作者：林佳靜營養師、何錦雲撰文
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正確飲食，可以重設青春基因，燃脂增肌，回到高中生的新陳代謝與窈窕！
不挨餓，自然瘦！
林佳靜營養師「健康管理課程」，減肥達陣率100%！
減肥超強新觀念──
原則：吃對飲食，就能提升基礎代謝率。
關鍵1招：「4321黃金餐盤飲食原則」。
◎高中時，我們怎麼吃都窈窕，現在吃得這麼少，為什麼一直發胖？
◎林書豪和連勝文，身高、體重差不多，為什麼身型看起來差異頗大？
原來隨著年紀增長，我們的基礎代謝率下降了，那麼要如何像林書豪一樣，擁有較多肌肉呢？林佳靜營養師以她多年的專業研究，加上「健康管理課程」的豐碩成果，提出最容易做到的減肥新觀念──用吃，來提升基礎代謝率。
關鍵1招──透過「4321黃金餐盤飲食原則」，躺著也能瘦。
「4」：把每一餐總份量（水果除外）分為四等份。
「3」：其中有三等份來自植物性食物。
「2」：兩等份是深色蔬菜，另一等份是全穀根莖類。
「1」：最後一等份是奶、蛋、魚、肉、黃豆、黑豆、毛豆類製品。
減肥大震撼──減肥也可以吃麥當勞、火鍋、零食。
針對現代人三餐在外，林營養師提出8大原則，如吃小火鍋時，可以先喝清湯、先吃綠色蔬菜等改變進食順序，並以玉米、南瓜取代白飯、麵，以豆腐、新鮮肉品取代丸子、餃子，又如吃速食，可以把薯條換成沙拉，以及將漢堡裡的醬料換成大黃瓜片、蕃茄片等。最後，必須學會看「食物的營養成分標示表」，除了看熱量，更重要的是看脂肪含量。當然了解食物的分類也是必須的，例如玉米是五穀根莖類，若吃了玉米又吃飯，就失衡了。
其實，我們每個人都能瘦下來，關鍵在於，要用對方法。
因為減肥不是靠意志力，只有吃對了，才能燃脂增肌，以提高熱量的消耗，不再復胖。
作者簡介：
林佳靜，VIP門診資深營養師／專業講師／產品研發顧問。國防醫學院分子細胞生物博士候選人、交通大學生化工程碩士。目前擔任台灣省溜冰協會運動營養顧問；專業講師
樂於分享健康觀念，常擔任《現在才知道》、《57健康同學會》、《小宇宙33號》、《SS小燕之夜》、《姊妹淘心話》、《康熙來了》等節目專家來賓。
專長為生化代謝暨功能性醫學＆分子矯正營養學（orthomolecular nutrition）暨疾病營養治療研究、VIP個人化營養治療：競技運動營養介入。。
林佳靜Facebook https://www.facebook.com/pages/%E6%9E%97%E4%BD%B3%E9%9D%9C/365270336892997
學歷：
國防醫學院生命科學研究所細胞與分子生物組 博士候選人
美國自然醫會American Naturopathic Medical Association - ANMA 自然醫學預防保健 醫師學程
國立交通大學生化工程研究所碩士
國立交通大學科技法律研究所專利工程師學程
中華民國營養師（營養字第：002769）
輔仁大學食品營養學系營養科學組第一名畢業
經歷：
健康好診所資深營養師/顧問
聯欣／聯安預防醫學機構 產品研發顧問／VIP門診資深營養師
樂活診所醫療研發顧問／資深營養師
競技、運動團隊（台啤、兄弟象）營養執行顧問／專業講師
亞力山大健康醫學事業處 高級專員
中華生醫科技股份有限公司 營養師／教育訓練講師
台大醫院實習營養師
著作：
※論文發表：Proteomics：Antioxidant Role of Human Haptoglobin（2004）
※申請國科會大學部研究計畫──高半胱安酸對人體肝癌細胞株HepG2細胞傷害之影響，並獲國科會研究創作獎（2000）。
※發表於《中華民國營養學會雜誌》第25卷第4期：Effect of homocysteine, folate and methionine on cellular growth and DNA damage in human HepG2 cells
撰文／何錦雲
