※Good Morning，英國！貴族與平民們的風味盛宴
早餐是英國飲食文化的重要部分，主要源自於英國特有的飲茶文化。如同巧克力是由皇室貴族引領風潮，英國的飲茶文化也由皇室展開──這可追溯自十七世紀，於一六六二年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳（Catherine of Braganza），當年她的陪嫁包括了三二○磅紅茶和精美的中國茶具；也由於鍾情於茶品，她因此被稱為「飲茶皇后」。
◎從皇后的嫁妝到全民飲品
在英國，茶葉與茶湯原做為藥物使用，一般人只有生病時才會在醫生的指導下飲用。當時，紅茶的價錢可與同重的銀匹敵，而「飲茶皇后」凱瑟琳高雅的姿態讓茶更顯尊貴，於是貴族們爭相效仿，以茶為身份的象徵。
由於茶葉十分珍貴，因此擁有茶葉的貴族平時會鎖上茶盒，宴客時才會開箱取用。據說，當時即使是客人喝剩的茶渣，也會被女僕們偷賣到黑市，賺回一些外快。
直到一八二六年，英國人在其殖民地印度的北部山區偶然發現了滿山遍野的野茶樹，茶葉價格因此調降，甚至變得比啤酒還便宜，讓平民們也能輕易享用。從此，從英格蘭的多佛（Dover）到蘇格蘭的阿伯丁（Aberdeen），幾乎全英國都流行飲用茶品。
‧震驚國際的紅茶竊案
在葡萄牙公主凱瑟琳與英王查理二世的婚宴上，凱瑟琳公主手中那杯不知名的「紅色飲料」，讓出席宴會的法國皇后非常好奇，於是派出侍衛官潛入王宮。侍衛官目睹凱瑟琳從皮箱中取出一撮捲曲的乾枯葉片，用開水沖成「紅色飲料」。原來這些乾枯的葉片名為紅茶，經由中國商人販售到西方殖民地的印度。凱瑟琳出於好奇飲用了一段時間，竟因此變苗條了，出嫁時更帶了三二○磅紅茶做為嫁妝。
侍衛官決心將紅茶偷出帶回法國，卻驚動了王宮衛士而被逮捕。在法庭上，侍衛官供認了潛入凱瑟琳寢宮偷竊紅茶的原因，成為轟動一時的英國宮廷紅茶竊盜案。紅茶的身價因此扶搖直上，成為英國最時髦的飲品。
‧茶與英國人的一天
英國人的一天，可說是透過飲茶來運作的；首先是床茶（early morning tea），也就是在剛起床就先喝杯茶。在英國，負責最先起床、沖泡的人通常是男主人；甚至有商人設計出鬧鐘自動泡茶器，只要鈴聲一響就燒水泡茶，讓茶香喚醒家中的每個人。
正式的晨茶（morning tea）通常搭配早餐存在。約十一點時，人們會空出約二十分鐘品用早午茶（eleven tea），偶爾搭配小甜點。中餐也會搭配午茶（lunch tea）。
下午茶的方式豐儉由人，可正式茶聚（tea party）或不喝茶只吃茶點（high tea）。英式下午茶一般在下午三點半到四點半間，大多使用產自印度的大吉嶺紅茶、伯爵茶或錫蘭高地紅茶。此外，也有在下午茶時飲用奶茶的習慣。搭配檸檬薄片、奶罐，加味茶也逐漸被人們所接受。而回家後、晚餐前，有些英國人還有肉食冷盤的正式茶點，或是晚飯後的晚茶。
‧從早午茶到早午餐
所謂的早午餐，便是由早午茶演化而來，是早餐和午餐之間的簡便餐點。早午茶約於十一點左右，和早午餐的分別在於前者是非正式地品嚐一些小點心，後者則是尚未進食早餐，所以與午餐合併成為豐盛的英式早午餐。
在英國，吃早餐是一大學問，有許多咖啡館或小酒館都提供「全天候早餐」（All Day Breakfast），還有「週末早午餐」（Weekend Brunch），可看出英國人對早午餐的重視。
◎英式早午餐解密
標準的英式早餐包括煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、炸薯條、燻肉、煎肉腸，以及咖啡或茶，主食則是炸麵包片。炸麵包片選用烤製二天後的麵包，切片後以中火煎烤，十分焦黃酥脆。 除此之外，英式早午餐還有什麼美味的菜色呢？
