【誠實的茶農】

是不是純正的有機茶，是很難辨認的。我曾經遇到感覺相當靈敏的人，只要吃到不是有機的東西，身體馬上感到不適，這類人算是奇人異士，不是人人具備這種能力。

就是因為要辨認是不是有機茶，相當困難，所以愛好有機茶的茶客，一定要清楚它的來源，否則是沒有信心的。

曾經獲得神農獎，經營有機茶園的王有里，是個相當老實的茶農，他的有機茶，已經建立品牌，得到消費者的信心，想喝他的茶，必須事先預約。有一年我介紹我的學生跟他預訂了六斤春茶，可是到時只分配到一斤茶。原因是當年產量不足，而預購量又多，所以他只好按比例分配，預購五十斤的人，只分配到五斤。

王有里說，他不貪圖方便，希望他的有機茶，能讓大家一起分享，所以按比例分配，讓想喝的人都能喝到。

王有里是個非常誠實的茶農，他的產量少而預購量又多，他不會去買別人的茶來充數，因茶友只信任他自己的茶。他也不會因產量少，而故意提高價錢。我覺得他的純有機茶，賣得很便宜，不像別人是按公克在賣。他很容易滿足，他覺得這樣就可以了。他是個不貪心的茶農，實實在在的茶農。

消費者喜歡眼見為憑，不願當冤大頭。像王有里的茶，已經建立信譽，在產地就預定一空，怎有可能流到市上。市上標榜有機茶，有那些是道地確實的，難以辨認，冒充的恐怕不計其數。有的人是不管那麼多，買個安心就好了。

大家知道王有里貫徹他的有機理念，現在有很多人，指定要買他的蔬菜。

黑心食品越來越多，消費者喜歡抓住有信譽的產品，才會安心。

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【法國人訪茶】

台灣茶已經風行世界各地，想認識台灣文化，台灣的茶文化，是不可忽略的一環。法國駐台代表潘柏甫先生，是個傑出的外交官，曾經派駐日本，北京，二年前派駐台灣，對於東方文化，頗為熟識。

潘代表夫人滿里子女士，是當代的日本作家，二年來隨潘代表走遍台灣各地，深入民間，發現台灣有許多讓她感到驚奇的事，因此想把她這些年來的經驗，寫成「台灣驚艷」一書，她久聞坪林的包種茶，以清香聞名，想納入她的書中，向日本人推薦，因此特地走訪坪林茶鄉。

這些年來，我在坪林擔任文化導覽工作，也在茶業博物館擔任解說員，遇到許多愛茶的人士，而此次與潘代表夫婦相處，印象尤其深刻，他們已經喝遍台灣各地的好茶，仍然虛心求教，在我為他們講解的過程中，他倆隨時認真做筆記，遇到不清楚的地方，立即發問，身為高等知識分子，走遍世界各角落，見聞廣闊，仍然虛心向學，令人敬佩。

我為他安排參觀王成益先生的茶園，及製茶工廠，他們也保持高度的興趣，隨時聆聽主人的說明，隨時記錄，可見他們對茶有很深的感情，真正的想了解茶。

除了參觀茶園，實際品茗之外，茶餐也是不可忽略的一項，坪林合歡餐廳的茶餐很有特色，當她發現每道餐都把茶應用得恰到好處，頗為讚賞。相信藉著滿里子女士的著作，把坪林的包種茶推廣到日本，可以讓大家一起來分享坪林的好茶。

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【坪林的冠軍茶】

春茶比賽得獎名單公布了，特等獎又被鬍鬚茶園的王成益拿走了。

連續好幾年，坪林春茶、冬茶比賽的特等獎，全被王成益拿走了，有時候前面的大獎，幾乎全被他一個人包辦了。能夠連續得大獎，一定要有實力，光靠運氣是不可能做到的。

「您是得獎高手，您能連續得大獎，有何祕訣。」有一次，我帶領法國駐台代表，參觀他的茶園時，順便問他。

「我是經過多年的實驗摸索，才找到最佳的處理原則，完全是在人為條件的控制下製出來的茶，很穩定。」

「您掌握了那些原則？」

「不外乎溫度、濕度、時間。掌握得宜，自然可以製出好茶。」

「別人學不來嗎？這些都是科技可以辦到的。」

「我曾經把我的方法，告訴朋友，朋友照我的方法去處理，雖然做出來的茶也不錯，但是沒有得獎。」

「問題出在那裡？」

「我的方法是依據我的製茶環境、空間位置，有一定的海拔高度、緯度、屋子坐向，陽光照射的程度等等客觀環境摸索出來的原則。環境、空間改變了，雖然用同樣的方法，做出來的茶，不可能一樣。」

原來如此，茶是千變萬化，變化莫測的，任何一個小小的因素，都會改變茶的品質。難啊！製茶真難！

【誠實的茶農】

是不是純正的有機茶，是很難辨認的。我曾經遇到感覺相當靈敏的人，只要吃到不是有機的東西，身體馬上感到不適，這類人算是奇人異士，不是人人具備這種能力。

就是因為要辨認是不是有機茶，相當困難，所以愛好有機茶的茶客，一定要清楚它的來源，否則是沒有信心的。

曾經獲得神農獎，經營有機茶園的王有里，是個相當老實的茶農，他的有機茶，已經建立品牌，得到消費者的信心，想喝他的茶，必須事先預約。有一年我介紹我的學生跟他預訂了六斤春茶，可是到時只分配到一斤茶。原因是當年產量不足，而預購量又多，所以他只好...

