從第一口咬下的食物開始，直到形成一個可以安全吞嚥的食團，整個過程涉及食物結構、食物特性和口腔處理方式之間的複雜關係。瞭解食物結構、食物特性以及和口腔處理之間的關聯是開發安全吞嚥輔助食品的關鍵。本書深入說明咀嚼吞嚥的過程及其影響因素，並提供吞嚥安全質地調整食品流變特性，為有咀嚼或吞嚥困難的人群量身打造出適合的食品，實現營養均衡、攝取便利，以及愉悅用餐的目的。

作者簡介：

【學歷】：
國立臺灣大學食品科技博士

【經歷】：
「西餐烹調」職類技術士技能檢定術科監評人員
國際技能競賽「西餐烹飪」職類裁判
嘉義市食品業者衛生安全提升計畫專家評核委員
嘉義市餐飲食品業者衛生講習教師
高雄市身心障礙者自力更生創業諮詢委員
高雄長庚醫院湖畔咖啡廳庇護工場輔導委員
高雄市方舟就業服務協會庇護工場輔導委員
喜憨兒社會福利基金會庇護工場輔導委員
統一企業公司研究員

【現職】：
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專任教師

【著作】：
樂齡食品衛生與營養、「做中學」在食品衛生與安全和營養學課程之教學實務成效等書。

電子書閱讀方式

您所購買的電子書，系統將自動儲存於「我的電子書櫃」，您可透過PC（Windows / Mac）、行動裝置（手機、平板），輕鬆閱讀。

• Ｗindows / Ｍac 電腦
• 請先安裝瀏覽器，→並以Chrome開啟我的電子書櫃後，點選『線上閱讀』，即可閱讀您已購買的電子書。建議使用 Chrome、Microsoft Edge有較佳的線上瀏覽效果。
• 手機／平板
• 請先安裝 電子書APP後，依照提示登入「會員中心」→「電子書管理」→「電子書APP通行碼/載具管理」，取得APP通行碼再登入APP，下載您所購買的電子書。完成下載後，點選任一書籍即可開始離線閱讀。 APP 適用版本：iOS 14.2 或以上版本，Android 6.0 以上版本。

注意事項：
使用讀冊生活電子書服務即為同意讀冊生活電子書服務條款。
下單後電子書可開啟閱讀的時間請參考：不同的付款方式，何時可開啟及閱讀電子書?
因版權保護，您在TAAZE所購買的電子書/雜誌僅能以TAAZE專屬的閱讀軟體開啟閱讀，無法以其他閱讀器或直接下載檔案。
退換貨說明：電子書、電子雜誌商品，恕不提供10天猶豫期退貨，若您對電子書閱讀有疑慮，建議您可於購買前先行試讀。並於訂購本商品前請務必詳閱電子書商品退換貨原則。