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柴

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10家東京烘焙名店高人氣食譜╳獨門經營心法大公開

作者：

柴

田書店
出版日期：2018-09-07
出版社：良品文化
在家作東京名店獨家烘焙點心～從原料到設備詳細公開不藏私！樸實美味以創意點綴，烤出令人驚艷的質感烘焙！鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康……來自10家大人氣的東京質 ...

世界醬汁．沾醬大全

作者：

柴

田書店
出版日期：2017-02-13
出版社：台灣東販股份有限公司
各國料理×各式醬汁×應用食譜從法國菜到日式料理，鹹食到甜點，網羅世界美味一本最全方位的醬汁調理大全！若想擬定能擄獲顧客的菜單，醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思，就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。 ...

三明治大全：23家日本人氣名店，三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開！（新版）

作者：

柴

田書店
出版日期：2018-02-05
出版社：大境
絕不能錯過的三明治寶典！收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方！ANDERSEN／Paul／VIRON／DEAN & DELUCA／Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳 ...

塔與派：10位師傅的美味配方

作者：

柴

田書店
出版日期：2014-03-26
出版社：台灣東販股份有限公司
從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法，利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖，附詳盡的製作解說。內容介紹：甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡 ...

義大利地方料理：從北到南 20州273 品在地佳餚

作者：

柴

田書店
出版日期：2017-03-29
出版社：遠足文化事業股份有限公司
義大利二十大區地方料理 原汁原味呈現體驗義大利各區菜式的嶄新魅力探尋義大利食材的美味與深奧前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不 ...

職人提案！日本人氣烘焙坊超強攬客款吐司

作者：

柴

田書店
出版日期：2016-08-24
出版社：台灣東販股份有限公司
★ 達人領進門！10位知名烘焙專家分享吐司製作祕訣！★ 清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙確認表，邊做邊看也能一目瞭然！★ 收錄從基本款到千變萬化的創意吐司，每天吃也不會膩！說到每天吃也不會膩的麵包，答案 ...

The Burger職人漢堡：向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式

作者：

柴

田書店
出版日期：2020-08-17
出版社：邦聯文化事業有限公司
收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。肉餡Patties漢堡最核心的部位，也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟，也可保有肉的咬勁，使用 ...

愛上氣炸鍋100天：椒麻雞．蜜汁叉燒．紙包魚．戚風蛋糕，天天開炸也不膩的100道美味氣炸鍋料理

作者：人愛

柴

出版日期：2019-08-29
出版社：采實文化事業股份有限公司
臉書「#愛上氣炸第xx天」系列專欄人氣團媽料理祕笈首次完整公開用在地新鮮食材做出少油．酥脆．美味的氣炸料理「我不是大廚，我只是個幾乎天天用、餐餐用氣炸鍋做料理的地方媽媽。這100道氣炸料理，都是我們家 ...

鐵板燒究極技法全書

作者：

柴

田書店
出版日期：2022-01-26
出版社：台灣東販股份有限公司
從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析專業主廚必學，極上鐵板燒料理大全所謂的鐵板燒，並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術，而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部的烹調動作 ...

八大烘焙師專業配方 含蜜糖甜點：繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書

作者：

柴

田書店
出版日期：2020-04-10
出版社：瑞昇文化
【繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書】【八大名店！專業人士的用糖秘訣！】【你最忽視的，才是最重要的！糖の洗白計畫！】不是不能吃糖，而是要吃對糖！被冠上疾病成因惡名的糖、舊有觀念需要漸少或放棄的成分……要吃！ ...

肉饗宴：頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

作者：

柴

田書店編者
出版日期：2019-05-20
出版社：瑞昇文化
絕不失敗的「煎烤法」＆「燉煮法」大公開一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱✦３１位大廚✦５５道經典食譜✦從明天開始你也能成為肉料理專家！面對豪華、豐碩的肉塊，卻煩惱不知該從何下手？ 深怕功夫不到家白 ...

熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術

作者：

柴

田書店編著
出版日期：2021-04-26
出版社：台灣東販股份有限公司
讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」從基本知識到特製料理，以獨門工法打造精緻美味在最近的吃肉風潮當中，為了將肉吃得美味又健康所採用的「熟成（dry aging ...

法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣

作者：

柴

田書店編者
出版日期：2019-06-05
出版社：瑞昇文化
50道法式甜點人氣配方大公開＋10大名店冠軍銷售法難忘的美味、無限的創意　牢牢抓住每位客人的心對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效 ...

日本名廚高湯研究全書：一窺七大頂級職人的製湯技巧，科學解析高湯風味原理，揭開美味升級的祕密

作者：

柴

田書店編
出版日期：2022-11-05
出版社：采實文化事業股份有限公司
──從食材挑選到提煉製法，最全面．完整的日本高湯研究全書──公開7大名廚的74道高湯＆料理一窺頂級職人的製湯技巧、拆解風味高湯背後的科學原理看似平凡無奇的烏龍麵、茶碗蒸、蛤蜊湯，卻因為高湯帶出層次風味 ...

拉麵開店技術教本 名店湯頭‧自製麵條‧配菜

作者：

柴

田書店編者
出版日期：2019-12-27
出版社：瑞昇文化
你想學習最道地的日本拉麵製法嗎？你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎？你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎？你想知道除了叉燒之外，還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎？你想了解除了傳統口味的拉麵之外，日本拉麵 ...
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