一直是一位編輯，目前是自由工作者，近期採訪撰稿作品有《別毒害下一代》、《腸常美滿，胃好幸福》（以上策馬入林出版）。
名人推薦：
◎「聽佳靜老師的話，做就對了！！」──KIMIKO（精瘦美貼身教練）
◎「我親眼見證了佳靜用此書的方法，幫助了她在交大研究所的死黨，也是我的學生，竟然一條腿圍，就減少了14公分，變身成為超級美女。」──毛仁淡（交通大學生物科技學院院長暨講座教授）
◎KIMIKO（精瘦美貼身教練）、毛仁淡（交通大學生物科技學院院長暨講座教授）、李文雄（聯安預防醫學機構總經理）、陶晶瑩（「姊妹淘」總編輯）、曾碧娟（聯安預防醫學機構副總經理）、謝明哲（台北醫學大學講座教授）、駱菲莉（輔仁大學民生學院營養科學系副教授兼系主任）好評推薦（依姓名筆劃順序排列）
【推薦序一】只要「eat smart」，就能減肥
◎毛仁淡Simon J.T. Mao（交通大學生物科技學院院長暨講座教授）
此書的作者，佳靜，是我教學與研究生涯裡，天資聰穎的學生。雖然我不應該告訴你，她的綽號是「小美女」，但你一見到她，就會完全相信我所說的。
在國際上，佳靜是我實驗室中第一個成功採用生物工程和基因轉殖技術，生產出一種抗氧化細胞的學生。這些有趣和令人興奮的細胞，可以防止造成老化因素之一的自由基所發動的攻擊。
自二○○五年開始，這項發現被發表在國際期刊，而迄今，她的研究已被引用數百次以上，即使到上個月，還有美國教授請教我，要如何才能獲得這些具有抗氧化力的神奇細胞。
佳靜已經證明自己在生物技術領域的卓越和創意，所以我總是這麼說：「在我的學生之中，如果有人能有重大的科學突破，那麼佳靜必定是其中之一。」
在現實生活中，人們永遠恐懼於三件事：沒有足夠的錢、老化，以及肥胖。雖然前兩者有點難以避免，但相較於前兩者，如果沒有精準、科學且富有經驗的方法，肥胖似乎更難以對付。
很多肥胖的人冀望從電視或報章廣告中，透過一種「神奇」的藥來達到減肥的目的。另外有些人則尋求醫生的幫助，藉著手術來取出體內的脂肪，但他們不明白，這兩種方法都是暫時的。一旦停止吃藥和手術，身材就會恢復原狀，甚至更勝以往。
肥胖的人，並不是因為他們的脂肪細胞數量超過正常人，其實，他們的脂肪細胞數目和正常人是一樣的。他們肥胖的原因，是由於遲滯的細胞代謝，無法燃燒掉過多的熱量。幸運的是，這種現象可以藉由正確的飲食來克服，這意味著，肥胖的人仍然可以吃，但是需要「eat smart」。
這本有影響力的書，除了教你究竟該如何飲食之外，更有詳細的科學說明，以及背後的生化機轉，讓你了解哪些是可以促進新陳代謝而減肥的飲食。
在我看來，要減少你的脂肪，最有效的方法，就是「don't ask me why, just do it.」。最近，我親眼見證了佳靜用此書介紹的方法，幫助了她在交大研究所的死黨，也是我的學生，竟然一條腿圍，就減少了14公分，變身成為超級美女，擁有選美競賽的身材。
我經常看到許多肥胖的人，其實都是俊男美女，我相信，如果他們減肥，一定就會更好看了。
這絕對是一本dream book，因為「4321黃金餐盤飲食原則」是很容易遵循的，絕對可以讓你夢想成真。一旦照著執行了，女人們看起來都會像佳靜一樣可愛，男人們都會像我一樣瀟灑（帥，但不胖）。
在《西遊記》裡，孫悟空縱使會七十二變，但他從來無法教豬八戒變瘦。孔子縱有七十二位弟子，但沒有人懂得教人減肥。如我所言，在我的學生中，若有一些人有重大的科學突破，我相信佳靜會是其中之一。
請記住，執行「4321黃金餐盤飲食原則」，脂肪將永遠不再回來。所以，為什麼不現在立刻搶購此書呢？我保證，你的親朋好友會在三個月內看到甩掉脂肪、脫胎換骨的你。
各位的成功將使佳靜的夢想成真，因為這本獨特之書的意義並非為佳靜帶來財富，而是強化她的決心，能再次推出其他與健康相關的書籍。
我期待，佳靜的下本dream book應該是「永遠戒菸」。我希望佳靜能幫助我戒菸，但她應該付費給我來當她的小白鼠。
【推薦序二】
要減肥，更要健康 ◎曾碧娟（聯安預防醫學機構副總經理）
