本書是同類圖書中首次採用“漫談”形式。講述烹飪行業50種烹飪技法：烤、炒、熗、
拌、涮、扒、煎、氽、蒸、燉、煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、醃、醬、鹵、烙、
燴、爆、烘、羹、貼、扣、溜、燜、熬、臘、酥、滾、糟、焙、浸、拼、甜、塌、炯、燙、
淋、拔絲、火鍋、蜜汁、琉璃、掛霜、微波爐。
    一種技法，一篇文章，講古道今，談經說藝，縱橫交錯，涉及烹飪技法的方方面面：源
流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種技法配以1個精典菜例，並有與各種技法相關的
插圖。圖文並茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。
   

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