美味的醃漬料理永遠不會過時,一年365天醃東西,簡樸環保生活! 從最簡單、基礎的醃蒜頭、醬冬瓜、紅糟、酒釀、豆腐乳學起,再靈活與各種食材結合,輕鬆做出像豆腐乳炸雞肉、醬冬瓜蒸魚、酒釀蛋和紅糟醃鰻魚等好菜。還有最受歡迎的情人果、醃李子、醃脆梅、梅酒、梅子沙瓦、葡萄酒等。 一本書讓你遠離都市,不怕颱風驟雨,簡單過日子。【本書特色】◆基本的醬菜醃漬技巧和時間,讓你一年四季都能在家醃東西。◆特別公開釀酒及最常吃蜜餞的製作方法。◆萬能的味噌和醬油醃漬法,只要稍微改變材料,簡單變化各種醃漬菜。◆學會基本的醃漬菜後,可靈活運用做出變化菜色。◆附食材醃漬時間表、醃漬的Q&A、醃漬容器的選擇等小常識。
作者簡介:
蔡全成 親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。 曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。 除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調,並持續於嘗試其他不同種料理。在朱雀、三味的其他著作:《自己動手醃東西》、《男人最愛的101道菜》、《一個人輕鬆煮》、《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《一個人輕鬆補》、《10×10=100怎樣都是最受歡迎的菜》、《超簡單醋物.小菜》、《基礎的不敗日本料理》、《最想學會的世界咖哩》、《低卡也能飽》、《不敗的基礎日本料理》。
目錄
作者序----最健康的醃漬食物正流行…2365天醃好吃的東西…6醃漬容器的選擇…7醃漬的Q&A…8最基本的兩種醃漬…10◎簡單好做醃漬篇台式醃菜心…14香辣大頭菜…15醃蒜頭…16糖醋漬洋蔥…17醬油漬大頭菜…19醃脆梅…21醃鹹梅干、醃醋薑…23豆腐乳醬汁醃嫩薑…24醬油醃嫩薑…25情人果…27李子酒…29醬冬瓜…31味噌醃白蘿蔔…32台灣啤酒醃蘿蔔…33葡萄酒…35白蘿蔔泡菜…36酒釀…37柴魚風味醬菜…38昆布風味醬菜…39台式泡菜…41醋漬花椰菜…42醃鳳梨…43優格味噌醬菜…44蜂蜜漬苦瓜…45剝皮辣椒…47醋漬紅蔥頭…48醬油醋漬紅蔥頭…49雪裡紅、醃酸豆…51韓國蘿蔔泡菜…52韓國白菜泡菜…53醃白菜昆布…55味噌醃起司…56味噌醃豆腐…57味噌醃蛋黃…58生鹹蛋…59味噌醃鱈魚…61味噌醃鮮貝…62鹹魚…63味噌雞腿肉…64薑漬醃豬肉…65鹹豬肉…67◎靈活應用醃漬篇酸豆炒肉末…70酒釀醃蘿蔔…71豆腐乳黃瓜+豆腐乳…72鹹蛋苦瓜…73梅干飯糰…75醬筍蒸魚+醬筍…77醬冬瓜蒸魚…79韓國蘿蔔泡菜拌章魚…80紅糟醃鰻魚…81鹹魚炒飯…83鳳梨苦瓜雞…84豆腐乳炸雞肉…85泡菜炒鹹豬肉…87剝皮辣椒涼拌豬肉…89紅糟五花肉+紅糟…90鹹蛋青菜肉片湯…91雪裡紅炒肉絲…93梅酒…94梅酒涼涼凍…95梅酒沙瓦…97李子酒QQ凍…98李子酒沙瓦…99情人果冰砂…101梅醋…102葡萄酒爽爽凍…103酒釀蛋、酒釀湯圓…105
作者序----最健康的醃漬食物正流行…2365天醃好吃的東西…6醃漬容器的選擇…7醃漬的Q&A…8最基本的兩種醃漬…10◎簡單好做醃漬篇台式醃菜心…14香辣大頭菜…15醃蒜頭…16糖醋漬洋蔥…17醬油漬大頭菜…19醃脆梅…21醃鹹梅干、醃醋薑…23豆腐乳醬汁醃嫩薑…24醬油醃嫩薑…25情人果…27李子酒…29醬冬瓜…31味噌醃白蘿蔔…32台灣啤酒醃蘿蔔…33葡萄酒…35白蘿蔔泡菜…36酒釀…37柴魚風味醬菜…38昆布風味醬菜…39台式泡菜…41醋漬花椰菜…42醃鳳梨…43優格味噌醬菜…44蜂蜜漬苦瓜…45剝皮辣椒…47醋漬紅蔥頭…48醬油醋漬紅蔥頭…49雪裡紅、醃...
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