藉著看影片學習並享受米飯料理

時間過得很快，在台灣終於出了第十本食譜！

我在很年輕的時候，就在日本工作當廚師，後來到加拿大學餐廳管理，現在則在台灣工作生活。當初在日本當學徒做菜時，從來沒有想到，有一天可以透過料理，邂逅這麼多人，也得到這麼多的經驗。

因為在海外生活許久，可以發現很多新事物。如各國有各國不同的食物，連用餐的習慣也不一樣。也發現，亞洲人對米飯的想法都很接近。透過SNS，我在網路世界分享食譜已經很久了，反應都很好。尤其是介紹日本傳統料理丼飯、雜炊、炊飯時，台灣與亞洲朋友的反應都非常熱烈！也因為這個契機，所以這次設計了以「米飯」為主的食譜。

我也是亞洲人，和大家一樣都超級愛吃米飯料理，所以透過食譜的設計與攝影可以和大家交流，實在非常開心。熱呼呼的白飯加上美味的料理就是餐桌常出現的用餐方式。但這次我特別重視米飯本身，利用它豐富變化的可能性，設計了100種不同的米飯料理。

內容包括全世界人氣很高的傳統丼飯料理，也有簡單食材可以做出美味丼飯應用篇。在炊飯的章節也介紹許多變化方式，例如一次煮大量冷凍起來的話，忙碌時就可以輕鬆享受不同口味的米飯料理。當然放在便當也是很適合的。

天氣開始冷的季節時很適合的雜炊，我不只介紹和風口味，也設計出許多變化的異國風格料理。在飯糰這個章節，不只介紹傳統的三角形飯糰，也包括了現在日本已經紅很久的創意飯糰。

至於炒飯本來就是從中華料理傳進日本的，如果由我來向各位介紹實在有一點尷尬（笑）……。所以這部分我保持了自己也就是以MASA的風格來介紹美味炒飯。此外還介紹了不只日式，包括義式燉飯、西班牙燉飯、韓式拌飯等等，很多不同國家的米飯料理。還要我個人很喜歡用米做的美味甜點，非常好吃，請大家一定要試試看。

最近非常流行減醣料理，而我自己攝取食物時也很注意澱粉的份量。所以這本書也用到了以蒟蒻與多種蔬菜設計出來的健康米飯料理，請務必參考一下！米飯並非減肥時就不適合吃，重點是要注意份量、吃法。因為這種食物是生活上不可或缺的。如果想要享受美味的米飯料理，希望各位好好參考這本書！

我在攝影時，包括俯瞰的角度，都盡量拍起來讓讀者各位可以看到米飯的存在感。要特別強調的是，這次食譜不只有平面的食譜攝影，我還嚴選其中20道製作影片！與文章、平面攝影一樣都是自己獨力完成，雖然在有限的時間裡製作20支影片，有一點忙不過來，但最後終於完成了（汗）。除了翻閱書本，讀者也可以透過QRcode，藉著看影片學習並享受料理。請務必要收看喔！

非常感謝幫我出版這麼多書籍，也是最棒的出版團隊 Mavis、秀珊、Linda、Steven、Sophia與瑤婷等人。希望當我變成年紀很大的爺爺時，還可以繼續努力出書！

也非常感謝在我準備出書的同時又參加許多活動的演出，身體與心情都非常累時，一直好好照顧我的Lydia。也非常驕傲可以收到這麼多讀者的支持與鼓勵。真的很感謝各位！

可以透過食譜書、食譜網站與食譜影片，與在台灣的讀者還有以中文閱讀的華人有更多互動的機會是我的夢想！也希望大家一直支持我喔！謝謝大家！

山下 勝（MASA）

藉著看影片學習並享受米飯料理

時間過得很快，在台灣終於出了第十本食譜！

我在很年輕的時候，就在日本工作當廚師，後來到加拿大學餐廳管理，現在則在台灣工作生活。當初在日本當學徒做菜時，從來沒有想到，有一天可以透過料理，邂逅這麼多人，也得到這麼多的經驗。

因為在海外生活許久，可以發現很多新事物。如各國有各國不同的食物，連用餐的習慣也不一樣。也發現，亞洲人對米飯的想法都很接近。透過SNS，我在網路世界分享食譜已經很久了，反應都很好。尤其是介紹日本傳統料理丼飯、雜炊、炊飯時，台灣與亞洲朋友的反應都非常熱烈！也...

