◎依體質擇食，吃出健康

體質是人體機能和形態穩定的特徵

　　民間有句與「火」有關的俗話：「小伙子睡涼炕，全憑火力壯」。這裡所說的「火力」，即指個人陽氣，它是人體的熱能，與推動生理功能的動力，中醫將其稱為「少火」。故而也就出現中醫獨有的概念—上火，意指人體陰陽失衡，陰虛陽亢，而導致一些內熱症狀。

　　「火」本身是人之元陽，是生命不可缺少的支點，對於人來說，有火則生，無火則死。火力壯，機能就強盛；反之則體弱畏寒。但若過旺，超過正常範圍，就變成「邪火」，會引發紅、腫、熱、痛等「上火」現象。

　　只有將「生命之火」維持在一個?定範圍內，才會健康有活力。過程就像煲一鍋粥，火太小就煮不開，火太大就會燒焦，只有把火調節得恰到好處，才能煲出水米交融的好粥。

●為什麼有人特別容易上火？

　　在生活中，上火也是因人而異，有人常上火，有人則不然，這是各人體質不同的緣故。如陰虛者，自體陰陽就處於「陰虛陽亢」的狀態，即生來「火苗」就比別人旺，易上火，所以就得調弱一些；反之，有人則是天生火力不足，熱不起來，如此就得調旺一些，才能達到陰陽平衡的狀態。

　　對於人體「生命之火」的調節，可選擇「食療」，依不同的體質，選擇不同性味的食物，進而透過食物的偏性，來改變體內陰陽的偏頗，使推動生命機能之火暢旺而不過。

　　劃分體質，古典與現代中醫的方法和標準皆不同。前者有金、木、水、火、土等「五形人」之分；後者則將體質分為9種，包括平和、氣虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、瘀血、氣鬱、過敏體質等。無論哪一種劃分法，對於「上火」問題，都可藉由「食療」來改變體內的陰陽，使之重歸平衡。

●「五行人」的體質特徵及飲食要點

◆金形人

體質特徵：體瘦背寬，動作敏捷，易出汗，皮膚白而乾燥，做事認真但脾氣暴躁。

飲食要點：體內陽多陰少，容易上火，以「陰柔淡養」之品為主，如綠色蔬菜、菇類、豆類及其製品均為上選。金形人以素食為佳，若要吃肉，宜選擇鴨肉、兔肉、螃蟹等寒涼之品，以避免上火。

