名人推薦：旅遊專欄作家／小說家　提子墨

資深媒體人／出版人　　聶崇彬

●品一回浪漫──St. Francis Winery配酒宴

自從紅酒被披露既有營養又能抗癌後，大家都愛喝紅酒。蘇維濃紅酒（Cabernet Sauvignon）尤其大受歡迎。朋友們在家宴上，多半會擺瓶蘇維濃，但許多朋友都告訴我，不知紅酒好喝在那裡？葡萄酒不是只有蘇維濃，紅紅白白數十種，各用不同種的葡萄釀造，各有其風味與營養價值。喝葡萄酒是一種藝術，真要享受品酒的樂趣，就得先把營養抗癌放一邊，學習如何去品，如何搭配食物。

索諾馬縣（Sonoma County簡稱索郡）是與納帕谷齊名的酒鄉，那裡有許多環境優美的酒莊，St. Francis Winery即是其中之一。紅瓦白牆西班牙式的建築，一派美國西部的風光。酒莊後面是大片的葡萄園，一直綿延到山腳下。美麗的庭園有噴水池，石雕像，小花圃，奇花異草七彩繽紛。它有寬敞的品酒室，還有一間布置幽雅到處插滿鮮花的Pairing Room，供客人試酒配菜。所謂Pairing，即是酒與食物的搭配。它的菜單每季都會變換，搭配的酒亦自不同。去年我去武漢參加海華女作家的雙年會，Kevin夫婦曾邀先生一起去品嘗過，我回來後常聽他們講起配酒大餐，總是念念不忘地讚不絕口。近日Kevin太太Linda上網看到這一季的菜單很吸引人，於是邀我們同往。看看他們是怎樣搭配食物的：

1.Burned Apricot and Prosciutto Salad vs. Sauvignon Blanc

2.Seared Scallop vs. Chardonnay and Rose

3.Sweet and Spicy Braised Bacon vs. Syrah

4.Roasted Sonoma Duck vs. Zinfandel

5.Cheese and Dark Chocolate Cremeux vs. Port

除了第二道食物配兩種不同的酒以外， 每道食物皆配一種酒，搭配下來可以喝到六種不同的酒。

他們的每道食物都做得非常精緻美觀， 尤其善用可食的小花做擺盤裝飾，更達畫龍點睛之妙。只可惜份量很少，不能指望拿它當正餐來吃，只能算是點心。但酒的份量就比較多，約是一般酒莊品酒的兩到三倍。酒量差的就要當心，視自己的酒量而定，不一定要把每種酒喝完。

第一道烤杏火腿沙拉配白酒（Sauvignon Blanc）。三片烤過的杏子配三片薄薄的火腿，加上Ricotta Cheese與土司脆片，撒上幾朵小金花與康乃馨花瓣，淋上香醋檸檬汁。小金花英文名Marigold，是一種可食花，花本身吃起來並沒什麼味道，不過放在沙拉上當裝飾倒是很好看。烤過的杏子吃來溫熱，可能對胃較好。我吃片杏子， 嚐片火腿，喝一口酒，感覺還不錯。Sauvignon Blanc是我較喜歡的一種白酒，它的果香氣味好，酒的味道較多層次，但這一家的酒大概算中等， 比較起來沙拉的滋味蓋過酒。兩著相配，仍有相得益彰之感。

第二道香煎干貝，配夏多尼白酒或玫瑰酒。侍酒師要我們兩種酒都試試看，然後告訴她，比較喜歡怎樣的配法。一只煎過的大干貝，搭配葡萄乾、胡蘿蔔、青豆與杏仁片，以嫩豆苗做裝飾。干貝醃過煎過滋味不錯。我吃一口干貝喝口夏多尼，感覺一下。再吃一口干貝配玫瑰酒，發現這樣搭配感覺較好。有趣的是，搭配結果，女士們都愛玫瑰酒，男士們都愛夏多尼。侍酒師對這樣的結果很滿意，我們認識到男女果真有別，而且不分族裔。既是如此，夫妻間該學習的就是包容了！

第三道，Braised Bacon竟然就是一塊油亮的紅燒肉。培根（Bacon） 即是醃燻五花肉，只不過市面上賣的是切成薄片的包裝，大塊培根不切片而切塊就是這個樣子。培根煎過再紅燒，所以皮脆且不油膩，下面墊以馬鈴薯泥，搭配甜酸蝦仁與一條炸起司，飾以蔥花。這道菜的作法堪稱中西合壁。事後我們與大廚聊天，才知他的助理是位來自臺灣的中國女孩，他的確運用了很多中國菜的調裡方法。

