在存在與存在中間，還有不存在的空間，
不存在的事，不存在的人，不存在的食堂。
從前從前，在某座複雜的森林裡，有間單純的小木屋。裡面有高級的設備，現代化的廁所，以及寓意不明的乒乓球桌……進入小木屋二樓，會看到、吃到、體驗到由落語師、繪本作家、建築學者、特技人、地方媽媽……等各業非典型廚人經營的一期一會食堂。
從吧台端出的餐點，有時是現場擀麵皮、陽台烤製的Pizza，有時是家傳三代、擄獲外省女婿的炕肉飯，也有可能吃到看Youtube學習、苦練超過五十次的溫泉蛋親子丼，或是主廚精選與自製的水餃選物拼盤，每一口都跟人生一樣無法預知口味……在廚房奮戰的主廚，出餐完畢後，還會拿出各自絕活，與食客分享自己的所愛所學，從主廚變身成表演者，於是食堂成了劍玉特技表演、落語舞台劇、航海夢演說、脫口秀等等魔幻又驚奇的現場。
這是只存在於2024台灣設計展的「不存在食堂」，由28場主題食堂，加上1場專場講座及1場最終日乒乓球賽，打造連續16天如劇場般超展開的食堂。
策展人高耀威打破設計展邏輯，以「創造意料之外的可能性」為目標，從日常生活取材呈現「臺南式的驚喜」，用過往街區營生與空間打造累積的方法，將有如流星般的策展活動，企劃執行為下不停的瘋狂流星雨。
全書除了完整收錄16天食堂、一天兩場的現場故事，更整理開展前的「企劃發想」、「空間規劃」、「邀請主廚」與「宣傳心法」過程，清楚呈現策展人過往開店、辦活動的經歷，如何延伸運用至這次的策展行動。最後的篇章，則以展場的「空間企劃」、「社群引動」及「料理職人」三大主軸，深入訪談參與食堂的代表人選，思考這場設計食堂背後的意義。
歡迎光臨「不存在食堂」，一起感受策展、食堂經營、食客們等眾人齊心劃過、像流星一樣的現場。
不存在食堂有時候會突然出現在生活裡。
也可能，本來就在。
☆本書特色☆
★從開展策劃、展期現場、發酵思考到意外插曲，完整收錄大小故事！
★收錄食堂活動海報，並邀請同一位漫畫家，新繪製食堂漫畫彩蛋！
★連線食堂主廚們QA回答策展人的事後提問，真心話不冒險！
☆推薦語☆
不存在的食堂，起於最為普遍的社會關係─人跟人的共食，跟別人一起吃飯，不光只是吃飯，餐桌的議題、交流的人情，歡樂的、和諧的、衝突的、溫暖的情緒充滿其中，有時比食物還有滋味。
——謝仕淵・成功大學歷史學系副教授、2024台灣設計展期間任職臺南市政府文化局局長
「不存在食堂」存在於每一個人的欲望，食堂可以是不具體不固定的時間，更可以是居無定所的場域，像臺灣辧桌儀式的移動廚房，在巷口在操場或在禮堂，甚至可以在廢棄的橋上，這樣食堂不需要過多的粉飾，一種說辦就辦的筵席。
——陳俊良・自由落體設計創辦人、2024台灣設計展總顧問
作者簡介：
高耀威
基隆生，之後隨家人四處遷徙。幼年待過香港，高中於北京就讀。因家道顛沛，回臺考上心理系試著自癒，差點被二一。半工半讀投入廣播電臺才取得自信。職場闖蕩十年，離開體制後越走越偏。
在臺南組織「正興幫」，創辦街刊《正興聞》。在長濱經營書店「書粥」及游牧者淺居空間「麵包宿」。成立一人出版社「書粥工作室」，獨立發行《疫情釀的酒》。又回臺南與友人合作開了實驗空間「不不」。近年參與南島帆船航海組織「長濱船團」，有時出海航行。個人著作有《不正常人生超展開》。
章節試閱
第一天午餐—天涯若比鄰
從世局到餐桌，預料外的開場第一餐
食堂第一餐，是檢視流程動線及規劃好的一切是否順利運轉的關鍵。這餐的料理者並非事先邀請，而是透過公開招募「常民主廚」時於網路上報名的。完全沒料到，會有日本人報名，她叫吉田藍，是位住在臺中的日本語教師。她請朋友幫忙填寫報名表單，打算推出的料理是沖繩的塔可飯，店名取做「天涯若比鄰」。
