銀髮食代 幸福綠照

當臺灣邁入超高齡社會，增加銀髮生活幸福感，是整個社會要共同學習的課題。其中，飲食往往是最易被忽略、卻影響最深遠的一環。許多長輩並非生病，卻因牙口退化、吞嚥變慢與食慾下降，長期陷入營養攝取不足，進而導致肌少症、衰弱與失能風險上升。在食品工業發展研究所以及專業營養師的建議下，要從質地、安全與營養密度重新設計，讓長輩吃得下、吃得夠，也吃得有尊嚴，為晚年生活打下行動力與生活品質的基礎。

當高齡化發生在農村與漁村，挑戰更為明顯。青壯年外流，許多長輩白天獨自在家，缺乏陪伴，面臨備餐困難與營養不均，加上交通與資源不足，使「吃得好」與「被照顧」成為雙重難題。於是，農漁會從傳統產銷角色，延伸到在地照顧場域，讓熟悉社區與人情網絡的組織，成為接住長輩日常的重要力量。

宜蘭市農會成立全臺農會首座日照中心，透過共餐與活動，讓長輩找回規律生活與笑容；彰化區漁會則以綠色照顧站結合在地漁產與手作課程，讓長輩動手動腦、重新建立自信與社交連結。這些例子顯示，當照顧融入熟悉的農漁村文化，長輩更願意走出家門，也較能維持身心功能。

從餐桌到社區，再到制度層面，本專題也進一步把焦點放在農村長者的安養保障。特別邀請前農業部長陳吉仲專文探討，從老農津貼、農民退休儲金到綠色照顧與在地服務體系，提出從「津貼思維」走向「年金與完整照顧體系」的政策方向，當經濟保障、社區照顧據點與在地服務網絡能彼此銜接，「幸福農村」才能真正落實。

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