米其林星級餐廳指定用鍋！
除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性
在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點

購買了高單價的鑄鐵鍋，該如何物盡其用才能發揮它最大的功能？首先，您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。

以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例，它的每一只鍋子，都是用厚厚的鑄鐵製成，內外側皆塗上了三層琺瑯，因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質，讓它的保溫性能超群，而琺瑯的主原料是玻璃，所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯，質感粗糙，可使表面積增加，讓油更均勻地散布開來，減少食物燒焦的可能性。

STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物，被稱作Pico（原味釘點）。開火時，從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分，會形成水蒸氣，在Pico處化為水滴，落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行，食材就會變得更加美味，口感鬆軟綿密──正因為這個特色，以及它能夠被整只放入烤箱的優點，讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌，在煎煮炒燉之外，成為甜點製作的好幫手。

本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜：比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾，多虧鑄鐵鍋的保溫性能，讀者將能悠閒從容地享受它。

作者簡介：

柳瀨久美子（Yanase Kumiko）

食品設計師。1963年出生於東京。因高中時期在甜點店打工，一頭栽進甜點的世界。畢業後，於東京的西式甜點店與餐廳工作6年，之後前往法國。在旅法的4年中，取得廚藝學校Ecole Ritz Escoffier文憑，在法國家庭裡，學會了法國的家常點心與料理。回國後於1994年創業，活躍於廣告、雜誌、企業菜單研發等多項領域，並在自家開設甜點教室與料理教室。今年2度前往法國，觀察甜點與料理的趨勢並親自品嚐，致力開發新食譜。著有《45款超美味冰淇淋》（主婦之友社）、《用STAUB鑄鐵鍋做冰甜點》（遠足文化2016.05出版）等多本專書。

http：//www.k-yanase.com/

譯者簡介：

蘇暐婷

國立臺北大學中文系畢業，日本明治大學國際日本學系交換留學，譯作領域包含小說、散文等文學書籍，以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。

來信指教：kamechann@gmail.com

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