「即使相隔很遠，感覺就像住在隔壁，親近的感覺」她想藉著料裡傳達這種感覺，我在報名表中讀到這樣的資訊，滿心期待。以單純的料理揭開食堂序幕，由一位熱愛下廚的日本女士主持，讓我聯想到日劇《麵包、湯與貓咪日和》裡，小林聰美獨自在小小的自營食堂裡，燉煮當天湯品時的純美畫面。但實際上，並不是這樣開場的。
那天，我與食堂工作夥伴們早早抵達現場，一一確認好廚房裡的器物設備，等待主廚吉田藍的到來。時間越來越近，我有某種不對勁的預感。果然，收到訊息，得知她們會遲到的消息。哇！第一天就亂了陣腳，由於是首場，報名人數滿踴躍的，幾乎是滿席，實在擔心會不會開天窗！好在沒有Delay 多久，人來了，慌慌張張的，與小林聰美的形象不太相符，當初幫忙填表報名的友人也隨行。我先問，預計的烹飪流程，然後請工作人員幫忙安排設備。分配好工作後，為了把握出餐時間，我請吉田藍的友人先洗米煮白飯。她直率的說：「我不會煮飯誒！」幫廚不會煮飯！這完全出乎我的意料之外，後來由我們工作人員幫忙煮飯，這位幫廚說：「我可以切菜！」就這樣手忙腳亂地開始前置的備料作業。
雖然「天涯若比鄰」因為主廚早上從臺中搭火車趕來，途中延誤造成緊張的開場，但很快地就在廚房裡恢復節奏，幫廚朋友協助洗切生菜，主廚吉田藍專注的退冰並翻炒事前準備好的自製塔可肉醬，待米飯煮熟，澆蓋幾匙帶有孜然、奧勒岡等香料的肉醬，再鋪排生菜、起司、自製醃黃瓜、墨西哥辣椒，最後淋上自製莎莎醬，還另外備有自製辣椒醬與玉米薯片，供食客搭配佐食。原來在匆忙抵達之前，是有備而來的。陸續出餐後，吉田藍拿出也是精心編輯好的DM，請我們幫忙發給用餐者，讓大家可以邊吃邊看。DM 的標題是「沖繩？墨西哥？美國？——來自沖繩塔可飯的小故事。」
這份DM 裡，簡述了沖繩的歷史，從獨立國家到日本治理，又因為戰爭的關係，被美國統治設立軍事基地。在這樣的脈絡下，美國與亞洲的庶民飲食文化，藉著塔可餅及白米飯的結合，轉化融合出沖繩塔可飯。文章中還有吉田藍主廚對沖繩主權的客觀解說，再加上自己對戰爭的觀點，文章末尾她這樣說：「可以從沖繩塔可飯看到，即使經歷過悲慘的戰爭，也包容著各式各樣文化生活下的韌性跟寬容。在臺灣，一邊吃著沖繩塔可飯，一邊有著這樣的想法。」
完全沒預料到，「不存在食堂」的序幕，會是「從世局到餐桌」這樣的開場。如果有一天，你看到一位像是小林聰美的女士，正靜靜的在廚房烹調食物時，請不要輕易打擾她。那時候，或許她正經歷一場思辨，要將世間難解的矛盾，揉轉出滋養生命的食物。
當天還有另一件沒預料到的事，居住在正興街、做草莓及柿子批發的草莓阿嬤，帶著孫女來吃飯了。以前住在街上開店時，就曾感受過小道消息在街頭如何流竄，常常另一邊市場才剛發生的事，街上的左鄰右舍很快就得知。草莓阿嬤的出現，讓我突然意識到食堂這個新場館未來的功能是里民活動中心，草莓阿嬤身為里民，透過街區的真人放送系統，聞風穿過巷弄來吃飯，感覺真對！
第一天午餐—天涯若比鄰
從世局到餐桌，預料外的開場第一餐
食堂第一餐，是檢視流程動線及規劃好的一切是否順利運轉的關鍵。這餐的料理者並非事先邀請，而是透過公開招募「常民主廚」時於網路上報名的。完全沒料到，會有日本人報名，她叫吉田藍，是位住在臺中的日本語教師。她請朋友幫忙填寫報名表單，打算推出的料理是沖繩的塔可飯，店名取做「天涯若比鄰」。
「即使相隔很遠，感覺就像住在隔壁，親近的感覺」她想藉著料裡傳達這種感覺，我在報名表中讀到這樣的資訊，滿心期待。以單純的料理揭開食堂序幕，由一位熱愛下廚的日本女...
