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In search of tantalizingarome追尋那誘人的芳香每個人都說自己的咖啡烘得好,那到底什麼是好?好的標準又是什麼?是客戶喜歡就好?還是有業界標準? 全息烘焙法是一種以烘焙師自身 ...
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自然擬真!威化紙花藝術:英式糖花、蛋糕裝飾都適用的手作花型技巧
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邱盈瑄
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風靡烘焙界與手作界的魅力素材-『威化紙』!人氣老師公開多款必學花型葉型、上色配色方式製作手法亦能應用在英式糖花上,成品極其細緻真實進而與翻糖蛋糕、造型或婚禮蛋糕搭配裝飾成藝術作品「威化紙」又稱為糯米紙 ...
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食物風味搭配科學:3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格,一萬種究極風味組合,世界頂尖主廚私藏的搭配聖經
作者:
彼得.庫奎特、伯納德.拉烏斯、喬翰.朗根畢克
出版日期:2021-03-04
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米其林主廚們,御用「風味顧問」首度出書英國頂級「肥鴨餐廳」主廚,赫斯頓專文推薦用科學方法解析各種食材的關鍵風味一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕◎世界最大的「風味資料庫」,為米其林級料理找到指引由生 ...
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法式料理聖經
作者:
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★全新套色改版,依主題、菜餚的變化加上色框及線框,讓層次更加清晰★長銷超過半個世紀!料理界的經典!超過百道法式食譜!「只要步驟正確,任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」 食材處理❌酒品搭配❌ ...
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手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握(二版)
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你唯一值得珍藏的烘焙界聖經--有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊Step by Step精準圖解,由入門、專業到獨門絕活完美結合烘焙技法與藝術,不論新手、達人都適用麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……15 ...
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大衛.舒默的超完美義式咖啡實作:沖煮工藝、穩定溫控、改機實務,引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典
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西雅圖獨立咖啡Espresso Vivace創辦人大衛.舒默唯一巨作!引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典! 義大利人發明了義式濃縮咖啡(espresso), 但這項產品卻是到了美國西雅圖之 ...
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魚料理:一種日本藝術
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法國米其林星級主廚的廚房用書米其林三星主廚水谷八郎料理示範不僅提升廚師的專業能力,也提升食客的品嘗能力日本人對魚料理的鑽研近乎走火入魔,也是世上唯一把魚料理推向藝術境界的民族。豐盛的海產、上千年禁吃肉 ...
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咖啡拉花點線面:新手入門!精準掌握溫度、濃度、角度,金牌咖啡職人的獨家圖解!﹝暢銷修訂版﹞
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世界咖啡大賽金牌咖啡師、咖啡師大賽評審│張鉉宇出手完整公開「職人生涯淬煉的咖啡拉花祕訣」!解開「濃度」、「溫度」與「角度」的方程式,任何人都做得到。獨家拉花手法解密․暢銷修訂再上市!自學拉花,但成品總 ...
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甜點之王法式烘焙聖經:烘焙大師誓言一本書教會大家做正統法式甜點,從科學原理到專業技法,讓烘焙人更上一層樓的法式甜點工具書
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自然好食小廚房:品嘗全食料理,吃進穀豆菜果籽的陽光活力(精裝)
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