善用烹調作業來活化腦部，預防失智症！
肯尚健康管理營養中心營養師徐于淑

網路上曾流傳著一段影片，一對外國父子坐在自家後院的椅子上，父親年約70歲，正在欣賞風景，兒子年約40歲，正在讀報，一隻麻雀經過，父親反覆問了兒子4次「那是什麼？」，兒子回答4次「麻雀」後大怒。之後，父親進屋內拿出自己的日記叫兒子念出片段：「幾天前小兒子跟我在公園，他問了我21次『那是什麼？』，我回答了21次『麻雀』，每一次都是緊抱著他，慈愛的回答我那純真的孩子。」而這部影片最後以兒子深情擁抱父親結束。

每次看到這段影片，都會想起我的外祖父，很高興剛慶祝今年88歲大壽的他，依舊健康有活力，行動自如且能生活自理，經常上市場買菜，幫忙食材前置處理及烹調，能如此自在生活，除了宗教信仰的支持外，經常陪伴著他、悉心照料的舅舅，功不可沒。這和在醫院工作時，經常看到年長的住院病人，僅與一個言語溝通不良的外傭相伴，形成強烈對比。

隨著科技進步、醫學發達，平均壽命逐漸增加，而台灣人口老化的速度激增，研究顯示，罹患失智症的年齡由60歲的後期提早至50多歲，且失智症導致的死亡人數也在增加。對於家中年長的長輩，若心態能如對待幼兒般，從日常飲食照護開始，選擇合適的食材，預防或延緩高血壓、糖尿病、肥胖等慢性疾病發生，除提供年長者較佳的生活品質外，也能減輕其醫療支出的負擔。

這本書除了提供關於失智的相關醫學知識之外，也詳細介紹了預防失智症的營養素及對策，並提供多達上百道的精緻食譜，從主菜、副菜、湯品、點心、飲料……應有盡有，甚至還有下酒菜。誠心推薦給讀者們，並鼓勵家中的長輩「親自下廚動手做」，善用烹調作業來活化腦部，預防失智症吧！

善用烹調作業來活化腦部，預防失智症！
肯尚健康管理營養中心營養師徐于淑

網路上曾流傳著一段影片，一對外國父子坐在自家後院的椅子上，父親年約70歲，正在欣賞風景，兒子年約40歲，正在讀報，一隻麻雀經過，父親反覆問了兒子4次「那是什麼？」，兒子回答4次「麻雀」後大怒。之後，父親進屋內拿出自己的日記叫兒子念出片段：「幾天前小兒子跟我在公園，他問了我21次『那是什麼？』，我回答了21次『麻雀』，每一次都是緊抱著他，慈愛的回答我那純真的孩子。」而這部影片最後以兒子深情擁抱父親結束。

每次看到這段影片，都會想起我...

推薦序善用烹調作業來活化腦部，預防失智症！◎徐于淑
前言重新審視飲食生活，開始預防失智症◎渡部芳德

第１章 攝取具有極佳預防效果的食材遠離健忘症及失智症

預防健忘症與失智症的訣竅
攝取能刺激腦部，預防失智症的營養素與營養成分
◆幫助活化腦袋，藉此預防失智症的「EPA、DHA」
◆備受矚目，能夠同時預防阿茲海默型失智症與血管性失智症的「葉酸」
◆具抗氧化效果的「維生素A、C、E」能夠幫助預防老化本身
◆具優異抗氧化效果的第7營養素「植化素」
◆預防生活習慣病的重要營養素「各種礦物質」
專欄研究指出能夠有效預防失智症，令人感到意外的食材.

失智症預防對策1.預防與改善高血壓.
失智症預防對策2.預防與改善糖尿病與葡萄糖耐性異常.
失智症預防對策3.預防與改善肥胖.
在便利商店與超市購得的配菜搖身一變為健忘症與失智症預防料理的「小巧思食譜」
●手工豆腐丸子●蘿蔔乾拌蒟蒻絲
●豆渣蓮藕●四季豆炒牛蒡絲
●繽紛菠菜拌芝麻●焗烤馬鈴薯沙拉與綠花椰
●奶油起司南瓜沙拉●日式炸雞佐蘿蔔泥與柚子醋
●涼拌肉丸子●甜豆優格冰淇淋
專欄透過飲食攝取營養素，這點相當重要！.
「烹飪」能幫助活化腦部..
專欄透過失智症的流行病學研究結果釐清的事情.
預防失智症的風險因子，以及失智症本身的生活習慣.

