何謂副食品？

原本只喝母乳或配方奶的嬰兒，消化功能還不像成人一樣完善，無法一下子改吃固體食物。嬰兒從喝母乳或配方奶，轉變成食用固體食物的過程中，所吃的食物就是副食品。從米糊等流質食物開始，經過稀粥、稠粥、軟飯，最後是我們吃的白飯。副食品是寶寶出生後初次嘗試的食物，需要媽媽精心準備。若希望寶寶長得更結實、更健康，最重要的是讓他攝取均衡的營養，並培養正確的飲食習慣，因為寶寶吃的食物和媽媽的餵食方式，會決定寶寶往後的健康。

在寶寶的每個成長階段，媽媽要充分利用各種食材，製作各式各樣的副食品。寶寶吃副食品，不僅可發展牙齦和牙齒咬碎、咀嚼能力，同時也能均衡地攝取成長所需的鐵質、礦物質、蛋白質、維生素等營養。

除此之外，在餵食副食品的時候，最重要的是媽媽和寶寶的交流。即使寶寶吃得不多，也請有耐心地等待。當寶寶順利吃完食物時，也別忘了稱讚他，如此一來也能提高寶寶的自信心。

何時開始餵副食品？如何開始餵副食品？

寶寶出生120天，即滿4個月後，就可開始準備餵食副食品。這時，寶寶自己會表現出「想吃」的意思──看到食物會伸出舌頭，舔舔自己的嘴唇；或是看到大人吃東西時，表現出強烈的興趣。當確認到這樣的訊息時，就可以開始給予寶寶副食品。

副食品初期（出生滿4～6個月，米糊）

這是寶寶從「吸吮」到「吃」的練習階段，也是適應母乳或配方奶以外的食物的準備期，一天餵食一次如米糊之類的流質食物。在這一時期，每三天更換一種食材，並仔細觀察是否有出現過敏症狀。副食品初期的點心，至少要在餵食副食品一個月後才能開始餵食。

副食品中期（出生滿7～9個月，稀粥）

一天餵食兩次半固體的稀粥，並在兩餐之間給寶寶點心。這個階段是寶寶成長速度最快的時期，已長出2～4顆牙，準備學習吞嚥動作。如果只給寶寶母乳，發育成長所需的鐵質、礦物質等營養素較不足，所以一定要以副食品補充營養。

副食品後期（出生滿10～12個月，稠粥‧軟飯）

寶寶已長出4～8顆牙，可以咬碎、咀嚼食物，因此這一時期的副食品主要為稠粥和軟飯等固體食物。配合家人的用餐時間，一天餵食三次，讓寶寶能品嘗各種食材的味道，並養成自己吃飯的用餐習慣。

副食品完成期（滿1歲以後，一碗飯）

進入幼兒食品的前一階段，寶寶開始長出臼齒，然而消化功能還不健全，與其將大人的食物直接餵食寶寶，不如另外準備適合寶寶吃的食物。

副食品最重要的是食材，在每個階段都有寶寶可以吃和絕對不能吃的食物，在烹煮副食品之前，務必仔細確認食材，並在餵食後觀察寶寶的反應。會引發過敏的食物要謹慎使用，不要太心急。

副食品原則

生養三個孩子、經營育兒與料理部落格後，我發展出一套副食品相關原則。以下是經過營養學博士審查的內容。

○1最慢要在產後六個月開始提供副食品

產後六個月，母乳中的免疫成分會減少，寶寶感染疾病的可能性會增加，另外，到了這個時期，寶寶光靠母乳將無法攝取充分的鐵質、維生素、礦物質等成長所需養分，若不餵副食品，會造成營養不均衡，影響身體和腦部的正常發育，因此，最慢也要在產後六個月開始餵副食品。

○2利用母乳或配方奶來補充缺乏的營養素

所謂副食品初期，是指寶寶剛開始接觸副食品的時期。此時，寶寶才剛要開始適應母乳或配方奶以外的食物，若只餵副食品，將無法攝取充分的營養素。況且，即使逐漸增加副食品的份量，但寶寶能攝取的食物還很有限，所以還是要藉由餵奶來補充不足的養分，因為母乳或配方奶所含的必需脂肪酸，對成長發育及大腦發展有重大的影響。

