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food NEXT食力 5月號/2017 第7期

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|封面故事|
從麵包師傅吳寶春於 2008 年奪得世界麵包大賽亞軍,到 2010 年更一舉拿下冠軍,因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?根據2016 年財政部財政統計資料庫得知,台灣的麵包業者共有 6127 家,銷售額約 265.8億元,若加上沒有營業登記的市場攤商與餐車,銷售額勢必更高。此外 4 大便利商店包含 7-11、全家、萊爾富與 OK,販售麵包的門市也有10322 家,而知名大賣場包含好市多、家樂福、愛買、大潤發則有 139 家,加總起來等於全台灣至少有 16588 家麵包店,無論走到哪裡都會被麵包店包圍。

從上述統計資料顯示,麵包店的密度之高,代表麵包已經是台灣人飲食文化中密不可分的一部分,加上台灣師傅屢屢在國際賽事中傳出佳音,更讓台灣人願意用驚人的「食力」,創造出麵包的高額產值,讓台灣正式邁入「麵包時代」,也讓全世界看見台灣的「ㄆㄤˋ」食力。

這就是台灣麵包時代的真實樣貌,但麵包這產品又是如何在台灣發跡的呢?

傳統台灣點心以漢餅、糕餅為主,直至日治時期,麵包才傳進台灣,但當時一般人根本買不起昂貴的麵粉,吃麵包的習慣並不普及,直到 1948 年國民政府遷移來台,帶來了許多麵包師傅,加上美國援助時期提供大量的麵粉給台灣,才開始有業者投入麵包的生產製造,例如創立於1949 年的福利麵包,不過當時的麵粉主要被用來製作麵條,麵包只有占據其中一小部分,並大多供應給在台灣的美軍顧問團食用。

1962 年台灣麵粉之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會(即現今穀研所)」,並開設烘焙課程,麵包才逐漸普及化,不過當時以甜麵包與軟麵包為主,歐式麵包較不普及。2008年時任穀研所組長的施坤河(今穀研所所長)帶領吳寶春、文世成、曹志雄等 3位選手組成台灣代表隊,在「法國巴黎世界麵包大賽」中獲得亞軍,引起台灣媒體爭相報導,其中歐式麵包選手吳寶春更憑藉著紅酒桂圓麵包讓全民驚艷,自此台灣正式掀起麵包時代的風潮。

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目錄
|原料篇|
10 專業麵粉工廠直擊!小麥怎麼變麵粉?
12 做麵包時可能會在麵粉加哪些添加物?
14 從口感到發酵速度 鹽與糖如何調控麵團?
16 麵包用奶油與人造奶油的差別 其實不一定能分辨
20 麵包酵母都是天然的 只有自養與商用的差別
24 麵包的誘惑 色素與香料讓你又愛又怕

|食識篇|
30 教你成為選「ㄆㄤ、」達人 不變胖!
34 夜市麵包到底為什麼這麼便宜?
36 超商麵包保存期限長的重要秘密
40 麵包謠言滿天飛 你也被騙了嗎?
44 麵包機到底多神奇 原理告訴你!
46 買麵包在乎美味之外,你還應該多看幾眼這些地方!
5...
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