第２章 預防健忘症與失智症的美味料理

一喝見效！幫助預防健忘症與失智症的飲品&湯品
富含具有抗氧化作用的多酚「紫色」
●藍莓汁
●紫色高麗菜湯
富含抗氧化β-胡蘿蔔素與茄紅素「紅色」
●番茄胡蘿蔔汁
●草莓香蕉優格汁
●西瓜汁
●義大利卡不里濃湯
●冷製番茄馬鈴薯冷濃湯
富含膳食纖維與異黃酮「黃色」
●香蕉蘋果汁
●香蕉紅豆牛奶
●梨子汁
●香菇奶油濃湯
●牛蒡白味噌濃湯
富含葉酸與胡蘿蔔素「綠色」
●小松菜汁
●奇異果鳳梨汁
●小黃瓜蘋果汁
●韭菜湯
●酪梨湯
含有具優異抗氧化效果的β-胡蘿蔔素「橙色」
●柿子柳橙汁
●胡蘿蔔汁
●水蜜桃汁
●鮮蝦湯
●甜蟹蛋花湯

只要掌握規則與訣竅，就很簡單！這樣做就能打造營養均衡的菜單.

星期一
早餐香烤鮭魚餐（米飯、香烤鮭魚、鹽味高麗菜、豆腐海帶芽味噌湯）
午餐漢堡排餐（米飯、漢堡排佐蔬菜醬汁、義大利雜菜湯）
晚餐蔬菜燴豆腐餐（米飯、蔬菜燴豆腐、中式醬汁拌蒸茄子、橘子）
下酒菜花生炒義式馬鈴薯麵疙瘩、糖漬茄子生火腿捲

星期二
早餐香濃起司荷包蛋吐司餐（香濃起司荷包蛋吐司、糖漬水果乾、紅茶）
午餐醬汁豬排蓋飯餐（醬汁豬排蓋飯、優格醃蔬菜、蛤蜊清湯）
晚餐紅燒銀鱈魚餐（米飯、紅燒銀鱈魚、韓式涼拌菠菜、油豆腐蘿蔔味噌湯）
下酒菜奶油起司胡桃麵包、煎烤菲力牛排佐義大利香醋醬

星期三
早餐黑木耳煎蛋餐（米飯、黑木耳煎蛋、炒蘿蔔絲、麥麩球菠菜味噌湯）
午餐油豆腐炒茄子餐（米飯、油豆腐炒茄子、水煮蔬菜沙拉）
晚餐奶油濃湯餐（麵包捲、奶油濃湯、涼拌白菜蘋果）
下酒菜辣醬蝦、蘑菇沙拉

星期四
早餐熱狗餐（熱狗、蔬菜湯、香蕉優格）
午餐滑菇蘿蔔泥湯麵餐（滑菇蘿蔔泥湯麵、酪梨鮪魚拌納豆）
晚餐青椒肉絲餐（米飯、青椒肉絲、蘿蔔沙拉、高麗菜洋蔥味噌湯）
下酒菜迷迭香馬鈴薯、涼拌雞柳薄片

星期五
早餐納豆餐（米飯、納豆、茼蒿拌芝麻、油豆腐味噌湯）
午餐海鮮風味大阪燒餐（海鮮風味大阪燒、柳橙拌卡達起司）
晚餐豬肉烤茄子中式沙拉餐（米飯、豬肉烤茄子沙拉、木耳湯）
下酒菜涼拌秋刀魚、綜合烤菇

星期六
早餐燉煮油炸豆腐餐（米飯、燉煮油炸豆腐、鮮炒時蔬、滑菇豆腐味噌湯）
午餐海鮮焗烤餐（海鮮焗烤、涼拌南瓜花生、葡萄柚）
晚餐日式炸雞餐（米飯、日式炸雞、醋拌小黃瓜、海帶芽味噌湯）
下酒菜薑末味噌烤干貝、柴魚片煮蒟蒻