第一次看到《吃出高中生的新陳代謝──關鍵1招，絕對窈‧窕‧瘦》，心想「書名講的就是佳靜」。身為營養師，佳靜不僅把客戶的飲食管理得宜，也懂得藉由吃來保養！她自己就是越吃越年輕的最佳典範。
我本身投入預防醫學領域20年了，從預防醫學的角度來看，營養和許多疾病的發生和發展都有直接或間接的關係，飲食習慣更攸關一輩子的健康。尤其台灣嚴重的外食文化、速食風讓我們處於食品添加物的曝險部位，一不小心就吃下對身體有害的食品，健康飲食的核心價值受到了威脅，更遑論減肥。
希望讀者們透過這本書，建構有條理、有系統的飲食觀念，除了選擇幫助減重的食物外，更注重天然及有機食材對健康的益處，讓你不只是一時遠離肥胖，而是扎實建構一輩子都受用的健康管理模式。
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其實，我們每個人都能瘦下來，關鍵在於，要用對方法。
因為減肥不是靠意志力，只有吃對了，才能燃脂增肌，以提高熱量的消耗，不再復胖。
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※論文發表：Proteomics：Antioxidant Role of Human Haptoglobin（2004）
※申請國科會大學部研究計畫──高半胱安酸對人體肝癌細胞株HepG2細胞傷害之影響，並獲國科會研究創作獎（2000）。
※發表於《中華民國營養學會雜誌》第25卷第4期：Effect of homocysteine, folate and methionine on cellular growth and DNA damage in human HepG2 cells
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自二○○五年開始，這項發現被發表在國際期刊，而迄今，她的研究已被引用數百次以上，即使到上個月，還有美國教授請教我，要如何才能獲得這些具有抗氧化力的神奇細胞。
佳靜已經證明自己在生物技術領域的卓越和創意，所以我總是這麼說：「在我的學生之中，如果有人能有重大的科學突破，那麼佳靜必定是其中之一。」
在現實生活中，人們永遠恐懼於三件事：沒有足夠的錢、老化，以及肥胖。雖然前兩者有點難以避免，但相較於前兩者，如果沒有精準、科學且富有經驗的方法，肥胖似乎更難以對付。
很多肥胖的人冀望從電視或報章廣告中，透過一種「神奇」的藥來達到減肥的目的。另外有些人則尋求醫生的幫助，藉著手術來取出體內的脂肪，但他們不明白，這兩種方法都是暫時的。一旦停止吃藥和手術，身材就會恢復原狀，甚至更勝以往。
肥胖的人，並不是因為他們的脂肪細胞數量超過正常人，其實，他們的脂肪細胞數目和正常人是一樣的。他們肥胖的原因，是由於遲滯的細胞代謝，無法燃燒掉過多的熱量。幸運的是，這種現象可以藉由正確的飲食來克服，這意味著，肥胖的人仍然可以吃，但是需要「eat smart」。
這本有影響力的書，除了教你究竟該如何飲食之外，更有詳細的科學說明，以及背後的生化機轉，讓你了解哪些是可以促進新陳代謝而減肥的飲食。
在我看來，要減少你的脂肪，最有效的方法，就是「don't ask me why, just do it.」。最近，我親眼見證了佳靜用此書介紹的方法，幫助了她在交大研究所的死黨，也是我的學生，竟然一條腿圍，就減少了14公分，變身成為超級美女，擁有選美競賽的身材。
我經常看到許多肥胖的人，其實都是俊男美女，我相信，如果他們減肥，一定就會更好看了。
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在《西遊記》裡，孫悟空縱使會七十二變，但他從來無法教豬八戒變瘦。孔子縱有七十二位弟子，但沒有人懂得教人減肥。如我所言，在我的學生中，若有一些人有重大的科學突破，我相信佳靜會是其中之一。
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