○3務必確認每個月齡階段所能使用的食材

從副食品初期到中期、後期，寶寶能攝取的食材會逐漸增加，然而，各個階段有絕對不能吃的食物，也有一定要吃的食物。肉類和魚類是孩子在成長過程中的必需食物，不僅有助生長發育，還能預防貧血等疾病，因此，必須在適當的階段進行餵食。但是可能會誘發過敏的食物，要盡量在滿週歲以後再慢慢嘗試。

○4每隔幾天增加一樣新食材

盡量把每個階段登場的新食材做最大程度的運用。讓孩子從小接觸多樣化的食物，能有效預防偏食。另外，味覺是會一輩子深深烙印在腦中的感受，這樣做對味覺的發展也有巨大的影響。然而，讓寶寶接觸新食材時，要多多注意是否有消化不良或過敏的現象。因此，在副食品初期增加新食材的時間，最好間隔三到四天，中期最好間隔二到三天。

○5利用水煮或汆燙，讓食物變得容易吞嚥

寶寶與大人不同，咀嚼能力和消化能力都很弱，因此食物必須經過水煮或汆燙的處理，寶寶才容易吞嚥。此外，烹煮副食品時最好別添加食用油，可能會對寶寶的消化系統造成負擔。若真的一定要用油，請使用香油或紫蘇籽油，並使用微量就好。

○6從肉類中攝取充分的鐵質

寶寶七到九個月時，母乳的營養素會減少，因此若不餵副食品，很容易造成鐵質攝取不足。鐵質具有為大腦提供氧氣的作用，缺乏鐵質將對大腦發育造成不良影響，因此，這個階段應讓寶寶攝取充分的牛肉、雞肉等。直接餵食有難度時，可煮成肉湯運用在副食品的調理上。黃綠色蔬菜也含有鐵質，但是吸收率較低。

○7考慮營養均衡

想要寶寶健康成長發育，除了醣類（碳水化合物）、蛋白質、脂肪等熱量營養素之外，也需要均衡攝取礦物質和維生素。本書介紹的副食品由穀類、肉類•魚類•雞蛋•豆類、蔬菜類、水果類、牛奶•奶製品類、油脂•糖類等六大類食物均勻組成。盡可能按照計畫表餵食，即可達到營養均衡。

○8寶寶週歲以後可開始添加調味料，但還是以清淡為主

如果因為寶寶不愛吃副食品而添加調味料，可能會產生許多問題。首先，對處於成長期的寶寶而言，構成骨骼的鈣質是非常重要的，但攝取太多鈉，會造成體內鈣質的流失；再加上如果習慣吃太鹹的食物，以後罹患成人病或骨質疏鬆症的機率會提高。因此，寶寶週歲前的副食品不要添加任何調味料，要以食材本身的成分讓寶寶感覺味道。即使在週歲以後，食物還是要以清淡為主。

○9不要以水果、果汁或點心填飽寶寶的肚子

雖然在副食品中期可開始給寶寶吃點心，但若給予太多水果，寶寶反而會拒吃主食副食品。為了攝取維生素和礦物質，可讓寶寶吃適量的水果，但寶寶習慣水果香甜的味道，就會排斥其他食物，只想吃甜食。盡可能不要太早開始給予寶寶點心，若要讓寶寶吃點心，請在兩餐之間準備微量即可。

○10請在固定時間、固定地點餵食

副食品是寶寶學習、適應成人飲食方式的階段，要培養寶寶正確的用餐習慣，最好能在固定時間、固定地點餵食。若寶寶不吃副食品，而媽媽追在後面強迫餵食，會讓寶寶討厭吃飯，或是讓寶寶以為妳在跟他玩耍。在相同的時間和地點持續餵食，久而久之會成為寶寶和媽媽間的一種約定，寶寶自己也會做好吃飯的準備。

