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日本料理

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排序方式

日本料理職人刀工技術教本

作者：大田忠道
出版日期：2009-05-08
出版社：瑞昇文化
一流刀工，是料理職人的鮮明標幟！　　在

日本料理

的世界裡，特別重視刀工技術，因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育，日本料理發展出獨特的刀工，值得料理師傅加以學習與傳承。　　本書從菜刀的 ...

神田魂：日本料理精髓的思考

作者：神田裕行
出版日期：2017-05-25
出版社：青空文化有限公司
連續10年獲得米其林三星榮耀世界摘星饕客無人不知的

日本料理

主廚．神田裕行親自為您剖析日本料理的傳統與現在二○一六年年底，米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。在這10年來，連續10年獲得米其 ...

圖繪日本料理

作者：洛兒．琪耶
出版日期：2020-09-30
出版社：大塊文化出版股份有限公司
★★★法國美食家精選60道日本菜★★★可愛插畫‧簡單食譜人人都能上手的日式餐桌料理食材＋菜單＋手法＋技巧＋典故徹底了解

日本料理

的基礎入門◎日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書！從家常的米食、麵食， ...

日本料理事典

作者：Emi Kazuko、Yasuko Fukuoka
出版日期：2019-02-14
出版社：晨星
天然 原味 樸實 健康入門到進階，最詳盡的

日本料理

事典：44種器具列舉常用的刀具、鍋爐與器皿，並解說使用的方式與注意事項。172種食材詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味，以及選購的秘訣、處理和烹調 ...

和食古早味：你不知道的日本料理故事

作者：胡川安
出版日期：2015-11-11
出版社：時報文化出版企業股份有限公司
從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的 ...

神田魂（二版）︰日本料理精髓的思考

作者：神田裕行
出版日期：2023-11-08
出版社：青空文化有限公司
1.連續十六年獲得米其林三星榮耀的

日本料理

主廚，深入淺出地為你特別獻上他跨足世界、花費多年終能體會的日本料理哲學與思考！2.同時具備經營者和創作者氣質，從兼具理性與感性的觀點、科學與文化的不同面向剖析 ...

日本料理為什麼好吃？從食材到廚房，176個有趣的美味科學Q&A

作者：川崎寬也
出版日期：2023-11-02
出版社：創意市集
⭐ 日本長銷超過30年的暢銷書續作 ⭐所有從事烹調相關工作的料理人、老師、餐飲界學生都想知道～關於美味、香氣的烹調指導、經典實作Q&A～✦ 一流料理人不說，但都默默在做的調理祕訣 ✦炸豬排用豬油來炸會 ...

日本料理的歷史：從本膳、懷石到京料理 探索和食文化的原點

作者：熊倉功夫
出版日期：2016-07-13
出版社：遠足文化事業股份有限公司
二手書徵求
擺上醬炒金針菇及山葵醬的和風牛排淋了塔巴斯可辣醬的白肉魚握壽司它們算不算

日本料理

？從本膳、懷石到京料理 探索和食文化的原點某位旅居台灣超過十年的日本記者曾經感嘆道：「拉麵和燒肉對日本人而言，根本分屬中 ...

開動了！日本料理小知識放題

作者：梅用知世
出版日期：2023-09-06
出版社：晴好出版
✧✧✧

日本料理

（沒用）小知識吃到飽 ✧✧✧知道了會有莫名的心安踏實感，這就是沒用知識的厲害之處 以擅長研究各種沒用知識，行走江湖的「梅用知世」 解密我們熟悉的各式日本料理，讓我們嘖嘖稱奇看下去 ●大人 ...

當台灣電鍋遇上日本料理家：顛覆對傳統電鍋的想像！從主食、小菜到甜點的創意美味，全部一鍵搞定！

作者：山田英季
出版日期：2024-02-01
出版社：台灣廣廈
不用開火就能煮！只要一鍵按下，不論是傳統日料，結合法式、義式的創意料理，都能快速上桌，為菜色增添多種風味。療癒料理達人 / 肉桂打噴嚏、資深哈台日本人 / 青木由香、電鍋快手上菜 / 愛瑪小廚房 誠 ...

百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的日本料理研究室

作者：鞭神老師
出版日期：2019-09-25
出版社：寫樂文化有限公司
從壽司料的熟成技術，到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度，

日本料理

是一種文化，也是一門科學！好吃不只黑鮪魚！生冷不忌，看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普～從戰國吃到令和，跟著故事開吃，懂料理文化，格外有味！ ...

圖解．究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

作者：長島博（監修）
出版日期：2022-10-20
出版社：墨刻出版
日本人也不知道的料理常識想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南食材X緣由X器皿X擺設探索世界文化遺產「和食」的魅力 是什麼造就了美味的日本米飯？「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？日本人吃飯前為何要說「我 ...

味噌湯料理手帖

作者：土井善晴、土井光
出版日期：2023-04-27
出版社：日出出版
與其到處尋找健康食品或保健資訊，不如先煮一碗味噌湯吧，這比什麼都簡單。跨越世代傳承的養生智慧就在這一本，榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。「一湯一菜」推廣者，土井善晴，法國米其林餐廳及甜點老 ...

東京炸物名店 酥炸珍饌精粹技法150：9位東京新料理職人炸物魂 × 150道新食感風味炸物

作者：柴田書店書籍編輯部
出版日期：2021-02-22
出版社：瑞昇文化
居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店，其菜單上必然有日式炸物，廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜，口感酥脆滋味濃郁，你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎？你想學會一手職人的道地 ...

日本料理

作者：王森
出版日期：2022-10-03
出版社：南門書局
日本傳統料理尊重食材，料理職人都會盡最大努力去保留食材的原始風味。它是講究多種製作方法相結合、多種色彩相配合、多種口味相融合的「五法」、「五色」、「五味」的綜合飲食哲學。

日本料理

不但滿足了人們的日常能 ...
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