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此書譯自Takayuki Shibamoto和Leonard F. Bjeldanes合著之「Introduction to Food Toxicology」一書,並由擁有多年食品毒物學授課經驗的許哲瀚老師編撰新版中譯本。本書共分10個章節,內容以深入淺出的方式,先教導學生基礎的毒理學概念,再接著討論各種類型的毒性物質在環境和食品中的分布情形、毒性物質在人體內的化學結構與代謝作用,以及其累積效應、急毒性徵狀、致突變性與致畸胎性的實驗結果。內容相當適合學習毒理學或食品科學入門的大學高年級學生或對基礎毒物學概念有興趣的讀者,其濃縮了食品毒物學的基礎認知精華,並以實際數據與公害事件實例,有系統的說明食品中各種毒性物質對人體的影響,易讀易懂,更能為學習進一步的相關學科打好基礎。
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此書譯自Takayuki Shibamoto和Leonard F. Bjeldanes合著之「Introduction to Food Toxicology」一書,並由擁有多年食品毒物學授課經驗的許哲瀚老師編撰新版中譯本。本書共分10個章節,內容以深入淺出的方式,先教導學生基礎的毒理學概念,再接著討論各種類型的毒性物質在環境和食品中的分布情形、毒性物質在人體內的化學結構與代謝作用,以及其累積效應、急毒性徵狀、致突變性與致畸胎性的實驗結果。內容相當適合學習毒理學或食品科學入門的大學高年級學生或對基礎毒物學概念有興趣的讀者,其濃縮了食品毒物學的基礎認知精華,並以實際數據與公害事件實例,有系統的說明食品中各種毒性物質對人體的影響,易讀易懂,更能為學習進一步的相關學科打好基礎。
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