作者：伊甸社會福利基金會
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伊甸基金會率餐廚團隊研發，讓銀髮長輩與慢性病患者開心享用美味的料理食譜
為家裡的銀髮長輩料理三餐，你知道有哪些注意事項嗎？
年紀大了，牙齒嚼得動、吞得下的美食愈來愈少？
製作軟食餐只能用打碎和稀泥這一招？
許多人在為咀嚼不便的銀髮族或慢性病患準備三餐飲食時，經常不知道如何將食物處理成流質或細碎化，又能兼顧食物的色香味誘惑，造成用餐者食不知味或提不起胃口。
伊甸基金會服務身心障礙者超過30年，目前在全台共有7所中重度身障者的住宿型機構，由於身障住民住進機構後，餘生基本上都將在機構內度過，一天當中最值得期待的事情，非「吃飯」莫屬；更考慮到高齡社會演進之下，「通用設計」的概念勢必需要延伸到「飲食」領域，因此，伊甸基金會從2012年引進日本「介護食」（Universal Design Foods）的理念，佐以台灣人的飲食習慣與口味，著手研發適合咀嚼吞嚥困難族群的食譜，並與世界餐福事工聯會的廚師們聯手，製作出版《頤養．好食：易嚼、美味的頤養食譜》，協助照顧者在顧及美味、營養、健康、方便的條件下，讓長輩重拾飲食的熱情與享受。
65道精選頤養食好菜，三餐、點心、餐宴全都包，豐美好料一次上桌！
金牌名廚創新軟食料理技術、哈餃子名餐廳獨家祕方大公開、法式藍帶異國風味餐，台灣首創「頤養食」食譜，不但讓吞嚥困難者能安全進食，且保持食物的原形、營養、美味，開發軟、泥、流三種不同質地的食譜互相搭配，使長者看了食指大動，且能有咀嚼的動作，幫助口腔復健訓練，也讓享用食物也成為一種身心療癒。
日本大津秀一醫師出版《死前會後悔的25件事：1000個臨終病患告訴你人生什麼最重要》一書，「沒有吃好吃的東西」被臨終病患列為會後悔的事之一。
德國的新聞記者朵特．席珀（Dorte Schipper）由獲獎紀錄片「安寧病房的美味大廚」改編寫成《讓日子多一點生命：安寧病房的美味大廚》一書，描述他在臨終病人烹煮三餐，就是要以美食來寵愛安寧照護中心的人們，重現他們記憶中的幸福滋味，透過美食，為他們帶來難得的歡愉與療癒。
台灣已無可避免地步入高齡化社會，隨著年齡增長，牙齒的咬合、對味道敏感度的減弱，不但使食慾越來越差，身體也會因為營養不良而引起不少併發症。
養生也要美味，樂活才能長壽，就從重拾吃的樂趣與幸福開始吧！
◎中英對照，讓備食者方便參閱。
◎每道食譜皆附「營養標示」及針對慢性病患者的料理建議。
◎台式珍味、麵食餐點、日式料理、法式珍饌；早餐、前菜、主菜、湯品、甜點......各式風味與菜色，任由家中的老寶貝挑選。
◎65道菜色介紹、作法示範，食物軟處理及儲藏多分量食物的方法，讓照顧者與備食者，更輕易上手頤養食料理。
作者簡介：
財團法人伊甸社會福利基金會
伊甸秉持「服務弱勢、見證基督、推動雙福、領人歸主」的理念，提供身心障礙朋友各項社會福利服務，並傳達基督平安的信息，落實福利與福音並重的使命。
隨著人口高齡化，伊甸發現失能長者及身心障礙長者缺乏陪伴、照顧的問題，以及在家安養、在地老化的想望，因此，在1997年成立「長青家園」，1998年開始為失能長輩提供居家照顧服務；另一方面，透過樂活站、日間關懷據點，規劃健康長者活動及課程，將「延緩失能、健康老化」的觀念融入服務。
更希望能藉由頤養食讓更多長者能享受頤養老年的友善食物。
廚師簡介
陳宏賓 老師
冠廚餐飲集團總經理
張同凝 老師
哈餃子餐廳老闆
李秀玲 老師 Shirley
雪莉艾米工坊創始人
沈雪珍 老師
伊甸養護機構資深主廚
名人推薦：
推薦序1
照養以食為本
王剴鏘醫師／伊甸醫療財團法人董事長
