安藤百福

1910～2007

企業家

47歲失去所有財產，之後成功開發泡麵。

有時，跌落人生谷底之後，反而會開拓出一條康莊大道。日清創業人安藤百福便是在嘗試經營各種事業後，在47歲時失去了所有資產。之後，他如何再次大展長才，發明出劃時代的新產品呢？

簡歷

生於日治時代的台灣。在幫忙家業的同時，22歲在台灣創設纖維公司，並嘗試經營各種事業。一九五八年發明世界第一種袋裝泡麵，一九七一年開發出世界首款杯裝泡麵。對飲食文化造成極大的影響。



◎從身無分文開始挑戰製作泡麵

可以輕鬆料理，便宜又方便保存――「泡麵」在現代已是理所當然的商品，細數它的特徵，就會發現它具備許多優點。

因為輕巧方便，在地震等天然災害或戰亂發生時，泡麵更是災民與貧窮階層的緊急食糧，備受重視。

一九五八年發明泡麵的人，是日清的創業者安藤百福。他在身無分文下開始挑戰泡麵的製作，一切的努力在48歲時才開花結果。

每當採訪時被問到「您的起步似乎比較晚」，百福都是這樣回答的。

「人生沒有什麼晚不晚的。

就算50歲、60歲，也能有新的開始。」

正如其言，百福在40多歲最後的幾年成功開發泡麵後，50歲便開始挑戰更高的目標。

不因第一次成功而放慢腳步，而是持續前往下一個階段的人，其實並不常見。

在戰後的混亂期，安藤百福掌握了新的商業機會。接下來，讓我們從他的生活方式思考，「50歲該做什麼」吧。



22歲　以「行動力」開拓出企業家的道路

安藤百福於一九一〇年出生於日治時期的殖民地台灣。

雙親在他年幼時就去世，他由經營和服店的祖父母收養，與兩個哥哥、一個妹妹一起長大。祖父母的管教相當嚴厲，百福懂事的時候，就已經會打掃、洗衣服、煮飯了。

「我想成為和祖父一樣的商人。」

稟持著這樣的想法，百福在學校畢業後，先擔任圖書館館員，二十二歲時便創業，看準的商品是「meias」。

Meias在葡萄牙語中意指「襪子」，泛指手套、襪子等衣著配件所使用的織品。百福創立了販賣日本製織品的公司並獲得成功，接著還進軍大阪。後來，他還經營了燈具製造、製炭、組合屋製造等事業。

