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麵包大師的學徒

出版日期:2019-04-10
出版社:大家出版
二手書徵求
麵包師的任務,是喚醒小麥的風味潛力。所有的原理知識、所有的學習操作,都從這個任務出發,一切才有意義。麵包品質有80%在基本發酵階段就已決定,20%才取決於烘烤等過程。這就代表,只要使你的麵團發酵正確, ...

肉品料理終極大全:10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x 175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

出版日期:2018-12-20
出版社:麥浩斯
★史上收錄最完整、圖文拆解所有肉類屠切及備料細節★一本能真正為你奠定肉類烹飪基礎的百科巨作!六座「美食界的奧斯卡」詹姆斯比爾德大獎得主、金獎作家世界頂尖廚藝學院──法國廚藝學院、紐約烹飪教育學院骨灰級 ...

食物風味搭配科學:3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格,一萬種究極風味組合,世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

出版日期:2021-03-04
米其林主廚們,御用「風味顧問」首度出書英國頂級「肥鴨餐廳」主廚,赫斯頓專文推薦用科學方法解析各種食材的關鍵風味一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕◎世界最大的「風味資料庫」,為米其林級料理找到指引由生 ...

大英暗黑料理大全:烤孔雀、活蛙派、煎腦渣,和紫色毒梨子!倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜

出版日期:2018-09-11
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各種稀奇古怪的菜餚,訴說大英帝國五百年來品味的更迭,社會的變遷,與階級的流動無論你是熱血料理人、資深美食家,還是專業歷史迷,都值得珍藏,細細「品嚐」!推開英國古代上流貴族的廚房大門,你會看見:扭曲的美 ...

法國盛宴

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Lucky Peach飲食生活誌:Issue 3 廚師&主廚

出版日期:2014-11-26
出版社:奇光出版
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電視充斥美食競賽節目,廚師晉升為偶像名流。名流主廚時代來臨,然而高到極處終有時,當喧囂落定,廚師這行業將會如何?廚藝和料理界又會怎樣演變?◆主廚大聲說!大衛張領眾家主廚道盡廚師這行和料理界的楣角內幕, ...

Lucky Peach飲食生活誌:Issue 2 甜蜜點

出版日期:2014-06-05
出版社:奇光出版
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最佳飲食潮雜第二彈!讀者大推:「越來越好看,內容更豐富有趣了!」甜蜜點,是球棒的最佳擊球點,也是音響的最佳聽音區,更是飲食世界的最關鍵時刻!◆超越食記食譜!結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、 ...

Lucky Peach飲食生活誌:Issue1-3套書

出版日期:2014-11-26
出版社:奇光出版
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不只是一本美食雜誌!2014最受期待全新形態飲食潮雜季刊!紐約名廚&《時代》雜誌評選食神David Chang驚異美食界&文化圈&老饕的飲食態度+廚藝主張+熱情創意!◆上市熱銷!讀者盛讚:「最富搖滾精 ...

Lucky Peach飲食生活誌:Issue 1 拉麵

出版日期:2014-03-05
出版社:奇光出版
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不只是一本美食雜誌!2014最受期待全新形態飲食潮雜季刊!紐約名廚&《時代》雜誌評選食神David Chang驚異美食界&文化圈&老饕的飲食態度+廚藝主張+熱情創意!◆亞馬遜書店飲食類暢銷榜第1名&《 ...


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