瓶中風土
飄浮酵母花的奇幻劇場
＆
台味下酒菜

在葡萄酒的世界裡，釀酒師的名字常被讚頌，但真正的靈魂，其實來自那些肉眼難見的微生物──酵母、乳酸菌、麴菌、醋酸菌。它們在發酵的黑暗裡，將果實化為酒，譜出風味與生命的協奏曲。本書便以這群無形的釀酒者為主角，帶領讀者走進自然酒的神祕宇宙，理解一瓶酒如何承載風土的呼吸與時間的氣味。

從西班牙桑盧卡的酒花（flor）到法國侏羅的薄紗（voile），書中追溯飄浮酵母的歷史、風味與地理變奏，揭示生物培養這項古老技藝如何在當代被自然派釀酒師重新喚醒。同時也走訪全球釀酒現場──從雪莉區的風土哲學家拉米洛．伊巴涅茲（Ramiro Ibáñez）、到匈牙利托凱的復興實驗、再到英國與澳洲的自由發酵實驗室──呈現一場跨越地域與世代的「酵母復興運動」。

在〈台味下酒菜的自然共鳴〉專題內容中，邀集十位台灣主廚，以滷味、鹹粥、炸春捲、黑白切等在地料理與自然酒共演，探索「吃」與「飲」之間的風味共振。這組專題讓自然酒從釀造者的手中，回到日常餐桌，延伸為一場屬於台灣的風土對話。還有散文名家舒國治談〈我喜吃的台式下酒菜〉。

在最後兩篇專文中，林裕森以〈生命不可過濾〉提醒我們：真正的自然，不應被濾淨，而應被理解與尊重；葉怡蘭的〈餐桌有酒，我的日常下酒菜〉讓全書從發酵與風土的世界，回到日常餐桌的鹹香與人情。

「喝 自然」葡萄酒展的展覽書《喝自然葡萄酒生活誌》，長年以來記載台灣對自然酒文化的深度書寫與感性觀察，集結全球與在地釀酒師、侍酒師與飲者、料理人的多重視角，記錄自然酒運動的最新風潮與思想實踐，讓每一次開瓶都成為一次回到自然的旅程。

作者簡介：

【策劃人】
林裕森Yusen Lin
以葡萄酒為專業的暢銷作家，在華文世界享有大師地位。「喝 自然Buvons Nature」策劃人、法國食品協會講師、巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師、東海大學哲學系畢業。主要著作包括：《葡萄酒全書》、《城堡裡的珍釀：波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》、《開瓶：林裕森的葡萄酒飲記》、《西班牙葡萄酒》、《布根地葡萄酒：酒瓶裡的風景》、《弱滋味》等。

【本期作者群】（依姓氏首字筆劃排序）
「喝 自然」團隊
創立於2016年的秋天，一個以臺灣為據點的自然派葡萄酒展，吸引了台灣酒迷與飲食愛好者極大的關注，也走入國際酒展打開知名度。https://www.buvonsnature-tw.com

王琪Leona De Pasquale
駐英葡萄酒講師、記者與評審，英國BIH協會2025年度葡萄酒專業人士大獎首位得主。WSET倫敦總校唯一台灣講師。IG@tastewithleona

郭慧
自由編輯、撰稿人。畢業於台灣大學歷史學系，曾任《上報》專欄作者、《La Vie》雜誌採訪編輯、奧美公關、平凡製作內容總監。作品多為生活風格及藝文相關，散見於《VOGUE》、《GQ》、《今周刊》、《La Vie》、《Shopping Design》、《500 Mook》等。

舒國治
散文家。一九五二年生於台北。以極強烈的個人風格及生活態度撰寫出好幾種類型的散文而著稱於文壇。甚至被稱為「舒式風格」。這些題材，概有：一、旅行與浪跡（《理想的下午》、《遙遠的公路》）。二、台北（《水城台北》、《台北游藝》）。三、小吃（《窮中談吃》、《台北小吃札記》）。四、日本遊賞（《門外漢的京都》、《門外漢的東京》）。五、後民國憶舊等審美（《憶楊德昌》、《我與寫字》）。事實上，他觀照之題材，遠不止此。他對於電影、音樂，也著墨不少。再就是，他於武俠小說，也頗有鑽研，《讀金庸偶得》一書便是他最早的一本書。

葉怡蘭
飲食旅遊生活作家。《Yilan美食生活玩家》網站主人。寫作與研究領域橫跨飲食文化與趨勢、食材、茶、酒以及旅館與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐，早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》......等共十八本書，多數並發行簡體版，並於開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。

詹于慧Marcie Chan
台北城西人，主修微生物學，到柏林學習釀造，在酒廠工作，國際啤酒比賽評審，大學兼任講師。興趣各項酒類。

盧凱文Kevin Lu
台灣首位獲得侍酒大師協會最高資格「侍酒大師」（Master Sommelier）文憑的頂尖專業人士，現任米其林二星餐廳Logy首席侍酒師。

顧曉哲
英國愛丁堡大學哲學博士，主修真菌細胞生物學。旅居英國與芬蘭有十載，遊歷過二十幾個國家，個人興趣為科普寫作。相關著作：《菇的呼風喚雨史：從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田，那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活》。

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