熟悉而溫暖的宵夜時光∣西班牙歐姆蛋 / Asun 西班牙

Asun是我在愛丁堡讀書時的的室友，我們一起住的房子離學校3分鐘，雖然房間小，公共空間客廳卻很大，廚房還有懶人專用洗碗機，到現在還常常想念那間有點凌亂每天有陽光灑進的公寓。

Asun有著西班牙人的熱情，當時租房面試時她還在南美洲做義工，後來正式搬進來，她的主動讓我們很快就變成朋友。Asun是一個以嬉皮態度生活的人，常常聽到她開心的哼著歌、隨著音樂隨性的跳舞，頭髮上接著在南美洲編上的辮子(Dreadlocks)，穿著民族風格，房間總是燒著濃濃的印度線香。另外，她注重環保及資源回收，每天的晚餐以超市快過期的生鮮食品來做選擇，揹著登山包採買食材，不浪費卻也不吝嗇的總邀我一起和她晚餐。她的料理特色是保持食物原味，每樣菜都意外的美味，海鹽烤魚、手切馬鈴薯薯條、西班牙傳統歐姆蛋(Omelette)。

剛搬進去時，我總是煮好一人份的餐，端進房間一邊配著台灣電視節目，有次Asun問我為什麼總是一個人吃呢？從此，我會加入深夜的料理時間，跟著Asun及另一位澳洲室友一起在廚房煮菜一邊聊一天的生活，有時煎可麗餅當宵夜，有時大家一起喝水果酒，從那時候開始我不再害怕跟西方人聊天，也加速進步了英文對話的能力！

畢業後，我搬回台灣，Asun也在隔年搬回西班牙，開始在馬德里的特殊學校當心理老師。當這本書的構想出來時，馬上就想到了Asun，不只想學以前懷念的味道，也想趁機去西班牙吃道地的料理，距離上次見面已是兩年前，沒有陌生、尷尬，一個大擁抱開始聊彼此的生活與感情，過去的熟悉感又回來了！

上菜囉──西班牙歐姆蛋

西班牙的火腿很有名，我喜歡買薄薄的火腿片放在歐姆蛋上配著一起吃，這種吃法就可以放少量一點的鹽，雖然歐姆蛋冷的也好吃，但是我還是喜歡剛做好的，內餡口感會比較鬆軟！這道料理需要花掉不少的橄欖油，Asun說因為只用來炸馬鈴薯，所以可以把橄欖油倒進玻璃空瓶，之後煮菜或是油炸還可再次使用。

Asun的家鄉在離馬德里市中心1小時車程的地方，現在她住的地方剛租下不久，所以廚房沒有很多的東西，卻也乾淨明亮。樓上鄰居是以前在愛丁堡認識的西班牙好朋友，當時我也和他們見過面，採訪的隔天她有急事要趕回家，所以就把整間房子留給我住幾天，並帶我到樓上打個招呼，請他們照顧，我們彼此寫了很長的訊息留給對方，希望很快有再見面的機會！

Interview

Q1. 最喜歡的用具？

A1. 壓馬鈴薯泥的用具，很紓壓。

Q2. 最喜歡的調料？

A2. 醋。

Q3. 最喜歡的西班牙食物？

A3. 紅椒牛排配薯條、Gazpacho 西班牙冷湯。

Q4. 最想買的廚房器具？

A4. 大台果汁機。

Q5. 最能讓妳感到幸福的料理？

A5. 所有好吃的各國料理都可感到幸福！

Q6. 印象中最多美食的國家？

A6. 西班牙，覺得比較健康。



什麼都能看淡，餃子皮卻一定要手擀 ∣ 蘭州手工餃子 / Yao 中國蘭州

Yao應該是我朋友裡最懂得放鬆的人了，來自蘭州，到英國前在杭州教書，現在學的是攝影，對生活中許多其他的事情也充滿興趣， 比如說畫油畫、寫生、買餐具、逛古董店、煮菜，最近又喜歡上看兒童圖書！他是我在上課時認識的，那時候課程內容緊湊、老師又兇又嚴肅，但他總是一派輕鬆，也很敢發問或回答，最記得他說過，很多智者總說要看淡一切，失去了就算了，總會有出路的！

正式課程後，聽他們攝影班上同學曾說Yao招待同學去他的宿舍吃飯，他堅持手桿麵皮做餃子，想著他對食物的堅持，所以就聯絡去訪問他了！

Yao的家是一棟兩層樓的矮房，他住在一樓，典型的英國老房子。推開矮門一進去就是草地，他將原有大片窗子的客廳，改裝成臥室，因為他喜歡一早起床可以看到陽光，至於客廳則移到廚房旁邊，跟用餐區在一起。