作者序
流星花Happend
因為被流星影響，而導致的一場關於設計食堂的策展行動。如果可以簡單這樣說就好了，但我想從正興街那段燦爛時光說起。或說社區營造，還是地方創生，那一次又一次瘋狂而恣意的街區自主行動，更像是一場漫長又喧鬧的策展。
請不用擔心要迎來一段老生常談，我會用大約四百字的概述簡單帶過：府城中的老城核心，一條鮮為人知的街區，陸續幾間年輕店家進駐，與既有的老鋪與老人，結伴生活互相扶持。這是第一階段，暫且稱為「無為而做」時期。三年後，用極低的資源與極大的內部力量，自發性地舉辦一場封街音樂會，隨後形成游擊式店頭組織、發行逆世道的微觀街區誌、捧紅街上的阿嬤們、與插畫家合作催生街區吉祥物、舉辦奇怪的跨國比賽。這是第二階段，暫且稱為「復興創造」時期。第一、二階段加起來大約六年時光，充滿陽光而向上的形象。第三階段，暫且稱為「捍衛國土」時期，無法有明確的切分點，凝聚前面兩個階段累積的內部信任與能耐，積極面對眼前的社會問題。交通、垃圾、高漲的房價⋯⋯同時也開始體會到挫折，只能苦中作樂的找尋平衡。第四階段，暫且稱之為「花謝」時期，面對無解之事，及是否朝向正式組織化的渾沌抉擇期，此時出現分歧，許多異議之聲，導致街區事務推進陷入泥沼。花謝並不是結束，假以時日可能還會有花開之時，只是不見得人人都能理解或捱得過。（共四百一十三字）
以我眼界所及，大部分社區營造或地方創生團體，除非地方自發，很難有「無為而做」的時期，通常是以眼前的社會問題，例如「人口老化」、「年輕人外流」或是某個緊逼眼前的共同環境問題做為凝聚的核心力量，而直接進入「捍衛國土」時期，然後再使出各種「復興創造」的手段。若內外動能夠強，再藉以成立能處理資源整合的組織，繼續以「復興」為名，持續耕耘運作，甚至將經歷與能力擴散至他區，協助創造進化。
我算是沒捱過「花謝」時期，人生志向又帶著渴求自由自主的後天設定。寧願辜負社會期待，也不想扛著「眾望」蹣跚前進。我的所謂街區生活反思（省），經歷內在提煉，逐漸異化成「還是，你要不要來試試看？」的念頭，熱衷於投入創造「參與式空間」。那空間無論大小，一間店等於一個國，是最佳的試煉尺度。於是，經歷了臺南街區的糾結懊悔，再加上玩心不滅的情況下，腦中自主企劃出「在遙遠的地方開一間店看看」的設定，有了臺東縣長濱鄉有史以來第一間書店「書粥」這個實踐場。
以「任何人只要有空，都可以來書粥當店長。至少七日，最長二十日」為號召，七年來了近三百五十位店長。有人因為有了顧店經驗，離開後開了自己的獨立書店，因此曾被說是夢想的孵化之地。不過也有年輕人離開後，回鄉開了自己的書店，很快就倒閉，為此哭泣自責，這裡亦是夢想殞落的殊途啊～大部分的人，離開後不採取任何行動，透過顧店期間的種種非典型際遇，得到一份「了然於心」的感觸。無論如何，只要你來了，就都符合「還是，你要不要來試試看？」的初衷。透過進駐空間的體驗行為，藉以開啟個人化的反思。過往的經驗，促使我想做這樣的事，而做這樣的事，需要具備的心力與技術，我在過往的經驗裡也深有所得。更重要的是，做這樣的事讓我感覺到開心，樂此不疲。自由自在，可進可退，帶點玩心又直面社會現狀，完全符合我的人生設定與個人能力。也因此，對於2024台灣設計展的設計食堂，我提出「不存在食堂」這樣浸潤式劇場型態，開放異界參與的模式。把人帶入異境，親身體驗其中甘苦，每場三十位觀眾（食客）陪同成為實驗者，驚奇、混亂、期待落空、幻想成真⋯⋯是展場所提供的飯後點心，是食物之外的滋味。
謝謝這個因策展而延伸的出版計畫，讓這本書與社造科合作出版，讓我有機會重返初衷、自我解讀（嘲）。我認為策展、社區營造、地方創生，無論多大的使命，背後的根源都來自個人生命的探問。所以當我聽到返鄉青年說，自己是為了呼應地方長輩的期待而回家，我通常會追問，那你自己呢？你為了什麼而做。這本書，是關於一場策展的紀實，同時也包含我多年前誤入街區營生，所積累的見聞與手式，以及我個人對於生命中自由與平等的追問。
《觀看流星正確的方式》這本書裡提到，所謂正確的方式，是「來不及許願，願望不會實現」，我想了好久才明白。不需要為正在綻放的事設下更多期待，只管好好享受當下，盡情的投入。
流星花Happend
因為被流星影響，而導致的一場關於設計食堂的策展行動。如果可以簡單這樣說就好了，但我想從正興街那段燦爛時光說起。或說社區營造，還是地方創生，那一次又一次瘋狂而恣意的街區自主行動，更像是一場漫長又喧鬧的策展。
請不用擔心要迎來一段老生常談，我會用大約四百字的概述簡單帶過：府城中的老城核心，一條鮮為人知的街區，陸續幾間年輕店家進駐，與既有的老鋪與老人，結伴生活互相扶持。這是第一階段，暫且稱為「無為而做」時期。三年後，用極低的資源與極大的內部力量，自發性地舉辦一場封街音樂會，隨後形成游...
