西餐料理初學者的必備寶典，
一切從料理的根本開始，
簡單學會熬煮的關鍵技巧！
60道大師級的料理祕訣，通通傳授給你！

雞肉要如何去骨？龍蝦要如何去殼？
本書收錄詳細的肉類、海鮮食材處理教學，
牛肉、雞肉、魚肉、龍蝦通通搞定！
還有基本高湯與醬汁的烹調，
前菜輕食的基本菜色；
從伯爵三明治、聖塔非沙拉、水波綠蘆筍湯，
到紅酒燴雞、德國酸菜豬腳、老饕牛排、番紅花軟殼蟹……等，
完整呈現60道各式各樣的經典美味，
搭配近1000張清楚易懂的圖解步驟，
讓你輕鬆學會五星級完美西餐！

作者簡介：

作者│王為平

曾任台北西華飯店副領班；台北晶華酒店、春秋烏來渡假酒店副主廚；台北亞都麗緻大飯店Commis 2；台北華國飯店、國聯飯店、富都大飯店主廚；並擔任多項料理相關比賽的評審；曾獲國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友；近幾年從一位餐飲業的實務工作、管理者，轉向到專業餐飲的教學指導，將多年所學傳授給更多學子，希望讓學生深刻體驗料理與心靈的交流過程，現任東南科技大學餐旅管理系的專任講師。

學術經歷

東南科技大學餐旅管理系／專任講師

元培科技大學餐飲管理系／專任講師

國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友

2008～2010、2013、2014年／王品盃托盤大賽評審

2008～2012年／遠東餐廚達人賽評審

2011年／全國餐旅創意（業）競賽決賽評審

台北晶華酒店／餐飲部副主廚

台北華國飯店／西餐主廚

春秋烏來渡假酒店／餐飲部副主廚

台北國聯飯店／板石咖啡廳主廚

台北富都大飯店／西餐主廚

台北西華飯店／歐風廚房副領班

台北亞都麗緻大飯店／Commis 2

國內外獎項

2015年／指導學生參加台灣國際餐飲挑戰賽─銀牌

2014年／指導學生參加金門酒糟牛肉創意料理比賽─第3名

2013年／指導學生參加第43屆全國技能競賽（北區）西餐烹飪─第2、3名

2012年／指導學生參加澳洲城市盃The International Secondary Schools Culinary Challenge─總冠軍

2009年／指導學生參加─美國紐約第二屆新唐人廚藝大賽─銅牌

2007年／第二屆海峽西餐廚藝邀請賽─專業個人組金牌

2007年／亞洲國際廚皇擂台賽─個人廚皇組西式熱菜金牌

2007年／亞洲國際廚皇擂台賽─個人專業組熱菜金牌

2006年／龜甲萬醬油料理─社會組優選獎

2004年／首屆國際健康美食大賽─個人組熱菜金牌

2003年／獲頒國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友

1999年／西華飯店技能競賽─餐飲部歐風廚房技能比賽第三名

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