田野與實驗室 ／ 執行編輯 Dai
吃，是生活大事？還是蒜皮小事？
上個月，臺灣爆發塑化劑污染食品事件，嚴重打擊國人飲食安全的信心。如何挑選擇好食物，似乎成為了當代人生考題之一。此事件本應重擊在商言商的食品業者，但更打擊了真正用心的食品製造者；往往用心的食品製造者，都在意食材的來源；食材的來源，來自田野、海港的第一線生產者，這群生產者，都靠著天吃飯。
靠著天吃飯，食物裡自有老天爺的脾氣，是四季更迭的滋味。同時，社會上另有一群聰明的人，成天只待在實驗室就能變出食物。食物儼然實驗，人的生命也充滿實驗，食物真假分不清，彷彿進入異次元。
上下游 News & Market 共同創辦人馮小非說得很好，「作為一個生產者，食品就是把食物做好變成產品，要有薑的香味就要放薑，如果薑的香味很難保存，就要去調整放的比例與時間，而不是拿香料來加。若是抱著以假仿真的心態，那就不該稱為食品，應該註明仿品，那應該是魔術業，而不是食品業。」
這段話，深刻打進許多人的心坎裡。力檢塑化劑之餘，不如重新檢驗我們對食物的態度，用心地成為一個可以用味蕾分辨真滋味的消費者。如此，方才對得起用心生產食物的生產者，對得起用心製作食品的職人，對得起用心經營商品的店家，更對得起集體生活的居住環境。
用心飲食，其實不難。翻開本期封面故事－酪梨，是傳說中的幸福果，產於南部，盛產夏季。出刊前，曾和朋友聊起酪梨，有不少朋友誤會酪梨是進口水果，本土不產。小編打包票，讀者若看完本期，對酪梨肯定不再若即若離。
當你開始進入酪梨田野，用心飲食也駐足生活了。
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