◆木形人

體質特徵：多瘦高，喜靜不喜動，寡言音細，多愁善感。

飲食要點：體內陰盛於陽，不易上火，應適當多吃溫潤食物來理陰助陽。寒涼、油膩之品要盡量少吃；因肝氣偏旺，應盡量多吃舒肝活血的食物，如山楂、綠豆、竹筍等。

◆水形人

體質特徵：多體胖，皮膚較黑，步履不穩，沉默寡言，給人高深莫測之感。

飲食要點：體內陰氣盛而陽氣少，火力弱，很少上火，應多吃高蛋白及助陽食物，如牛、羊肉等，以溫陽益氣；忌吃性寒生冷之物；吃肉時適合以火鍋的形式烹調。

◆火形人

體質特徵：體形較瘦小，行動敏捷，面色紅潤，精氣十足，急躁易怒，好與人爭。

飲食要點：體內陽氣較盛，易生內熱，最適合涼性的水產及蔬果，可滋陰抑陽、調養心腎，可常吃苦瓜、海帶等。

◆土形人

體質特徵：體格較健壯，身材勻稱，性情溫和，忠厚篤誠，適應力強。

飲食要點：體內陰陽平和，是其他類型人所沒有的優勢，但脾胃易損，所以要多吃健脾食物，如山藥、糯米、豆類及豆製品等。

●「9種體質」的特徵及飲食要點

◆氣虛體質

體質特徵：往往少氣懶言、語聲低微、乏力疲倦、常出虛汗。

飲食要點：應選擇如小米、扁豆、香菇、豆腐、番薯、牛肉、豬肚、雞蛋、鰱魚等有健脾益氣功效的食物。

◆陽虛體質

體質特徵：陽氣不足，怕冷，四肢不溫、唇色蒼白，少氣懶言，喜熱飲食，精神不振，睡眠偏多。

飲食要點：應多食有壯陽作用的食品，如羊肉、雞肉、核桃、韭菜等。

◆陰虛體質

體質特徵：體形瘦長，口燥咽乾，喜冷飲，手足心熱，容易失眠，性情急躁。

飲食要點：當養陰降火，應多吃滋補腎陰的食物，如海參、鴨肉、百合、銀耳、豆腐、甘蔗、梨等。

◆痰濕體質

體質特徵：體形肥胖，面部多油、多汗，面色淡黃而晦暗，容易疲倦，是目前較常見的一種體質。

飲食要點：應戒除肥甘厚味，常吃味淡、性甘平的食物，尤其是具有健脾利濕、化瘀祛痰者，如韭菜、辣椒、白蘿蔔、山藥、薏仁、海參等

◆濕熱體質

體質特徵：易生粉刺，臉部和鼻尖易出油，形體偏胖或消瘦，伴隨有口腔異味，還常有大便黏滯、小便發黃等症狀。

飲食要點：宜多吃清熱利濕的食物，如苦瓜、黃瓜、冬瓜、番茄、綠豆、薏仁、鯉魚、魷魚等。

◆血瘀體質

體質特徵：面色晦暗，皮膚乾燥、粗糙，牙齦易出血，眼睛常有血絲，性情急躁，易健忘。

飲食要點：要常吃活血行氣的食物，如油菜、慈姑、黑豆、桃仁、山楂、花生等。

◆氣鬱體質

體質特徵：形體或消瘦或偏胖，面色晦暗、萎黃，多愁善感，憂鬱寡歡。

飲食要點：可常吃行氣解鬱、醒脾疏肝的食物，如柳丁、蕎麥、韭菜、茴香、白鳳豆、大蒜、火腿等；可適量飲酒。

◆過敏體質

體質特徵：是一種較特殊的體質，容易對某些物質過敏。

飲食要點：要特別避開過敏原，忌食一切可能引發過敏的食物，保持清淡、均衡即可。

◆平和體質

體質特徵：飲食、睡眠佳，性格開朗、社會和自然適應能力強，是少有的健康人。

飲食要點：沒有過多禁忌，保持均衡就好。

　　以上是各種體質的飲食要點。大體而言，易上火者多吃甘涼食品為宜；而火力不足者就應以溫潤之品補足陽火為要。

◎陰虛生內熱，飲食以「和」為貴

精血或津液虧損，端賴飲食調和

●什麼是「陰虛」？

　　陰虛，是指精血或津液虧損的病理現象。陰虛體質者因體內津液、精血等陰液虧損，人體陰氣不足，滋潤、制約陽熱的功能減退，致使陰不制陽，而出現燥、熱、化氣太過等「陰虛內熱」的表現。

　　由於陰虛體質者體液虧損，身體得不到相應的濡潤滋養，就會出現內熱。因此，多表現出消瘦、面色偏紅、口乾舌燥、飲水多而不解渴等，一派乾燥不潤的症狀。

●陰虛體質有哪些特徵？

　　陰虛體質主要特徵為：體內陰液虧少，易生內熱。「陰虛生內熱」一詞出自《黃帝內經．素問．調經論》。帝曰：「陰虛生內熱奈何」？岐伯曰：「有所勞倦，形氣衰少，谷氣不盛，上焦不行，下脘不通，胃氣熱，熱氣熏胸中，故內熱」。

　　意指之所以陰虛會生內熱，是因身體勞倦，形衰氣少，水穀之氣虛弱，上下不能暢達，胃氣不得降，鬱於胸中化生內熱。

　　人體陰液的主要功能，除滋養、濡潤臟腑組織外，還負責制約陽氣。人體內部的陰陽既統一又對立，若缺乏陰液，陽氣則相對旺盛，人體就會出現虛熱狀態。

●陰虛體質者該怎麼調養？

　　陰虛體質者陰液不足，身體呈「缺水」狀態，以致有眼、鼻、口乾、皮膚粗糙、頭髮枯黃、煩熱易怒等現象，而這種「缺水」又非單純地多喝水就能解決問題，而應當以「滋陰」為主，體內陰液充足，陽氣有根，才不會生成虛火。