○11記錄寶寶每天所吃的副食品種類和份量

開始餵食副食品後，要經常注意寶寶的變化，而最能具體確認寶寶變化的，就是副食品日記。在副食品日記裡，不僅要記錄副食品的種類和份量，還要標示出時間和地點。若能確實記錄副食品日記，就能輕易確認新嘗試的食材是否出現過敏反應，也能掌握寶寶喜歡和討厭的食物，有助於改正寶寶偏食的習慣。參考本書的副食品計畫表，追加記錄每天寶寶所吃的份量，也是不錯的方法。

○12外出也別忘了準備副食品

媽媽是最了解寶寶的人，所以可烹調出最適合寶寶的副食品。外出時，若讓寶寶吃餐廳販售的食物，因為味道和媽媽自製的副食品有差異，會使寶寶的口味發生變化。再者，為了讓寶寶熟悉媽媽的料理，最好不要讓寶寶太快接觸市面上販售的食物。

何謂副食品？

原本只喝母乳或配方奶的嬰兒，消化功能還不像成人一樣完善，無法一下子改吃固體食物。嬰兒從喝母乳或配方奶，轉變成食用固體食物的過程中，所吃的食物就是副食品。從米糊等流質食物開始，經過稀粥、稠粥、軟飯，最後是我們吃的白飯。副食品是寶寶出生後初次嘗試的食物，需要媽媽精心準備。若希望寶寶長得更結實、更健康，最重要的是讓他攝取均衡的營養，並培養正確的飲食習慣，因為寶寶吃的食物和媽媽的餵食方式，會決定寶寶往後的健康。

在寶寶的每個成長階段，媽媽要充分利用各種食材，製作各式各樣的副食品。寶寶吃副食...

每位媽媽都想為孩子準備有益健康的美味食物。

有人說：「父母光是看著孩子吃東西，自己就飽了。」為了看到孩子吃得津津有味的模樣，媽媽是非常樂意下廚洗手作羹湯的。但對於連粥都不會煮的新手媽咪來說，烹飪是一道難解的習題。要為出生不到一歲的小寶貝準備食物，看起來簡單，做起來絕對不容易。

對撰寫這本書的我們兩人而言，也是如此。

我們一個是較為年輕、撫養兩個只差一歲的女兒的二十多歲媽咪，一個是在四十歲才生第一胎的媽咪，但兩人都同樣經歷許多錯誤的嘗試。我們因為對烹飪有興趣，都上過烹飪補習班，也參考市面上各種副食品書籍，還買了一堆大家推薦的副食品調理道具，在緊張又興奮的心情下，開始著手準備副食品。

我們買了平常捨不得為自己買的昂貴健康食材，全心全意投入切菜、調理的每一個過程，一一確認小寶貝要吃的副食品種類和份量，卻完全不曉得何種食材應該在哪個階段使用、又該如何烹調、這一週該按照什麼順序餵寶寶吃副食品……即使翻了十多本參考書籍，也找不到我們想要的資訊。

但我們不能只一味煩惱，而不思考解決辦法，因為副食品可是攸關孩子的健康問題。為了讓孩子健康長大，我們不斷地研究和思索，最後親自製作了副食品計畫表，先確認每個月各個階段一定要餵的食物後，再事先擬好一個月分的副食品菜單，盡可能按照步驟進行。擬菜單時，我們輪流使用多樣化的食材，並考量營養成分的搭配。這樣進行下來，我們變得一眼就能掌握孩子喜歡什麼樣的副食品食材、可能會對何種食材出現過敏反應、喜歡多濃稠的副食品。

多虧於此，我們的孩子都健康地渡過離乳期、健康地長大了。

兩個只相差一歲的女兒慧靜和慧敏，現在是不挑食的健康小學生，也因為已經有撫養兩個孩子的經驗，即將滿週歲的老三慧秀也沒什麼小病痛，健健康康地成長著。小宛是她媽咪高齡生下的，曾有異位性皮膚炎的問題，如今也養成健康飲食的好習慣，比起餅乾更愛吃蔬菜棒，擁有漂亮的肌膚，據說還是幼稚園班上胃口最好、從未感冒過的活力寶寶呢！

