飯糰捏製技巧

飯糰要好吃，捏功不能馬虎，掌握得宜，才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形，一起來學學不同形狀的飯糰包法吧！

手捏正方形飯糰

1 保鮮膜做底，先放上海苔，再放上米飯和餡料（圖1）。

2 再蓋上米飯（圖2）。

3 將米飯略壓（圖3）。

4 將左側的海苔折起（圖4）。

5 換將右側的海苔折起（圖5），重疊處用美乃滋黏合。

6 將下面的海苔往上折（圖6）。

7 再將上面的海苔往下折（圖7）。

8 重疊處加點美乃滋黏合（圖8）。

9 將飯糰捲起（圖9）。

10 左右收邊，取下保鮮膜即可（圖10）。

Part 1 便利商店人氣飯糰壽司

櫻花蝦飯糰

材料（2個）

飯料：白飯320克，蒜酥3克

海苔2張，櫻花蝦50克，玉米粒30克，四季豆30克

調味料

玫瑰鹽少許

作法

1 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切丁；海苔剪長條狀。

2 將櫻花蝦、玉米粒和四季豆丁汆燙瀝乾，待涼，備用。

3 白飯、蒜酥、作法2和玫瑰鹽拌勻。

4 以保鮮膜為底，包入作法3，整形，用手捏緊或利用三角形模型製作。最後圍上海苔條即可。（飯糰造型可依各人喜好隨意變化）

（包法參考p.10）

Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司

海鮮＋速配食材

蒲燒鰻壽司

材料（2個）

飯料：白飯320克

蒲燒鰻100克，蔥30克，蛋皮1片，紅薑10克

調味料

蒲燒鰻醬汁1小匙

作法

1 蔥洗淨，切片。

2 蒲燒鰻醬汁拌入白飯，待涼。

3 以保鮮膜為底，鋪上蛋皮，放上作法2、蒲燒鰻、蔥片、紅薑，捲起，壓緊。

4 整形成圓柱形，切塊即可。

（包法參考p.11正捲壽司卷）

越前棒起司壽司

材料（1卷）

飯料：白飯320克

海苔1張，雞蛋1顆，越前棒3條，起司2片

四季豆2根

調味料

A 壽司醋：米醋12.5c.c.，糖7.5克，鹽2克

B 美乃滋20克

作法

1 雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮。白飯加入A料拌勻（作法請見p.6）。

2 越前棒去除塑膠套，放入鍋中蒸3分鐘，待涼；起司片切條狀，備用。

3 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切段，入鍋汆燙，待涼。

4 用保鮮膜做底，鋪上蛋皮、海苔、白飯、越前棒絲、起司條和四季豆段，擠上美乃滋，捲緊，捏製成長橢圓形。

（包法參考p.11正捲壽司卷）

如何製作蛋皮？

作法

1 雞蛋打均勻，加入少許鹽、味醂。

2 將蛋液過篩2次（圖1）。

3 熱鍋，在鍋內抹上薄油（圖2），將油加到溫熱。

4 倒入蛋液（圖3），轉鍋（圖4）。

5 加熱到蛋皮外圍稍微翹起（圖5）。

6 蛋皮翻面，略煎即可（圖6）。

Part 3 簡單製作美味便當

梅子好酸

材料（1個）

飯料：白飯80克

海苔粉2小匙，起司1片，火腿1片，梅子1顆

調味料

鹽少許

作法

1 將海苔粉加入白飯中，加鹽拌勻。

2 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。

3 將海苔放入壓花器中，分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。

4 使用圖案模型分別將起司片、火腿片，壓出大小不等的圓形，和梅子一起放在作法3上。

貓熊吃魚

材料（1個）

飯料：白飯80克

雞蛋1顆，起司1片，火腿1片

調味料

鹽少許

作法

1 雞蛋煮成白煮蛋，取出蛋黃，待涼，倒碎。

2 將碎蛋黃加入白飯中，加鹽拌勻。

3 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。

4 將海苔放入壓花器中，分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。

5 使用圖案模型分別將起司片壓出圓形、火腿片壓出小魚等不同形狀，放在作法3上。

6 搭配喜歡的配菜，放入便當盒中即可。

飯糰捏製技巧

飯糰要好吃，捏功不能馬虎，掌握得宜，才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形，一起來學學不同形狀的飯糰包法吧！

手捏正方形飯糰

1 保鮮膜做底，先放上海苔，再放上米飯和餡料（圖1）。

2 再蓋上米飯（圖2）。

3 將米飯略壓（圖3）。

4 將左側的海苔折起（圖4）。

5 換將右側的海苔折起（圖5），重疊處用美乃滋黏合。

6 將下面的海苔往上折（圖6）。

7 再將上面的海苔往下折（圖7）。

8 重疊處加點美乃滋黏合（圖8）。

9 將飯糰捲起（圖9）。

10 左右收邊，取下保鮮膜即可（圖10）。

Part ...