民以食為天，飲食是人體維生的必要條件，而「吃」不僅僅是維持生命所需，更重視色、香、味俱全。然而，根據台灣地區老人營養狀況調查（1999～2000）結果顯示，我國老年人的飲食營養知識欠佳，尤其是對「疾病與飲食營養的關係」觀念缺乏，並且有許多食物口感與質地相關的飲食禁忌；而文獻調查中也顯示，身心障礙者三高與代謝症候群的比例較一般人高。對於台灣來說，如何讓老年人及失能者的生活健康且具有良好的品
質，營養實為其中不可或缺的課題。
健康飲食聽起來很容易，然而實行卻不簡單。改善營養狀況的方法應從生理、病理及心理三方面分析問題：首先，有口腔問題的老人應配戴合適假牙以改善咀嚼能力，若有吞嚥問題則可以尋求語言治療師協助訓練，否則長期的流質飲食反而會使吞嚥功
能退化。處理食物的技巧則是選取質地較軟的瓜果、蔬菜嫩葉、肉類去除筋骨，或是改變烹調方法，經由剁碎、蒸、煮、燉，少用煎、炸，使食物的質地柔軟。全家人共同進餐，為獨居或無法開伙的長輩及失能者準備便當，對情緒以及進食動機也有很大的幫助，進而達到均衡營養的目的。
頤養食食譜的研發，讓專業機構、一般家庭的長輩及失能者，也能夠享受營養均衡及美味可口的餐點。伊甸基金會有多年長期照護的經驗，目前更成立伊甸醫療財團法人，期望我們的服務，讓生命更美好！
推薦序2
適當飲食和健康長壽之間有什麼關係?
吳森棋醫師／臺北醫學大學附設醫院安寧療護科主治醫師
當我們年事漸高，體質與年輕時截然不同，但這並不意味您就會立刻面對各種健康問題或疾病。事實上，老年人的生活亦可以多彩多姿，並不一定健康欠佳、生活質量差；更有不少人覺得，老年時才是追求自我成長和美滿生活的黃金歲月。健康生活揉合了健康飲食和經常運動這兩個養生要素，能助您適應自然的老化過程，保持青春活力。
面對高齡社會的來臨，銀髮族的照護問題已是刻不容緩的議題，其中飲食營養照顧必然是主要的一環，近十年安寧療護的經驗，我親眼看見很多末期病人常因飲食困難而導致營養不良，因而引起不少的併發症，更加地確信飲食營養是何等地重要。
伊甸基金會基於社會服務的理念，期朌能對銀髮族的照護盡上綿薄之力，於是舉辦「2015台灣推動在地老化國際研討會」，特別邀請到德國「讓日子多一點生命─安寧病房的美味大廚」作者來當與談人，想必精彩可期。屆時會有《頤養‧好食：易嚼、美味的頤養食譜》新書發表會，希望能達到「拋磚引玉」的效果，懇請大家一起來為銀髮族與慢性病患的照護共同繼續努力。
此書結合醫師、營養師及廚師的專業意見，涵蓋許多關於長者在年老時身體會產生的身心理變化以及飲食上可能碰到困難，並由營養師分享健康食譜、廚師分享烹調心得，讓讀者在享受少油少鹽的美食、保持健康體重之餘，學習如何閱讀營養標示，適應新的飲食方式。
讓長者健健康康，享受更精彩、更有活力、更自主的優質生活。
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伊甸基金會率餐廚團隊研發，讓銀髮長輩與慢性病患者開心享用美味的料理食譜
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年紀大了，牙齒嚼得動、吞得下的美食愈來愈少？
製作軟食餐只能用打碎和稀泥這一招？
許多人在為咀嚼不便的銀髮族或慢性病患準備三餐飲食時，經常不知道如何將食物處理成流質或細碎化，又能兼顧食物的色香味誘惑，造成用餐者食不知味或提不起胃口。
伊甸基金會服務身心障礙者超過30年，目前在全台共有7所中重度身障者的住宿型機構，由於身障住民住進機構後，餘生基本上都將在機構內度過，一天當中最值得期待的事情，非「吃飯」莫屬；更考慮到高齡社會演進之下，「通用設計」的概念勢必需要延伸到「飲食」領域，因此，伊甸基金會從2012年引進日本「介護食」（Universal Design Foods）的理念，佐以台灣人的飲食習慣與口味，著手研發適合咀嚼吞嚥困難族群的食譜，並與世界餐福事工聯會的廚師們聯手，製作出版《頤養．好食：易嚼、美味的頤養食譜》，協助照顧者在顧及美味、營養、健康、方便的條件下，讓長輩重拾飲食的熱情與享受。
