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dancyu(ダンチュウ) 2020年1月号「町の鮨。」


〈第一特集〉
やっぱりいいね
町の鮨。

神保町で、はる駒は。 文=宮下裕史

小林 薫さん、町の鮨屋に行く
浅草「すし処 清司」

理想の町鮨ってなんだ? 文=中原一歩
「松野寿司」椎名町、「すし 宗達」初台

私の町鮨
一志治夫さん「鮨大前」日比谷
岩松 了さん「すし処 井乃上」用賀
柳家権太楼さん「寿し屋の昭月」新川崎
平松洋子さん「㐂寿司」人形町

about1万円で心意気の一軒を探せ!
町鮨イズバック!
二代目太郎 町鮨、復権。新小岩絶対自腹主義
すし処 のがみ 四谷三丁目でオーセンティック町鮨を
鮨 はし本 大手町と神田の間、社用にも私用にも
玄鮨 新代田でワイン、日本酒、肴、鮨
寿しのいく味 渋谷で鮨とあじフライ
むらさき寿司向島で鮨食って、身を清める
鮨處 司 八丁堀で午後3時のご褒美握り
おすし磯部 代々木公園のまるでバル、な鮨屋

お鮨屋さんのカウンターの中

「お好み」への道

日本橋から人形町、お江戸鮨探索

母のお鮨屋さん 文=中島京子

うれし楽しや手巻き寿司
教える人=神田「金多寿司」藤田 武さん、藤田かつ子さん

鮨屋のとろけるタコを、わが家でも
教える人=横須賀「鮨ENJI」関口貴義さん

もうすぐ食べられなくなっちゃうの?
まぐろの話、海の話 文=佐々木ひろこ


〈第二特集〉
みそ汁
パラダイス

伊藤まさこさん、辻仁成さん、小山薫堂さん……
いちばん好きな具、何ですか?

みそ汁名人たちが語る哲学
「おいしいみそ汁」って何ですか?
堤人美さんの「手づくり即席みそ汁」
「酒井商会」の「〆のみそ汁」
引頭佐知さんの「納豆と里芋のみそ汁」
オカズデザインの「大根のみそ汁」
「てん茂」の「豆腐のみそ汁」

専門店の知恵で、みそ汁はもっと旨くなる!
味噌は味噌屋で。

組み合わせ次第で、もっと味わい深くなる!
ウイスキーとつまみ


〈連載〉
●キッチンとマルシェのあいだ 第六回 アンダルシアの卵とジャガイモ
文=辻 仁成

●丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第六回 「だし」はスゴい!

●ニッポン美味紀行 28
宮城・東松島の「牡蠣」
文=佐々木ケイ 撮影=石塚元太良

●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第21回
十二月のお題は〝すっぽん〞です
文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

●dancyu Fresh Topics
人気料理研究家が洋食店を開いた!
ワインスペシャリストと26歳シェフの新たな挑戦

●いまどきの旬 第五回 パネットーネ 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
●東京で31年と十年。「エル・カンピドイオ」 文=井川直子 撮影=長野陽一
●私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
●注文の多い映画館 文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ
●台所の時間 文=平松洋子 撮影=日置武晴題字・イラスト=吉富貴子
●一食入魂 文・撮影=小山薫堂
●或るバーテンダー 「バースティング」深澤篤志 文=木村俊介 撮影=伊藤