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台北醫學大學附設醫院營養師

養生書暢銷書作家

李青蓉審定推薦

　　【學歷】臺北醫學大學保健營養學系碩士

　　【現任】臺北醫學大學附設醫院營養室營養師兼組長

　　【經歷】林口長庚醫院新陳代謝科營養師

　　【著作】《100防癌健康餐》、《有鈣最健康》、《瘦美人廚房》、《調經湯水》、《兒童減重食譜》、《上班族活力蔬果汁》、《曲線窈窕蔬果汁》等。

　　持有營養師、藥師及丙級廚師證照，並參與多本雜誌及書籍的著作，常受邀請參加各類的營養宣導活動，並主辦多次的營養教育課程。

PART I 認識寶寶的離乳飲食

離乳飲食是寶寶從母乳的液體飲食

轉變為固體飲食的階段過程

◆什麼是離乳飲食？

寶寶出生後，自然是以母奶為主要營養來源，然而隨著寶寶日益長大，對於營養的需求也跟著多元化，母奶漸漸無法全然滿足寶寶的成長所需。這時適當地為寶寶準備各種符合優質營養條件的泥狀或半固態食物，搭配母奶一起餵養寶寶，是十分必要的。如果能為寶寶做好健康飲食的計畫，讓寶寶在基礎階段吸收健全的養分，就能健康茁壯的成長。

由於嬰幼兒時期的營養攝取，對於寶寶一生的健康與骨骼發展至關重大，父母必須特別重視寶寶在新生兒階段的飲食照護，在離乳階段就開始積極地設計符合寶寶各時期成長所需的營養補充。

．認識離乳食物

所謂離乳階段，到底要從什麼時候開始計算呢？這主要依據寶寶身體的成長與變化來判斷。寶寶出生後，藉著母奶的養分，身體每日逐漸長大，內部器官也一天天發育成長。一般來說，在出生三至四個月後，寶寶的唾液腺分泌就會逐漸增加，這意味著寶寶的消化能力，已開始能接受穀類的食物。

也就是說，四個月大的寶寶，可開始吃母乳以外的食物了！離乳階段的食物包括泥糊狀食物、米粉及其他的自製食品。

離乳階段的飲食是專屬於嬰兒食用的飲食，通常泛指以米飯、麵、穀物、蔬菜、水果、或其他高營養食材為原料，經過研磨、熬煮、烹調而成的粥、湯、泥狀飲食。由於口感柔軟細滑、容易消化吸收，同時也兼顧各大類的營養要素，是一種能提供嬰兒成長發育所需要的飲食。

寶寶離乳後，穀類的食物便成為寶寶的主食，熱量來源主要由穀類供應。因此飲食的安排，要以米、麵為主，再搭配其他蔬菜、水果、豆類製品等。

．階段性強化寶寶的吞嚥力、咀嚼力、消化力

那麼一開始可為嬰兒提供的像大人一樣的固體飲食嗎？當然是不妥的。

由於嬰兒出生後，一開始只習慣吸收液體的母乳飲食，因此無法一下子就餵食固體飲食。必須視嬰兒的消化能力與咀嚼能力的成熟，來做調整與改變。

離乳飲食是寶寶從母乳的液體飲食，轉變為固體飲食的階段過程，在這階段中，透過不同類型的飲食，讓嬰兒慢慢練習各種吞嚥與消化、咀嚼能力。

．從液態食物到泥糊狀食物、固體狀食物

離乳飲食依據食物的外觀狀態，通常可包含液體類食物、泥糊狀食物、固體狀食物三大類。從新生兒階段的流質飲食，到數個月大的泥糊狀飲食，再到十個月大的半固態飲食，主要根據不同月齡階段，寶寶的消化吸收成熟度，及牙齒的生長狀態來設計。

