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日本料理

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和食古早味：你不知道的日本料理故事 (二手書)

作者：胡川安
出版日期：2015-11-11
出版社：時報文化出版企業股份有限公司
二手書交易資訊
從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的 ...

神田魂：日本料理精髓的思考 (二手書)

作者：神田裕行
出版日期：2017-05-25
出版社：青空文化有限公司
二手書交易資訊
連續10年獲得米其林三星榮耀世界摘星饕客無人不知的

日本料理

主廚．神田裕行親自為您剖析日本料理的傳統與現在二○一六年年底，米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。在這10年來，連續10年獲得米其 ...

日本料理的歷史 (二手書)

作者：熊倉功夫
出版日期：2019-10-16
出版社：遠足文化事業股份有限公司
二手書交易資訊
從平安貴族的宴會，到精進料理、本膳料理、懷石、京料理、茶道以及庶民的餐桌，追溯日本飲食文化的起點。 來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後，被加入酪梨的壽司……究竟何謂

日本料理

？進入全 ...

米其林料理人的日常和食：簡單煮出「味自慢」日本料理的祕訣，58道料亭風家常食譜全圖解

作者：一二三庵
出版日期：2025-06-12
出版社：台灣廣廈
日本Amazon 4.6星絕讚好評！蟬聯四年米其林二星！日本超人氣料亭＆料理教室「一二三庵」，首度推出的第一本「家常和食」入門書！以結合「五法、五味、五色、五感」的

日本料理

技巧，讓你在家也能做出星級大 ...

日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識 （日本料理權威學校─辻調 鉅獻） (二手書)

作者：辻芳樹
出版日期：2016-07-16
出版社：麥浩斯
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日本料理

的基本的基本一本掌握日本料理的全知識山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！日本料理有一定的食用規矩，都 ...

日本料理職人刀工技術教本

作者：大田忠道
出版日期：2009-05-08
出版社：瑞昇文化
一流刀工，是料理職人的鮮明標幟！　　在

日本料理

的世界裡，特別重視刀工技術，因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育，日本料理發展出獨特的刀工，值得料理師傅加以學習與傳承。　　本書從菜刀的 ...

當台灣電鍋遇上日本料理家：顛覆對傳統電鍋的想像！從主食、小菜到甜點的創意美味，全部一鍵搞定！ (二手書)

作者：山田英季
出版日期：2024-02-01
出版社：台灣廣廈
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不用開火就能煮！只要一鍵按下，不論是傳統日料，結合法式、義式的創意料理，都能快速上桌，為菜色增添多種風味。療癒料理達人 / 肉桂打噴嚏、資深哈台日本人 / 青木由香、電鍋快手上菜 / 愛瑪小廚房 誠 ...

廚與藝：日本料理神人的思考與修鍊 (二手書)

作者：小山裕久
出版日期：2012-08-23
出版社：漫遊者文化
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學料理有三大定律：仔細看，注意聽，審慎思考。學會以後，真正的修鍊從這裡才開始──用單純的方法做出複雜的成品。by小山裕久■小山裕久哪裡神？‧德島百年料亭「青柳」主廚，獲日本媒體封為「神人」，更勝「達人 ...

江戶的食空間：從街頭攤販到將軍的餐桌，日本料理就是這麼來的 (二手書)

作者：大久保洋子
出版日期：2017-03-22
出版社：時報文化出版企業股份有限公司
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三百年來，為什麼日本人越吃越精緻、越吃越豐富？──穿越百年時空，重返江戶幕府時代──從街邊的炸天婦羅攤販出發，穿梭在江戶城裡每個不同的飲食空間場所，看見

日本料理

的精彩演化。江戶飲食文化如何形塑現代日本 ...

小鉢料理 雅饌精選300道：小菜、前菜、下酒菜，煮烤炸醃漬等食材的百味調理法

作者：吉田靖彦、中村博幸
出版日期：2025-04-07
出版社：瑞昇文化
小鉢料理，讓料理世界無限延伸在

日本料理

中，從刺身開始，到燉煮料理、燒烤料理、蒸煮料理、油炸料理等，各種能成為主菜的美味佳餚層出不窮。而在這些料理之中，小鉢料理又有什麼樣的魅力呢？小鉢料理並非只是將料理 ...

日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書：味道勝出的到位料理技術 (二手書)

作者：鈴木隆利
出版日期：2017-11-29
出版社：天下雜誌股份有限公司
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★一本在手，便利無窮！★無論是家庭主婦還是餐廳廚師都適讀！家常菜、商業餐點輕鬆掌握！★專業人士、料理新手都適用的超泛用型食譜！從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配，到火候的控制、盛盤與擺飾，在料理所有 ...

跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光

作者：小寺賢一
出版日期：2024-05-31
出版社：漫遊者文化
好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。30年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？◎居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點 ...

日本料理刀藝聖經：從刀具基礎知識到應用技法，70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解 (二手書)

作者：野﨑洋光
出版日期：2018-11-10
出版社：麥浩斯
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「菜刀用得漂亮，會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統，是日出之國誘人美食的序章，更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅 ...

味噌湯料理手帖 (二手書)

作者：土井善晴、土井光
出版日期：2023-04-27
出版社：日出出版
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與其到處尋找健康食品或保健資訊，不如先煮一碗味噌湯吧，這比什麼都簡單。跨越世代傳承的養生智慧就在這一本，榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。「一湯一菜」推廣者，土井善晴，法國米其林餐廳及甜點老 ...

味噌湯料理手帖

作者：土井善晴、土井光
出版日期：2023-04-27
出版社：日出出版
與其到處尋找健康食品或保健資訊，不如先煮一碗味噌湯吧，這比什麼都簡單。跨越世代傳承的養生智慧就在這一本，榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。「一湯一菜」推廣者，土井善晴，法國米其林餐廳及甜點老 ...
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