名人推薦：李青蓉

【學歷】臺北醫學大學保健營養學系碩士

【現任】臺北醫學大學附設醫院營養室營養師兼組長

【經歷】林口長庚醫院新陳代謝科營養師

【著作】《100防癌健康餐》、《有鈣最健康》、《瘦美人廚房》、《調經湯水》、

《兒童減重食譜》、《上班族活力蔬果汁》、《曲線窈窕蔬果汁》等。

持有營養師、藥師及丙級廚師證照，並參與多本雜誌及書籍的著作，常受邀請參加各類的營養宣導活動，並主辦多次的營養教育課程。

喝杯健康的豆漿

清晨三點左右，家附近的「永和豆漿」店裡，便會傳出一陣陣濃濃的豆漿香，那種香味，在清冷的冬天，總會讓人不自覺得被吸引過去，在店裡找張桌子，悠閒的坐著，喝上一碗暖香的豆漿。

印象中，豆漿是屬於中國文化的一部分，當西方人在喝牛奶的時候，中國人喝的就是這種又濃又香的豆漿，有甜的、鹹的，但這種「習慣」和「文化」，卻差點因為大家漸漸習慣了西方的飲食習慣，而被取代了。

事實上，對人體來說，尤其是東方人，豆漿的好處可一點也不比牛奶差，甚至比牛奶更好。

豆漿性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效，它不但含有抗氧化劑、礦物質和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素「黃豆苷原」，該物質可調節女性內分泌系統的功能。現代醫學研究認為，中老年女性喝豆漿對身體健康、延緩衰老有明顯好處，婦女喝豆漿一個月，每天三百至五百毫升，對調整內分泌的作用就有很好的幫助。

此外，喝豆漿還有以下八大好處：

◆強身健體

每百公克豆漿含蛋白質四．五公克、脂肪一．八公克、碳水化合物一．五公克、磷四．五公克、鐵二．五公克、鈣二．五公克及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

◆預防糖尿病

豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

◆預防高血壓

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鈉鹽物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，便能達到預防高血壓的目的。

◆預防冠心病

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣，能降低膽固醇，促進血液循環，防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低百分之五十。

◆預防腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能提高腦部功能，預防老人癡呆的發生。

◆預防癌症

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和防癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。

◆預防支氣管炎

豆漿所含的麥氨酸有防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。

◆預防衰老

豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞「返老還童」，特別對腦細胞作用最大。

但即便是豆漿有諸多的好處，也是有它必須注意的地方。由於豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質，想要避免這些不好的物質對人體產生不良的影響，就千萬要記得煮熟豆漿，還有，別空腹喝豆漿，更別將豆漿和藥物一起合併服用，這樣就能避掉豆漿的壞處了。

還有一點要特別注意，有專家指出，如果你有急慢性胃炎的人，最好別喝豆漿，以免刺激胃酸分泌過多，加重病情，這是因為豆類中含有一定量的低聚糖，會引起腹脹等症狀，喝了豆漿反而會造成不舒服呢。

這本書，除了和大家分享豆漿的好處、暸解豆漿的營養價值外，更教大家自己在家做衛生、質純的豆漿，如果你想喝豆漿，又怕喝多了會膩，也擔心每天都要去買豆漿很浪費錢，不妨照著書，自己做做看吧！你會發現，自製好喝又濃純的豆漿一點也不難。

喝杯健康的豆漿

清晨三點左右，家附近的「永和豆漿」店裡，便會傳出一陣陣濃濃的豆漿香，那種香味，在清冷的冬天，總會讓人不自覺得被吸引過去，在店裡找張桌子，悠閒的坐著，喝上一碗暖香的豆漿。

印象中，豆漿是屬於中國文化的一部分，當西方人在喝牛奶的時候，中國人喝的就是這種又濃又香的豆漿，有甜的、鹹的，但這種「習慣」和「文化」，卻差點因為大家漸漸習慣了西方的飲食習慣，而被取代了。

事實上，對人體來說，尤其是東方人，豆漿的好處可一點也不比牛奶差，甚至比牛奶更好。

豆漿性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效，...

【前言】喝杯健康的豆漿
Part1在家做豆漿，輕鬆又健康
◆黃豆的益處
◆黑豆的益處
◆解讀豆漿中的營養素
◆哪些人群不適宜喝豆漿
◆怎樣喝豆漿最科學
◆製作豆漿的方法
◆製作豆漿注意事項
◆製作豆漿

Part2輕鬆做簡單的豆漿
◆抗老化──原汁黃豆漿
◆益壽──營養黑豆漿
◆利尿消腫──美顏紅豆漿
◆解毒──退火綠豆漿
◆強肺－解鬱開心果豆漿
◆營養均衡──健康牛奶豆漿
◆強健骨骼──健體青豆漿
◆通便──潤腸豌豆漿
◆預防腦出血──軟化血管蕎麥豆漿
◆抗過敏──止瀉止癢蓮藕豆漿
◆降血脂──排便玉米豆漿
◆潤膚──青春花生豆漿
◆增進細胞生長──健體米香豆漿
◆促進睡眠──潤腸小米豆漿
◆安撫神經──生津小麥豆漿

Part3跟我做健康豆漿
◆補腎──養血黑豆漿
◆預防心臟病──安神紅棗豆漿
◆健脾胃──豐胸山藥豆漿
◆幫助代謝──排毒紅薯豆漿
◆護髮──益壽核桃豆漿
◆養肺──滋補百合豆漿
◆改善痛經──養顏山楂豆漿
◆增強免疫──活力小麥豆漿
◆消除疲勞──健腦腰果豆漿

Part4更好喝的養生豆漿
◆美白──瘦身生菜豆漿
◆增強免疫力──降脂南瓜豆漿
◆排毒──淨化蘋果豆漿
◆潤肺──生津雪梨豆漿
◆防癌──清腸蘆筍豆漿

Part5適合你的養生豆漿
◆產後恢復體形──紅薯豆漿
◆改善更年期潮熱──桂圓豆漿
◆保護幼兒眼力──胡蘿蔔豆漿
◆緩解妊娠反應──銀耳黑豆漿
◆促進乳汁分泌──紅棗豆漿
◆緩解月經不調──蓮藕豆漿
◆促進胎兒神經發育──小米豆漿
◆補充幼兒營養──芝麻豆漿
◆改善老年體虛乏力──五豆豆漿
◆防止老年動脈硬化──豌豆綠豆漿
◆抑制老年血糖升高──燕麥豆漿
◆好朋友來抗焦躁──紅棗豆漿

【前言】喝杯健康的豆漿
Part1在家做豆漿，輕鬆又健康
◆黃豆的益處
◆黑豆的益處
◆解讀豆漿中的營養素
◆哪些人群不適宜喝豆漿
◆怎樣喝豆漿最科學
◆製作豆漿的方法
◆製作豆漿注意事項
◆製作豆漿

Part2輕鬆做簡單的豆漿
◆抗老化──原汁黃豆漿
◆益壽──營養黑豆漿
◆利尿消腫──美顏紅豆漿
◆解毒──退火綠豆漿
◆強肺－解鬱開心果豆漿
◆營養均衡──健康牛奶豆漿
◆強健骨骼──健體青豆漿
◆通便──潤腸豌豆漿
◆預防腦出血──軟化血管蕎麥豆漿
◆抗過敏──止瀉止癢蓮藕豆漿
◆降血脂─...