二〇一七年，堀江貴文的著作《多動力就是你的富能力》引發話題，而百福也是那種「不採取行動，就會坐立不安」的類型。



◎看到渴求食糧的人群，心中的創業理念開始成形

百福對泡麵產生興趣，是在戰爭結束不久後。日本戰敗後，他由疏散地兵庫回到大阪，目睹了遠超乎想像的慘狀。

公司與工廠被戰火燒得一乾二淨。在戰敗後的荒涼土地上，百福只能呆站在原地，什麼也做不了。

可是，仔細觀察後，他發現在看似絕望的景象中，還有許多拚命想要活下去的人，他們看來堅強又勇敢。

梅田車站的後方出現了一個黑市，麵包、薯芋、飯糰、蕃茄、小黃瓜、茄子……各種攤車擠在一起，渴望食物的人潮一湧而入。

這時，百福深深覺得：「要有美味又安全的食物，世界才能和平。」

食物充足、世界和平。用四個字來表現，就是「食足世平」，這就是日清食品一路傳承至今的企業理念。

在尋求食物的群眾裡，有一群人吸引了百福的注意。他們在寒冷中發抖，但依然堅持排在拉麵攤車前等候。

「原來為了吃一碗拉麵，人們會這麼努力。」

此情此景，讓百福下定了一個重大的決心。



47歲　意想不到的失敗！失去所有財產

戰後，百福開始進軍食品產業。不過，當時他還沒有開始開發泡麵。

看到許多人領不到配給而餓倒街頭，百福心想：「有這麼多人因營養不良而死。我必須試著改善這種情況。」於是，他借助專家的能力，著手開發營養劑。

一開始，他曾經使用食用青蛙製作萃取物，但實驗並未成功。不過，即使失敗也不放棄，正是百福的精神。他也留下了這樣的名言：

「一遇到挫折就放棄自己的工作，

就跟追趕小偷時，反而把錢塞給他一樣。」

後來，百福改用牛、豬的萃取物，成功做出了蛋白質營養劑「Biseikuru」。這項產品的品質受到厚生省認可，並將它用於其管理的醫院。

隨著食品產業業績順利成長，員工也愈來愈多。喜歡照顧他人的百福一家，還讓許多年輕員工留宿，於公於私都和員工同進同出。

不過，百福的人生突然遭遇了困境，因多次受到請託，迫於人情，他勉為其難地擔任信用合作社的理事長；沒想到合作社竟然破產，作為理事長的百福不得不負起社會責任。

就這樣，47歲那一年，百福幾乎失去了他所有的資產。



48歲　成功開發泡麵

即使是百福，這時也難免陷入沮喪，關在家裡不出門。然而有一天，他在自家後院打造了一個作業場所，開始研究。

有什麼關係呢？失去的只不過是財產——時間治癒了他內心的傷痛，也讓他再次挑戰新事業。

這次的新事業，是研發泡麵。

百福的腦海中，還烙印著戰後為了吃到一碗拉麵而在寒風中排隊的人們身影。

距離看到那個畫面已經過了八年，而百福的人生可以說是墜入谷底。已經沒有什麼可以再失去的了，也或許正因此，他得以全力衝向自己的目標。

百福停止經營所有的事業，專心致志於研發泡麵。每天清晨五點就開始研究，一直到深夜一、兩點。

百福認為，只要開發出滿足五個條件的泡麵，就能成為普及民間的商品。

這五個條件分別是：「美味」、「易於保存」、「能夠輕鬆料理」、「便宜」、「衛生安全」。

他購買了一台中古製麵機，用腳踏車把中華麵的材料載到研究室，加入各種添加物，潛心開發泡麵。

最大的難關是，如何同時達到「易於保存」與「輕鬆料理」這兩點。百福嘗試了日晒、燻製、鹽醃等各種保存麵體的方法，然而，不管使用哪種方法，麵體都無法立刻恢復原狀。

後來，他注意到「高野豆腐」吸水時就會變軟。不過，高野豆腐能恢復原狀的原理，是它冷凍時會形成冰晶，在豆腐內產生微小的孔穴，因此一泡水就會吸水恢復。然而，豆腐能回復，是因為豆腐有許多孔洞，但百福無法在麵體上鑽洞。