　　從中醫角度來看，陰虛應補其不足，在調養過程中，要遵循「滋陰潛陽」的原則。凡陰虛體質者，最好多吃清補、甘涼滋潤、生津養陰的食物，以及新鮮蔬果。

　　陰虛體質者皆因臟腑陰津虧虛，較常見的有肝陰虛、腎陰虛、肺陰虛、心陰虛、脾胃陰虛等，因此，須採取相應的滋補臟腑方式來進行調養。

●「調補肝腎」是改善陰虛體質的關鍵

　　肝「體陰而用陽」，肝陰不足易導致肝陽上亢，而產生暴躁易怒等症狀。

　　腎是「後天之本」，最易有虛證，腎陰虧虛也是常見證型，腎陰虧於下，則會產生眩暈耳鳴、面紅目赤、腰膝痠軟等典型症狀。因此，調補肝腎是改善陰虛體質的關鍵。

◆肝陰虛

　　肝陰虛是由於肝陰不足、陰液虧損，致使肝失濡潤、陰不制陽、虛熱內擾，進而出現頭暈眼花、兩目乾澀、視力減退、口咽乾燥等症狀。

滋養方法：可採「滋陰息火法」，選擇滋養肝陰、平肝息風，或滋陰息風的食物，如桑葚、黑豆、牡蠣等。而「桑葚芝麻粥」便是一道適於「肝陰虛」體質者服用的食療佳品。

桑葚芝麻粥

滋陰養血＋補益肝腎

材料：桑葚60克，黑芝麻30克，白米100克

調味料：白糖適量

作法：

1 分別將桑葚、黑芝麻、白米去雜質，洗淨。

2 鍋內加水適量，放入桑葚、黑芝麻、白米同煮成粥，粥熟後調入白糖即可。

服法：每天1次

適用：肝陰虛所致之頭暈、目澀、口乾者

◆腎陰虛

　　「腎陰虛」乃因腎臟陰液不足，滋養和濡潤功能減弱所致，臨床中會出現頭暈耳鳴、腰膝痠痛、失眠多夢、潮熱盜汗、五心（手心、腳心及心胸）煩熱等症狀。

滋養方法：重在補腎滋陰。應選擇具有補腎滋陰功效的食物，如芝麻、黑豆、枸杞、桑葚、牛乳、海參、豬腎等，而「海參粥」便是一道補養的最佳藥膳。

海參粥　

補腎益精＋滋陰養血

材料：海參50克，白米100克

調味料：蔥、薑、鹽各少許

作法：

1 將海參泡發，刮洗乾淨，切碎。

2 白米洗淨，與海參一同入砂鍋，加適量清水煮粥，加少許蔥、薑、鹽調味。

服法：早晨空腹食用

適用：腎陰虛所致之體質虛弱、腰膝痠軟、失眠盜汗者

◆脾胃陰虛

　　脾胃陰虛是因脾胃的陰液不足，致使脾胃濡潤不足，常有口乾唇燥、飢不欲食、大便祕結、肌肉消瘦，體倦乏力等症狀。脾胃互為表裡，同主後天水穀營養的生化，故二者關係極為密切，臨床表現多以「胃陰虛」為主。

滋養方法：可採用「益胃生津法」，多吃養陰益胃、潤燥生津的食物，如荸薺、蓮藕、牛乳、芝麻、蜂蜜、麥冬、石斛等製成的湯品、羹食，而「玉石梅楂飲」便是養陰益胃的最佳飲品。

玉石梅楂飲

潤燥生津＋滋陰益胃

材料：玉竹、石斛、生山楂、白芍各6克，烏梅、甘草各3克

作法：將所有材料洗淨，入鍋，加適量水，煎取汁液，代茶飲用。

適用：脾胃陰虛所致之口乾、便祕、消瘦、乏力、食慾減退者

◆肺陰虛

　　肺陰虛是指陰液不足而無以潤肺的症狀，表現為乾咳痰少、咽乾口燥、手腳心熱、盜汗便祕等。

滋養方法：可採用「潤燥生津法」，常吃滋養肺陰或清燥潤肺的食物，如梨、柿、甘蔗、枇杷、蜂蜜、冰糖、豬肺等，並可多食「百合銀耳羹」來調理。

百合銀耳羹

潤燥生津＋養陰潤肺

材料：鮮百合100克，銀耳50克，枸杞10克，紅棗3顆

調味料：冰糖適量

作法：

1 將銀耳泡發，洗淨；百合洗淨，掰開，放在淡鹽水中略泡；枸杞洗淨；紅棗洗淨，去核。

2 先將銀耳用小火煮約半小時，待軟化後，加入百合、枸杞、紅棗、冰糖，續煮2分鐘即可。

適用：肺陰虛所致之乾咳痰少、咽乾口燥、手腳心熱、盜汗便祕者

◆心陰虛

　　心陰虛是由於心血與心陰不足，不能濡養心臟所致，表現為心悸心煩、失眠健忘，甚者則盜汗低熱、五心煩熱。

滋養方法：當滋養心陰、安神定志，宜選用寬胸理氣、寧心安神、通調氣血的食物，如桂圓、荔枝、紅棗、蓮子、百合、茯苓等，「桂圓蓮子粥」則是不錯的選擇。

桂圓蓮子粥

補養心脾＋健腦益智

材料：桂圓、蓮子各30克，百合15克，糯米50克，紅棗10顆

調味料：冰糖適量

作法：

1 將蓮子去皮心，洗淨；紅棗去核，洗淨；糯米、桂圓肉洗淨。

2 將用料同入鍋內，加水適量，置大火上煮沸，再用小火熬煮至熟，加冰糖調味即成。

適用：心陰虛所致之心悸心煩、失眠健忘者

　　陰虛體質者體內陰液虧損，易產生虛火，因此，陰虛體質最典型的外在表現就是－容易「上火」。

●陰虛體質者飲食宜忌

宜：若是單吃瀉火食物，則會耗傷元氣，變生他病，適得其反，故日常生活中，更應多吃有滋陰潤燥且富有營養，能讓身體充滿水分的食物。

忌：辛辣刺激、溫熱香燥、煎炸炒爆，以及性熱上火的食物。



◎西瓜：多汁消暑，三伏天也愜意

中醫以汁、皮入藥，有清暑瀉火之效

進入一年中最炎熱的季節，「上火」就會如影隨形，天氣一熱，很多人就容易出現咽喉痛癢、牙齦腫痛、口舌生瘡等「上火」症狀，更常見的便是心煩躁怒、情緒容易起伏等狀況，這些皆因炎熱「上火」所致。

