1.重點整理，濃縮教材精華，集合重要內容。
2.自我評量，立即驗收學習成果，以強化課程之學習。
3.於章節之末集合各類型題目，供學生自我加強練習之用。
第一章　緒論
1-1　飲料的意義與定義
1-2　飲料的分類

第二章　茶的介紹
2-1　茶的介紹
2-2　調味茶的變化
2-3　茶的沖調與服務

第三章　無咖啡因之飲料
3-1　乳製品飲料
3-2　果汁飲料的種類
3-3　綜合果汁調製方法
3-4　蘇打水、冰淇淋及礦泉水

第四章　含咖啡因之飲料
4-1　可可亞、阿華田的介紹
4-2　咖啡的起源和歷史
4-3　咖啡的特性與種類
4-4　咖啡的製作過程
4-5　咖啡調製的方法
4-6　常見的花式咖啡

第五章　酒的類別
5-1　緒　論
5-2　釀造酒：啤酒與葡萄酒系列
5-3　蒸餾酒
5-4　合成酒
5-5　國產酒

第六章　雞尾酒
6-1　雞尾酒之特性
6-2　雞尾酒調製器具與材料
6-3　常見的基酒
6-4　調酒基本原則
6-5　雞尾酒的種類
6-6　雞尾酒的調製方法
6-7　賓治酒

第七章　酒類的服務
7-1　飲料單的認識
7-2　酒的服務與分類
7-3　酒與餐食的搭配

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