創校60年，東京製菓學校唯一著作！
專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說
一流甜點師必備的技巧與訣竅
就算從來沒有做過的甜點的人，也能按圖索驥做出美味的甜點

創校60年東京製菓學校的教材大公開！
這本書，是以創校60年歷史，東京製菓學校的食譜（法語、英語所寫的配方）製作而成。
上課時，讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點，進而自然的讓身體記住這些基礎配方。

書中分為兩大單元：Gâteau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力，每一道甜點不只是精確的材料配方，更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法，特別需要注意的步驟，再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」，本書如同東京製菓學校的教材與筆記，現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字，彷彿走了一趟甜點修業之旅。

Point重點提醒
Point→奶油如何均勻地混入麵糊中？
Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片？
Point→為什麼泡芙要趁熱切？

Advice實用建議
Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油？
Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白？
Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度？

一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 ＋ 587張步驟圖解
書中介紹基本的甜點、巧克力等作法，並且附上完整製作過程中的照片共587張，把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團（塔皮）的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等，這樣一來，就算從來沒有做過甜點的人，按圖索驥也能做出美味的甜點。

「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易，但只要遵照書中的步驟、重點，就會發現其實不如你想像中的困難。「 甜點」豐富了人的心靈與生活，希望透過這本書，讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。

作者簡介：

東京製菓學校

自1954年起，東京製菓學校就以「甜點成就於人」的教育理念而創立。成為一間教育英才，培育出許多專業烘焙職人，到世界各地大放異彩的烘焙專業學校。在西點、和菓子、麵包三大領域的專修課程中，採小組制度讓學生可以積極發揮適應，尊重學生的自主性和創造性。教學上選用實踐性課程，和尖端的專用設備，多年來達到極大的成就。也接收從歐美、亞洲等來自世界各地的留學生，以作為一間世界級的烘焙專業學校為目標，持續不斷進步中。

東京製菓學校 洋菓子科教師

益田一亞輝 老師

Kazuaki Masuda

1969年，出生於群馬縣。1990年於東京製菓學校畢業後，在新宿的飯店Century Hyatt Tokyo（現在的Hyatt Regency Tokyo）工作。1998年來到東京製菓學校擔任教師。現在為教育部洋菓子課長、日本洋菓子協會聯合會公認技術指導委員、東京都洋菓子協會技術指導委員。

東京製菓學校 洋菓子科教師

鈴木兼介 老師

Kensuke Suzuki

1969年出生於東京。

在Hilton Tokyo Bay工作，於2007年來到東京製菓學校擔任教師。現在是教育部洋菓子課長補佐，兼任學生課長補佐。日本洋菓子協會聯合會公認技術指導員、東京都洋菓子協會技術指導員。

譯者簡介：

廖家瑜 Linda Liao

大學畢業才找到人生志向，30歲東京製菓學校畢業，並利用課餘時間自學糖花，回台參賽得到糖花藝術蛋糕冠軍。轉往法國甜點專業學校Lenôtre進修，2015年以第一名畢業。於巴黎十大甜點店Lenôtre及三星餐廳實習工作，兼任台灣烘焙月刊專欄作家，法國巴黎的甜點冒險持續中...。認為值得做的事情都不會是容易的，自許非達人，只是認真的笨蛋... facebook.com/linda771015/

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