作者：何肖琼
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烘焙人員必備，中英對照，無論本、外籍人士皆方便使用。本書目錄：1.原料理論篇：麵紛、雞蛋、糖、油及油脂。2.食材介紹：常用鮮果材料、其他材料。3.工具介紹。4.烘焙須知：烘焙前之準備工作，產品出爐後之正確處理及儲存。烘焙時間與溫度。5.基本烘焙技法：手指餅基本製法、甜派皮製法、蛋白如何打發、吉利丁使用法….共8項。6.裝飾品製法：巧克力、乾燥水果片。7.實習篇：餅乾-.乳酪餅乾、杏仁餅乾…等6種。馬芬、派和塔-焦糖巧克力布丁塔、李子腰果馬芬…等7種。蛋糕-香橙奶油蛋糕、提拉米蘇…等13種。甜點-杏仁奶凍、香橙舒芙列…等9種。
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