前言

．癌症也好、感染症也好，均與「活性氧」有關
我長年從事抗癌藥劑的研究與開發工作。原本我就是一名微生物學教授，病毒與細菌的感染機轉，自然是我的研究主題。在此研究過程中，我發現癌症的發生與病毒感染，均與「活性氧」息息相關。

活性氧是一種高攻擊性的劇毒物質，會傷害細胞與基因，破壞組織，使其喪失功能。當我們體內存在過多的活性氧時，就會對基因造成損害，讓細胞突變而致癌。

至於發現感染症與活性氧的關係，則是因為一項對感染流行性感冒病毒實驗鼠的研究。

過去，細菌學上有一種定論，就是德國細菌學家羅伯．柯霍（Robert Koch）提出的「柯霍氏法則」（Koch's postulates），認為：「在病原菌（病毒）所引起的罹病部位，可以找到病原菌。」然而，感染流感病毒的實驗鼠死亡時，體內並未發現病毒。經過研究才終於知道，實驗鼠的真正死因不是病毒，而是活性氧。
當體內遭到病毒入侵，負責免疫功能（保護身體不生病的機制）的白血球會製造活性氧以殺傷病毒。實驗鼠體內產生出大量的活性氧，在攻擊病毒的同時也攻擊肺部組織，結果便引發肺炎而死。

．蔬菜湯是保護身體不受活性氧傷害的聖品
有一天，我在思考什麼東西可以中和或消除有害健康的活性氧時，腦中突然浮現：植物。
我們觀察植物，會發現它們具有驚人的自保能力。例如，植物對於它的最佳發芽時機，可是經過深思熟慮的，為了不被鳥類和昆蟲吃掉、不讓風霜覆蓋住等等，總是選定最安全的時機才發芽。

就連紫外線對策也沒漏掉。植物在天氣好時，從早到晚，日復一日地沐浴在活性氧發生源紫外線中，要是換成人，早就得皮膚癌了，但植物不會。

「為什麼植物不會得癌症呢？」
抱著這個簡單的疑問，我對蔬菜做了一番研究，才知道蔬菜會製造大量可消除活性氧的物質（抗氧化物質）。植物靠自己製造的抗氧化物質來抑制活性氧，於是在紫外線的持續照射下也不會罹癌。

抗氧化物質的代表，就是植物顏色、香氣、苦味等的來源「植物性化合物」（Phytochemical）這個機能性成分。許多的植物性化合物也稱為「黃酮類化合物」（Flavonoid），番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、胡蘿蔔的胡蘿蔔素等我們熟悉的蔬菜中皆含量豐富。植物性化合物會與維生素、礦物質等數種成分合作，一起抑制活性氧的攻擊。

要有效利用蔬菜中的抗氧化物質，調理方法極為重要。
蔬菜細胞最外側的殼稱為細胞壁，構造堅固，用牙齒稍微咬一下並不會咬壞掉，但一加熱煮沸，堅固的細胞壁很快破裂，許多有效成分就被釋放到煮汁（湯汁）中。而溶於煮汁中的成分，會經由腸道被人體有效吸收。
經過各種實驗後，我終於確信：「蔬菜湯是保護身體不受活性氧傷害的聖品。」

．經過臨床試驗及實驗證明！蔬菜湯能有效預防癌症
我和美國友人於一九九九年在紐約的西奈山伊坎醫學院進行一項臨床介入性試驗，讓癌症患者攝取蔬菜湯。
對象是「非小細胞肺癌」第3b期與第4期的患者。在僅用蔬菜湯治療組，以及併用蔬菜湯與放射線治療組中，都看得到肺或腦的轉移病灶消失案例。此外，雖然病例數有限，但攝取蔬菜湯組比起一般化學治療組，生活品質明顯好很多，壽命也較長。

蔬菜湯中豐富的多醣類（水溶性膳食纖維）也具有提高免疫力的功效。
有一項研究是這樣的，以高溫高壓萃取「九枚笹」這種竹葉的湯汁（萃取液，以下稱「九枚笹」），然後給實驗鼠吃，結果證實，多醣類會讓攻擊癌細胞的NK細胞（自然殺手細胞）、巨噬細胞等活性化，抑制老鼠癌細胞的產生及增生；而且得知，比起癌細胞長大後才吃，在給實驗鼠移植癌細胞前預防性地給予九枚笹，效果更好。