《原來副食品這麼好做！201道美味營養副食品 × 寶寶輕鬆斷奶計畫》是我們嘔心瀝血編製而成的書，希望能讓所有對副食品感到苦惱的新手媽咪們，不會再像我們一樣經歷一次次的錯誤嘗試。雖然我們兩人都自認為擁有豐富的副食品和嬰兒食品知識，但光是為了縝密地擬出各個階段的副食品菜單，也花費了好幾個月的時間，也和審訂者──營養師安素賢博士進行過多次討論。

書中包含各個離乳階段的事前準備篇，讓媽媽們能清楚了解每個階段該餵什麼食物、該如何處理食材，還收錄了201道新手媽咪能輕鬆上手、孩子也會喜歡的食譜。最重要的是，書中設計了各個階段的副食品計畫表。假如媽咪們不知從何開始著手，只要按照書上的步驟進行就可以了。範例中的食材皆能滿足每個時期所需攝取的均衡營養，按照計畫表進行也不會感到吃力。當然，媽咪們可隨時根據孩子的狀態加以調整。

真心期望這本書能減少所有媽媽準備副食品時所遇到的困難，書中的副食品食譜也能幫助孩子們健康成長。

2014年6月

蔡侽秀．朴賢珠

每位媽媽都想為孩子準備有益健康的美味食物。

有人說：「父母光是看著孩子吃東西，自己就飽了。」為了看到孩子吃得津津有味的模樣，媽媽是非常樂意下廚洗手作羹湯的。但對於連粥都不會煮的新手媽咪來說，烹飪是一道難解的習題。要為出生不到一歲的小寶貝準備食物，看起來簡單，做起來絕對不容易。

對撰寫這本書的我們兩人而言，也是如此。

我們一個是較為年輕、撫養兩個只差一歲的女兒的二十多歲媽咪，一個是在四十歲才生第一胎的媽咪，但兩人都同樣經歷許多錯誤的嘗試。我們因為對烹飪有興趣，都上過烹飪補習班，也參考市面上各種副食...

Part 1
指南 準備
14　何謂副食品？
15　何時開始餵副食品？該如何開始餵副食品？
16　一目瞭然的副食品
18　副食品原則
22　副食品調理用具
24　副食品餐具推薦
26　副食品材料的處理方法＆保存方法
32　副食品基本調理方法
33　時令食物
34　需注意的食材
35 購買乳製品的訣竅
36 一目瞭然的食材測量法
38 製作簡單又美味的高湯
Plus+
讓媽媽更輕鬆的副食品製作技巧
41　如何利用微波爐
42　冷凍保存法
44　解凍方法
45　簡易煮粥法

Part 2
滿4～6個月 副食品初期 米糊
48　副食品初期的檢查重點
　　副食品初期這樣餵
　　副食品初期　一天的計畫
50　副食品初期　食材指南
52　副食品初期　調理指南
53　前輩媽咪的副食品經驗談
54　滿4～5個月以後的副食品計畫表
56　米湯
57　米糊•糯米糊
58　馬鈴薯米糊
59　地瓜米糊
60　櫛瓜米糊
61　南瓜米糊
62　高麗菜米糊•白蘿蔔米糊
63　青花菜米糊•花椰菜米糊
64　塔菇菜米糊•青江菜米糊
65　蘋果米糊•梨子米糊
66　小黃瓜米糊
67　紅蘿蔔米糊
68　滿5～6個月以後的副食品計畫表
70　地瓜塔菇菜米糊•地瓜青江菜米糊
71　香蕉青花菜米糊•香蕉花椰菜米糊
72　南瓜高麗菜米糊•南瓜白蘿蔔米糊
73　櫛瓜馬鈴薯米糊•櫛瓜地瓜米糊
74　蘋果青江菜米糊•蘋果塔菇菜米糊
75　紅蘿蔔櫛瓜米糊•紅蘿蔔南瓜米糊
76　白蘿蔔蘋果米糊•白蘿蔔梨子米糊
77　南瓜花椰菜米糊•南瓜青花菜米糊
78　牛肉米糊
79　雞肉米糊
80　初期點心
　　梨子泥
　　蘋果泥
　　香蕉泥
　　南瓜泥
　　地瓜泥

