從種子開始栽種

小小的種子開始發芽，到慢慢成長茁壯是栽培的樂趣。葉菜類1個多月可收成。若想品嚐疏苗後的嫩菜，種植後約第10天即可食用。

不同種類的蔬菜，播種方法也不盡相同。

可從種子開始栽種的蔬菜一覽

從種子開始栽種的蔬菜，以生長快速的葉菜類植物居多。其他如胡蘿蔔、豆類等，都能直接播種栽種。

芝麻菜、甜羅勒、青紫蘇、迷你蕪菁、迷你蘿蔔、球莖甘藍、菠菜、小松菜、油菜心、菜心、水菜、芥菜、茼蒿、青江菜、明日葉、長蒴黃麻、菾菜、油菜、胡蘿蔔、豌豆、四季豆、秋葵等

1 準備播種

首先，請先準備花盆或花槽。放入栽培用土（建議使用培養土）。請預留花盆本身高度下2 ～ 3 公分的空間，以免澆水時水滲出於外。（→ P.126）

請於花槽底部鋪上缽底石後，再倒入土壤。

2 播種

放入種子的方式，依蔬菜的種類會有所不同。寶貝菜等短期內即可收成的種類用撒播。植株較大種類以點播的方式植入，其餘的種類建議以條播的方法即可。（→ P.130）

請將土壤挖出一條條長溝，再進行條播。

3 覆土

種下種子後需覆蓋土壤。但是要注意有分可覆蓋多量的土壤及只能覆蓋少量土壤的種類。（→ P.131）

請留意不同種類的蔬菜，播種方式不盡相同！

4 澆水

播種後，請澆水直到底下排水孔有水流出的水量為止。（→ P.14、134）

播種後澆水要特別小心，建議澆淋時請將蓮蓬頭微微朝上。

5 疏苗

發芽之後，請將過於擁擠的苗疏條，使植株間保持間距。疏苗後採收的菜葉，可做成沙拉品嚐。（→ P.14）

別忘了在疏苗之後，需將土壤撥到苗周圍，使其不傾倒。

6 收成

當培育植物成長到一定大小後，請依序收成。（→ P.15）

別錯過最佳收成時期！

於陽臺或露臺栽培蔬菜應注意的重點

就算是擁有日照良好的面朝南陽臺，還是會依放置植物的場所與放置方法、環境是否適合栽種該品種，以及安全上的問題等考量。在此詳細介紹於陽臺栽培時，必須特別留意的重點。

靠外牆側若設置棚架，能確保日照、由室內看向陽臺也較為美觀。

因有被強風吹落的疑慮，嚴禁將花盆與花槽擺放於超出外牆高度的位置。

就算是陽光無法照射到的外牆側，若是植株較高的蔬菜，頂端也能順利接受到陽光。

外牆的外側嚴禁懸掛花槽。以免有存在掉落的危險性，且避免澆水時滴水。

建議使用金屬掛勾將花槽懸掛於外牆內側。

緊鄰住家側面因風勢較弱，可擺放易傾倒的花器。只是勿將格柵架滿整面牆壁，以及擺放大型盆栽。靠房屋側的隔牆旁，為陽臺與住家的緊急通道，必須考量擺放的數量及位置。

已經發芽並生長中的作物，請放置於容易接收溫暖陽光之處。建議底下加墊隔熱材以防止冷氣或熱氣傳導。

若於臨建物擺放花槽或花盆時，建議以日照良好的區域為重點來配置。只不過，請勿放置高身花盆等，以免阻擋從室內望出去的視野。

就算是擁有非常良好日照的陽臺，外牆的內側也照射不到陽光，請避免將花器置於該處，可放置不需日照也能培育的蔬菜。若靠建物的牆壁用色明亮，也能以反射光代替陽光栽培。

沙拉中必備的人氣蔬菜

萵苣

首次種植蔬菜時，推薦從沙拉中必備且受歡迎的萵苣開始栽種。以色彩鮮豔、清脆爽口的紅葉萵苣，以及柔軟易入口的葉萵苣此兩種為首選 ，開始動手栽培各式各樣的萵苣吧！

Lettuce

科名 菊科

大小 寬20～40公分、高20～40公分

播種適期 全年（葉萵苣、其他類萵苣高冷地）

9～2月（其他類萵苣平地）

定植時期 全年（葉萵苣、其他類萵苣高冷地）

10～3月（其他類萵苣平地）

收成期 全年（葉萵苣、其他類萵苣高冷地）

1～6月（其他類萵苣平地）

萵苣的種類其實相當多，會結球的為結球萵苣，不結球的品種稱為葉萵苣（萵仔菜），其中紅紫色的品種稱為紅葉萵苣。若是從種子開始栽種萵苣，結球萵苣會稍有難度，對於初學者來說葉萵苣是較容易入門的選擇。