廚房格局非常特別，狹長形的料理區，盡頭卻是一個方正的空間，裡頭擺置了冰箱跟櫃子，櫃子上有飯鍋跟微波爐，這個方形空間的天花板是透明的，晚上可以看到星星，早上還有陽光可以照進來。Yao的廚房非常乾淨整齊，器具跟餐具都是精心挑選來的，像是廚房裡的法式黃銅鍋就是去Ebay上找的。

Yao的整個家的風格中西合併，他喜歡買壺買杯，也喜歡買畫， 客廳的火爐上就放著各樣的收藏品，牆上還掛了面ART DECO風格的鏡子，地面上除了有不同高矮的盆栽，還會定時更換花瓶中的鮮花，這些擺設不只是裝飾，還是他畫畫的靈感，他常拿著速寫本畫花畫靜物。每每跟Yao見面都會被他享受生活的那份興致所感染，告訴自己最近好像要把緊張的發條往回轉鬆一下。

上菜囉──蘭州手工餃子

我們在Yao堅持手工桿皮的原則下，直到晚上9點才用餐，但一吃覺得很值得，內餡很香、皮也有彈性，餃子捏得小，一口接一個， 可以吃20個！很喜歡他特製的沾醬，除了一碗蒜泥還有一碗鎮江醋，再加上醬油跟花椒。花椒來自Yao家鄉種的花椒樹，當天是我第一次聞到自製花椒粉，味道不嗆鼻，我吃辣，配上餃子很夠味！

另外Yao也切了新鮮的黃瓜，用燒熱的花椒油淋上，聽說上次Yao老婆Esther的英國同事到他們家吃飯，最喜歡的就是煸過花椒油的黃瓜。Esther是個很有禮貌的溫柔太太，一直擔心因為餃子耗時太久，而準備了堅果、玉米片先讓我墊墊胃，Yao跟Esther是我每次到英國都會見面的朋友，總會約在他們家，一起吃飯、喝酒、聊天， 放鬆也很自在！

Interview

Q1. 最喜歡的用具？

A1. 刀子。(還在找尋喜愛的)

Q2. 最喜歡的調料？

A2. 中國親戚家種的花椒粉。

Q3. 最喜歡的英國食物？

A3. 牛排。

Q4. 最喜歡的蘭州食物？

A4. 蘭州拉麵。

Q5. 最想買的廚房器具？

A5. 鍋子 Mauviel saucepan。

Q6. 最多美食的國家？

A6. 中國。

熟悉而溫暖的宵夜時光∣西班牙歐姆蛋 / Asun 西班牙

Asun是我在愛丁堡讀書時的的室友，我們一起住的房子離學校3分鐘，雖然房間小，公共空間客廳卻很大，廚房還有懶人專用洗碗機，到現在還常常想念那間有點凌亂每天有陽光灑進的公寓。

Asun有著西班牙人的熱情，當時租房面試時她還在南美洲做義工，後來正式搬進來，她的主動讓我們很快就變成朋友。Asun是一個以嬉皮態度生活的人，常常聽到她開心的哼著歌、隨著音樂隨性的跳舞，頭髮上接著在南美洲編上的辮子(Dreadlocks)，穿著民族風格，房間總是燒著濃濃的印度線香。另外，她注重環保及資...

前言

遇見19個廚房與它的主人

從小我就對於廚房的事物充滿興趣，喜歡搜集各式鍋碗瓢盆，也愛看廚房的地磚，一看地磚可以預估房子的歷史，一看爐火區就知道偏好的食物類型，總覺得參觀廚房是最快瞭解一個人個性的地方，一個好像有點私密卻又讓人保留了自我的空間。

開始會每天走進廚房，動刀、煮水、下油鍋是在英國讀書的時候，雖然也是因為無法負擔每天外食而要學著自己煮，但是從沒把做料理這件事變成壓力，反而是我畫畫遇到瓶頸時的最好出口，安靜的聽著自己切菜的聲響，花20分鐘把奶油打發，打開5個瓶蓋只為了調出一點點的沾醬，趁熱端到桌上埋頭吃，只花10分鐘吃完，雖然剛剛花40分鐘準備，卻不想著時間成本，只覺得真享受，下次再熟練點就可以邀朋友來吃了！

這本書的想法，其實是私心的想以正大光明的理由走進不同風格的廚房，滿足我喜歡觀察所有小細節的心情，這本書花了兩年的時間來做，麻煩了很多朋友，朋友的朋友，朋友的家人，拜訪了幾種不同國家人的廚房，並跟每個人都學了一道菜，每次開口都實在不好意思，主動提議拜訪還要他(她)們準備食材等著我，總共訪問了19位，沒有任何主人只準備了要學習的那一道，通常都是滿桌子拿手菜，即使只是第一次見面，飯桌上的話題從煮菜聊到生活，好熱絡，也從不覺得尷尬，熱心為我的訪問題目，拿出物件提供我拍照，不知道是飯桌上有種自然的感染力還是一起用餐拉近了距離，氣氛總是溫馨自然，我在英國的學生宿舍了吃到了廣式的雞翅，在三個大男孩的家裡吃到他們爸媽從希臘寄來的自製酒、跟家種的橄欖，還在深圳小小的廚房裡吃到五星級飯店等級的6道菜！在倫敦的台灣人家裡有台灣帶去的慣用炒鍋，香港營養師喜歡彩色的廚房而從國外訂了紫色烤箱，來自不同的文化背景會佈置出屬於自己特色的廚房，廚房對我來說是舒壓的地方，對一些媽媽來說或許是可以展示自己能力的城堡，對到異地生活的人卻是可以做出家鄉味的小世界！