在四至六個月的初始階段，因應孩子脆弱的腸胃，牙齒尚未長好，適合調理比液體稍微濃稠一點的飲食，來幫助嬰兒學習如何吞嚥。此階段的飲食口感著重嫩滑、顆粒較小、質地軟爛，例如果泥、蔬菜泥、蛋黃羹等泥狀類的飲食，較能符合寶寶練習吞嚥能力的需求。

接下來，隨著孩子的消化吸收力逐漸完善，寶寶的牙齒逐漸強固，慢慢增加半固態的飲食，將食物的顆粒逐漸調理得稍微粗大些。如此能促進寶寶的牙齒生長，訓練寶寶的咀嚼能力。而逐漸增加的果泥或蔬菜泥中，也因為含有纖維素、木質素與果膠等成分，能促進孩子的腸道蠕動，鍛鍊寶寶的消化力。

如此從細小到粗大，軟硬不同的階段性飲食設計，主要因應孩子的消化力、吸收力，同時也能大大的鍛鍊吞嚥能力與咀嚼力，不僅對於消化系統、牙齒結構有助益，同時對於大腦細胞的生長發育，也發揮重要的影響力。

液體類飲食：主要以果汁、蔬菜湯、米湯、蔬菜水等液態的食物為主。

泥狀類飲食：主要以研磨成泥糊狀的各類自製水果泥、蔬菜泥、穀類泥為主。

固態類飲食：比泥糊狀食物更成形，又比成人吃的固態食物更為細緻柔軟的食物，如粥類、軟飯、布丁、蒸蛋、果凍等。

離乳階段的飲食對於寶寶飲食習慣的養成至關重要，除了培養寶寶的味覺能力，讓寶寶在泥糊飲食的階段，熟悉各種食物的天然味道，還能養成寶寶不偏食與不挑食的好習慣。

◆何時開始離乳飲食最好？

寶寶出生後的前三個月，最好的營養來源自然是母乳，能完全滿足寶寶在這段時間生長發育的需求。在前三個月，除了母奶的攝取外，寶寶只需要從少量的果汁與菜汁中，就能獲取所需要的維生素，因此在此階段，尚不需要添加離乳食品。

由於母乳在四個月後鐵質含量會愈來愈少，因此寶寶若要攝取足夠的鐵質，就需要從其他的食物補充。因此從寶寶四至六個月開始，是添加輔助食品的好時機。

除了一般定義的離乳時間表，新手媽媽也可觀察孩子的生理反應與對於食物的反應，來判斷為孩子準備離乳食物的最佳時間點。以下幾個指標，可幫助新手媽媽來判斷。

．觀察寶寶身體發育的狀況

藉由觀察寶寶身體發育的狀態，可作為是否開始餵養離乳食物的依據。餵養食物需要寶寶配合，如果寶寶還沒有發育完全，便無法透過身體的動作來表達想吃或不想吃的意見。

當寶寶自己能控制上半身與頭部，能夠藉由成人扶著坐立、頭部能豎起來、胸也能挺起時，代表寶寶能夠透過自己轉頭、將身體往前傾或往後仰，來表示想吃或不想吃的欲望，這時便是開始餵養離乳食物的理想時機。新手媽媽能透過寶寶的身體反應，瞭解寶寶對於食物的需求，如此能避免強迫餵食的狀況發生。

．觀察寶寶的體重

觀察寶寶的體重多寡，也是一種判斷的依據。能夠餵食母乳以外的其他飲食的基本條件是，寶寶的體重至少需要達到出生時的二倍，或最少要到達六千公克的體重。

．寶寶似乎吃不飽

若發現寶寶半夜經常哭鬧，或睡眠時間愈來愈短，餵養母乳的次數雖然增加，但是寶寶卻還是哭鬧，這表示只攝取母乳，已經無法滿足寶寶的營養需求了。寶寶通常在生長加速期的第六個月，會有上述反應，宜在此階段適時的為寶寶設計離乳食物。