預防貧血 預防高血壓

營養與健康

萵苣中含有豐富的鉀，有利於身體排出鈉，可有效預防高血壓。也含有具造血作用的葉酸。而紅皺葉萵苣的營養價值高於球萵苣。紅皺葉萵苣含有對預防貧血有效的鐵質、形成骨骼必要的鈣以及豐富的維生素K。

包衣種子的便利性

萵苣的種子細小難以播種。常會因為撒太多種子導致同一區塊發出成群的芽，或被雨水沖走、被螞蟻搬走都很常見，包衣種子能解決上述惱人的問題。包衣種子是將數粒種子以天然素材做成的粉加以固定包覆，大小適合手指捏取，可輕易地將種子以等距間隔開來播種。發芽率也相對提高，非常適合初學者入門使用。

其他種類的萵苣

葉萵苣

不結球萵苣，俗稱萵仔菜或A 菜。一般而言，葉萵苣指的是綠色葉片的萵苣，紅色葉片的萵苣稱為紅葉萵苣。

紅皺葉萵苣

為葉萵苣的一種，葉片呈紅紫色。

波士頓生菜

軟嫩的口感，最適合做為三明治的食材。與結球萵苣不同，是不會結成球狀的類型。

菊苣

特徵為味道偏苦，綠色較深者苦味更重。

萵苣的培育方法

從種子開始培育

萵苣是種從種子開始栽培會較為困難的蔬菜。因此，許多人都選擇購買幼苗種植，但如果想要一次大量栽種的話，仍建議從種子開始栽培。種植時請邊注意發芽適溫與覆土深度邊細心栽培。

播種

種子可直接播種，也可以撒在育苗盆後等苗長大再定植。直接播種於花槽時，建議多撒種子，如此採收疏苗後的萵苣亦可拿來品嚐。要注意的是，播種後土壤不要覆蓋得太多。只需輕輕地按壓土壤，使種子與土壤密合即可。澆水時使用噴嘴噴灑霧狀水來澆淋，直接用澆花器澆水可能會將種子沖掉。

從種子開始培育葉萵苣相當容易，可使用棒狀物壓出條溝做為標記。

將數粒種子固定包覆在一起的「菜玉」可以讓播種更加容易。

疏苗

發芽之後，要將發芽過密的區域進行疏苗。在本葉長出來之後進行第一次的疏苗，等到有3～4 片本葉之後要進行第二次疏苗。疏苗後要輕壓土壤固定住苗使其不晃動。本葉長出5～6 片後進行最後的疏苗。若是使用規格40×17 公分的長花槽，請留下2～3 株萵苣。疏苗後採收下來的菜可以做成美味的生菜沙拉。

請將疏苗時採收下來的萵苣做成沙拉品嚐。

注意發芽適溫！

請留意發芽時的溫度。萵苣種子必須維持在16～20℃的涼爽溫度下才易發芽。另外，結球期的溫度不得高於23℃，否則無法結出漂亮的萵苣，請特別注意。

請勿覆蓋過多的土壤在種子上！

萵苣種子是在發芽時需要陽光的好光性種子，在播種時，覆蓋過多土壤會使其不易發芽。只需覆蓋薄薄一層土壤，接著輕壓使種子與土壤互相緊貼即可。

培育幼苗

使用育苗盆培育幼苗時，在本葉長出5～6片時需讓幼苗吸收充足的水分後，再定植於花槽中。此時請勿破壞根部周圍的土壤，將幼苗從育苗盆中取出後植入花槽。小訣竅是淺植，種植太深作物會容易生病。

種植

請準備長40 公分、深15 公分以上的長花槽與約10 公升的土壤，定植2～3株幼苗。

請選擇深度15公分以上的長花槽，如果花槽的長度為40公分，種植2～3株幼苗較為適當。

在將幼苗從育苗盆中取出定植於花槽的時候，切勿破壞根部周圍的土團，定植時請將土團表面調整至花盆邊緣以下2～3公分的深度。

追肥

定植2 週後進行第1 次、結球前進行第2 次追肥。結球萵苣在肥料及陽光不足的情形下無法結球，在注意肥料量是否足夠的同時，也要選擇光線充足的場所培育。

收成

由上輕壓作物有堅硬的緊實感時，就是結球萵苣最好的收成時機。由萵苣基部剪下採收。萵苣較為耐寒，在日本用塑膠隧道棚遮蓋即可度過寒冬。萵苣不耐高溫，夏季容易因悶熱引發軟腐病，因此除寒冷地帶之外，請勿在夏季時栽種。另一方面，葉萵苣屬於較不易患病的品種，可放心於春季種植。收成時請按順序從最底部的葉子採收。