「麵體如果能易於保存，只需要一點點料理步驟就能變成拉麵……該怎麼做才能達到這種效果？」

百福研發碰到了瓶頸，遲遲沒有找到突破口，時間就這樣流逝。

然而，有一天，妻子準備晚餐時說：「今天來吃天婦羅吧。」百福茫然地盯著她，突然靈光一閃。

「炸好後放在網架上的天婦羅，上面都有小洞！」

天婦羅放入熱油油炸時，麵衣中的水分會蒸發，形成孔洞。既然如此，若將麵放進熱油中油炸，也會產生小洞；而把炸過的麵體泡進熱水，是不是就能恢復原狀呢……

百福立刻把麵放進熱油中試驗，發現只要油溫夠高，水分就會蒸發。而將炸過的麵體浸入熱水中，因為蒸發形成的小洞會吸收熱水，使麵體被熱水浸透，便恢復了柔軟。

「發明與發現，不需要豪華的設備與大量資金。」

從百福留下的這句話，可以看出他正是從非常普通的家庭情境中，意外發現了突破困境的線索。



50多歲　進軍海外，不為人知的試錯過程

百福在48歲時，好不容易成功開發出泡麵。

剛開始，批發商一臉訝異地說：「這麼奇怪的東西，根本沒辦法賣嘛。」這也難怪，畢竟泡麵是前所未見的新產品。

不過，消費者對泡麵非常有興趣，大筆訂單接連湧入，百福的員工一下子就超過了八百人，公司商號也從「SUNSEA殖產」改名為「日清食品」。

將近50歲才完成了工作上的一大成就，就算想要暫時放慢腳步，慢慢思考下一步，也並不奇怪。但百福並未如此。

再怎麼說，他曾墜入人生谷底。那些辛勞的日子鞭策著他，讓他採取更進一步的行動。

為了拓展銷路，他萌生了這樣的想法：

「在國內這麼熱門的商品，外國消費者想必也能接受。」

當時，國內其他公司已開始推出類似產品，因此百福比任何人更早一步把眼光放到海外市場。不過，泡麵無法單純地「擴大銷售管道到國外」，畢竟西方人吃飯時用的不是碗和筷子。想跨越這個難關，就必須重新審視商品本身。