．觀察寶寶的伸舌反應

新手媽媽剛開始餵食寶寶時，常會發現寶寶伸出舌頭，將餵進的食物吐出來。這是一種嬰兒本能的自我保護反應，表示此時還未到餵食離乳食物的時間。

如果在孩子有伸舌反應時強迫餵食，往往會讓孩子產生抗拒心，而不喜歡吃東西，對於未來的飲食習慣的教養會產生副作用。

因此建議等到孩子四個月後，伸舌反應不再出現時，再循序漸進地餵食離乳食物。

．寶寶開始對食物產生興趣

如果媽媽餵食寶寶時，寶寶嘗試將食物舔進嘴巴裡面，並慢慢吞下，這代表寶寶對於母乳以外的東西產生興趣，這時便可放心開始為寶寶準備正式的離乳食物。

寶寶對於餵養的食物所表現的神情也很重要。父母不妨觀察寶寶是否顯得很高興，對於食物表現出喜歡的表情；還是將頭轉開、對食物表示厭惡，這些態度都可幫助父母判斷孩子是否準備好要接受離乳食物了。

．為寶寶制定人生第一餐的時間表

如果寶寶已經準備好接受母乳以外的飲食了，那麼媽媽不妨開始為寶寶制定合宜的營養膳食計畫，這對於母親與孩子來說都是嶄新的一步，請帶著愉快的心情，陪伴孩子開始人生中的第一餐！

不同月齡的寶寶所需要的營養不同，餵養寶寶的飲食內容，要能夠與寶寶的月齡相適應。下列時間表代表寶寶成長階段中，適合攝取的飲食內容與餵養方式。

一至三個月：此階段的寶寶飲食自然還是以母乳為主。

四至六個月：單一口味的水果泥與蔬菜泥，蔬菜汁、果汁，加上蛋黃泥、米糊、牛奶糊、稀粥、軟麵湯為主。

七至九個月：以混合口味的蔬菜泥、水果泥、豆腐泥、軟粥、蛋黃羹、軟麵包片、軟麵條為主。

九至十二個月：以混合口味的蔬菜泥、水果泥、嬰兒米粉、豆腐、軟麵條泥、稠粥、軟飯為主。此階段開始以半固態的食物，訓練寶寶的咀嚼能力。

一至一歲半：比成人食用稍微柔軟的食物或軟飯為主。

PART I 認識寶寶的離乳飲食

離乳飲食是寶寶從母乳的液體飲食

轉變為固體飲食的階段過程

◆什麼是離乳飲食？

寶寶出生後，自然是以母奶為主要營養來源，然而隨著寶寶日益長大，對於營養的需求也跟著多元化，母奶漸漸無法全然滿足寶寶的成長所需。這時適當地為寶寶準備各種符合優質營養條件的泥狀或半固態食物，搭配母奶一起餵養寶寶，是十分必要的。如果能為寶寶做好健康飲食的計畫，讓寶寶在基礎階段吸收健全的養分，就能健康茁壯的成長。

由於嬰幼兒時期的營養攝取，對於寶寶一生的健康與骨骼發展至關重大，父母必須特別重視寶寶在新...

各位新手父母您好，

當你打開這本書的時候，相信你已經是新手父母了，或者正準備成為一個嶄新的母親的角色，真是恭喜您！

隨著新生兒的出生，家中增添了新的成員，這對於父母來說都是喜悅無比的事情！新生的寶寶總能為家庭帶來許多美好的禮物。寶寶的出生意味著父母的人生邁向新的階段，對於學習成為父母這件事情，要開始展開許多知識與經驗的探索與學習。　

對於這個剛剛來到世界上的小寶寶，要怎麼給予最好的照顧與保護，情緒上應該是既期待又驚喜，同時還伴隨著緊張的心情吧！

對於新手媽媽來說，不僅要適應自己懷孕後到產後的生理變化，同時也要開始準備照顧寶寶的工作－包括寶寶的健康、作息、衣物保暖、睡眠、情緒照應等各面向，對於新手媽媽來說，這真是一個不小的挑戰！

