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紅茶經:葉怡蘭的20年尋味之旅

紅茶經:葉怡蘭的20年尋味之旅


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內容簡介章節試閱作者序目錄購物須知

一本引領潮流12年的紅茶學經典,
"茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南”


華文圈書寫專業紅茶第一人,深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區,
從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種,再到阿里山夏摘高山茶...
跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢,與舒心好喝的沖調秘訣


★本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等最受學員歡迎的紅茶課精髓:
*台灣紅茶走精品茶藝路線,大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放,市場表現強勁擊敗國際品牌?
*大吉嶺莊園茶年年飆高價,發酵度卻是有日益「綠化」趨勢?Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種?
*大吉嶺人不喝大吉嶺,多喝阿薩姆CTC茶?印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比?
*系出正山小種紅茶的名品金駿眉,何以創造驚人天價,亦拯救了沉寂多年的武夷山茶區?
*Yilan私房名單,倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都,好茶品牌盤點!
*Yilan流沖煮法,經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開!

精采內容

【茶產區】深入三大紅茶產國

*CTC茶與香料茶的帝國:印度/大吉嶺、阿薩姆、汀布拉、錫金、尼爾吉里……
‧大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況出現,特別是春摘茶,發酵度常常已近半發酵茶類,是茶饕們不能不注意的現象。品種上,目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹,葉嫩而小,滋味輕柔妍媚如風,是備受寵愛之新星……
‧雖為世界最重要紅茶產地,印度最正宗正道的茶風景,尋常百姓生活裡每日必喝的,還是非Masala Chai莫屬!然Masala Chai的好喝程度,竟與茶空間的豪華度成反比!

*崇岳嵐霧間的紅茶聖地:錫蘭/Loolecondera Estate、烏巴、努瓦拉埃利亞、康提…
‧烏巴紅茶極其迷魅,宛若森林苔蘚、乾草與辛涼薄荷、肉桂等狂野奔放桀驁不馴之氣。尤其較細碎的BOP、BOPF等級茶葉所帶有的強勁單寧感,更使之成為我心目中最適合調製奶茶的茶款之一。
‧康提是錫蘭古國首都所在地,也是最古老的紅茶產地,錫蘭製茶歷史始於此,愛茶人必定一訪的錫蘭茶博物館也座落該區。

*博大精深的工夫紅茶:中國/武夷山桐木村、麻栗區、安徽祁門、雲南滇紅……
‧曾經,正山小種茶區只剩得兩家茶廠苦撐;金駿眉一出,鼓舞許多原本已經荒廢茶園轉作其它營生的茶農紛紛回頭重新投入,至今,山中熱熱鬧鬧超過四百茶家,群芳競豔,不啻新一波茶藝復興。
‧麻粟,好個離塵絕俗世外之境!以著自己的步調,依循單欉茶樹特性與茶工藝之多元可能性,徐徐嘗試、探究,孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫筍」、「野山紫叟」等等奇種茶款,各見風貌。

【茶復興】看台灣紅茶邁入興盛年代!
‧茶藝新貌:台灣紅茶逐步轉向以條索型全葉茶為主流、不少產區重視自然農法,分級茶反而轉為罕見,已形成自有面貌。
‧台茶巨星:由「大葉種紅茶之王」──南投魚池台茶18號紅玉領銜,脫胎自名茶「東方美人」的花蓮瑞穗蜜香接力發光,再有阿里山小葉種高山紅茶各綻芬芳。金萱、青心烏龍、鐵觀音、白鷺、大葉烏龍、台茶21號紅韻……百花齊放、熱鬧無比!
‧烏龍茶魂:烏龍茶以春摘冬摘為佳,然近年來茶廠將夏摘茶改製為紅茶後濃釅醇厚,質地又比大葉種紅茶來得柔潤輕盈;質優者更展現出獨有的產區和品種個性。

【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道
‧沖一杯舒心紅茶:不管是茶葉或茶包,從煮水、溫壺、置茶、舒展、倒出,以舒緩心法配合適切的茶水比例與溫度,就能沖出一杯情味悠長的好茶。
‧迷人的獨門沖調法:清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶;風味明亮溫暖的奶泡茶;奶香茶香完美交融、讓大小咖啡館、茶館紛紛納入菜單的鍋煮奶茶;風味不同於坊間以糖漿速調、層次豐富繽紛的蜂蜜水果茶……除了手法上的沖調變化,單單是不同調味元素一起加入泡煮,也可使紅茶擁有更多元多樣的風貌。
‧懂茶具、挑茶具:早茶、午茶、濃茶、淡茶、奶茶、純茶、冰茶……量茶匙、濾茶杓、茶杯、奶盅……各類紅茶最匹配哪些壺具、道具與杯?且看怡蘭的隨心挑選搭配法,自在用出茶具的生命滋味。