‧柳橙汁、葡萄柚或醃漬水果，開啟早晨的味覺
為了讓剛睡醒的人們有胃口品嚐，英式早午餐會從一杯新鮮柳橙汁，或是一顆撒上些許糖霜的剖半葡萄柚開始；主要是藉由清爽的酸味來刺激味蕾、增加食慾，偶爾也會以梅乾或醃漬水果做為開胃菜。
‧早餐茶，追求味覺層次感的配方
與水果同時上桌的，還有咖啡或早餐茶，以及一壺冰涼的牛奶。在英國，早餐茶歷史已久，相較於東方茶品的恬淡與意境，早餐茶的紅茶配方更追求味覺的層次感。
與其說英式早餐茶是某種單一茶種，不如說是一種配方。因為早餐茶是以多種紅茶依比例調配而成。其中最常見的搭配，是以味道濃厚的印度茶為基底，調合滋味與香氣較佳的錫蘭茶；而為了強調其茶湯的外觀色澤，還會使用顏色如紅寶石般瑰麗的肯亞茶。
英式早餐茶滋味醇厚，帶有淡淡花香，加入牛奶後，舒心的滋味香醇豐郁；搭配檸檬，則芳香更勝。但因檸檬富含檸檬酸，若混合富有蛋白質的牛奶，產生的絮狀凝固不利腸胃消化，因此不能同時使用。
‧早餐茶與下午茶的區別
英式早餐茶主要搭配豐盛的早午餐，若是以點心或小吃為主的下午茶，則是以伯爵茶為主。
伯爵茶是以中國茶為基茶，加入佛手柑調製而成，有獨特的香氣，層次較早餐茶淡薄。較為傳統的飲用方式是在伯爵茶裡加一片檸檬，單獨品飲或搭配小點心都十分適合。
‧燕麥粥與玉米片，傳統健康餐點
燕麥粥是英國的傳統餐點，略帶濃稠的口感與穀類獨特的芳香，常被視為英式早餐的前菜；再加上能夠降血壓等健康營養的特色，因此近年來也普遍出現在各國的餐桌上。
天氣較為炎熱時，甜甜脆脆的玉米片通常會取代燕麥粥登場。將牛奶倒入玉米片中，稍微泡軟後一起品嚐，也可以加入一些切丁水果，讓滋味更加豐富。
‧蛋、培根、磨菇、花椰菜……以及燉豆子，豐富大餐盤
主菜上場！滿是菜餚的大餐盤裡頭，有荷包蛋（有時也會替換為水煮蛋或炒蛋）、幾片去肥的瘦肉培根、依季節變化搭配炒蘑菇或花椰菜，再加上香腸及調味後稍微煎烤過的番茄切片，不可或缺的炸薯片或薯泥，以及最重要的燉豆子（Baked Beans）。
燉豆子在英國飲食的地位，與麵包一樣扮演了填飽肚子的主要角色。「Baked Beans」直譯為「烤豆」或「烘豆」，但其實是以番茄醬汁燉煮大豆而成。不只是早餐，燉豆子在英國任何時段的餐點中都會出現，但由於煮豆耗工費時，現在大多使用現成的罐裝燉豆。
‧黑布丁、肉餡羊肚，英式傳統風味菜
由於英國地大物博，主餐部分也會有區域性的菜餚出現，例如北部就可能有附上當地的名產──黑布丁。
黑布丁之名看似甜點，但其實是由豬血或內臟、碎肉混合洋蔥與燕麥，做成香腸形狀，顏色深紅偏黑，加上香料後，切成片狀來做料理，並佐以醬汁品嚐。由於口感類似英國的一道甜點「米布丁」，因此被稱為黑布丁。
除了黑布丁外，更北方的蘇格蘭早午餐中，還有一道被稱為肉餡羊肚（Haggis，又譯哈吉斯、哈革斯）的傳統菜餚。先將羊的胃掏空，塞進剁碎的羊內臟及燕麥、洋蔥、牛肉和香辣調味料等，製成袋，再水煮數小時直到鼓脹而成。餐館通常會在上桌前去掉胃袋，只留下羊雜讓客人享用。一般與馬鈴薯泥和白蘿蔔泥（neeps and tatties）一起食用，搭配一杯蘇格蘭威士忌（dram），風味獨特。
‧煙燻鯡魚、香料羊腰子、印度蔬菜飯，殖民文化料理
接下來的菜色充分展現英國殖民地文化，讓人為之驚艷。「煙燻鯡魚」（Kipper Smoked Herring）反映出北歐地區的海鮮飲食文化；而用印度芒果醬、芥末、辣椒調味醃漬後煎烤的「香料羊腰子」（Deviled Kidneys），如其別稱「魔鬼羊腰」，以其刺激的香味喚起深層味覺體驗。若想體驗印度獨有風味，也供應以蔬菜加上鮭魚或比目魚，以及與咖哩、辣椒等香料烹煮的「印度蔬菜飯」（Kedgeree）。