65道精選頤養食好菜，三餐、點心、餐宴全都包，豐美好料一次上桌！
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日本大津秀一醫師出版《死前會後悔的25件事：1000個臨終病患告訴你人生什麼最重要》一書，「沒有吃好吃的東西」被臨終病患列為會後悔的事之一。
德國的新聞記者朵特．席珀（Dorte Schipper）由獲獎紀錄片「安寧病房的美味大廚」改編寫成《讓日子多一點生命：安寧病房的美味大廚》一書，描述他在臨終病人烹煮三餐，就是要以美食來寵愛安寧照護中心的人們，重現他們記憶中的幸福滋味，透過美食，為他們帶來難得的歡愉與療癒。
台灣已無可避免地步入高齡化社會，隨著年齡增長，牙齒的咬合、對味道敏感度的減弱，不但使食慾越來越差，身體也會因為營養不良而引起不少併發症。
養生也要美味，樂活才能長壽，就從重拾吃的樂趣與幸福開始吧！
◎中英對照，讓備食者方便參閱。
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更希望能藉由頤養食讓更多長者能享受頤養老年的友善食物。
廚師簡介
陳宏賓 老師
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雪莉艾米工坊創始人
沈雪珍 老師
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照養以食為本
王剴鏘醫師／伊甸醫療財團法人董事長
民以食為天，飲食是人體維生的必要條件，而「吃」不僅僅是維持生命所需，更重視色、香、味俱全。然而，根據台灣地區老人營養狀況調查（1999～2000）結果顯示，我國老年人的飲食營養知識欠佳，尤其是對「疾病與飲食營養的關係」觀念缺乏，並且有許多食物口感與質地相關的飲食禁忌；而文獻調查中也顯示，身心障礙者三高與代謝症候群的比例較一般人高。對於台灣來說，如何讓老年人及失能者的生活健康且具有良好的品
質，營養實為其中不可或缺的課題。
健康飲食聽起來很容易，然而實行卻不簡單。改善營養狀況的方法應從生理、病理及心理三方面分析問題：首先，有口腔問題的老人應配戴合適假牙以改善咀嚼能力，若有吞嚥問題則可以尋求語言治療師協助訓練，否則長期的流質飲食反而會使吞嚥功
能退化。處理食物的技巧則是選取質地較軟的瓜果、蔬菜嫩葉、肉類去除筋骨，或是改變烹調方法，經由剁碎、蒸、煮、燉，少用煎、炸，使食物的質地柔軟。全家人共同進餐，為獨居或無法開伙的長輩及失能者準備便當，對情緒以及進食動機也有很大的幫助，進而達到均衡營養的目的。
頤養食食譜的研發，讓專業機構、一般家庭的長輩及失能者，也能夠享受營養均衡及美味可口的餐點。伊甸基金會有多年長期照護的經驗，目前更成立伊甸醫療財團法人，期望我們的服務，讓生命更美好！
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伊甸基金會基於社會服務的理念，期朌能對銀髮族的照護盡上綿薄之力，於是舉辦「2015台灣推動在地老化國際研討會」，特別邀請到德國「讓日子多一點生命─安寧病房的美味大廚」作者來當與談人，想必精彩可期。屆時會有《頤養‧好食：易嚼、美味的頤養食譜》新書發表會，希望能達到「拋磚引玉」的效果，懇請大家一起來為銀髮族與慢性病患的照護共同繼續努力。
此書結合醫師、營養師及廚師的專業意見，涵蓋許多關於長者在年老時身體會產生的身心理變化以及飲食上可能碰到困難，並由營養師分享健康食譜、廚師分享烹調心得，讓讀者在享受少油少鹽的美食、保持健康體重之餘，學習如何閱讀營養標示，適應新的飲食方式。
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