【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識
‧紅茶故事:「紅茶始祖」為中國武夷山的正山小種紅茶,如今為何反而是南亞的錫蘭茶成為紅茶代表?何以「區區」飲品,竟改變航運科技、殖民戰爭、農業經濟乃至近代休閒生活等歷史面貌?
‧紅茶分類:產地茶、混合調味茶、混合調配茶,在英國、日本、法國等各大紅茶國度分別有哪些歷久不凋的品牌與經典茶款?廣受歡迎、帶有香檸檬味的伯爵茶,起源竟是格雷伯爵刻意模仿中國正山小種紅茶的「紅茶界山寨版」?
‧紅茶分級:Orange非柳橙、Pekoe非白毫。從OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等級標示五花八門,如何破除商業包裝迷霧,適性適時、從根本尋一味好茶?
‧四大製法比較:通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代表品牌……盤整解析。

「從早晨的奶茶,午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶,以至夏季的冷泡茶和冰茶,冬季的香料茶……品飲紅茶,可以隨性率性、也可以專精講究。

專注裡不忘自在、講究裡仍能隨心,才是真真正正的紅茶道。」

作者簡介:

葉怡蘭

出生於台灣台南。

很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信,真正的「享樂」,不是短暫的炫惑聲色之娛,也不是一味金錢或地位的堆積;而是需得認真的涉獵、深度的累積,需得花些時間花些工夫,方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺,每一種感官,都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。

著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度,飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂,旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版,《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。

《Yilan美食生活玩家》(www.yilan.com.tw)網站創辦人;怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」(www.pekoe.com.tw)。

於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。

連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今,獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作家」。 2005年9月推出個人設計茶具《讀飲》,並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活‧陶瓷新品評鑑展」。2007年與Discovery旅遊生活頻道合作拍攝《生活采風-葉怡蘭篇》短片,並入圍該年電視金鐘獎「頻道廣告獎」。2013年10月獲頒全球威士忌界最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。

歷任《Aspire》雜誌總編輯、《壹週刊》美食旅遊家居組主任、《明日報》美食旅遊新聞中心主任、《Vogue》雜誌採訪主編、《室內》雜誌編輯主任、《雅砌》雜誌採訪編輯。

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章節試閱
紅茶‧台灣

一路發展至今,在我看來,與印度、斯里蘭卡等知名紅茶國度相較,台灣紅茶可算世界紅茶系譜裡,極其獨樹一幟的一支。

當然位置上風土上自有先天優越條件:熱帶與亞熱帶間、北迴歸線南北一帶,公認最佳茶區緯度;海洋環抱帶來的溫潤多濕氣候,以及複雜多山地勢,於島內各處形成無數微氣候帶,孕育出多元多樣的茶區。

南投魚池紅茶:大葉種紅茶之王

全台產區中,歷史最悠久完整、發展最穩健成熟的紅茶產地,毫無疑問首推南投魚池日月潭茶區。

魚池鄉的紅茶種植始於1920~30年間,當時,日本政府轄下的製茶試驗所自印度阿薩姆引...
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作者序
【前言】 我的,二十年紅茶路

記憶裡,似乎是從很早以前就開始戀上紅茶享受紅茶的。

出身茶之國度台灣,自然而然,生活裡總是少不了茶。所以,從很小很小時候起,島南故鄉天氣熱,每日家裡總要沏上一大壺沁涼冰透了的「茶心茶」,擱在客廳茶几上,誰口渴了便自去倒上一杯。

而有趣的是,小孩兒嗜甜,照說該對這淡泊微苦的茶汁不感興趣才是;然而我,不知為何卻分外喜愛這冰涼裡的一點微苦繼而回甘,一天喝上幾杯,喝也喝不膩。

十幾歲的時候,突然間,台南大街小巷間開始風行起所謂的泡沫紅茶。當時的我們,哪裡料想得到這茶飲終有一...
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目錄
【前言】 我的,二十年紅茶路
Part 1 紅茶身世
何謂紅茶?──到底,『紅茶』是什麼樣的茶?
茶的分類法

茶樹品種──大葉種雄渾,小葉種清雅
兩大品種類別

紅茶製法──傳統工法VS.特色製法
Orthodox傳統工法:世界主流/CTC製法:印度國民茶/工夫紅茶製法/小種紅茶製法

紅茶分級──英文字母越多,一定越高貴?
Orange非柳橙,Peokoe非白毫/適材適性、適地適用/紅茶等級一覽

紅茶的調配──迷人的產地茶VS.繽紛的混合茶
混合調配茶(Blended Tea)/混合調味茶(Flavoured Tea)

紅茶歷史--紅茶改變了世界...
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