為什麼夏天要特別注重養身？

在高溫的籠罩下，每個人都不免大汗淋漓。出汗過多，會傷心陰、耗心陽，再者，過高的溫度總讓人難以安眠，容易造成抵抗力下降。

反之，夏季新陳代謝卻處於最旺盛的時候，體內消耗能量多，血液循環加快，體內臟腑的負擔也相對加重，稍不留意，很多夏季病就會紛紛上身，因此，炎炎夏日對身體的呵護，就顯得格外重要。

此時上市的西瓜，不僅是夏季消暑良品，也是治療熱病的良藥，因此有這麼一個俗諺─「吃上兩塊瓜，藥物不用抓」。

●西瓜

西瓜性涼而不寒，味甘，歸心、胃、膀胱經，能引心包之熱從小腸、膀胱下瀉，有「天然白虎湯」之稱。

「白虎湯」是東漢張仲景所著《傷寒論》中所記載的方劑，有清熱瀉火、除煩生津之效，主治傷寒陽明熱盛證，或溫病氣分熱盛證。「天然白虎湯」之喻，說明西瓜與「白虎湯」有相同功效。

炎熱的夏天，中暑是最常見的症狀，尤其是體虛者更易受到暑濕困擾，出現喉嚨痛、口渴、頭暈、渾身無力、痠痛等上火等症狀。

這個時候不要貿然「清熱」，而應先辨別自己到底是上火或中暑，因為中暑之初，也會出現相同的症狀。

食療功效：西瓜的果肉有清熱解暑、消除煩渴、通利小便之效，可用來治療一切熱證、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛等病症。

飲食宜忌

宜：西瓜味甘，性涼而不寒，老幼皆宜，孕婦和病患也可食用。

忌：脾胃虛寒、寒積冷痛、便溏尿清者不宜吃西瓜。

忌：感冒初期最好不吃西瓜，因為它有清內熱的作用，而感冒初起時，應讓病邪從體表發散，此時若吃西瓜，會使感冒加重或病程延長。

西瓜小檔案

項目 說明

性味 味甘，性涼而不寒

歸經 心、胃、膀胱經

功效 清熱瀉火、除煩生津、止渴利尿

主治 傷寒陽明熱盛證，或溫病氣分熱盛證

禁忌 脾虛濕困、腹瀉、神疲乏力，苔膩及感冒患者不宜

西瓜簡直就是為夏天而生的水果，如果大家能瞭解它的功效，並加以巧妙利用，就能治療多種病症，如「蒸冰糖西瓜」，便可用來治療肺熱咳嗽。

冰糖西瓜

清熱解毒＋潤肺止咳

材料：碗口大小的西瓜1顆

調味料：冰糖和蜂蜜各50克

作法：

1 將西瓜洗淨，去頂部1塊西瓜皮，挖出少量瓜瓤。

2 放入冰糖和蜂蜜，蓋上瓜皮，放入大碗內，放入蒸鍋蒸熟後，即可吃瓜飲汁。

服法：每天1次，連用5天

適用：風熱犯肺，咳嗽、哮喘患者

孔醫師看診實例

作息不正常，給邪火可乘之機

幾天前，于女士一家三口同來就診，只因聯考結束後，為了讓孩子好好放鬆，就利用週休陪孩子出遊。回來後，一家人就出現不同程度的心緒不寧、食慾不振、口腔潰瘍、牙齦腫痛、便祕等症狀，自己嘴角還冒出幾個水泡。

于女士不斷埋怨：「都是旅遊惹的火」。這話一點也沒錯，一家人最得意的就是2天的時間充分利用，一點都沒有浪費，來回都睡在車上，省時又省錢，但正因為行程安排得太滿，原有的生活步調被打亂，導致睡眠和飲食品質不佳，造成身體功能下降，給邪火可乘之機。

假期帶孩子全家出遊當然是好事，但一定要注意勿過分勞累。關於于女士一家人的症狀，我沒有開藥，而是提供一些調理的方法，並再三囑咐她們：「一定要多補充水分，喝大量的白開水，和一點淡鹽水，而非其他飲料。如果實在不愛喝，就多吃點西瓜」。

西瓜從皮到籽均可入藥，瓜肉既甜美可口，又能消暑祛火，是廣受大家喜愛的美味，不過，瓜皮消暑祛火的功效比瓜肉更強。

●西瓜翠衣

中藥「西瓜翠衣」就是用西瓜青皮晒乾而成，是一味治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡等症的良藥。可惜多數人都只吃瓜肉，而捨棄瓜皮，如此不僅製造出一堆垃圾，也白白浪費了消暑佳品。

