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塔皮甜點

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甜點職人的關鍵內餡（Ⅱ）：質感甜點全解構，從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化，靈活搭配，極餡美味！

作者：陳文山
出版日期：2023-12-27
出版社：日日幸福事業有限公司
12款實用內餡 + 13款延伸餡料，靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮，職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」，做出豐富多樣的極餡甜點！職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作1 ...

200萬人以上追蹤，旅居巴黎甜點youtuber親授！快速甜塔點心︰不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手，3種塔皮＋11種內餡＝21個酥塔

作者：Emojoie
出版日期：2023-04-12
出版社：朱雀文化事業有限公司
本書6特色➊學會3種塔皮＋11種內餡，就能變化出21個甜塔。➋只要拌合、壓平、烘烤3步驟，不需繁複技巧，適合烘焙新手。➌不用擀麵團、不必靜置鬆弛、不會弄髒手，省時省力做甜塔塔皮。➍提供未使用乳製品的塔 ...

焦糖甜點全圖鑑：6種基礎焦糖技法大解密，可直接吃、當餡料、做裝飾！糖果X餅乾X蛋糕X塔派，一窺焦糖名店的經典配方

作者：皮允姃
出版日期：2022-02-17
出版社：台灣廣廈
用手作焦糖獨一無有的風味與多變性，打造風靡歐美日韓的焦糖系甜點！Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人 陳穎、厭世甜點店主持人 拿拿摳、WUnique主廚 吳宗剛、Youtuber Ciao! Kitc ...

旅法甜點專家的手作甜塔：不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化

作者：田中博子、千田義洋監修
出版日期：2018-08-29
出版社：台灣東販股份有限公司
× 不用醒麵× 不須將塔皮鋪入模型× 不必壓重石省去製作塔類的最大難關，輕鬆完成美味甜塔！只需要學會３種作法，多樣繽紛的甜塔馬上品嚐！1 盲烤塔皮＋杏仁奶油醬適合加入水果一起烘烤，水果的汁液會滲入甜塔 ...

塔與派：10位師傅的美味配方

作者：柴田書店
出版日期：2014-03-26
出版社：台灣東販股份有限公司
從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法，利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖，附詳盡的製作解說。內容介紹：甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡 ...

Rebecca吃了會微笑的甜點書：塔皮．蛋糕體．蛋白霜．卡士達醬……從基本功學起的50道精品甜點

作者：Rebecca
出版日期：2012-03-02
出版社：推守文化創意股份有限公司
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－－這是Rebecca，一個把甜點當成終身志業的美麗女孩－－　　10歲迷上料理＆甜點，這一生注定與美食脫離不了關係； 22歲進入藍帶學校修業、上大師青木定治的甜點課程；　　23歲指導製作米其 ...
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