作者序：藉著看影片學習並享受米飯料理
下廚之前
A.日式高湯做法
B.蔥絲切法
C.洗米方法
D.牛番茄去皮方式

Part1炒飯
培根＆萵苣和風炒飯 Bacon & lettuce fried rice 22
低卡蒟蒻＆鴻禧菇醬油炒飯 Konjac & shimeji mushrooms fried rice
雞肉番茄蛋堡炒飯 Chicken tomato omelette rice
納豆咖哩炒飯 Natto curry fried rice
牛肉＆蒜頭炒飯 Garlic & beef fried rice
鱈魚西京風炒飯 Saikyo black cod fried rice
海苔＆五花肉＆高麗菜炒飯 Nori pork & cabbage fried rice
脆脆鹽漬黃瓜＆蝦仁炒飯 Pickled cucumber & prawns fried rice
中卷＆魚卵炒飯 Squid & tobiko fried rice
鳳梨堅果炒飯 Pineapple nuts fried rice
香腸＆紹興酒風味炒飯 Chinese sausage fried rice

Part2丼飯
香酥滑嫩炸豬排丼飯 Silky smooth Katsu don
餐廳級多汁牛丼＆水波蛋 Gyu don with poached egg
和風回鍋肉丼飯 Wafu Hui guo rou don
照燒美乃雞肉丼 Chicken Teriyaki with Mayo
百菇＆蝦子炒蛋丼 Assorted mushrooms & Prawns Omelette don
牛小排燒肉丼 Beef ribs BBQ don
超級Juicy唐揚丼 Super Juicy Kara age don
蝦仁滑蛋茄汁丼飯 Prawn scrambled egg don
和風雞肉咖哩丼 Wafu Chicken curry don
鮪魚＆滑蛋丼 Tuna & Egg don
火腿＆荷包蛋 Popeye丼Ham & Spinach Sunny side up don
叉燒豬肉丼 Cha shu BBQ pork don

Part3拌飯
生鮭魚＆魚卵拌飯 Salmon sashimi & ikura mixed rice
月見山藥＆黃瓜拌飯 Tsukimi Japanese taro mixed rice
蒸雞胸肉胡麻味噌拌飯 Goma miso chicken mixed rice
秋葵＆納豆拌飯 Okura & Natto mixed rice
牛絞肉＆蒜片＆高麗菜拌飯 Garlic beef mixed rice
蝦子＆酪梨拌飯 Shrimp & avocado mixed rice
沖繩風墨西哥玉米餅拌飯 Okinawa taco mixed rice

Part4炊飯
清爽薑菇炊飯 Ginger & Mushrooms steamed rice
享受海鮮味！蛤蜊炊飯 Clams steamed rice
簡單漂亮！赤飯 Sekihan Red beans rice
牛肉＆牛蒡金平風炊飯 Beef & burdock root steamed rice
鯖魚風味簡單義式炊飯 Mackerel tomato steamed rice
筑前煮風雞肉炊飯 Chikuzen style chicken steamed rice
豬肉＆韓式泡菜炊飯 Pork & Kimchee steamed rice
豐富營養牡蠣炊飯 Oysters steamed rice
秋刀魚＆梅子風味炊飯 Pike mackerel & umeboshi steamed rice
豬絞肉咖哩風味炊飯 Minced pork curry steamed rice
蝦子茄汁醬西班牙風炊飯 Prawn paella with tomato
雞肉白酒西班牙風炊飯 Chicken paella

Part5燴飯
和風勾芡白菜燴飯 Wafu Sue choy hui fan
香香雞肉菇白醬燴飯 Chicken cream hui fan
滑潤薑燒豬肉燴飯 Pork ginger hui fan
快速蝦子咖哩燴飯 Shrimp curry hui fan
雞鬆金針菇豆腐燴飯 Chicken enoki tofu hui fan
雞肉黑醋風味燴飯 Black vinegar chicken hui fan
煎鮭魚白酒風味燴飯 White wine salmon hui fan
漢堡球紅酒茄汁醬燴飯 Red wine meat balls hui fan
玉米風味＆火腿燴飯 Ham & corn hui fan
茄奶雞肉咖哩燴飯 Chicken coconut curry hui fan

