自　序
如果說「選擇」是人生最尊貴的一種權利，那麼做了「選擇」，相對地就沒有「怨天尤人」的權利。
面對變幻無常的現實環境，自己如何應對內在的「心態」，如何做到「抹平懊惱少怨尤」？竅門就是「認真」一途，「認真」投入自己選擇的觀光旅館業。
在旅館業從事教育訓練到人力資源管理的工作，足足走了三十個年頭。在這過程中，發現台灣的觀光旅館和休閒渡假旅館不斷地興起，但人才的養成卻趕不上硬體的建設，且大部分的經營者並未重視人力資源所產生的問題，因此人力資源管理都停留在知易行難的階段。
目前市面上雖有很多關於人力資源管理這方面的叢書，也欣喜最近出版了很多觀光旅館業的書籍，但不論是觀光商務型旅館或觀光休閒渡假型旅館，都是以提供客人密集服務為主，需要有充沛的從業人員來提供高品質的服務。
我以數年來從事觀光休閒渡假旅館的人事和訓練主管之粗淺實務經驗，提出一些人力資源管理上的問題及解決做法，期望此書能給觀光旅館業者或想從事旅館業工作的後進作為參考。
人力資源管理涉及的範圍很廣，問題甚多，疏漏錯失之處，尚祈求專家、學者們的指正與批評。

劉桂芬　謹識

自　序
如果說「選擇」是人生最尊貴的一種權利，那麼做了「選擇」，相對地就沒有「怨天尤人」的權利。
面對變幻無常的現實環境，自己如何應對內在的「心態」，如何做到「抹平懊惱少怨尤」？竅門就是「認真」一途，「認真」投入自己選擇的觀光旅館業。
在旅館業從事教育訓練到人力資源管理的工作，足足走了三十個年頭。在這過程中，發現台灣的觀光旅館和休閒渡假旅館不斷地興起，但人才的養成卻趕不上硬體的建設，且大部分的經營者並未重視人力資源所產生的問題，因此人力資源管理都停留在知易行難的階段。
目前市面上雖有很多關於人力資源...

目　錄
揚智觀光叢書序　i
自　序　v

第一篇　導　論　1

第一章　觀光旅館的發展概況　5
第一節　觀光旅館的分類　6
第二節　觀光商務旅館與觀光休閒渡假旅館之差異　9

第二篇　旅館的組織結構與工作規劃說明　19

第二章　旅館的組織結構與部門職掌　21
第一節　組織結構　22
第二節　部門職掌　29

第三章　旅館前場部門的組織與工作說明　35
第一節　餐飲部門組織與工作職能　36
第二節　客務部門組織與工作職能　81
第三節　育樂部門組織與工作職能　98
第四節　房務部門組織與工作職能　107
第五節　業務部門組織與工作職能　125

第四章　旅館後場部門的組織與工作說明　133
第一節　財務部門組織與工作職能　134
第二節　採購部門組織與工作職能　156
第三節　工程部門組織與工作職能　161
第四節　人資部門組織與工作職能　176
第五節　安全室組織與工作職能　185

第三篇　旅館人力資源規劃與管理　193

第五章　優質人力配置規劃　197
第一節　優質人力配置　198
第二節　工作規劃與管理　211

第六章　優質員工招募與任用　233
第一節　優質員工招募　234
第二節　優質員工遴選與配置　236

第四篇　旅館員工績效管理與培訓規劃　267

第七章　員工績效管理與升遷制度　269
第一節　績效評估與考核　271
第二節　升遷制度　285

第八章　員工培訓規劃　291
第一節　教育訓練需求分析與教育訓練規劃　294
第二節　教育訓練的方法及考評　326

第五篇　旅館員工薪資、福利與協助方案　339

第九章　員工薪資管理與福利制度　341
第一節　薪資制度與作業方法　343
第二節　福利制度　352

第十章　員工關係與協助方案　365
第一節　員工諮商與申訴管理　367
第二節　員工職涯發展與協助方案　381

第六篇　旅館未來的人力資源策略　393

第十一章　企業文化的塑造與落實　395
第一節　塑造樂於分享的企業文化　396
第二節　企業文化的落實　403

第十二章　師徒關係的組合策略　413
第一節　策略性師徒關係的建立　414
第二節　優質師徒輔導系統　416

附錄　旅館勞工安全衛生工作守則　437
參考文獻　449

目　錄
揚智觀光叢書序　i
自　序　v

第一篇　導　論　1

第一章　觀光旅館的發展概況　5
第一節　觀光旅館的分類　6
第二節　觀光商務旅館與觀光休閒渡假旅館之差異　9

第二篇　旅館的組織結構與工作規劃說明　19

第二章　旅館的組織結構與部門職掌　21
第一節　組織結構　22
第二節　部門職掌　29

第三章　旅館前場部門的組織與工作說明　35
第一節　餐飲部門組織與工作職能　36
第二節　客務部門組織與工作職能　81
第三節　育樂部門組織與工作職能　98
第四節　房務部門組織與工作職能　107
第五節　業務部門組織與工作職能　125
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