這幾道菜色，主要是受殖民地印度等異國料理影響所發展出的早餐菜色，但現在一般餐廳或酒吧較少供應。除了備料繁雜外，想烹煮出道地滋味也十分困難。但對早期貴族而言，能品嚐這些異國風味料理，無疑是身份與品味的象徵。
‧烤吐司與果醬的甜美滋味
對於正統派的英國老饕而言，接下來上場的可說是早餐茶的最佳良伴！一片片金黃色的烤吐司，搭配果醬、奶油與果凍，為這飽足的晨光畫下甜美的句點。
§晨光食譜：英式早午餐
※GOD MORGON，瑞典！極光下的美饌
瑞典，極光之地，永晝與永夜的國度。對於歐洲的飲食文化，人們最先浮現的是英國早餐、法式盛宴或是義大利美食，這些國家的地緣及異國文化交流，造就其舉世聞名的美食文化。然而近年來，在極北寒風中，卻有以其特殊的風味飲食與健康的食材，在美食界掀起令人驚豔的輕食風尚，那就是瑞典的北歐飲食文化。
◎來自海洋與森林的自然恩賜
瑞典位於斯堪的納維亞半島，首都為斯德哥爾摩，為北歐第一大國家。除了具有豐富的海洋資源外，其近六四％的國土由森林覆蓋，加上其較少工業汙染，被稱為歐洲最純淨的居住地之一。
如果以顏色來敘述食材，相較於法國金黃盛宴，或是德國紮實飽滿的褐紅色，毫無疑問地，瑞典飲食代表色就是青色，既是海洋的青色波浪，也是翠綠之森；而以其特有的醃鯡魚來說，或許也可稱之為霉綠之色。在瑞典食譜中不只有大量的海鮮，對鮭魚、鱒魚和鯡魚更是有著特別的偏愛。
‧瑞典國菜：氣味驚人的醃鯡魚
瑞典人喜歡生吃煙燻或醃製的魚類，由於夏季較適合捕魚，但為了保存這些魚類，就必須以煙燻的方式來處理，或是將其醃製起來以待日後食用。將在春季產卵期間的鯡魚抹上鹽，然後放進放入未經殺菌的桶子，自然發酵一兩個月，就是被稱為瑞典國菜的醃鯡魚了。
關於醃鯡魚的由來，據說是因早期的鹽十分珍貴，想要防止食物腐化，又要避免使用過多的鹽，因此搭配發酵方式以達到防腐效果。也有一說是源自十六世紀，一群瑞典水手曾將部份快要腐敗的魚以哄騙的手法賣給幾名芬蘭人，但一年後水手們重回舊地，竟遇見先前的芬蘭人詢問還否還有販售之前的魚，在好奇心驅使下，瑞典水手便嘗試這些魚的味道，發現口味還不錯呢。醃鯡魚的驚人氣味，常使它成為不受歡迎的食物。為避免醃鯡魚的強烈氣味對旅客的造成影響，一些航空公司如英國航空、法國航空……等，皆明令禁止攜帶醃鯡魚罐頭上機。不只如此，醃鯡魚的獨特氣味甚至造成官司訴訟！一九八一年，一名德國房東因房客將鹽醃鯡魚罐頭的汁液濺在房內，氣得立即驅除該位房客，因此鬧上法院。但法官在法庭聞到證物鹽醃鯡魚罐頭的味道後，判決房東無罪，可見醃鯡魚氣味之驚人！
但對瑞典人而言，醃鯡魚可是頂級的美味，除了搭配瑞典特有的薄麵包（tunnbröd）製成三明治外，也常出現在午餐或晚餐的菜色中。
‧森林野味與越橘甜味
瑞典不只擁有豐富的水資源，更有著廣袤的森林面積。因此，瑞典料理中還有生長在河流或松林中的野味，像是馴鹿和松雞等，也時常在餐點中搭配酸甜的越橘醬。越橘屬植物的果實為漿果，常見的藍莓、蔓越莓都屬於此類，許多瑞典家庭會在週末全家出動，採收漿果、製作越橘醬，作為早餐時的配料。
而除了特殊醃鯡魚及健康的新鮮食材外，瑞典飲食中的調味也十分特殊，許多料理的味道偏甜。這是因為砂糖直至十九世紀才傳入北歐地區，只有國王、貴族才能享用，因此在當時，料理時以糖調味便成為地位的象徵；即使後來當糖的取得及價位皆普及化，一般人民在料理食物時還是仿照過去的年代，以糖取代鹽來調味，甚至最高級的醃鯡魚也會以糖醃製呢。