甫來到世界上的小嬰兒，一開始理所當然的就是吸收母乳的營養。這也是建立母親與孩子之間溫暖聯繫的開始，寶寶的第一餐就是媽媽的乳水，這是多麼偉大的事情！

隨著寶寶日漸長大，媽媽的母乳的營養逐漸不夠應付寶寶的成長需求了，這時寶寶需要開始學習吃各種食物，從各種食物中來攝取成長的所需營養。那麼此時就是為寶寶設計離乳食譜的最好時間點了！

從完全依賴母乳、到逐漸接受飲食的階段是非常珍貴的歷程。這是寶寶開始經驗真實食物的第一步，這個階段的重要性不僅在於能奠定寶寶一生的健康基礎；同時這個階段還能好好為寶寶建立正確的飲食習慣、幫助寶寶培養正確的飲食觀念，以及珍惜與熱愛天然食物的態度。

本書根據寶寶成長的階段，從離乳的月份開始劃分，從四至六個月、七至九個月、十至十二月、一歲至一歲半分為四個重要階段。

在四階段中分別根據各階段寶寶的生理成長狀態(牙齒與舌頭的發育、胃腸的消化吸收功能的發育)、營養需求重點(骨骼與大腦的發育、牙齒與肌肉的發育等所特別需要的營養素)，並從各階段寶寶的生理成長需求來規劃烹調重點，希望幫助新手父母設計適合各階段寶寶的食譜。

當然在書中的開端，我們也設計了各種新手父母在照顧寶寶飲食常見的問題，包括寶寶偏食、餵養上面的問題、準備食材的問題與烹調上面的問題等。希望本書能幫助新手父母度過這段緊張的過程。

最後希望所有的媽媽都能夠從我們精心設計的離乳食譜中找到樂趣，在陪伴寶寶成長的過程中，與寶寶一起分享吃東西的快樂！

各位新手父母您好，

當你打開這本書的時候，相信你已經是新手父母了，或者正準備成為一個嶄新的母親的角色，真是恭喜您！

隨著新生兒的出生，家中增添了新的成員，這對於父母來說都是喜悅無比的事情！新生的寶寶總能為家庭帶來許多美好的禮物。寶寶的出生意味著父母的人生邁向新的階段，對於學習成為父母這件事情，要開始展開許多知識與經驗的探索與學習。　

對於這個剛剛來到世界上的小寶寶，要怎麼給予最好的照顧與保護，情緒上應該是既期待又驚喜，同時還伴隨著緊張的心情吧！

對於新手媽媽來說，不僅要適應自己懷孕後到產後的生理...

PART I 認識寶寶的離乳飲食
◆什麼是離乳飲食？
．認識離乳食物
．階段性強化寶寶的吞嚥力、咀嚼力、消化力
．從液態食物到泥糊狀食物、固體狀食物
◆何時開始離乳飲食最好？
．觀察寶寶身體發育的狀況
．觀察寶寶的體重
．寶寶似乎吃不飽
．觀察寶寶的伸舌反應
．寶寶開始對食物產生興趣
◆新手媽媽添加輔食的心理準備
．正確的認知
．乳類不可斷離
．由單一到多樣，循序漸進
．由少到多，緩慢增量
．由稀到稠，緩慢調整
．愉快用餐不強迫
◆離乳食譜應該具備哪些要素？
．營養均衡
．高能量
．新鮮衛生
．口味清淡不刺激
．細細切碎煮軟爛
．口味搭配很重要
◆離乳食物的烹調與餵養
．離乳食物的烹調方法
．細心觀察寶寶的消化狀況
．製作離乳食物常用器具
◆嬰幼兒離乳食物的常見Q&A
Q1：剛出生的新生兒，可餵養離乳飲食嗎？
Q2：寶寶便祕了，我可在寶寶的牛奶中添加蜂蜜嗎？
Q3：為寶寶準備的離乳食物可加糖嗎？
Q4：為寶寶準備的離乳飲食是否愈精細愈好？
Q5：擔心孩子的消化吸收力，晚一點為孩子準備離乳飲食是否較好？
Q6：一天要準備幾餐才能提供寶寶足夠的營養？
Q7：應該如何培養寶寶愛吃蔬菜的習慣？
Q8：寶寶如果不愛吃離乳飲食，只想喝牛奶怎麼辦？
Q9：寶寶總是來回走動，無法乖乖的坐下來用餐怎麼辦？
Q10：離乳階段的寶寶突然對大人的食物很感興趣，能夠餵食大人吃的米飯嗎？