西瓜皮若烹調得當，乃是一道美味佳餚。吃完西瓜後，只要再花點心思，就能將廢棄物變成可口的藥膳。如「西瓜皮燉排骨湯」就是一道消暑、美味兼具的湯品。

西瓜翠衣排骨湯

清熱解暑＋止渴利尿

材料：西瓜皮300克，排骨150克，薑2片

調味料：鹽適量

作法：

1 材料洗淨；將瓜皮去綠皮及多餘瓜肉，只留少許貼近瓜皮的瓜肉，處理好後，切小塊；排骨汆燙備用。

2 湯鍋中加適量的水，放入排骨和薑片，以大火煮滾後，轉小火煲煮40分鐘。

3 放入瓜皮，以大火煮滾後，轉小火續煮10分鐘，再加鹽調味即可。

注意事項：脾虛濕困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不宜

◎依體質擇食，吃出健康

體質是人體機能和形態穩定的特徵

　　民間有句與「火」有關的俗話：「小伙子睡涼炕，全憑火力壯」。這裡所說的「火力」，即指個人陽氣，它是人體的熱能，與推動生理功能的動力，中醫將其稱為「少火」。故而也就出現中醫獨有的概念—上火，意指人體陰陽失衡，陰虛陽亢，而導致一些內熱症狀。

　　「火」本身是人之元陽，是生命不可缺少的支點，對於人來說，有火則生，無火則死。火力壯，機能就強盛；反之則體弱畏寒。但若過旺，超過正常範圍，就變成「邪火」，會引發紅、腫、熱、痛等「上火」現象。

　　只有將...

【推薦序】

老祖宗飲食養生智慧

隨著社會發展進步，生活水準提高、衛生條件改善，連醫療水準也大幅提升，然而過於安逸享受的結果，卻造就了越來越多的「文明病」，嚴重威脅人們健康！

科學的昌盛，為生活型態帶來了重大改變，精緻化的飲食、過度放縱口腹之慾，乃至於外在環境的改變，都可能慢慢「吃」掉你的健康！

作者從生活中司空見慣的「上火」問題著手，並以看診經驗作為佐證，闡述飲食不當，恐使小病、大病接踵而至。

吃對食物，守護健康

很多人都有過嘴破、喉嚨痛、長痘痘的經驗，但大多數人對此通常不以為意，僅用「上火」一詞輕輕帶過。就西醫觀點來說，「上火」往往是「炎症」的表現，若放任身體長期處在「發炎」的狀態，可能導致人體機能失調，而引發重大疾病。吃對食物，是鞏固健康的第1道防線。隨手可得的天然蔬果，是身體最佳的「滅火器」。

本書從與我們生活最息息相關，也最容易實行的「吃」著手，告訴讀者只要從蔬果中攝取足量且多元的營養素，就能強化自體免疫力，防患於未然，甚至在病起之初，就立即把「火」撲滅，及時填補健康防護的漏洞，真正守護健康！

希望讀者透過本書，瞭解防病、治病的食療要訣，並實際運用於日常飲食當中。「求醫不如求己，尋藥不如尋食」，只要透過健康的飲食方法、正確的理念實踐，就能成為自己最好的醫生。遠離上火病症，才能享受無病無痛的悠活人生，生命也會更加滋潤、更加完美。



【作者序】

身體很火大，毛病跟著來

養生即保養生命，又稱「道生」、「攝生」、「保生」。養生之道，在於採取各種方法保養身體，增強體質，預防疾病。中醫養生以中醫理論為基礎，研究人類生命的發展規律，探索疾病產生的原理，尋找增強生命活力的方法，以達到防病延壽的目的。

「順應自然」是養生首要原則。《黃帝內經‧素問‧四氣調神大論》記載：「陰陽四時者，萬物之終始也，死生之本也，逆之則災害生，從之則苛疾不起」。人體陰陽之氣與自然之陰陽息息相通，自然是人類生命的泉源，生命的根本在於「陰陽」二氣的協調統一。

陰陽失衡，疾病上身

自然界的各種變化，無論是四時氣候、晝夜交替，還是日月運行、潮汐變化，都會直接或間接影響人體，破壞原有的陰陽平衡，產生相應的生理或病理變化。可以說所有疾病都是由於人體陰陽失衡所致，例如常見的「上火」，就是陰陽失衡後出現的「內熱證」。

人本身是有「火」的，即生命之火，當然這「火」必須保持在一定的範圍內，超過正常範圍就是「邪火」，人就會不舒服，出現紅、腫、熱、痛、煩等症狀。邪火又有虛、實之分，正常情況下，人體是陰陽平衡，如果陰平陽亢即為「實火」，若陽平陰虛則為「虛火」。

中醫認為，邪火雖多是內因（體內陰陽失衡）所生，但卻是由於外因（四時變化）所誘發。因此，人類必須掌握和瞭解自然環境的特點，順應其變化，適時、適度地進行養護、調攝，才能順應四時，內外一氣，健康長壽。