換句話說，預防性地攝取蔬菜湯，不但不容易罹癌，即便罹癌，也能抑制癌細胞成長而延年益壽。

我從這些研究認知到癌症的預防極為重要，且要告訴社會大眾，蔬菜湯確實能夠預防癌症。
此外，活性氧也是老化、動脈硬化、糖尿病、阿茲海默症等各種疾病的原因。因此，能夠消除活性氧的蔬菜湯，可說是預防百病的聖品。

．讓身體恢復元氣的「醫療級元氣湯」
還有，蔬菜湯也是一種能讓生病的人、身體虛弱的人恢復元氣的「醫療級元氣湯」。
受到手術或治療的影響而食欲不振，或是年紀大而飲食能力衰退，無法如願用餐時，就會體力虛弱，無精打采。而蔬菜湯正好能夠給虛弱的身心一個慰藉。
將蔬菜湯放進調理機中，打成濃湯，不但可口易食，胃腸也無負擔，能夠輕鬆地補充營養。

有益健康還不夠，如果料理方式很麻煩，就不容易持之以恆。本書介紹的蔬菜湯，都是使用常見蔬菜，只要放進鍋中，加水，加熱即可，人人都能上手。

要美味又富含營養成分、植物性化合物，就要選擇時令蔬菜，尤其露天栽培的最好。覺得光蔬菜不夠的人，想要增強體力的人，可以利用高湯，或是和魚、肉一起煮。

本書介紹許多簡單又美味的蔬菜湯食譜，每一道都可再自行發揮創意。從小朋友到老朋友，從預防疾病、恢復體力，乃至長期照護等，都希望本書能讓您派上用場、助您一臂之力。

前言

．癌症也好、感染症也好，均與「活性氧」有關
我長年從事抗癌藥劑的研究與開發工作。原本我就是一名微生物學教授，病毒與細菌的感染機轉，自然是我的研究主題。在此研究過程中，我發現癌症的發生與病毒感染，均與「活性氧」息息相關。

活性氧是一種高攻擊性的劇毒物質，會傷害細胞與基因，破壞組織，使其喪失功能。當我們體內存在過多的活性氧時，就會對基因造成損害，讓細胞突變而致癌。

至於發現感染症與活性氧的關係，則是因為一項對感染流行性感冒病毒實驗鼠的研究。

過去，細菌學上有一種定論，就是德國細菌學家羅...

前言
．癌症也好、感染症也好，均與「活性氧」有關
．蔬菜湯是保護身體不受活性氧傷害的聖品
．經過臨床試驗及實驗證明！蔬菜湯能有效預防癌症
．讓身體恢復元氣的「醫療級元氣湯」

推薦語
本書為傑出學者送給大家的珍貴禮物
．有科學根據的蔬菜湯
．國際級學者提倡的實用性預防方法

第1章 超簡單！三兩下就搞定的美味「蔬菜湯」食譜
完成（「好料湯」＆「濃湯」）
使用的蔬菜（4～6種）
基本的作法（只是用水煮蔬菜而已）
基本的吃法（一天一至二次）
調味（基本上不調味 覺得味道不夠時）
保存＆做成冰箱常備菜（持之以恆的訣竅就是「做成冰箱常備菜」）
用切剩的菜渣製作「蔬菜高湯」

第2章 吃的小確幸！煮蔬菜湯的小訣竅與各種用途
享用蔬菜湯
加了高湯更美味
加了水果更美味
用油炒過更美味
加入肉、魚、牛奶來幫助恢復體力
讓照護餐更美味
將蔬菜湯做成冰箱常備菜
前田家的「蔬菜湯生活」

第3章 身為抗癌藥劑研發者，我之所以推薦「蔬菜湯」的理由
癌症相關研究已經證實！最佳預防方法是「藉蔬菜湯來消除活性氧之毒」
．深感治癌之難，因而投入防癌相關研究
．引發癌症的凶手是「活性氧」
．對抗活性氧，除了吃蔬菜別無他法

抑制活性氧的飲食方法是吃喝蔬菜湯！效果比吃沙拉強十倍到百倍！
．美國文化盛行，因而產生吃生菜的信仰
．不破壞蔬菜的細胞壁，便無法利用其有效成分
．煮成蔬菜湯才能高效率地利用蔬菜有效成分
．維生素C加熱後也不會遭破壞，會留在湯汁中