PART II 四至六月齡寶寶—開開心心吃人生第一餐
◆四至六月齡寶寶的生理特質
．營養需求重點
．烹調重點
．餵養照顧重點
◆四至六月齡寶寶的食譜
．稀粥
一吃就開心的快樂餐！香蕉地瓜粥
享受陽光般的鮮豔美食！蛋黃番茄粥
營養滿點的聰明好食物！胡蘿蔔豆腐粥
．濃湯
黃色的湯讓我眼睛明亮！南瓜玉米湯
跟著大力水手吃菠菜！菠菜豆漿湯
與吃胡蘿蔔的兔寶寶成為朋友！胡蘿蔔雞蛋羹
白色的湯帶給我力量！花椰菜馬鈴薯濃湯
．泥糊類
香濃又柔軟的玉米點心！玉米馬鈴薯泥
把春天的元氣一起吸收！高麗菜胡蘿蔔泥
礦物質能量加倍的早餐！豆腐馬鈴薯泥
黃色與紅色的充電系營養！黃椒蘋果泥
．果汁
營養又健骨的白色飲料！水梨白蘿蔔果汁
冬天最棒，增強體力的飲品！蘋果胡蘿蔔汁
全方位的寶寶成長果汁！番茄蘋果汁
．甜品
幫助消化的水果甜點！木瓜豆腐醬
美麗果實的紅色營養！草莓蘋果水
包裹陽光的美麗飲食！柳橙米泥

PART III七至九月齡－長牙寶寶的美味挑戰
◆七至九月齡寶寶的生理特質
．營養需求重點
．烹調重點
．餵養照顧重點
◆七至九月齡寶寶的食譜
．稀粥
白色蓮子的溫和質地！米香蓮子粥
新綠的豌豆色彩非常舒暢！豆腐豌豆泥粥
來自大海的黑色禮物！海帶泥菠菜粥
安穩寶寶情緒的夜晚好粥！胡蘿蔔燕麥粥
來自綠色田野的香濃滋味！油菜起司麵包粥
．濃湯
讓寶寶變聰明的神奇豌豆！豌豆濃湯
黃色的玉米保護我！玉米洋蔥濃湯
清爽無比的白色湯！白蘿蔔豆腐湯
美麗萵苣的優質好湯！萵苣海帶湯
．泥類
享受可愛花椰菜的美味花園！花椰菜起司馬鈴薯泥
紫色的蔬菜真可愛！起司烤茄子泥
大口品嚐春天的香甜高麗菜！高麗菜拌地瓜
強健體力的美味熱湯！番茄豆腐雞蛋羹
給我一天滿滿元氣！芋頭玉米泥
春天風味的青豆湯！青豆胡蘿蔔泥
．果汁
大地的芬芳果實！蘋果地瓜汁
濃郁香甜的充電飲品！芝麻香蕉汁
．甜品
給大腦加油打氣的白木耳！蓮子白木耳湯
香滑濃的雞蛋新體驗！雞蛋燉奶
夏天的酸甜水果沙拉！ 香蕉水果優格沙拉
愛上柔軟香甜的果醬！蘋果香蕉果醬