目錄
局長序
一種慢速、持續的文化實踐——黃雅玲
推薦序
我們的餐桌也能是「不存在食堂」——謝仕淵
推薦序
存在於不存在之間——陳俊良
作者序
流星花Happend——高耀威
Chapter1 策展！咻咻咻～
流星是從哪邊來的
空間設計裡的實木與虛構
食堂主廚們的現身
也不是沒有去想宣傳的事
沒料想到的這些與那些
Chapter2 快來！一起去吃流星雨！
第一天食堂開張筆記
午餐——天涯若比鄰
主廚——吉田藍／日本語教師
晚餐——假裝食堂
主廚——林小杯／繪本作家
第二天食堂開張筆記
午餐——熱帶香料的眾聲喧嘩
主廚——黃恩宇／建築系副教授
晚餐——一場事件食堂
主廚——阮俊筌／燈光師、施佩君／藝文愛好者、王柏元／音樂家、廖國惠／畫家
第三天食堂開張筆記
午餐——碰碰諸羅山
主廚——老狼／老屋修繕者
晚餐——TABLE.
主廚——蕭佑任／平面設計師、作家
第四天食堂開張筆記
午餐——慢小食堂
主廚——王惠慧／媽媽、料理職人
晚餐——瑪卡妮食堂
主廚——陳冠宇／音樂家、冰淇淋店主
第五天食堂開張筆記
午餐——記得餵貓
主廚——林佑澤／古蹟文化工作者
晚餐——呂舍食堂
主廚——剛剛／園藝工作室員工
第六天食堂開張筆記
午餐——颱風食堂
主廚——徐思華／家庭主婦
被颱風取消的契約食堂
主廚——林辰唏／演藝人員
宵夜——なんとかBAR
主廚——松本哉／二手家具家電老闆
第七天食堂開張筆記
午餐——上帝公的恩典
主廚——古靈精／文化教學藝術家
晚餐——土偶食堂
主廚——吳其錚／陶藝家、徐育霓／藝文工作者
第八天食堂開張筆記
午餐——書粥
主廚——徐思華／家庭主婦
晚餐——飛行食堂
主廚——周見信／圖像工作者、郭乃文／圖像工作者、陳佑任／烘焙家
第九天食堂開張筆記
午餐——11號灶咖
主廚——李劉貴美／家庭主婦、林郁如／家庭主婦
晚餐——思鄉病
主廚——陳俊良／設計師
第十天食堂開張筆記
午餐——好餃子選物店
主廚——余冠樓／荒廢空間改造經營者、趙晏脩／餐飲工作者
晚餐——根性食堂
主廚——陳益銓／特技表演者
第十一天食堂開張筆記
午餐——何做社
主廚——余政倫／自由業
晚餐——漫畫食堂
主廚——一木／香港政治漫畫家
第十二天食堂開張筆記
午餐——PIZZA party
主廚——李青／陶藝家、李舀／電腦工程師
晚餐——吉姆家的餐桌
主廚——柯佩真／民宿主人
第十三天食堂開張筆記
午餐——菁仔寮的午餐時光
主廚——周寶鳳、洪柳絹／家庭主婦、林亦筑／餐飲工作者
晚餐——口出食堂
主廚——戴開成／落語家
第十四天食堂開張筆記
午餐——見山食堂
主廚——陳莘堯／香港執笠書店負責人
晚餐——リンゴ素食料理
主廚——太郎與夥伴們／素食料理者
食堂固定班底
第十五天與第十六天
好瘋、好累的流星雨啊～
一些只有策展人才知道的插曲事件
Chapter3天外飛來的那一球，接招！
空間球，出招！
令人怦然心動的非典型空間經營法
社群球，出招！
十年深培，看見透南風的風景
料理球，吃完再打！
用時間與手藝，封存幸福的瞬間
番外時間——王惠慧手路菜食譜
局長序
一種慢速、持續的文化實踐——黃雅玲
推薦序
我們的餐桌也能是「不存在食堂」——謝仕淵
推薦序
存在於不存在之間——陳俊良
作者序
流星花Happend——高耀威
Chapter1 策展！咻咻咻～
流星是從哪邊來的
空間設計裡的實木與虛構
食堂主廚們的現身
也不是沒有去想宣傳的事
沒料想到的這些與那些
Chapter2 快來！一起去吃流星雨！
第一天食堂開張筆記
午餐——天涯若比鄰
主廚——吉田藍／日本語教師
晚餐——假裝食堂
主廚——林小杯／繪本作家
第二天食堂開張筆記
午餐——熱帶香料...
購物須知
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二手徵求有驚喜
2026專利防護中