「美食級熟食麵＆油炸麵包的麵糰」特集
以往提到日本的「熟食麵包」，最容易直覺想到的，不外乎校園片裡常見的炒麵麵包、或是可樂餅麵包之類的品項。而本期所要介紹的「美味熟食麵包」，當然不是這一類平價親民的類型，而是一看上去就會為它的豪華食材和視覺美味所震撼到的「美食級熟食麵包」。特集嚴選了優質的店家及其品項，從各種口味麵包的設計、價格的制定、斷面分析等的製作方法，到食材、食感、魅力等的全方位解析，來深入探索新世代美食級熟食麵包的價值。

風行了一段時間的油炸麵包已經進入成熟期。除了可以沾糖或擠入奶油來當作甜點之外，現在更加在意的是：最能夠反映出油炸麵包個性的麵糰部分。諸如濕潤感、彈力、軟糯、細緻度，其實從麵包的斷面便可以觀察判斷出來。本期的第2特集，便將以「油炸麵包的麵糰」為主題，針對6款嚴選的甜甜圈，來徹底解析各具特色的麵糰作法。

內頁介紹
P.14 美味熟食麵包：視覺震撼的大西京燒鰆魚堡
麵包選用的是帶有米的香甜和軟糯口感的麵糰，夾入用白味噌醃漬入味的厚厚一大塊鰆魚、淋上巴西利味噌醬花生、舖上炒茼蒿，再放上辣椒絲、撒上辣椒粉，組成一款令人印象深刻的鰆魚堡。

P.16 美味熟食麵包：照燒雞肉＋蛋沙拉三明治
在照燒雞肉和蛋沙拉之間難以抉擇嗎？那麼就讓您二個心願一次滿足吧！麵包部分選用的是軟法，再加入醃過的紫甘藍，吃起來更加清爽可口。

P.24 美味熟食麵包：水煮蛋＆雞肉咖哩麵包
使用二次四折的可鬆麵糰來作為容器，裡頭依序放入雞肉咖哩、美乃滋
、水煮蛋、刨絲乳酪，最後再刷上一層橄欖油。

P.26 美味熟食麵包：蝦仁酪梨法式三明治
使用的是添加了五種穀類的全麥鄉村麵包，搭配白醬、酪梨醬、黑胡椒、蝦仁、瑞士葛瑞爾起司，做成這款法式風味的三明治。

P.28 美味熟食麵包：佛卡夏麵包捲
以墨西哥捲餅為靈感的這款麵包，是以佛卡夏麵包的麵糰來取代原有的捲餅，裡頭再包入西班牙辣味香腸、香菜、洋蔥片、甜辣醬、高達起司、美乃滋，做成一款獨特的捲餅。

P.37 美味熟食麵包：餐廳設計的熟食麵包
天然發酵的酸味、可以明顯吃出來的小麥香、搭配雞蛋、奶油、砂糖，再灑上大量芝麻所烘焙製作的歐式漢堡包，放入厚達1.5公分的鴨肉漢堡排，豪華的熟食麵包，講究的是餡料與麵包的一體感。

P.54 油炸麵包的麵糰：大人口味甜甜圈
使用米湯液來提升含水率，以脆片增加麵糰的孔洞來做成吉拿棒的口感，再以微量的酵母來減緩發酵、抑制發酵味，以便能乾淨突出副素材的風味。

P.62 油炸麵包的麵糰：軟糯口感甜甜圈
使用湯種增加韌性來達到鬆軟的口感，控制糖和鹽的分量來做出樸實的滋味，表面再灑上罌粟籽來增加咀嚼時的香味和顆粒感。

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