星期日
早餐法式水果吐司餐（法式水果吐司、咖啡）
午餐柚子醋炒豬肉餐（米飯、柚子醋炒豬肉、黃綠色蔬菜溫熱沙拉、白菜味噌湯）
晚餐芝麻酥炸鯖魚餐（米飯、芝麻酥炸鯖魚、丸子湯、綜合煮菇）
下酒菜酥炸章魚、水果沙拉

健忘症、失智症預防食譜
主菜
黑醋豬肉
咖哩燉肉
蠔油炒牛肉綠花椰
蒸籠蒸豬肉
蒸煮火腿高麗菜
雞柳天婦羅
義式水煮海鮮
嫩煎牡蠣
青醬旗魚排
烤扁桃仁竹莢魚
日式生沙丁魚片
芝麻醬汁白肉魚蓋飯
絞肉納豆萵苣捲
蛤蜊煮凍豆腐
薄片油豆腐蝦捲
豆腐排
西式肉末豆腐
焗烤水煮蛋
鳥巢蛋
西班牙歐姆蛋
專欄中年以後，就要吃更多的肉！.
配菜
棒棒腿沙拉佐扁桃仁醬汁
醋拌銀芽佐芝麻
繽紛醃泡菜
炒煮海帶絲
番薯水果乾沙拉
味噌炒茄子青椒
海帶芽豆腐酪梨沙拉
杏鮑菇酥炸海鮮丸子
扁桃仁炒牛蒡絲
涼拌羊栖菜
蘿蔔絲什錦炒蛋
蒸時蔬佐熱沾醬
山藥煮物
小松菜拌扁桃仁
卡達起司綜合豆類沙拉
蓮藕麻糬
甜醋蕃茄沙拉
嫩煮白菜
烤竹筍
榨菜黃瓜鮮花枝
扁桃仁沙拉
胡蘿蔔炒松果
湯煮長蔥
綠花椰燴蟹肉棒
單品料理
小扁豆佐法式長棍麵包
牛肉燴飯
義式南瓜燉飯
炸醬麵
中式粽
味噌烏龍麵
炸牛蒡＆吻仔魚飯
黃豆炒肉末佐法式長棍麵包
青醬番茄通心麵
炸茄子絞肉咖哩炒飯
綜合鮮菇飯
韓式海鮮起司煎餅
點心
法式糖酥瓦片
扁桃仁牛奶布丁
水果烤布丁
堅果小魚乾
葡萄柚果凍
烤香蕉佐扁桃仁
法式起司大紅豆
桂糖粉牛蒡

第３章 預防健忘症與失智症所需的正確醫學知識篇

單純健忘與失智症的差別就在這裡.
失智症1.阿茲海默型失智症
失智症2.血管性失智症
失智症3.路易氏體失智症
容易被誤診為失智症的疾病.
失智症的症狀又可分為「核心症狀」與「周邊症狀」
專欄循序漸進的「定向感障礙」.
面對失智症的重點在於早期發現、早期治療.
失智症的檢查與診斷流程.
專欄在不傷害長者自尊的前提下，引導對方前往就診的方法.
失智症治療1.藥物療法
失智症治療2.復健療法
專欄備受矚目的漢方中藥「抑肝散」.
專欄應該知道的用藥副作用.
可使用於失智症居家照護的照護保險制度之結構與服務.
關於照護服務

推薦序善用烹調作業來活化腦部，預防失智症！◎徐于淑
前言重新審視飲食生活，開始預防失智症◎渡部芳德

第１章 攝取具有極佳預防效果的食材遠離健忘症及失智症

預防健忘症與失智症的訣竅
攝取能刺激腦部，預防失智症的營養素與營養成分
◆幫助活化腦袋，藉此預防失智症的「EPA、DHA」
◆備受矚目，能夠同時預防阿茲海默型失智症與血管性失智症的「葉酸」
◆具抗氧化效果的「維生素A、C、E」能夠幫助預防老化本身
◆具優異抗氧化效果的第7營養素「植化素」
◆預防生活習慣病的重要營養素「各種礦物質」
專欄研究指出能夠有效...