精神舒暢，有助臟腑功能

養生的另一原則─形神兼養。明代著名醫家張景岳在《類經‧針刺類》中說道：「形者神之體，神者形之用；無神則形不可活，無形則神無以生。」

形，指人體的臟腑身形；「神」意指人的外在精神活動。「形」是神之宅，「神」是形之主。形體物質是生命的主宰，只有精神調暢，才能促進臟腑的生理功能。

「養形」主要是指調養人體的內臟、肢體、五官、九竅，及氣、血、精、津等。調飲食、節勞逸、慎起居、避寒暑、勤鍛鍊等，均屬「養形」的範疇。

「調飲食」指飲食要有所節制，應做到五味兼具、粗細結合、葷素搭配、寒熱適宜；「慎起居」則指生活起居有規律，要與四季相應而起臥有時，節制房事以保養腎精等。

「養神」主要是指調養人的精神、意識、思維活動等，要求人們盡量保持安定清淨的狀態，不貪欲妄想，不為私慾而耗神傷傷，做到精神愉快、心情舒暢，減少不良的精神刺激，和過度的情緒波動。

本書透過大量臨床實例，與合理的飲食調配，以及精神、形體的調養，告訴人們如何調節情緒和飲食起居，進而使「生命之火」保持暢旺而不過，以適應自然界生、長、化、收、藏的規律，達到養生調養的目的。

【推薦序】

老祖宗飲食養生智慧

隨著社會發展進步，生活水準提高、衛生條件改善，連醫療水準也大幅提升，然而過於安逸享受的結果，卻造就了越來越多的「文明病」，嚴重威脅人們健康！

科學的昌盛，為生活型態帶來了重大改變，精緻化的飲食、過度放縱口腹之慾，乃至於外在環境的改變，都可能慢慢「吃」掉你的健康！

作者從生活中司空見慣的「上火」問題著手，並以看診經驗作為佐證，闡述飲食不當，恐使小病、大病接踵而至。

吃對食物，守護健康

很多人都有過嘴破、喉嚨痛、長痘痘的經驗，但大多數人對此通常不以為意，僅用「上火」一...

【推薦序】老祖宗飲食養生智慧
【作者序】身體很火大，毛病跟著來
【前言】消火調理怎麼吃？
【常見上火病症的食療藥膳索引】
「9種體質」的特徵及飲食要點
「五行人」的體質特徵及飲食要點

第一篇 怎麼吃才能不上火？
第1章 認清體質，吃對食物
人的體質有寒熱虛實之別，食物也有寒熱溫涼四性，不同性味，對健康也有不同的影響。根據體質，選擇適合的食物，既能一飽口福，又能避免病從口入。

1 依體質擇食，吃出健康
2 陰虛生內熱，飲食以「和」為貴
3 濕熱體質者，清熱利濕是飲食關鍵
4 陰陽失衡生燥熱，多吃涼性食物
5 內熱體質者，用飲食來調理陰陽

第2章 當季蔬果─天然食物「滅火劑」
「不時不食」是中華民族飲食精華之所在，講究飲食要符合時令、依循季節。為了健康，遵循自然，依節氣調整飲食，管好自己的嘴，才合乎養生之道。

1 薺菜：明目退火的春季佳蔬
【孔醫師看診實例】一到春天，眼睛便乾癢難受
2 菠菜：疏肝養血，早春首道美味
【孔醫師看診實例】準備大學聯考導致肝火過盛
3 橄欖：春夏易上火，青欖煲湯利咽喉
【孔醫師看診實例】咽喉腫痛乾癢，無比煎熬
4 絲瓜：消暑瀉火，開脾養胃
【孔醫師看診實例】絲瓜水巧治「百日咳」
【孔醫師看診實例】慢性咽炎一直反覆難癒
5 茄子：清熱解暑的平民美食
【孔醫師看診實例】懷孕後出現便祕，年年復發難癒
6 西瓜：多汁消暑，三伏天也愜意
【孔醫師看診實例】作息不正常，給邪火可乘之機
7 荸薺：亦果亦蔬，清熱瀉火功效佳
8 梨子：秋季生吃熟梨，滋陰潤燥
【孔醫師看診實例】咳嗽半月餘，感冒藥皆無效
9 蓮藕：秋食蓮藕，甘涼入胃清煩熱
【孔醫師看診實例】一喘氣，口鼻像要「冒火」
10 蘿蔔：10月蘿蔔小人參，消穀和中祛邪熱
【孔醫師看診實例】「冰糖蘿蔔汁」治癒流感後遺症
第3章 依個人需求，補充適當營養
每個人的體況及所需營養各不相同，依據不同年齡、性別，以及個人活動量、代謝量、生活環境等差異，來選擇適合自己的飲食，才能使身體健康無憂。

1 若要小兒安，常帶三分飢與寒
【孔醫師看診實例】全身包緊緊，仍然受涼感冒
2 告別零食，孩子不再有內火
【孔醫師看診實例】吃下整袋核桃，夜裡開始發燒
3 烏骨雞：養氣補血，女人不再生虛火
【孔醫師看診實例】蒼白、暈眩，都是貧血惹的禍
4 金針花：清熱養血，容顏美豔如花
【孔醫師看診實例】長期失眠，伴隨耳鳴、心悸
5 五味子粥：應酬傷身，幫男性寶貝心肝
【孔醫師看診實例】藥膳食療治癒肝硬化
6 黑豆：黑色食物養腎，讓男人雄壯威武
【孔醫師看診實例】準備考試，「繃」出一身病來
7 蓮子湯：銀髮族養生首選湯品
【孔醫師看診實例】泌尿道感染，痊癒後再度復發
4 蜂蜜：甜蜜潤燥，讓父母更健康
【孔醫師看診實例】做菜放蜜，百病遠離？