萵苣內部成長到拳頭般大時是最好的採收時期。請從萵苣底部剪下採收。

何謂好光性種子？

多數人認為「播種後用土壤覆蓋」是種植蔬菜的常識，然而有些種類如好光性種子，會因土壤覆蓋造成光線不足而無法發芽。本書介紹的萵苣、胡蘿蔔、紫蘇、茼蒿、小松菜等，其種子都屬於好光性種子。播種時請注意勿覆蓋過厚的土壤。覆蓋此類種子的土壤厚度約為種子本身厚度的2至3倍，若是細小的種子，請覆蓋0.5公分的土壤即可。

品嚐風味更佳的萵苣！

萵苣特有的清脆的口感極具魅力，是沙拉中不可或缺的人氣食材。萵苣多用來生吃，但汆燙後其實也相當可口。苦味消失甘甜度增加後的風味，與其他食材互相搭配，食用起來更加美味。

萵苣涮涮鍋

材料【2人份】

萵苣……1顆

豬肉（涮肉用）……400克

熬高湯用昆布……適量

沾醬……適量

作法

在昆布熬的高湯裡，放入撕碎成適量大小的萵苣及豬肉，即完成一道極簡單的涮涮鍋料理。請與柚子醬等個人喜愛的沾醬一起享用。

萵苣炒飯

材料【2人份】

萵苣……2～3片

白飯……2碗

蛋……2顆

火腿……2片

高湯……適量

鹽……適量

胡椒粉……適量

作法

將切成適當大小的火腿與蛋液放入平底鍋中輕輕翻炒。放入白飯拌勻並調味後，加入萵苣快炒即可。也可加入各種喜歡的食材享受不同的風味。

萵苣的保鮮方法

萵苣放置於常溫下，一天就會變黃。想要加長其保鮮期必須冷藏。冷藏前只要下點小功夫就能延長保鮮期，其祕訣在於放入冰箱前，浸泡在50℃的熱水後瀝乾，放入密閉式的容器裡再冷藏，如此一來，清脆的口感可維持長達一週。

立支柱、摘除側芽、摘心

會結出大顆果實的果菜類蔬菜，植株時有可能會因無法承受本身重量而傾倒。另外，葉片生長過於茂盛、或莖伸展過長時，亦會影響作物生長。為避免上述弊害，立支柱、摘心及摘除側芽是必要的作業。

立支柱

支柱有許多種類，有植苗後做為臨時支撐用的臨時支柱、與垂直立起1支的單支型支柱、立起3 支的三支型支柱、方框支柱、網格支柱及合掌型支柱等。需摘除所有側芽的小番茄請用單支型支柱；為使側枝生長的茄子請使用三支型支柱；結實繁多的小黃瓜則使用方框支柱；會長出藤蔓攀爬的四季豆、毛豆及苦瓜等，請使用網格支架較為適當。另外，若邊緣有開孔可拿來立支柱的塑膠製花槽，可立起合掌型支柱，如此便可將支柱架得更加牢固。

會長出藤蔓攀爬的四季豆、苦瓜等，可架設網子代替支柱。

摘心

所謂摘心是為防止植物高度生長過高的作業。只要將主枝尖端部位頂芽的生長點摘除，植物就無法持續向上生長，使用花槽栽種時，各有其限制高度，故需於適當的高度時停止作物的生長。栽種小黃瓜與苦瓜等蔬菜時，請配合其支柱高度摘心。另外，藉由摘心可使側芽生長，進而結出更多果實。

將主枝的最尖端進行摘心。

摘除側芽

也有另一種選項，就是將側芽摘除（摘除側芽），而使主枝更加茁壯。使用單幹整枝法的小番茄，即是將所有的側芽摘除，只留下主枝生長。另外，也可留主枝外，只留下一枝側芽的雙幹整枝法，以及留下兩枝側芽之三幹整枝法。像是這種將側芽以一定的法則摘除，就能管理其生長方式，使收成更加豐富。

小番茄的側芽只需用手指，即可輕易摘除。

從種子開始栽種

小小的種子開始發芽，到慢慢成長茁壯是栽培的樂趣。葉菜類1個多月可收成。若想品嚐疏苗後的嫩菜，種植後約第10天即可食用。

不同種類的蔬菜，播種方法也不盡相同。

可從種子開始栽種的蔬菜一覽

從種子開始栽種的蔬菜，以生長快速的葉菜類植物居多。其他如胡蘿蔔、豆類等，都能直接播種栽種。

芝麻菜、甜羅勒、青紫蘇、迷你蕪菁、迷你蘿蔔、球莖甘藍、菠菜、小松菜、油菜心、菜心、水菜、芥菜、茼蒿、青江菜、明日葉、長蒴黃麻、菾菜、油菜、胡蘿蔔、豌豆、四季豆、秋葵等

1 準備播種

首先，請先準備花盆或花槽。放入...

