本書介紹了世界和我國奶類生產及乳製品加工、消
費、貿易的現狀和發展趨勢，研究提出了我國乳製品加
工業發展的指導原則、發展目標、行業准入、產業佈局
和政策建議。重點對我國液態乳、幹乳及半幹乳製品、
發酵乳製品等三個主要乳製品加工行業的發展狀況、存
在問題、發展思路和方向進行了深入分析，並選擇國內
若干大型乳製品加工企業，詳細介紹它們的發展歷程、
主要經驗及啟示。
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