第4章 巧妙搭配飲食，「上火」食物不上火
中醫認為藥食同源，皆具有四性、五味。日常飲食中應重視寒、熱食性的平衡，性味搭配得宜，才不會惹「火」上身，有助於保持人體陰陽平衡，為健康加分。

1 韭菜炒蜆肉：滋陰溫陽不上火
【孔醫師看診實例】「韭菜炒蜆肉」能治虛汗
2 辣椒炒苦瓜：調合陰陽，開胃爽口
【孔醫師看診實例】孕婦愛吃辣，新生兒夜啼不止
3 荔枝：浸鹽水吃，醒脾胃、防虛火
【孔醫師看診實例】大啖荔枝，孕婦出現流產跡象
4 桂圓銀耳羹：清理內熱，養顏輕身
【孔醫師看診實例】幼兒過食桂圓，夜裡開始發燒
5 羊肉燉豆腐：補腎溫陽最佳拍檔
【孔醫師看診實例】產後血虛，藥膳調理養身

第5章 告別飲食「壞習慣」，陰陽平衡保健康
每種食物都有其性味，若偏食、嗜食，或搭配不當，都可能導致陰陽失調、營養不良，甚至生病。飲食之道在於調和陰陽，入口有方，才能有效補充營養，強健體質。

1 花生瓜子乾果香，淺嚐即止勿過量
【孔醫師看診實例】貪吃瓜子，小感冒變成重感冒
2 熬夜又吃零食，猶如火上加油
【孔醫師看診實例】工程師長年熬夜，造成肝腎虧虛
3 大吃大喝應酬多，最易惹火上身
【孔醫師看診實例】「喝出來」的副總，膽囊發炎
4 不愛喝水，身體「火險」指數高
【孔醫師看診實例】年假全家人上火，茶飯不思
5 夏天狂喝冷飲反傷身
【孔醫師看診實例】猛喝冰綠豆湯，胃痛、胃脹真難受
6 冰啤酒加燒烤，難以祛火又傷胃
【孔醫師看診實例】一夜暢飲冰啤酒，半夜上吐下瀉
7 都市速食族，體內易沉積虛火
【孔醫師看診實例】跑新聞三餐不定，胃病上身
8 大啖速食麵：滅飢火卻生內火
【孔醫師看診實例】速食麵從小吃到大，便祕上身
9 「牛黃解毒丸」不是祛火萬靈丹
【孔醫師看診實例】吃了3天牛黃解毒丸，牙痛未減

第二篇 上火了要怎麼吃？
第1章 心火：分清虛實，對症調理
心主神志，許多人著急、生氣時就會「發火」。心火旺者會出現失眠盜汗、口腔潰瘍、心煩氣躁、咽喉腫痛等問題，只有祛除心火，才能心平氣和，享受健康人生。

1 黑豆浮麥湯：祛除心火，夜裡不再盜汗
【孔醫師看診實例】夜裡盜汗嚴重，衣服都濕透
2 人參當歸豬心湯：告別「心虛」睡好覺
【孔醫師看診實例】容易受驚，常會心神不寧
3 白茅根冬瓜綠豆湯：滅心火，小便不黃了
【孔醫師看診實例】長子煩惱家事，弄得一肚子火
4 淡竹葉茶：擺脫口腔潰瘍、疼痛
【孔醫師看診實例】口腔上火之苦，多年頑疾難癒
5 金銀花茶：輕鬆消除咽喉腫痛
【孔醫師看診實例】夏季易上火，講話竟失聲
6百合蓮子湯：養心安神，除煩益智
【孔醫師看診實例】工作壓力大，長期失眠
7百合湯：解除心煩的祕密武器
【孔醫師看診實例】差點離婚，都是更年期惹的禍？
8 冬瓜紅豆湯：清瀉心火、消腫甩肉
【孔醫師看診實例】產後發胖，大嘆「瘦不了」

第2章 肝火：平肝潛陽，找到平衡
壓力大，很容易出現肝火過旺的情況，肝主目也主血，肝火旺者最易出現眼部疾病及高血壓等病症。唯有平肝火、滋肝陰，人才能心明眼亮，穩定血壓。

1蜂蜜苦瓜汁：降火、減肥兩相宜
【孔醫師看診實例】身材肥胖，女人30拉警報
2 絲瓜粥：涼血除肝熱，保持口氣清新
【孔醫師看診實例】女大生常熬夜，口臭難消
3 涼拌芹菜：血壓飆高，芹菜有特效
【孔醫師看診實例】公私兩頭燒，頭暈目眩險暈倒
4 枸杞豬肝湯：清肝解熱，明亮雙眸
【孔醫師看診實例】課業很用功，卻嚴重傷害視力
5 酥炸牡蠣：遠離頭暈、肝火旺
【孔醫師看診實例】大怒傷肝掛急診
6 蜂蜜牛奶：平肝火、祛煩熱
【孔醫師看診實例】公私兩頭忙，心情煩躁想發火
7 菊花茶：清肝明目，不怕電腦輻射傷身
【孔醫師看診實例】長期使用電腦，造成眼睛乾澀
8 玫瑰花茶：清肝火，治療失眠易怒
【孔醫師看診實例】經常熬夜加班，失眠精神差

