序_果醬山水

2011年，我無心插柳走進了果醬的世界；2012年的九月，我出版了一本以雙色果醬為主題的手工果醬工具書。三個月後，便搬到了台灣島的最南端，在那裡開了果醬工作室與餐廳，繼續我的果醬創作。

很多人問我，為什麼搬到那麼遠的地方？

在還沒搬到恆春前，我離開了職場，為了找尋自己喜歡並可以做一輩子的工作與生活，毅然離開工作了幾十年的職場生涯，專心投入料理創作及果醬職人的世界，試圖找回曾經在廚房裡、那個簡單又快樂的自己，並成立了Black Rabbit這個果醬品牌。

初到恆春時，在人生地不熟的條件下，開始了四年多的創業冒險，專心在這個山海遼闊的自然環境下，研發出近兩百種的果醬口味。好山好水的景致，讓我在四年中創意滿滿，將眼裡所看、心所感受的一切，全部熬入果醬的創作裡。一年365天有超過300天的日子裡，都是在煮果醬的時光中度過。

邊熬煮果醬，邊磨出了耐性，磨出了對人生的體悟：人一生中，只要能將一件事做到最好，就是功德圓滿，已是件不容易的事。一輩子追求一件最熱愛的事，那份難能可貴的執著，有時也被自己的鬥志給折服了。

在南國四季如春的美景裡創作，有最渾然天成的助力。常常在海邊一坐就是幾小時，看著天空雲彩的變化，海面浪濤的起伏瞬變，也讓自己在這段歲月裡，向大自然學習看待自己的渺小，並向海洋學習謙卑。

四年多來，人生價值觀及對生命的態度都有了改變，這是當初決定出發時，始料未及的。我不再是那個在職場裡追隨數字瞎忙的上班族，不再是無意識與時間賽跑的鬥爭者，這些改變都讓我成就更好的自己，更適合未來的自己。

網路上常有人問我：什麼才是最好吃的果醬？

我想「純天然」、「無添加」是最基本的條件。在我的果醬世界裡，果醬是千變萬化的。從一個最根本的基礎點上去發想變化，是果醬這個領域最好玩又極具挑戰的創意樂園。它決不是單一、死板的熬煮，而是每一次挑動味蕾層次的驚豔提案，以簡單純粹的心，在每一次的熬煮過程中，專心一意、傾注心力將不同果醬的可能性，宛如魔術戲法般呈現出來。

我將這一切當作是藝術及文學創作看待，因此它從不顯得單調乏味，而是每一種配方，都有著不同顏色與味道，及文字所賦與的新生靈魂，讓果醬不再只是一瓶果醬，也可能是我們生活中，不經意觸發的一絲甜蜜感動。

也常有人問我：果醬除了塗麵包外，還有那些吃法？

這本書除了從二百多種果醬中，精選出四十種口味，將配方及作法公開呈現外，也有果醬如何融入料理的示範，以及幾種較不會在果醬配方中見到的特殊食材。另外，書中也介紹了每一瓶果醬創作背後的啟發與故事，果醬的名字如何發想而來，以及每種口味的發想文案企畫，都在這本書中完整呈現出來，讓精選出的四十種果醬，有了最完美的名分歸屬。

感謝這四年多，在南國每位朋友的照顧，讓我的果醬創作旅程如此豐富精采，在每一次挫折過後，用愛與溫暖幫助我繼續走下去的你們。這本書記錄了那些美好時光與動人回憶，也真實呈現出那幾年夠值得了的人生經歷，它深遠的影響了我，也希望能有那麼一點點感動你們的力量。

最後，謝謝Ｄ一直在這條驚奇無限的路上，與我並肩作戰，我最酸甜與共的夥伴。

序_果醬山水

2011年，我無心插柳走進了果醬的世界；2012年的九月，我出版了一本以雙色果醬為主題的手工果醬工具書。三個月後，便搬到了台灣島的最南端，在那裡開了果醬工作室與餐廳，繼續我的果醬創作。