百福是一個很有行動力的人，他認為只在腦中想也無濟於事，於是很快便有了動作。他立刻搭機前往美國與歐洲，直接在當地視察市場，尋找解決問題的線索。那一年，他56歲。

在國外走訪期間，百福來到美國西岸的一間超市，他一如往常地示範泡麵的烹調方式，但現場沒有碗。

這時，超市的工作人員拿來紙杯，說可以用來代替碗。百福把雞汁口味的泡麵麵條分成兩、三層裝進紙杯，結果泡麵的風味廣受好評。

他在現場就簽訂了銷售合約。不過，比起生意談成的喜悅，他更在意一件完全不相干的事。

「原來紙杯還有這種用法。如果新的即食麵能裝進類似紙杯的容器裡，不知道合不合適？」

在此之後，百福又開始每天的研究。



◎累到「天旋地轉」時，靈光一閃

要把泡麵裝進紙杯型容器，應該選用什麼材質？它必須倒熱水也沒問題，拿在手裡不會燙，又不能太重。

百福最後選中了不易導熱的保麗龍。

保麗龍也經過改良。若材質容易裂開或破損，就無法成為可靠的容器。而且，保麗龍難免會有些臭味，因此他研發出在製作容器時用熱風去除臭味的方法。

接著，還要思考如何密閉保麗龍容器。關於這一點，百福從機上餐點使用的鋁箔紙封蓋中得到了靈感。

其他的課題還包括：設計能單手拿取、又不易滑落的容器，以及想辦法讓放入杯中的泡麵能均勻油炸。百福一一克服了這些難關。

然而，開發杯麵的最後一步，卻讓他傷透了腦筋。

「該怎麼把麵放進去杯子裡呢……」

如果把麵條做成比容器更小的麵體，直接丟進容器裡，落下的衝擊可能會讓麵體摔碎。

百福想到的方法是：「把麵體吊掛在容器裡。」這樣麵體就不會摔碎，還可以增加容器的強度，運輸過程也不會有問題。

然而，要在上寬下窄的容器裡把麵體「吊掛」起來，這樣的構想實在難以實現。

這種提案實在做不到……有的員工舉手投降，也有人提議改變容器的形狀。

有一天，不願放棄的百福躺在被窩裡，突然感到天旋地轉。大概是太累了吧……就在那一瞬間，他突然靈光一閃。

「天旋地轉……對了，把麵體倒過來，讓容器從上方蓋住它！」

百福從被窩裡跳起來，之前他一直思考「該怎麼把麵體裝進容器裡」，其實，只要反過來，把容器蓋在麵體上即可。

後來，百福試著把容器轉一圈，再搖一搖容器，麵體就能穩定固定在容器中，成功呈現懸空。

這個創意叫作「中間固定」。現在所有的杯麵都是使用這個方法製作。



61歲　終於成功開發杯麵

一九七一年，新商品「杯麵」終於問世。「兼有餐具功能的杯麵」立刻造成話題，一天就賣出好幾萬杯。

之後，百福在美國設廠，杯麵大量流通，之後更進入巴西、中國、印度、荷蘭、印尼、德國、泰國、菲律賓、加拿大等地的市場。

就這樣，杯麵以「日本出發的世界食品」之姿，普及全球。

成功開發杯麵那一年，百福61歲。也就是說，他的50多歲幾乎都用在努力克服難關，進軍海外。

如今全球化降低了商品海外流通的難度，在這樣的時刻，我們更應該從百福的生活方式學習。

各位到40幾歲前達到的成就，有沒有哪些是可以推廣到海外的呢？如果已經進軍國際，或許可以考慮向新的國家發展。

不過，這時需要注意的是，商品必須配合當地的風格調整。

百福經過無數嘗試，把泡麵調整成不用碗和筷子也能食用的西洋人風格。結果，從袋裝麵進化到杯麵，杯麵也因此成為在日本國內流通的新商品。

「改變銷售商品的地點」往往會帶來改變舊有形式的改革，使我們必須重新探討商品或服務的可能性。

此外，除了「銷售地點」，改變「目標客群」也是一種方法。

過去都是「以成人為客群」的商品，或許也可以開發「兒童用商品」。本書之後會提到的任天堂社長山內溥，曾推出大受好評的「任天堂撲克牌」，便是這種類型的典範。嘗試將賣給男性的商品改變風格，以吸引女性客層的支持，也是一種有趣的嘗試。

對經驗豐富的50歲世代來說，繼續拓展四十多歲之前留下的成果，是最合適的挑戰。



◎不論幾歲，都要思考「新事物」

現在，日清已經稱得上是全球規模的大企業，但無論規模有多大，百福的行事作風依然沒有改變。

身為集團總裁，他依然親身試吃所有的新商品，員工們都說他的舌頭是「味覺測量儀器」。即便年過90，百福依然著手推行太空食品開發專案，展現無窮無盡的好奇心。

有一次，他看到「黑辣妹」的裝扮，便向身邊的人詢問：

「她們為什麼要打扮成那樣？」

這個小插曲真的很有百福的風格，不論遇到什麼流行，都要調查其中的原因和心理，將它應用在新事業上。若百福能看到令和時代的社會，他又會對哪些事情感到驚訝？又會發展哪些事業呢？

二〇〇七年一月五日，安藤百福去世，享年96歲。過世的前一年夏天，他還在記者會上宣告：

「雖然還不能說出詳情，但我又有了新的點子。」

《紐約時報》也以「感謝泡麵先生」為標題，讚揚這位永遠的先驅者安藤百福的功績。

50幾歲時向海外發展，更是奠定了他之後在全球舞台上的活躍。

從安藤百福學到的

大器晚成

小撇步

◎40歲以前，重新審視自己過去的成就。

◎改變銷售商品的地點或客群，也是一種方法。

◎不論幾歲，都要保持好奇心。

安藤百福

1910～2007

企業家

47歲失去所有財產，之後成功開發泡麵。

有時，跌落人生谷底之後，反而會開拓出一條康莊大道。日清創業人安藤百福便是在嘗試經營各種事業後，在47歲時失去了所有資產。之後，他如何再次大展長才，發明出劃時代的新產品呢？

簡歷

生於日治時代的台灣。在幫忙家業的同時，22歲在台灣創設纖維公司，並嘗試經營各種事業。一九五八年發明世界第一種袋裝泡麵，一九七一年開發出世界首款杯裝泡麵。對飲食文化造成極大的影響。



◎從身無分文開始挑戰製作泡麵

可以輕鬆料理，便宜又方便保存――「泡麵」在現代已是理所...