這道菜非常有創意也美味異常，無論是吃一口紅燒肉喝一口紅酒Syrah， 或吃一只蝦配一口酒都風味絕佳。事後調查，此道菜受歡迎的比例最高。

第四道烤鴨胸肉配烤櫻桃，鴨胸肉下面墊以野生糙米與四季豆，上飾以西洋韮菜。烤櫻桃上撒了幾朵西洋韮菜花。鴨肉滷過再烤過，又香又嫩滋味非常好，想來又是那位中國助理的料理功夫。糙米Q又有嚼勁，真是好吃。這款Zinfandel紅酒是所有酒中我最喜歡的一款，可惜我這時已不勝酒力，預先把酒分了一半給酒量最好的Kevin。後悔前面三款酒應少喝點， 到現在美酒當前竟只能淺嘗。這一道的搭配非常理想，鴨肉肥瘦適中又入味，紅酒香濃醇美，兩著相配感覺餘味無窮。

第五道，主廚上選起司與巧克力脆餅乾配甜酒Port。吾友Linda最喜歡這款甜酒，每回來此她都會買一瓶回家。但我此時已頭腦昏沈很想睡覺， 只淺嚐了一口配起司，模糊中覺得還好。我愛吃甜點，巧克力脆餅配草莓非常好吃，吃後精神稍好，但已不敢再喝酒，不知相配起來滋味如河。環看他們三人都豎起大拇指說好，想來是很不錯。

St. Francis週末Pairing的時間是，早上十一點，下午一點與下午三點，一天三場。品酒宴結束後，大廚會出來與大家講解並對話，我們亦有機會見到他的中國助理，一場宴席大約要花上將近兩小時。我們訂的時間是週六下午三點，是以四人一早出發到舊金山吃Brunch，再開車到酒莊。凡是買了配酒宴的，酒莊皆請大家免費品嘗一款酒，於是我們握了杯酒參觀品酒室，到外面逛花園，坐在噴水池邊賞景，等三點到了再入場吃品酒宴。當晚我們住在索郡的假日酒店，次日逛索郡小城Healdsburg，參觀各家畫廊，過了一個浪漫愉快的週末。

由於旅館離酒莊只有十來分鐘的路程，吃完品酒宴，到了旅館，大家都小睡了一會，再抖擻精神起來吃晚餐逛街。晚上回到旅館，我仍感頭腦昏沉，不到十點便倒頭睡去，一覺醒來已是早上八點，大家都說我福氣好。酒量好的那三人晚上皆上網查第二天的旅遊資料，研究討論並安排了次日所有的行程與活動。我暗想酒量差也有酒量差的好處，落個輕鬆坐享其成，豈不舒服哉！

附註──附上St. Francis推薦的配酒餐，居家宴客或可作參考。

1.Poached Corvina See Bass vs. Chardonnay

2.Torta Cubana vs. Zinfandel

3.Roasted Maitake Mushroom vs. Syrah

4.Garlic Thyme Roasted Sirloin of Beef Merlot

●品一回浪漫──St. Francis Winery配酒宴

自從紅酒被披露既有營養又能抗癌後，大家都愛喝紅酒。蘇維濃紅酒（Cabernet Sauvignon）尤其大受歡迎。朋友們在家宴上，多半會擺瓶蘇維濃，但許多朋友都告訴我，不知紅酒好喝在那裡？葡萄酒不是只有蘇維濃，紅紅白白數十種，各用不同種的葡萄釀造，各有其風味與營養價值。喝葡萄酒是一種藝術，真要享受品酒的樂趣，就得先把營養抗癌放一邊，學習如何去品，如何搭配食物。

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●美化閒情，培養幸福感──吃喝玩樂話矽谷

矽谷是科技重鎮，這裡房價昂貴，工作上生活上壓力都大，忙是大家的通病。孩子小時，接接送送，陪彈鋼琴、游泳、打球、畫畫、練功夫、跳舞，還有上中文學校。每天殺進殺出不知多少回，開車動軋碰上塞車耽誤時間，恨不得腳下生出哪吒三太子的風火輪能夠飛來飛去。忙歸忙，週末假日總有個半日閒的時候。忙裡偷閒，是為迎接下一回合的挑戰，所謂「休息是為走更長的路。」。

說來矽谷人非常幸運，吃喝玩樂都很方便。論吃，中餐館到處林立，八大菜系南北小吃，京津滬杭各地名菜，應有盡有，華人在此不難吃到家鄉的味道。美國餐飲業管理較嚴，注重安全檢查，用黑心油毒澱粉的可能性相對較少，吃來稍微安心。若中餐吃膩了，想換換口味，日本料理，韓國烤肉，海南雞飯，泰國粉，越南麵樣樣都有。想要嘗高檔西餐，灣區被米其林認證的一星二星餐廳也頗有幾家。若想要浪漫一下，找家情調好的西餐廳去享受法國或義大利美食，更是方便。僅Santana Row一條街上，便不乏選擇之機會。