Part 3
滿7～9個月 副食品中期 稀粥
84　副食品中期的檢查重點
　　副食品中期這樣餵
　　副食品中期　一天的計畫
86　副食品中期　食材指南
88　副食品中期　調理指南
89　前輩媽咪的副食品經驗談
90　滿7～8個月以後的副食品計畫表
92　稀米粥•稀糯米粥
93　牛奶稀粥
94　白蘿蔔稀粥•高麗菜稀粥
95　牛肉稀粥•雞肉稀粥
96　嫩豆腐稀粥
97　鱈魚塔菇菜稀粥
98　雞蛋馬鈴薯稀粥
99　牛肉紅蘿蔔稀粥•雞肉紅蘿蔔稀粥
100　豆腐青花菜稀粥•豆腐花椰菜稀粥
101　南瓜高麗菜稀粥•南瓜白蘿蔔稀粥
102　雞肉菠菜稀粥•雞肉青江菜稀粥
103　鰈魚大白菜稀粥•鰈魚高麗菜稀粥
104　豆腐杏鮑菇稀粥•豆腐蘑菇稀粥
105　牛肉梨子稀糯米粥•牛肉蘋果稀糯米粥
106　滿8～9個月以後的副食品計畫表
108　白帶魚櫛瓜稀粥
109　糙米紅蘿蔔稀粥
110　牛肉海帶芽稀粥
111　地瓜青花菜稀粥
112　嫩豆腐蔬菜稀粥
113　櫛瓜紫菜稀粥
114　雞胸肉香菇稀粥
115　紅棗稀糯米粥
116　雞蛋蔬菜稀粥
117　馬鈴薯菠菜稀粥
118　白帶魚嫩豆腐稀粥
119　紅蘿蔔蘑菇稀粥
120　牛肉白蘿蔔稀粥
121　香蕉燕麥片稀粥
122　黑米菠菜稀粥
123　洋蔥香菇稀粥
124　牛肉蔬菜稀粥
125　黑芝麻稀糯米粥
126　豆腐梨子稀粥
127　雞里脊肉栗子稀粥
128　紅蘿蔔櫛瓜稀粥
129　鱈魚野葵稀粥
130　牛肉豌豆稀粥
131　香菇栗子稀粥
132　蔬菜稀粥
133　雞胸肉南瓜稀粥
134　鱈魚海帶芽稀粥
135　南瓜牛奶稀粥
136　中期點心
　　 南瓜蘋果沙拉
　　 馬鈴薯沙拉
　　 香蕉馬鈴薯湯
　　 南瓜雞蛋布丁