推薦給癌友！蔬菜湯能夠減輕治療的副作用，並有效防止復發
．有助於減輕藥物及放射線的副作用
．有助於提升免疫力及恢復體力

實驗證明！蔬菜湯可消除最凶惡的活性氧，預防細胞癌化
．疾病有九成是活性氧造成的
．蔬菜湯能抑制最凶惡的活性氧
．吃肉、油的時候，也一起喝蔬菜湯

專欄 1 抗癌藥劑開發之困難與我的研究
專欄 2 運動即良藥！不亞於降血壓劑、抗癌藥劑的功效
專欄 3 心情與癌症的防治

第4章 從小孩到老人都適用，讓身體恢復元氣的「醫療級元氣湯」
堪稱「醫療級元氣湯」的蔬菜湯，能讓吃不下的患者、老人恢復元氣
．吃不下的人也能夠輕鬆攝取營養
．養成喝蔬菜湯的習慣！持續就是力量！
．因抗癌藥劑而食欲不振
．作為食道、胃腸的術後營養補給餐
．作為肝臟病人的蛋白質補給餐
．可預防小朋友因腹瀉所引起的脫水症
．可預防高齡者及照顧者的營養不良

專欄4 食品成分的標示與身體的吸收性
專欄5 營養補給用的醫療級元氣湯，也可利用市售品

第5章 腰力和腿力都恢復了、疾病改善了！讀者的蔬菜湯體驗談
體驗談未必符合每一個人的狀況，但蔬菜湯的效用是千真萬確的
．養成喝蔬菜湯的習慣！持續就是力量！
．蔬菜湯的功效並非人人一樣

我用蔬菜湯來預防乳癌復發！感受到它有提高自然治癒力的力量。

罹患失智症且食量很小的母親，說蔬菜湯「好吃」，全部吃光光！她的腰力和腿力都有了，笑容也增加了！

乾巴巴的皮膚變得水潤有光澤！連異位性皮膚炎造成的雙手粗糙都變好了！

能與蔬菜對話般的蔬菜湯，讓我的肌膚出現透明感，眼睛下方的色素斑也變淡了。

一天排便三次，超順暢！中性脂肪值四百，很正常，糖尿病數值也很穩定。

第6章 蔬菜湯是健康成分的寶庫，可以舒張血管、增加好菌
蔬菜湯具有如藥劑般的功效，可舒張血管，預防高血壓
．藉兩項機制來保護血管，促進血液循環
．蔬菜湯是優質的高血壓預防餐

只要煮成蔬菜湯，就能輕鬆攝取具有調整腸內環境功能的膳食纖維
．排便順暢，就能抑制血糖飆升
．增加好菌就能提高免疫力

第7章 蔬菜湯可抑制老化及生活習慣病造成的「慢性炎症」
會慢慢傷害血管、臟器，招來動脈硬化、糖尿病、癌症的「慢性炎症」，到底是什麼？
．過度的防禦反應引發「慢性炎症」
．高血糖也是慢性炎症的原因
．為全世界證實活性氧與炎症關係的第一人！

蔬菜湯富含可抑制慢性炎症的成分，可預防胃炎、牙周病、糖尿病的惡化
．肝癌的惡化程度因攝取蔬菜而減緩
．抑制慢性炎症的蔬菜有效成分
．蔬菜湯的攝取是國家級課題

關於蔬菜湯的常見問題Q&A

結語

前言
．癌症也好、感染症也好，均與「活性氧」有關
．蔬菜湯是保護身體不受活性氧傷害的聖品
．經過臨床試驗及實驗證明！蔬菜湯能有效預防癌症
．讓身體恢復元氣的「醫療級元氣湯」

推薦語
本書為傑出學者送給大家的珍貴禮物
．有科學根據的蔬菜湯
．國際級學者提倡的實用性預防方法

第1章 超簡單！三兩下就搞定的美味「蔬菜湯」食譜
完成（「好料湯」＆「濃湯」）
使用的蔬菜（4～6種）
基本的作法（只是用水煮蔬菜而已）
基本的吃法（一天一至二次）
調味（基本上不調味 覺得味道不夠時）
保存＆做成冰箱常備菜（持...