論喝，喝酒品茶喝咖啡，這裡多的是精緻酒莊，或有情調的咖啡店。天仁茗茶、101茶園裡，買得到各種好茶。最得天獨厚的是環繞矽谷四周的聖塔克魯茲山裡，大小酒莊將近六十座。矽谷人要品酒，不需去Napa。Cupertino, Saratoga, Los Gatos，東聖荷西山區裡都有酒莊開放品酒。這一帶所產的葡萄酒品質還勝納帕谷一籌。聖塔克魯茲山區泥層薄，泥土下之岩層富含各種礦物質，供給葡萄所需要的豐富營養素。葡萄的甜分視日照時間的長短而定，日照時間長累積的葡萄糖分則較多，山頂上日照時間比平地長，生產的葡萄自然較甜。山上早晚溫差大，清晨黃昏雲來霧去，都是葡萄喜愛的環境。是以矽谷四周的山谷裡，有多家頗負盛名的酒莊。Cupertino的Ridge Vineyards所釀的多款紅葡萄酒，曾得過法國品酒大賽的一等獎。Saratoga的Mountain Winery有座豪華的露天劇場，具有濃厚的歐州風情。其他有如世外桃園的美麗酒莊，散布在各個山谷之中，都有它的特色。品一回酒花費不過十元，是最廉價的浪漫。

論玩，矽谷人開半小時的車就能到海邊。要爬山更是方便，放眼四周都是山，登山小徑遍布各山區。聖塔克魯茲、半月灣、十七里黃金海岸， 皆有多處美麗的海灘，堆沙堡做沙雕，弄潮戲水，踏浪看海，曬太陽吹海風，享受數小時的海邊休閒，對矽谷人來說實在是太方便了。若再多開半小時去舊金山漁人碼頭，逛街看熱鬧，搭渡輪去天使島或惡魔島觀光， 都能過一段愉快的時光。說到登山健行，Saratoga Villa Montalvo、Los Altos Rancho San Antonio、Palo Alto Russian Ridge、Fremont Mission peak，都有走不完的山間小逕。這一帶的登山小逕，清幽自然，野花遍地，飛鳥穿梭，對喜愛登山的人來說不啻人間天堂。

論樂，矽谷族裔多，所以各種節慶也多。Gi l r o y 的大蒜節，Watsonville的草莓節，義大利城的義大利節，日本櫻花節，中國新年的慶祝活動更不少。此外，這一帶也有許多家博物館，如de Young Museum、Legion of Honor、Asian Art Museum、舊金山現代美術館、史丹佛大學的Cantor Museum等、家家收藏豐富，可以欣賞玩味的藝術品非常多。上博物館逛逛，看看各展廳的古今名畫，歷代工藝，名家雕塑等，很容易便能打發一天的時間。

兒女長大，相繼離巢，大部分的人開始有用不完的時間。更該好好地過個輕鬆愉快的週末。矽谷近處能夠一天來回的風景區很多，自已帶上午餐上山下海尋幽探勝，高山流水，奇岩飛瀑，美麗的風景說不完道不盡。稍遠的住上一宿，春爬尖石林（Pinnacle），夏遊Big Sur，秋到沙加緬度賞楓看鮭魚洄游，冬到太浩湖滑雪。加州國家公園特別多，優勝美地，國王峽谷，拉森火山（Lassen），海岸紅木公園等，都有特殊奇景，利用假期或長週末去住幾天，接觸大自然，放鬆自己，更是悠閒似神仙。北加州還有許多藝術氣息濃厚的美麗小城，如Mendocino、Healdsburg或Carmel 等，都值得一遊再遊。

吃喝玩樂不會老，永保愉快心情，疾病不找你。住在北加州，把閒情美化，度個理想的半日閒，或過個浪漫愉快的週末，確實有取之不盡用之不竭的自然與人文資源。

──原載《老中地方報》，2015年8月。

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◆輯一　吃在矽谷
灣區美食讚　
什麼是米其林之星　
米其林一星餐廳Campton Place 　
蘋果木餐廳　
南灣米其林二星Manresa 　
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舊金山特色食驛──新食尚風味，祕魯菜正當紅　
勇敢追夢──劉昊辰的工程料理魂　
一日逍遙納帕谷　

◆輯二　喝在灣區
浪漫品酒趣　
一本酒國護照，喝遍聖塔克魯茲山　
聖塔克魯茲山區品酒節　
Cupertino山崗品酒　
品酒賞景──薩拉度加，浪漫有味　
到Los Gatos品酒去　
太平洋之星酒莊──遺世獨立　
品酒賞花、享受藝術　
小酒莊的祕密──移動生產線　
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泡一杯好茶──記美國茶文化學會的新春茶會　

◆輯三　玩在矽谷
薄霧中的浪漫──美麗的舊金山　
碧海飛瀑　
巨木深谷──原生態的思科亞與國王峽谷　
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攀岩越嶺──城堡岩公園險路重重　
舊金山北海岸──春郊觀瀑　
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舊金山科特塔，撫今追昔　

◆輯四　樂在矽谷
金門崗的馬賽克階梯　
幽居紅木森林裡　
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