很多人問我，為什麼搬到那麼遠的地方？

在還沒搬到恆春前，我離開了職場，為了找尋自己喜歡並可以做一輩子的工作與生活，毅然離開工作了幾十年的職場生涯，專心投入料理創作及果醬職人的世界，試圖找回曾經在廚房裡、那個簡單又快樂的自己，並成立了Black Rabbit這個果醬品牌。

初到恆春時，在人生地不熟的條件下，開始了四年多的創...

a one 那海那山那果醬
０１．誓言／西洋梨
０２．念／愛文芒果
０３．以愛之名／芒果、蘋果、紅醋栗
０４．迷境／蘋果vs奇異果
０５．春光／草莓vs藍莓
０６．果園／柑橘
０７．遊園／玫瑰、香蕉、三莓果
０８．驚夢／楊桃、金桔、蘋果
０９．海洋泡泡／檸檬、蘋果、山粉圓
１０．火山爆發／芒果vs蔓越莓
１１．不留／野薑花、蘋果
１２．詩人／芭樂、檸檬
１３．配方／蘋果vs四莓果
１４．火石琉璃／蜂蜜、蘋果
１５．光／楊桃、金桔、桂花、奇異果
１６．好時光／甜橙、鳳梨、蘋果、愛文芒果
１７．四季／草莓玫瑰vs香蕉百香果
１８．糾纏／柚子、蘋果
１９．野餐／甜橙、香蕉、蘋果、百香果
２０．黑雨／黑醋栗
２１．戀花／金盞花vs藍莓
２２．樂園／黃檸檬、甜橙
２３．漿果森林／藍莓、草莓、蔓越莓、覆盆子
２４．時間／香蕉百香果vs蘋果火龍果
２５．段落／美國蟠桃
２６．女明星／玉荷包、玫瑰花、蘋果
２７．一味／哈密瓜日本頂級綠茶vs蘋果靜岡抹茶粉
２８．氣球／芒果、香草
２９．愛情花／甜橙vs藍莓
３０．黑塵／白甜桃鳳梨vs三莓果
３１．矛盾／蘋果紅蘿蔔vs櫻桃三莓果
３２．LOVE／愛文芒果vs覆盆子
３３．牡丹／藍莓vs蘋果
３４．游泳／綠檸檬、芭樂、蘋果、青梅
３５．圈圈／金棗、金桔
３６．無伴奏／蘋果、肉桂
３７．毒藥／黃檸檬
３８．夢遊／奇異果
３９．張愛玲／白甜桃、蘋果、玫瑰花
４０．草莓燃燒／草莓

A two 果醬與食物之舞
食譜Ⅰ：泰式打拋雞西瓜披薩
食譜Ⅱ：蜂蜜蘋果葡萄乾肉桂卷
食譜Ⅲ：鳳梨酒釀茄汁燉牛肋
食譜Ⅳ：泰味木瓜酸辣豬
食譜Ⅴ：泰式蝦醬香煎肉餅
食譜Ⅵ：芒果莎莎酥
食譜Ⅶ：橘子醬香料烤雞翅
食譜Ⅷ：迷迭香蜂蜜烤雞胸佐蟠桃醬

a one 那海那山那果醬
０１．誓言／西洋梨
０２．念／愛文芒果
０３．以愛之名／芒果、蘋果、紅醋栗
０４．迷境／蘋果vs奇異果
０５．春光／草莓vs藍莓
０６．果園／柑橘
０７．遊園／玫瑰、香蕉、三莓果
０８．驚夢／楊桃、金桔、蘋果
０９．海洋泡泡／檸檬、蘋果、山粉圓
１０．火山爆發／芒果vs蔓越莓
１１．不留／野薑花、蘋果
１２．詩人／芭樂、檸檬
１３．配方／蘋果vs四莓果
１４．火石琉璃／蜂蜜、蘋果
１５．光／楊桃、金桔、桂花、奇異果
１６．好時光／甜橙、鳳梨、蘋果、愛文芒果
１７．四季／草莓玫瑰vs香...