各種米飯的特色
做飯糰壽司的器具
如何製作壽司醋？
如何拌醋飯？
飯糰壽司美味配方
飯糰捏製技巧
‧手捏正方形飯糰
‧手捏圓形飯糰
‧利用模型做圓形飯糰
‧利用模型做三角飯糰
壽司捏製技巧
‧正捲壽司卷
‧花壽司

Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
黑胡椒雞腿飯糰
蝦仁沙拉飯糰
櫻花蝦飯糰
明太子龍蝦沙拉飯糰
明太子鮭魚飯糰
哇沙米鮭魚飯糰
魚勿仔魚飯糰
鮪魚飯糰
鹽烤鯖魚飯糰
日式豬排飯糰
泡菜燒肉飯糰
肉鬆飯糰
香腸蔥蛋飯糰
培根蛋沙拉壽司
豆皮壽司

Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
海鮮＋速配食材
雙色鮭魚卵飯糰
蝦卵火腿花壽司
鮭魚卵甜薑飯糰
茴香燻鮭魚握壽司
香酥三文魚壽司
脆瓜小魚飯糰
竹輪魚勿仔魚飯糰
香烤一夜干飯糰
梅子魚勿仔魚飯糰
柴魚芝麻飯糰
烏魚子壽司
越前棒起司壽司
軟殼蟹壽司
蒲燒鰻壽司
檸檬魚飯糰
鮮蝦飯糰
天婦羅炸蝦壽司飯
溪蝦飯糰
XO雙鮮飯糰
麻辣花枝軍艦

肉類＋速配食材
韓式牛肉握壽司
酸豆肉末軍艦
起司豬肉飯糰
薑汁豬肉飯糰
燒肉鮮蝦壽司
蘿蔔泥豬排飯糰
培根起司飯糰
哈姆黃金飯糰
火腿蛋飯糰
茶鵝軍艦
燻鴨沙拉軍艦
芥末鴨胸壽司
番茄烤雞軍艦
唐揚雞壽司飯

蔬食＋速配食材
酪梨蘋果握壽司
活力壽司飯
河童卷壽司
辣味雪菜飯糰
紫蘇梅乾壽司飯球
洋芋片壽司
開心果飯糰
芥菜蟹肉壽司
玉米美乃滋飯糰
繽紛蔬菜飯糰
皇帝菜軍艦
枝豆飯糰
五穀豆皮壽司
蔬菜河粉壽司

多色彩飯糰變化
起司咖哩雞飯糰
黑米飯糰
紅薑飯糰
小雞飯糰
甜味飯糰
五穀米飯糰
三色飯糰

Part 3 簡單製作美味便當
梅子好酸
貓熊吃魚
熱狗飯包
火腿起司壽司
梅子飯糰
貓咪在微笑
酪梨鵪鶉蛋飯糰
漢堡飯糰
白菜黑芝麻壽司
醃黃蘿蔔壽司

各種米飯的特色
做飯糰壽司的器具
如何製作壽司醋？
如何拌醋飯？
飯糰壽司美味配方
飯糰捏製技巧
‧手捏正方形飯糰
‧手捏圓形飯糰
‧利用模型做圓形飯糰
‧利用模型做三角飯糰
壽司捏製技巧
‧正捲壽司卷
‧花壽司

Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
黑胡椒雞腿飯糰
蝦仁沙拉飯糰
櫻花蝦飯糰
明太子龍蝦沙拉飯糰
明太子鮭魚飯糰
哇沙米鮭魚飯糰
魚勿仔魚飯糰
鮪魚飯糰
鹽烤鯖魚飯糰
日式豬排飯糰
泡菜燒肉飯糰
肉鬆飯糰
香腸蔥蛋飯糰
培根蛋沙拉壽司
豆皮壽司

Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
海鮮＋速配食材
雙...