偉人也苦惱的「中年危機」

◉遇到「中年危機」時，反而嶄露頭角的「晚熟型偉人」

後世讚揚為「偉人」的人才，有許多都是在人生後半才成功的「晚熟」類型。

「晚熟」的意思不只是「年齡漸長後才成功」，還包括「學生時代完全不受期待，後來卻改變了世界」的人才。本書介紹的愛因斯坦、愛迪生、山中伸彌，都是 這個類型的「晚熟型偉人」。

本書著重於介紹「大器晚成型」偉人的中年期。現代有許多人到了中年期，紛紛面臨「中年危機」，偉人們又是怎麼度過這個難關的呢？

「中年危機」指的是 至 多歲，經歷人生轉換期時，遇到的心理性、社會性危機。

岡本祐子在《中年開始的認同心理學:成人期的危機與發展（岡本祐子著作集）》(NAKANISHIYA 出版，二○二四)中，對中年期有以下的陳述：

「中年期是生活循環的大幅轉換期。人的一生心靈都在成長，中年期可以說是再次從根本審視自身的時期。」

換句話說，中年期的人，心裡或許會閃過這些不安：「想想剩下的時間，我以後到底能過什麼樣的人生？」

具體來說，什麼樣的煩惱最多呢？

二○二四年，NHK的特寫現代取材組向觀眾募集「中年期的心理不適」經驗，收到了以下的實際心聲。「我每天都會想到自己的人生大部分已經結束了，沒有任何目標，活著也不快樂。不知道活下去的動力是什麼。」（45～49歲，男性）

「感到模模糊糊的不安，也後悔自己活到這把年紀似乎沒有意義。看到同年齡的人、年輕人綻放光芒，就會感到焦躁。感覺自己體力變差，喪失自信，乾脆關在 家裡不出門。」（55～59歲，女性）

「50歲以後，驚覺自己的人生毫無成就，若要說未來能做什麼，我也已經沒時間也沒幹勁。這讓我喪失了自信，陷入自我否定。」（50～54歲，男性）

我在40歲那一年，辭掉畢業後工作了十八年的出版社工作，成為自由文字工作者。在出版社工作的最後四年，我擔任總編輯，也確實感覺到工作的意義與價值。但在思考今後的人生時，還是很懷疑：「這樣下去真的好嗎？」

◉轉換跑道並不容易，還有長輩照護問題

不過，轉換跑道並不容易。在剛剛提到的觀眾經驗募集中，也有這樣的聲音。

「想到離退休還有十二年，就覺得自己的未來根本沒有發展性。不論怎麼思考，都找不到出口。我很懷疑自己這樣下去，真的好嗎？難道沒有能讓我發揮能力的地方嗎？可是我真的無處可去。」（50～54歲，男性）

「40歲以後，即使應徵有興趣的工作，也總是無法通過審查。」（45～49歲，女性）

雖然想要掙脫現狀的念頭很強烈，但似乎許多人都面臨「很難找到比現在條件 更好的工作」、「在面試之前書面審查就被刷下來了」等等困境。

其實，當初我也想換工作，但實在找不到符合自己期待的工作機會。

除此之外，40至50多歲的中年人，常會面臨父母的照護問題。

根據〈令和三年度：兼顧工作與照護狀況調查研究事業報告書〉（三菱UFJ研究與顧問股份有限公司，由厚生勞動省委託調查）勞動者問卷的調查結果，可以看出要兼顧照護與工作有多困難。

在針對照護休假制度利用情形的提問中，回答「沒有利用過，今後想要利用」的人，占最多數。

這些人明明很關注這個制度，卻「沒有利用過」或「現在沒有使用」，為什麼 呢？正職勞動者的答案如下：

「我的職場沒有照護休假制度」(38 . 3 %)

「沒有人代替我工作」(26 . 2 %)

「我不了解職場的照護休假制度」(23 . 5 %)

「我的職場沒有人在用照護休假制度」(20.0%)

「職場的氣氛讓我很難使用照護休假制度」(19.1%)

同時，這份問卷還能看出，在「你是否認為自己的職場可以輕鬆討論照護需求」這一題，回答「否」的人，因為上述理由而未使用照護休假的比例更高。

針對未使用照護休假的理由，有些人回答:「使用照護休假制度會造成收入減少。」其中，正職人員為一三.八%，無任期約聘人員為一六.○%，有任期約聘 人員為一九.九%，顯示就業狀況不穩定的人，更容易因為收入減少而感到猶豫，無法輕易使用照護休假制度。