◎香甜美味的早午餐
瑞典人崇尚樸實生活，但對於早餐頗為重視。以主食來說，早餐就有三種選擇，包括加了甜味的麵包、被稱為瑞典薄餅（Knackebrod）的脆麵包，與類似可麗餅的薄煎餅（artsoppa och pannkakor）。
較傳統的早餐是以優酪乳混合水果乾的穀片，或搭配培根、黃瓜條及胡蘿蔔條等新鮮蔬菜，做成美味的三明治。餐後飲料則以咖啡收尾。
瑞典早午餐的自然美好，從溫暖的熱湯或爽脆的開口三明治中，都能體驗森林豐富的野味；若你有勇氣品嚐醃鯡魚，一定更能充份享受屬於北歐大地精彩時刻。
‧美味的餐盤，瑞典薄餅三明治
瑞典早午餐的經典之作，便是所謂的開口三明治（Smorgas）。雖說稱為三明治，但基本上其實是一片稱為瑞典薄餅的脆麵包，將奶油抹上後瑞典薄餅後，再添加上其它配料來享用。此概念可追溯到十五世紀，當時厚麵包塊被普遍直接作為餐盤使用。
瑞典薄餅的配料主要有三種，第一種是甜食類，以越橘醬或是果醬為主，還可搭上蘋果片或是花生醬，這樣的搭配也出現於簡餐或下午茶。第二種是沙拉類，肉片、白煮蛋切片加上黃瓜或蔬菜，是十分常見的美味組合。第三種便是最受歡迎的海鮮三明治，如蝦肉三明治（raksmorgas），就是在沙拉派的配料外，再加上混合了蒔蘿、魚子的鮮奶油以及甜美的蝦肉，是瑞典皇室視為御膳的一道美食。
‧經典的瑞典餐廳菜色：醃鯡魚
瑞典人吃魚，而醃鯡魚（Surströmming）則可以說是其中的靈魂。醃鯡魚有芥末、大蒜或是蒔蘿……等各種口味，但大多還要搭配馬鈴薯及瑞典薄餅來食用。如果你到瑞典任何一家自助式餐廳，都無法迴避這道「美味」，當然也是瑞典早午餐的經典菜色之一。
‧除了醃鯡魚，還有被埋葬的鮭魚
瑞典的菜餚還是其他許多不同於一般食物的「特殊」滋味，傳統菜醃鮭魚（Gravlax）就是一例，其字義起源與Grave（意為墳墓）相當。夏初，人們從河中補撈了大量的鮭魚，但在從前的年代，食物保存不易，因此人們把魚置於深坑中，再撒上一些鹽，確保魚酸化發酵而不會腐爛，過了一段時間再把牠們挖出「墳墓」，就是與醃鯡魚同為瑞典人最愛的配菜之一了。
‧普及化的瑞典肉丸
如果無福消受醃鯡魚，另一種瑞典的傳統美食也是瑞典早午餐的絕妙選擇，那就是瑞典肉丸（Köttbullar）。
瑞典肉丸一般使用牛絞肉，有時也會混合豬肉、羊肉或是其他打獵得來的野味來製作，類似於一般常見的漢堡肉，在混合的過程中加入牛奶、麵包屑、洋蔥、馬鈴薯或燕麥片，以鹽、白胡椒、五香粉或肉桂等香料調味完成後，搓勻成球形，再加以煎熟，就大功告成了。
傳統上，瑞典肉丸是正餐的食物，除了搭配薯泥及越橘醬外，也可以搭配上酸黃瓜及沙拉，與醃鯡魚相較，更受一般大眾歡迎。
‧以豬肉豌豆湯、薄煎餅及咖啡結尾
品嚐了主菜之後，一份道地的瑞典早午餐，會以乾黃豆為材料的豬肉豌豆湯、薄煎餅與餐後咖啡，作為最後的結尾。
豬肉豌豆湯雖然較不為人所知，但它幾乎是瑞典人每週四的正餐，也是瑞典的國菜之一！主要是因為中世紀時週五為齋戒日，所以週四時人們習慣以較豐盛的湯品來替餐點添加風味，以準備迎接隔天的齋戒日。即使之後因為十六世紀時宗教改革而齋戒日傳統不再，但時至今日，許多瑞典人甚至是瑞典武裝部隊，仍堅持這個傳統。
與早餐不同之處，類似可麗餅的薄煎餅在此處是作為甜點，搭配餐後的咖啡，為這頓瑞典早午餐畫下滿足的句點。瑞典人酷愛飲用咖啡，平均咖啡消費量僅次於芬蘭，位居世界第二。一九九三年，瑞典人共消費了七‧七萬噸咖啡，平均每人日消費量約為三‧五杯。
§晨光食譜：甜美漿果果醬食譜
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