第3章 肺火：宣肺通表清燥熱
「肺」喜潤惡燥，一旦氣候乾燥、水分不足，肺就容易上火，因而出現咳嗽氣喘、痰多燥熱等症狀。適量食用清涼滋潤的食物，有助於清除肺火，人才能神清氣爽。

1 冰糖燉雪梨：清熱化痰、止咳平喘
【孔醫師看診實例】從鼻至喉有堵塞感，咳嗽有痰
2 茼蒿蛋花湯：清熱除煩，減少痰熱
【孔醫師看診實例】退休後，失眠健忘、胸痛眼花
3 藕節汁：祛肺熱、止鼻血
【孔醫師看診實例】鼻子癢，揉兩下竟然流鼻血
4 百合杏仁粥：潤肺止咳，要分涼與熱
【孔醫師看診實例】咳嗽有黃痰，吃藥無法根治
5 枇杷膏：美味兼能治熱病
【孔醫師看診實例】突然喉嚨腫痛、乾咳不止
6 柿餅粥：肺熱咳血不用愁
【孔醫師看診實例】飲食不忌口，支氣管炎好不了
7 涼拌竹筍：祛除肺熱咳喘的山珍
【孔醫師看診實例】過於肥胖，經常咳喘、便祕
8 冰糖鴨蛋羹：滋陰清肺，擺脫肺燥
【孔醫師看診實例】每到秋天，口鼻、膚髮乾燥脫落

第4章 腎火：滋陰補虛生元氣
「腎」是人的先天之本，腎火多為陰虛所致，腎火旺者會出現頭暈耳鳴，牙齒鬆動、掉髮失眠、五心煩熱等症狀。要降腎火，首重滋陰補虛，以提升人體元氣。

1 老鴨湯：清虛勞之熱，滋補退火
【孔醫師看診實例】夏天食不下嚥，暴瘦10公斤
2 栗子豬尾湯：補腎強筋，告別腳跟痛
【孔醫師看診實例】沒受傷、走遠路，突然腳跟痛？
3 豬腰湯：祛腎火，改善耳鳴、耳背
【孔醫師看診實例】耳鳴聲由小變大，最後竟耳背！
4 海參粥：平和之補，讓虛火不再生
【孔醫師看診實例】喝水、喝涼茶依然「火」大
5 葡萄汁：甘甜生津，巧治小便不利
【孔醫師看診實例】解尿困難，最後竟血尿
6 枸杞：睡前吃，不怕夜裡口乾冒火
【孔醫師看診實例】口乾舌燥，夜裡喝水好幾次
7 黑芝麻：養護頭髮好幫手
【孔醫師看診實例】大量掉髮，戴假髮才敢出門

第5章 脾火：祛濕除熱，培補後天
「脾」是後天之本，脾胃功能虛弱者，進食後無法正常消化，濕氣久滯而化熱，就會出現脾胃有火的現象。唯有調理飲食，祛除濕熱，才能還自己健康的脾胃。

1 綠豆小米粥：清熱安胃效果佳
【孔醫師看診實例】酷愛火鍋，牙齦腫痛數天不消
2 山藥薏仁粥：滋養脾胃，除濕熱
【孔醫師看診實例】飲食不節，造成胃脹、想吐
3 山楂飲：消食化積，降血壓
【孔醫師看診實例】無法正常吃飯，吃胃藥無效
4 番薯粥：健腸通便，清胃火
【孔醫師看診實例】長期便祕，喝冷飲雪上加霜
5 糖醋黃瓜：利尿消腫，去煩清熱
【孔醫師看診實例】通宵吃喝，身體很「火大」
6 蘑菇燒豆腐：嫩滑消食，胃口大開
【孔醫師看診實例】食慾不振多年，飯後久脹不適

【推薦序】老祖宗飲食養生智慧
【作者序】身體很火大，毛病跟著來
【前言】消火調理怎麼吃？
【常見上火病症的食療藥膳索引】
「9種體質」的特徵及飲食要點
「五行人」的體質特徵及飲食要點

第一篇 怎麼吃才能不上火？
第1章 認清體質，吃對食物
人的體質有寒熱虛實之別，食物也有寒熱溫涼四性，不同性味，對健康也有不同的影響。根據體質，選擇適合的食物，既能一飽口福，又能避免病從口入。

1 依體質擇食，吃出健康
2 陰虛生內熱，飲食以「和」為貴
3 濕熱體質者，清熱利濕是飲食關鍵
4 陰陽失衡生燥熱，多吃涼性食物
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