感謝這19個廚房、19位主人的招待，一點也不藏私的分享食譜，透露自己最喜歡的烹飪秘密，介紹自己的廚房領土，謝謝你(妳)們讓這本書豐富。

前言

遇見19個廚房與它的主人

從小我就對於廚房的事物充滿興趣，喜歡搜集各式鍋碗瓢盆，也愛看廚房的地磚，一看地磚可以預估房子的歷史，一看爐火區就知道偏好的食物類型，總覺得參觀廚房是最快瞭解一個人個性的地方，一個好像有點私密卻又讓人保留了自我的空間。

開始會每天走進廚房，動刀、煮水、下油鍋是在英國讀書的時候，雖然也是因為無法負擔每天外食而要學著自己煮，但是從沒把做料理這件事變成壓力，反而是我畫畫遇到瓶頸時的最好出口，安靜的聽著自己切菜的聲響，花20分鐘把奶油打發，打開5個瓶蓋只為了調出一點點的沾醬，趁熱...

自序 遇見19個廚房與它的主人

Ch1. 走進19個世界廚房
1.海德公園旁的米其林晚餐
野菇彩蔬燉雉雞∕Sean香港•台灣

2.新婚太太的簡易蔬食
炒田園時蔬∕Judy 台灣

3.在英國煮台灣家鄉味
用義大利麵做台式炒麵∕陳媽 台灣

4.異鄉廚房裡的媽媽料理
廣式可樂雞翅∕Mani 中國廣州

5.什麼都能看淡，餃子皮卻一定要手橄
蘭州手工豬肉水餃∕Yao中國蘭州

6.講究廚房整潔的溫柔太太
天使蛋糕∕Marie 愛爾蘭

7.用食物體貼一整個家族
檸檬派∕Nancy 蘇格蘭

8.英國沒在流行麵包機的！
起司手揉麵包∕Ned 蘇格蘭

9.享受生活也享受煮菜的大男孩
英式燉牛肉∕James 蘇格蘭

10.熟悉而溫暖的宵夜時光
西班牙歐姆雷∕Asun 西班牙

11.倫敦、圓桌和不孤單廚房
班尼迪克蛋∕Lucinda 中國北京

12.營養師的迷你彩色廚房
蓮藕綠豆乳鴿湯∕June 香港

13.最少的廚具煮出最好吃的菜
紅燒肉∕陳姐 中國湖北

14.總愛留一點菜給朋友
辣炒辣肉蘿蔔乾∕劉菜 中國湖南

15.在專業廚房的一對一教學
專業級台式炒米粉∕美女媽咪 台灣

16.木箱裡的希臘家鄉
香煎茄汁起司蝦∕Georage 希臘

17.好朋友廚房—插畫家薛的完美生活空間
薛慧瑩 台灣

18.好朋友廚房—在綠植空間做菜的BOCO
BOCO 台灣

19.好朋友廚房—日本味的街頭廚房
吳文智 台灣

Ch2.走出廚房，逛市集
西班牙市集—巴塞隆納
有最美的蔬果陳列、很跩的麵包店員、甜蜜的老夫老妻

越南市集—胡志明市
值得走訪，去放鬆的城市

蘇格蘭市集—愛丁堡
服裝品味良好的oysterman、濃郁的起司專賣店

挪威市集—奧斯陸
Norway什麼都是淡淡的，色素很少的感覺……

自序 遇見19個廚房與它的主人

Ch1. 走進19個世界廚房
1.海德公園旁的米其林晚餐
野菇彩蔬燉雉雞∕Sean香港•台灣

2.新婚太太的簡易蔬食
炒田園時蔬∕Judy 台灣

3.在英國煮台灣家鄉味
用義大利麵做台式炒麵∕陳媽 台灣

4.異鄉廚房裡的媽媽料理
廣式可樂雞翅∕Mani 中國廣州

5.什麼都能看淡，餃子皮卻一定要手橄
蘭州手工豬肉水餃∕Yao中國蘭州

6.講究廚房整潔的溫柔太太
天使蛋糕∕Marie 愛爾蘭

7.用食物體貼一整個家族
檸檬派∕Nancy 蘇格蘭

8.英國沒在流行麵包機的！
起司手揉麵包∕Ned 蘇格蘭

9.享受生活...