Part6燉飯
培根舞菇起司燉飯 Bacon & Maitake mushrooms risotto
毛豆＆牛蒡豆漿燉飯 Edamame Soy milk risotto
菠菜雞肉燉飯 Chicken Spinach risotto
雞絞肉味噌和風燉飯 Miso chicken Wafu risotto
牛肉片紅酒燉飯 Red wine beef stewed risotto
中式香腸燉飯 Chinese sausage risotto
蝦子＆青豆白醬燉飯 Prawns & green peas risotto
燻鮭魚白酒燉飯 Smoked salmon risotto
雞肉茄汁醬燉飯 Tomato chicken risotto
明太子起司燉飯 Mentaiko & cheese risotto

Part7焗烤飯
鮪魚＆培根白醬焗烤飯 Tuna & bacon rice gratin
經典肉醬焗烤飯 Meat sauce rice gratin
南法風蔬菜焗烤飯 Ratatouille rice gratin
牡蠣豆腐味噌焗烤飯 Oyster miso rice gratin
海苔＆泡菜焗烤飯 Nori & Kimchee rice gratin
花椰菜＆南瓜焗烤飯 Broccoli & squash rice gratin
可樂餅風焗烤飯 Croquette style rice gratin
大阪燒風焗烤飯 Okonomi yaki rice gratin
地瓜黃金焗烤飯 Sweet potato rice gratin
柑橘卡士達焗烤布丁 Orange custard rice gratin

Part8雜炊
療癒系海苔芽＆雞蛋雜炊 Wakame & egg zousui
土手鍋風味噌百菇雜炊 Miso mushrooms zousui
超級蔬菜＆豆腐雜炊 Vegetable & tofu zousui
雞肉＆水菜梅子風味雜炊 Chicken & umeboshi zousui
韭菜＆豬肉雜炊 Chinese chives & pork zousui
和風煮物雜炊 Wafu nimono zousui
和風養生柴魚風味雜炊 Katsuo flavored zousui
鱈魚紅葉白蘿蔔雜炊 Black cod & Momiji zousui
雞肉絲＆泡菜雜炊 Chicken & Kimchee zousui
蝦糰子雜炊 Shrimp ball zousui

Part9飯糰
簡單＆美麗三種飯糰 Tricolor rice balls
辛辣鮪魚飯糰＆干貝蝦卵飯糰 Spicy tuna & scallop prawns rice balls
披薩風味迷你烤飯糰 Pizza style baked rice balls
味噌風味蝦子煎飯糰 Shrimp & miso BBQ rice balls
海苔芽＆烤鮭魚Stick飯糰 Wakame & salmon rice sticks
加州風紅綠壽司棒 California style rice sticks
羅勒番茄＆起司 Stick烤飯糰Tomato basil & cheese baked rice sticks
壽喜燒免捏飯糰 Sukiyaki onigirazu
漢堡免捏飯糰 Hamberg steak onigirazu
炸雞排免捏飯糰 Deep fried chicken onigirazu
蛋包香腸免捏飯糰 Egg sausage onigirazu
酥炸蝦排免捏飯糰Crispy shrimp onigirazu

Part10粥品
和風昆布柴魚風味粥 Katsuo flavored Wafu congee
雞肉＆萵苣菜粥 Chicken & lettuce congee
舞菇香香味噌風味粥 Maitake mushrooms miso congee
番茄＆九層塔粥 Tomato & basil congee
和風抹茶風味甜米露 Matcha arroz con leche
可可＆堅果甜米露 Chocolate & nuts arroz con leche

作者序：藉著看影片學習並享受米飯料理
下廚之前
A.日式高湯做法
B.蔥絲切法
C.洗米方法
D.牛番茄去皮方式

Part1炒飯
培根＆萵苣和風炒飯 Bacon & lettuce fried rice 22
低卡蒟蒻＆鴻禧菇醬油炒飯 Konjac & shimeji mushrooms fried rice
雞肉番茄蛋堡炒飯 Chicken tomato omelette rice
納豆咖哩炒飯 Natto curry fried rice
牛肉＆蒜頭炒飯 Garlic & beef fried rice
鱈魚西京風炒飯 Saikyo black cod fried rice
海苔＆五花肉＆高麗菜炒飯 Nori pork & cabbage fried rice
脆脆鹽漬黃瓜＆蝦仁炒飯 Pickled cuc...