近年來，避免攝取小麥中含有的一種蛋白質「麩質」的飲食方法——無麩質飲食（Gluten-free），漸漸廣為人知。

隨著無麩質飲食越來越熱門，我也聽說了許多關於無麩質甜點的話題。

也聽說過「甜點還是用麵粉製作最好吃」、「有益身體健康的甜點都不好吃」這類對無麩質甜點抱持負面意見的說法。

學習製作法式甜點的我，一開始也先入為主地這麼認為。但另一方面，由於工作的關係，我在短時間內因為試吃而增加了許多麵粉的攝取，有過對於小麥過敏的擔憂。於是在接下來的數年間，我利用工作空檔的閒暇時間，嘗試製作了許多不使用麵粉的甜點。

然後！發現竟然如此美味、如此有趣！

並不是「不使用麵粉＝無法製作甜點」而是「不使用麵粉＝使用各式各樣其他種類的粉」。

事實上，有許多種類的粉都不含麩質，利用這些粉類的天然味道和特質，

能夠作出非常多比使用麵粉更加美味的甜點！

沒錯，無麩質飲食的英文Gluten-free中的Free不等於Off（沒有），而是Freedom（自由）。

不使用麵粉，還有許多更加美味的粉類可以選擇！

美味又不會造成身體負擔的甜點，可能性無限。

本書中以無麩質飲食經常使用、近年來在超市等店面容易購買的米粉和黃豆粉為基礎，

介紹了各式各樣的甜點食譜。

本書如果能夠作為讀者們「製作不會造成身體負擔的美味甜點」的契機，我將會非常開心。

木村幸子

近年來，避免攝取小麥中含有的一種蛋白質「麩質」的飲食方法——無麩質飲食（Gluten-free），漸漸廣為人知。

隨著無麩質飲食越來越熱門，我也聽說了許多關於無麩質甜點的話題。

也聽說過「甜點還是用麵粉製作最好吃」、「有益身體健康的甜點都不好吃」這類對無麩質甜點抱持負面意見的說法。

學習製作法式甜點的我，一開始也先入為主地這麼認為。但另一方面，由於工作的關係，我在短時間內因為試吃而增加了許多麵粉的攝取，有過對於小麥過敏的擔憂。於是在接下來的數年間，我利用工作空檔的閒暇時間，嘗試製作了許多不使用麵粉的甜點。 ...

序……4
讓身心都健康！無麩質飲食是什麼？……8
Column 1 推薦可以持續進行的「漸進式斷絕」……12

PART1 不使用麵粉的甜點製作基礎
基本工具圖鑑……14
「米粉」和「黃豆粉」的特徵……15
基本材料圖鑑……16
基本卡士達醬／米粉卡士達醬……18
基本米粉糰／米粉酥塔皮（餅乾米粉糰）／米粉派皮……19
Column 2 輕度無麩質飲食也能夠有驚人的變化……20

PART2 米粉甜點
米蛋塔……22
花圈米餅乾……24
米粉手指餅乾……26
栗子塔……28
卡士達醬雞蛋糕……30
米粉果醬林茲餅乾……32
起司咖哩米餅乾……34
米司康……36
紅茶杏桃米粉瑪芬……38
巧克力檸檬米蛋糕……40
蜂蜜QQ米冰淇淋×4……42
米鬆餅……44
刺蝟檸檬塔……46
米粉奶油泡芙……48
塔丁風蘋果塔……50
米粉巴黎—布雷斯特泡芙……52
米粉蜂蜜乳酪捲……54
香蕉鳳梨米粉椰子磅蛋糕……56
柳橙覆盆子米粉夏洛特……58
草莓夾心米蛋糕……60
Column 3 使用米粉和黃豆粉製作的甜點時，請注意這幾點！……62

PART3 黃豆粉甜點
黃豆粉堅果雪球……64
黃豆粉瑪芬……66
黃豆粉巧克力餅乾……68
黃豆粉熔岩巧克力蛋糕……70
黃豆粉海綿蛋糕棒棒糖……72
抹茶白豆沙黃豆磅蛋糕……74
黃豆粉鬆餅……76
黃豆粉水果鮮奶油蛋糕……78
黃豆粉楓糖紅茶捲……80
Column 4 糖漬水果&果醬的製作方法……82

PART4 雲朵麵包
雲朵麵包的基本作法……84
楓丹白露風雲朵三明治……86
喀哩喀哩巧克力咖啡堅果捲……88
抹茶鬆餅三明治風雲朵麵包×2種口味……90
雲朵披薩……92
雲朵三明治×2種口味……94

序……4
讓身心都健康！無麩質飲食是什麼？……8
Column 1 推薦可以持續進行的「漸進式斷絕」……12

PART1 不使用麵粉的甜點製作基礎
基本工具圖鑑……14
「米粉」和「黃豆粉」的特徵……15
基本材料圖鑑……16
基本卡士達醬／米粉卡士達醬……18
基本米粉糰／米粉酥塔皮（餅乾米粉糰）／米粉派皮……19
Column 2 輕度無麩質飲食也能夠有驚人的變化……20

PART2 米粉甜點
米蛋塔……22
花圈米餅乾……24
米粉手指餅乾……26
栗子塔……28
卡士達醬雞蛋糕……30
米粉果醬林茲餅乾……32
起司咖哩米餅乾……34
米司康...