PART IV 九至十二月齡－斷奶寶寶的小小嘗試
◆九至十二月齡寶寶的生理特質
．營養需求重點
．烹調重點
． 餵養照顧重點
◆九至十二月齡寶寶的食譜
．飯•麵•麵包
營養豐沛的黑色木耳！胡蘿蔔木耳飯
從此愛上胡蘿蔔！胡蘿蔔泥烤麵包
全身充電的綠色營養麵！油菜烏龍湯麵
小小義大利美食家！番茄拌通心粉
．蔬菜•稠粥
保護眼睛的全方位米粥！胡蘿蔔玉米粥
讓寶寶腸道強健起來！優格薏仁粥
讓寶寶每天睡得好！芹菜豆腐雞蛋粥
鮮香多汁的美味蓮藕！蓮藕泥拌芝麻醬
．泥類
喜歡吃雨傘形狀的香菇！香菇泥豆腐
烘烤黃綠色蔬菜的美味！起司菠菜烤蛋
雞蛋與山藥的奇妙組合！山藥泥蒸蛋
．濃湯
柔軟香甜的溫和菜湯！高麗菜粉絲湯
玉米寶寶的探險樂園！玉米紅椒麵包湯
．果汁
豐富口感的紅色果汁！蘋果葡萄汁
吸收燦爛陽光能量的果汁！水梨柳橙優格汁
．甜品
探索水果森林！什錦水果湯
享受天然芬芳的甜味！烤地瓜香蕉
紅與白的午茶點心！番茄優格
清爽甘甜的傳統風味！紅棗桂圓水
香氣濃郁的草莓甜點！奶油豆腐草莓醬

PART V 一歲至一歲半寶寶－成為小小美食家
◆一至一歲半寶寶的生理特質
．營養需求重點
．烹調重點
．餵養照顧重點
◆一歲寶寶的食譜
．飯•粥•麵•麵包
今天也要吃蓋飯！香菇菠菜海帶飯
鮮奶與蘑菇真美味！焗烤蘑菇鮮奶麵包
飽足感一百的高纖紅豆飯！紅豆軟飯
開始練習吃長一點的麵條！牛奶地瓜芹菜風味麵
學習吃美味又好看的三明治！蛋玉米三明治
．蔬菜
甜蜜多汁的翠綠黃瓜！蜂蜜黃瓜條
胡蘿蔔的芝麻佐料 芝麻醬拌胡蘿蔔
海帶與番茄的協奏曲！海帶芽拌番茄沙拉
品嚐蔬菜的烘烤滋味！烤南瓜起司醬
海洋與大地的禮物！海苔豆腐拌馬鈴薯
美麗蔬菜森林的冒險！綜合蔬菜沙拉
體驗地中海的風味！柳橙番茄沙拉
充滿香味的香蕉蔬菜！香蕉燉花椰菜
．濃湯
綠色滿滿的蔬菜好湯！綠花椰菜豆漿湯
品嚐鄉村風味湯 馬鈴薯羅宋湯
青綠色的色澤很誘人！蘋果蘆筍湯
金黃色的蔬菜很迷人！碎地瓜濃湯
．甜品
嘗試稍具脆度的食物！水果鮮奶玉米片
好玩的水果世界！水果綜合沙拉
營養滿點的香氣小甜品！柳橙麵包布丁
收藏陽光的美味點心！胡蘿蔔蘋果醬

◆附錄：讓寶寶開心的按摩學習教室！
精油按摩
腹部手掌式按摩

PART I 認識寶寶的離乳飲食
◆什麼是離乳飲食？
．認識離乳食物
．階段性強化寶寶的吞嚥力、咀嚼力、消化力
．從液態食物到泥糊狀食物、固體狀食物
◆何時開始離乳飲食最好？
．觀察寶寶身體發育的狀況
．觀察寶寶的體重
．寶寶似乎吃不飽
．觀察寶寶的伸舌反應
．寶寶開始對食物產生興趣
◆新手媽媽添加輔食的心理準備
．正確的認知
．乳類不可斷離
．由單一到多樣，循序漸進
．由少到多，緩慢增量
．由稀到稠，緩慢調整
．愉快用餐不強迫
◆離乳食譜應該具備哪些要素？
．營養均衡
．高能量
．新鮮衛生
．口味清淡...