【自序】

茶雖然是日常生活中的一件平凡的東西，但是它的內涵豐富，有強大的吸引力，讓愛茶的人，不可一日無茶，同時它有談不完的話題，讓茶人津津樂道。

愛茶的人，通稱為茶人。不同的行業，有不同的稱呼。有茶農，茶商，茶客，茶師等等。茶與不同的人互動，就產生不同的話題。

我愛茶，也到處喝茶，聊茶，品茶，問茶，找茶。在尋訪的過程，認識了許多茶人，從中得到許多樂趣。

過去，我已經出版了好幾本，這方面的茶書，頗受茶人鼓勵和喜愛，甚至有的書，在坊間已經很難找到了。

現在出版的這本茶書，與過去截然不同。本書是深入地，就每一壺茶，每一泡茶來談茶。我們知道，茶的變數很多，每一泡茶，自然有每一泡茶特殊的風味。跟不同的茶人，在不同的時空環境泡茶，當然會有不同的感覺。本書就是捕捉這種當下的感覺。

透過每一泡茶的分析和分享，似乎已經進入茶的另一種境界，品茶已經不是停留在解渴和茶香境界，品茶可以超越身體感官等生理的層次，而進入心理和靈性的層次。所以說，茶可以帶領我們進入禪的世界。

茶像是一把鑰匙，開啟了另一個世界，靜靜品一壺茶，它將帶我們進入身心靈合一的境界。眾茶友，不知以為然否？

鐘友聯 　謹識

二○一六 十二月於　不二草堂

【自序】

茶雖然是日常生活中的一件平凡的東西，但是它的內涵豐富，有強大的吸引力，讓愛茶的人，不可一日無茶，同時它有談不完的話題，讓茶人津津樂道。

愛茶的人，通稱為茶人。不同的行業，有不同的稱呼。有茶農，茶商，茶客，茶師等等。茶與不同的人互動，就產生不同的話題。

我愛茶，也到處喝茶，聊茶，品茶，問茶，找茶。在尋訪的過程，認識了許多茶人，從中得到許多樂趣。

過去，我已經出版了好幾本，這方面的茶書，頗受茶人鼓勵和喜愛，甚至有的書，在坊間已經很難找到了。

現在出版的這本茶書，與過去截然不同。本書是深入地...

自序

第一篇　茶的傳奇
　茶農最雅
　對味就是好茶
　誠實的茶農
　難遇的野生紅茶
　一炮紅的傳奇
　佳葉龍茶的能量
　紅茶通氣
　調和之茶
　創意手工茶
　開心做好茶

第二篇　玩茶一得
　法國人訪茶
　有機茶園的星光大道
　坪林的冠軍茶
　茶癌
　茶園休耕
　好心態做好茶
　年輕茶農的瓶頸
　玩茶一得
　無價之茶
　與老茶人一夕談
　高山茶的迷惑
　茶湯白
　就茶論茶

第三篇　與好茶相遇
　想喝一壺茶
　放下、喝茶
　溫潤泡茶法
　您喝過蟲茶嗎？
　坪林的果茶
　坪林的冷凍茶
　翠玉飄香
　早到的四季春
　二○○六年的冬片茶
　品嚐台茶十四號
　中性的茶
　優良的包種茶
　老茶農的新茶
　品嚐龍泉包種
　戲弄茶菁
　陽火烘茶
　台茶二○九號的凸芳茶
　溫泡東方美人

第四篇　與老茶相遇
　時代創造了老茶
　老茶是無奈
　完全醇化的老茶
　似茶非茶
　老茶是藥
　當茶遇上了醋
　醃製老茶
　分家後的茶
　老茶的另類養生喝法
　老茶是意外的收獲
　煮茶
　滿屋子黑金
　捨不得喝的茶
　與老茶相遇
　難忘的百年老六安
　茶痴
　古董茶
　巧遇老五六
　一杯老茶

第五篇　茶海無邊
　茶能生善
　茶可醉人
　單純泡茶
　初遇大紅袍
　體驗貢尖老茶
　喝到千兩茶
　遺忘的八五九二
　茶道能量壺
　碰到了同興號
　茶可邀月
　會讓人發笑的茶
　與好茶相遇
　分享綠印的午後
　初遇黃印

第六篇　玩茶之樂
　一兩茶
　手工茶
　千變萬化的茶
　休閒製茶
　安全茶
　有能量的茶
　有茶就好
　自在喝茶
　我來鬥茶
　把開水當茶喝
　良心認證
　迫不急待想製茶
　茶能通氣
　鬥茶
　竟然喝到不賣的茶
　喝到台灣的野生茶
　喫茶去～我讀《一壺茶跡》
　就是愛玩茶
　溪頭的茶農
　當老茶遇見了櫻花
　與大紅袍相遇

自序

第一篇　茶的傳奇
　茶農最雅
　對味就是好茶
　誠實的茶農
　難遇的野生紅茶
　一炮紅的傳奇
　佳葉龍茶的能量
　紅茶通氣
　調和之茶
　創意手工茶
　開心做好茶

第二篇　玩茶一得
　法國人訪茶
　有機茶園的星光大道
　坪林的冠軍茶
　茶癌
　茶園休耕
　好心態做好茶
　年輕茶農的瓶頸
　玩茶一得
　無價之茶
　與老茶人一夕談
　高山茶的迷惑
　茶湯白
　就茶論茶

第三篇　與好茶相遇
　想喝一壺茶
　放下、喝茶
　溫潤泡茶法
　您喝過蟲茶嗎？
　坪林的果茶
　坪林的冷凍茶
　翠玉飄香...