本書以淺顯易懂的話語介紹西餐理論知識理解食材作用、烹調方法及成本掌控等因素，尚有業界實務實際操作過程及因應全球化視野的挑戰之轉變下運用與調整。

除了由聖母專校餐旅管理科師生們共同呈現出勞動部所規範出西餐烹調丙級檢定證照的60道檢定菜餚外，另加上西餐烹調學科試題題目解答及西餐業界常用食材及器具等介紹分析。一方面能加深讀者西餐基礎理論知識內容，同時又能加強西餐烹調術科實務操作經驗，能幫助考生們得知考照要領，快速入門。

作者簡介：

王志榮

學歷：

東吳大學 進修班

瑞士凱薩麗緻飯店管理學院 學分班

現職：

聖母專校 餐旅管理科 助理教授級專業技術教師

經歷：

Switzerland Cesar Ritz Institute Hotelier –

Assistant Professor Rank Technical Expert

台北市開平中學西餐教學主廚

香格里拉渡假飯店西餐主廚

礁溪長榮鳳凰酒店中央廚房副主廚

花蓮遠雄悅來飯店英倫西餐廳副主廚

台北深坑假日酒店自助餐廳主廚

國賓飯店子公司會員俱樂部西餐行政主廚

馥都(飯店)國際股份有限公司義大利廳主廚

凱撒大飯店新竹分公司凱薩餐宴餐飲部義大利廳總領班

台北希爾頓大飯店西餐冷、熱廚房領班

證照：

瑞士凱撒麗緻飯店管理學院證書

Institute Hotelier (Cesar Ritz) CH-1897 Le Bowered

中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級-096-002367-勞動部

中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-丙級-096-016219-勞動部

西餐烹調-葷食類-丙級-140001968-勞動部

烘焙食品-麵包類-丙級-077-206367-勞動部

中餐烹調-葷食類-丙級-232422-勞動部

中餐烹調-素食類-丙級-076586043-勞動部

餐飲業食品安全管制系統（HACCP）60A-基礎-食安訓字第A101020701中華食品安全管制系統發展協會

餐飲業食品安全管制系統（HACCP）60B-進階-食安訓字第1012061019中華食品安全管制系統發展協會

陳彥佑

學歷：

國立臺北科技大學博士班

銘傳大學觀光研究所碩士

現職：

聖母醫護管理專科學校餐旅管理科講師

經歷：

聖母醫護管理專科學校-調酒文化社社團指導老師

聖母醫護管理專科學校-創意飲品社社團指導老師

教育部觀光領隊導遊實務訓練暨證照考試輔導班講師

蘇澳海事觀光科教師

證照：

教育部講師證書

教育部中等學校教師證書-餐飲管理科--觀光事業科

門市服務-乙級-勞動部

西餐烹調、中麵-酥油皮、糕漿皮類-丙級-勞動部

烘焙-麵包、中餐烹調-葷食-丙級-勞動部

餐旅服務、飲料調製、美容-丙級-勞動部

陳鈺茹

學歷：

聖母醫護管理專科學校-餐旅管理科

證照：

中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）-乙級-096-002368-勞動部

中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）-丙級-096-016221-勞動部

西餐烹調-丙級-140-012703-勞動部

飲料調製-丙級-206-034815-勞動部

烘培（麵包類）-丙級-077-206056-勞動部

中餐烹調（葷）-丙級-076-549927-勞動部

中餐烹調（素）-丙級-076-585188-勞動部

西餐服務人員-商教證餐字第-025902053

餐旅服務-丙級-131-054817-勞動部

電腦軟體應用-丙級-118-683354-勞動部

TQC電腦中文輸入-實用級

李彥瑋

學歷：

聖母醫護管理專科學校-餐旅管理科

證照：

西餐烹調-丙級-140-012710-勞動部

中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）乙級學科及格-勞動部

中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）-丙級-096-017191-勞動部

中餐烹調（葷)-丙級-076-549929-勞動部

飲料調製-丙級-206-039861-勞動部

烘培（麵包類）-丙級-077-206054-勞動部

餐旅服務-丙級-131-054809-勞動部

電腦軟體應用-丙級-118-679037-勞動部

TQC電腦中文輸入-實用級

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