Part 4
滿10～12個月 副食品後期 稠粥•軟飯
140　副食品後期的檢查重點
　　 副食品後期這樣餵
　　 副食品後期　一天的計畫
142　副食品後期　食材指南
144　副食品後期　調理指南
145　前輩媽咪的副食品經驗談
146　滿10～11個月以後的副食品計畫表
148　蓮藕蔬菜稠粥
149　菠菜起司稠粥
150　蝦仁韭菜稠粥
151　雞里脊肉蘑菇稠粥
152　牛肉黃豆芽稠粥
153　青江菜豆腐稠粥
154　南瓜黃豆芽稠粥
155　甜椒起司稠粥
156　牛肉小黃瓜稠粥
157　栗子起司糯米稠粥
158　昆布鰈魚稠粥
159　洋蔥地瓜稠粥
160　香菇黃豆芽稠粥
161　雞胸肉韭菜稠粥
162　發芽糙米牛肉稠粥
163　豆漿青花菜稠粥
164　綠豆芽蔬菜稠粥
165　紅腰豆蘋果稠粥
166　茄子豆腐稠粥
167　紫甘藍黃豆芽稠粥
168　雞里脊肉紫甘藍稠粥
169　野葵牛肉稠粥
170　牛肉茄子稠粥
171　高梁甜椒起司稠粥
172　鱈魚蔬菜稠粥
173　香菇洋蔥稠粥
174　雞里脊肉芝麻稠粥
175　茄子洋蔥起司稠粥
176　滿11～12個月以後的副食品計畫表
178　雞胸肉紫蘇軟飯
179　糙米綠豆芽蔬菜軟飯
180　金針菇韭菜軟飯
181　紅腰豆櫛瓜軟飯
182　牛肉蘑菇軟飯
183　紫菜香菇軟飯
184　鮭魚青花菜芝麻軟飯
185　鮭魚紫菜軟飯
186　鯷魚黑芝麻軟飯
187　蔬菜味噌醬軟飯
188　雞胸肉紫菜軟飯
189　大麥蔬菜軟飯
190　蛋蔥軟飯
191　水梨松子軟飯
192　香菇蝦仁軟飯
193　大麥嫩豆腐軟飯
194　蘑菇蔬菜軟飯
195　青椒燕麥片軟飯
196　牛肉青江菜軟飯
197　昆布蔬菜軟飯
198　白帶魚白蘿蔔軟飯
199　石蓴蔬菜軟飯
200　雞胸肉紅棗軟飯
201　豆腐芝麻蔬菜軟飯
202　鱈魚黃豆芽軟飯
203　豆腐秀珍菇軟飯
204　牛肉石蓴軟飯
205　黑豆蔬菜軟飯
206　後期點心
　　 蘋果地瓜薄餅
　　 地瓜乾
　　 瑞可塔起司
　　 起司球

Part 5
滿12個月以後 副食品完成期 一碗飯
210 副食品完成期的檢查重點
副食品完成期這樣餵
副食品完成期　一天的計畫
212 副食品完成期　食材指南
213 副食品完成期　調理指南
214 副食品完成期　調味料指南
215 前輩媽咪的副食品經驗談
216 滿12個月以後的副食品計畫表
218　扇貝番茄燉飯
219　牛肉蔬菜糙米飯
220　地瓜蔬菜起司蓋飯
221　雞蛋香菇湯飯
222　香菇蝦丸湯
223　雞蛋飯捲
224　雞肉刀削麵
225　雞里脊肉甜椒飯糰
226　牛肉蔬菜蓋飯
227　香菇菠菜蓋飯
228　牛肉高麗菜湯飯
229　蔬菜漢堡肉排
230　核桃松子蔬菜炒飯
231　蘋果拌麵
232　南瓜雞里脊肉燉飯
233　雞蛋豆腐蒸飯
234　醬燉豆腐茄子蓋飯
235　花蛤味噌湯飯
236　豬肉雜菜冬粉飯
237　鯷魚玉米炒飯
238　鮪魚豆皮壽司
239　炒鯷魚海帶芽飯
240　金針菇松子飯糰
241　雞胸肉起司蓋飯
242　黃豆芽牛肉湯飯
243　清蒸香菇鑲牛肉
244　番茄蛋炒飯
245　味噌烏龍湯麵
246　完成期點心
　　 八寶飯
蟹肉卡納佩
糖煮梨子
優格沙拉
蘋果紅蘿蔔醬三明治
南瓜馬鈴薯煎餅
249 完成期飲料
草莓優格奶昔
香蕉奇異果奶昔
藍莓香蕉奶昔
橘子優格
250 配合不同狀況的副食品
腹瀉
便祕
發燒

Part 1
指南 準備
14　何謂副食品？
15　何時開始餵副食品？該如何開始餵副食品？
16　一目瞭然的副食品
18　副食品原則
22　副食品調理用具
24　副食品餐具推薦
26　副食品材料的處理方法＆保存方法
32　副食品基本調理方法
33　時令食物
34　需注意的食材
35 購買乳製品的訣竅
36 一目瞭然的食材測量法
38 製作簡單又美味的高湯
Plus+
讓媽媽更輕鬆的副食品製作技巧
41　如何利用微波爐
42　冷凍保存法
44　解凍方法
45　簡易煮粥法

Part 2
滿4～6個月 副食品初期 米糊
48　副食品初期的檢查重點
　　副...