Part 1 簡單易上手的蔬菜栽種方法
需要準備的物品...... 8
適合栽種蔬菜的季節...... 10
從種子開始栽種...... 12
從幼苗開始栽培...... 13
至收成前的作業...... 14
栽種蔬菜的場所...... 16
於陽臺或露臺栽培蔬菜應注意的重點...... 18
享受混植的樂趣...... 22
混植的方法...... 23

Part 2 享用收成的蔬果
將美味蔬菜做成隔夜生菜沙拉...... 26
盡情品嚐香草植物
義大利& 異國風味料理...... 30
莓果、糕點及水果蛋糕...... 32

Part 3 蔬菜、香草、結果植物的培育方法
1
既美味又易栽種的10大推薦蔬菜...... 35
萵苣...... 36
芝麻菜...... 40
甜羅勒...... 42
青紫蘇、紫蘇...... 44
迷你蕪菁...... 46
迷你蘿蔔...... 48
球莖甘藍（大頭菜） ...... 52
小番茄...... 54
甜椒（彩椒）...... 58
專欄1 用寶貝菜輕鬆製作沙拉...... 60
2
易栽種的葉菜類蔬菜...... 61
菠菜...... 62
小松菜...... 64
油菜...... 66
油菜心...... 67
菜心...... 68
青花筍...... 69
迷你花椰菜...... 70
水菜...... 71
芥菜...... 72
茼蒿...... 73
青江菜...... 74
蔥（大蔥、葉蔥） ...... 75
淺蔥、分蔥...... 76
洋蔥...... 77
明日葉...... 78
長蒴黃麻（麻嬰） ...... 79
菾菜（火焰菜） ...... 80
迷你結球白菜...... 81
專欄2 可食用之多肉植物...... 82
3
能入菜的美味香草類植物
香芹（巴西里） ...... 84
細葉香芹（峨參） ...... 85
旱芹...... 86
細香蔥...... 87
芫荽（香菜） ...... 87
百里香...... 88
鼠尾草...... 88
蒔蘿...... 89
迷迭香...... 89
洋甘菊...... 90
奧勒岡...... 90
薄荷...... 91
檸檬香茅...... 91
香蜂草...... 92
檸檬馬鞭草...... 92
茴香...... 93
月桂...... 93
專欄3 品嚐和風香草類植物...... 94
4
果菜、根菜類...... 95
茄子...... 96
小黃瓜...... 98
苦瓜...... 100
辣椒...... 102
糯米椒...... 103
番薯...... 103
胡蘿蔔...... 104
豌豆...... 106
毛豆...... 107
四季豆...... 108
秋葵...... 109
專欄4 認識可食用花朵！ 食用花卉...... 110
專欄5 僅1週即可收成
可在室內栽種的芽菜...... 112
專欄6 動手做水耕蔬菜...... 114
5
莓果、水果...... 115
草莓...... 116
葡萄...... 118
藍莓...... 119
覆盆子...... 119
蜜柑...... 120
金柑...... 120
櫻桃...... 121
胡頹子...... 121

Part 4 更詳細的解說！種植蔬菜的基本知識
如何聰明選擇花槽？...... 124
優質土壤的選擇及使用方法...... 126
施肥方法...... 128
高明的播種方法...... 130
高明的育苗方法...... 132
高明的澆水方法...... 134
立支柱、摘除側芽、摘心...... 135
防寒措施...... 136
避暑降溫措施...... 137
疾病與害蟲對策...... 138
何謂共榮作物？...... 140
何謂有機栽培？...... 141
基礎用語...... 142

Part 1 簡單易上手的蔬菜栽種方法
需要準備的物品...... 8
適合栽種蔬菜的季節...... 10
從種子開始栽種...... 12
從幼苗開始栽培...... 13
至收成前的作業...... 14
栽種蔬菜的場所...... 16
於陽臺或露臺栽培蔬菜應注意的重點...... 18
享受混植的樂趣...... 22
混植的方法...... 23

Part 2 享用收成的蔬果
將美味蔬菜做成隔夜生菜沙拉...... 26
盡情品嚐香草植物
義大利& 異國風味料理...... 30
莓果、糕點及水果蛋糕...... 32

Part 3 蔬菜、香草、結果植物的培育方法
1
既美味又易栽種的10大推薦蔬菜...... ...