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柴田書店編者

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拉麵開店技術教本 名店湯頭‧自製麵條‧配菜 (二手書)

作者：

柴田書店編者

出版日期：2019-12-27
出版社：瑞昇文化
二手書交易資訊
你想學習最道地的日本拉麵製法嗎？你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎？你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎？你想知道除了叉燒之外，還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎？你想了解除了傳統口味的拉麵之外，日本拉麵 ...

法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣

作者：

柴田書店編者

出版日期：2019-06-05
出版社：瑞昇文化
50道法式甜點人氣配方大公開＋10大名店冠軍銷售法難忘的美味、無限的創意　牢牢抓住每位客人的心對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效 ...

芭菲 設計一杯IG網美風水果百匯

作者：

柴田書店編者

出版日期：2020-06-22
出版社：瑞昇文化
市面上唯一僅有的百匯特輯！最吸睛的甜點通通在這裡！ ♪～♫～水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡，各種口味應有盡有精選15家東京超人氣店家，花漾繽紛百匯大公開！一端上桌，就讓人忍不住想拍照打卡，PO網分享 ...

肉饗宴：頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

作者：

柴田書店編者

出版日期：2019-05-20
出版社：瑞昇文化
絕不失敗的「煎烤法」＆「燉煮法」大公開一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱✦３１位大廚✦５５道經典食譜✦從明天開始你也能成為肉料理專家！面對豪華、豐碩的肉塊，卻煩惱不知該從何下手？ 深怕功夫不到家白 ...

全魚精準刀工聖經：根據構造及骨骼拆解，專業殺魚，遊刄有餘！

作者：

柴田書店編者

出版日期：2025-10-20
出版社：瑞昇文化
名店料理職人不私藏手工拆解魚肉的專業SOP！高達40種魚類與海鮮的處理法種類最完整、步驟最清晰專業廚師必備！餐飲教育機構的最佳技術教本在專業料理領域中，魚類處理的精準度與效率，往往決定料理的品質與鮮度 ...

拉麵開店技術教本 名店湯頭‧自製麵條‧配菜

作者：

柴田書店編者

出版日期：2019-12-27
出版社：瑞昇文化
你想學習最道地的日本拉麵製法嗎？你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎？你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎？你想知道除了叉燒之外，還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎？你想了解除了傳統口味的拉麵之外，日本拉麵 ...
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