今後，照護保險的財政愈吃緊，照護問題引發的經濟狀況不安，也會愈來愈明顯。

◉「人際關係的變化」讓人在職場與家庭都遭到孤立

即使因為看不到未來而感到不安，只要有能夠傾吐心事的對象，或是一起煩惱的朋友，心中的苦惱就能減輕些許。

然而，中年期的人也非常容易因為人際關係的變化而感到痛苦，甚至遭受孤立。例如：在職場上，不少人就因為晉升而感到前所未有的孤獨。

精神科醫師河合隼雄曾說，他的病人找他商量過一件事。由於病人工作認真，是同事中最早升官當課長的，病人本人也很高興。沒想到立場改變之後，工作卻變得一點都不有趣。

（待續）

偉人也苦惱的「中年危機」

◉遇到「中年危機」時，反而嶄露頭角的「晚熟型偉人」

後世讚揚為「偉人」的人才，有許多都是在人生後半才成功的「晚熟」類型。

「晚熟」的意思不只是「年齡漸長後才成功」，還包括「學生時代完全不受期待，後來卻改變了世界」的人才。本書介紹的愛因斯坦、愛迪生、山中伸彌，都是 這個類型的「晚熟型偉人」。

本書著重於介紹「大器晚成型」偉人的中年期。現代有許多人到了中年期，紛紛面臨「中年危機」，偉人們又是怎麼度過這個難關的呢？

「中年危機」指的是 至 多歲，經歷人生轉換期時，遇到的心理性、社會性...

目錄
前言　讓偉人也苦惱的「中年危機」
第1章　50歲之後才開花結果的偉人
◎亨利．法布爾（博物學者）
50歲前，突然被趕出租屋處！
他在克服苦難後，完成名著《昆蟲記》
◎卡爾．馬克思（思想家）
起初《資本論》並未獲得迴響，多虧盟友恩格斯才能讓這部巨作開花結果。兩人的關係，又是如何？
◎安藤百福（企業家）
47歲失去了所有的財產，之後成功開發出泡麵。
◎山中伸彌（醫學學者）
經歷迂迴曲折的20～40歲，50歲獲頒諾貝爾獎。
◎查爾斯．布考斯基（作家．詩人）
不論在什麼狀況下都持續寫作，50歲時，「勞工文學」終於開花結果。
第2章　50歲以後開始新挑戰的偉人
◎愛因斯坦（物理學家）
獲得諾貝爾物理獎後，50多歲才開始新的挑戰。
◎澀澤榮一（企業家）
成立五百間公司的「資本主義之父」持續挑戰的理由。
◎湯瑪斯．愛迪生（發明家）
歷經許多失敗，成功完成一千三百項新發明的美國發明大王。
◎小林一三（經營者）
從「阪急電鐵之父」到實現「成為創作者」的長年夢想。
◎赤塚不二夫（漫畫家）
45歲前後連載幾乎全部結束的「搞笑漫畫之王」，如何再次崛起。
第3章　50歲以後挑戰新領域的偉人
◎伊能忠敬（測量家）
50歲重新開始職涯，學習測量技術，對日本第一張地圖製作有所貢獻。
◎海因里希．施里曼（考古學家）
40多歲邂逅考古學，成就「世紀大發現」。
◎吉野裕子（民俗學者）
40歲開始研究，開拓獨創的學術領域。
◎雷．克洛克（企業家）
賣紙杯的業務員創立麥當勞的經過。
◎小泉淳作（畫家）
50歲之後開始畫水墨畫，在新領域找到自己獨有的風格。
◎川田龍吉（企業家）
50多歲時從企業轉換跑道到農業，在日本推廣「男爵馬鈴薯」。
第4章　經歷挫折在50歲後開拓新道路的偉人
◎山繆．摩斯（畫家、發明家）
在畫家的路上夢想破滅，埋頭進行電氣實驗，發明摩斯電報機。
◎山內溥（經營者）
克服許多挫折，重振「花牌公司」，讓紅白機成為社會現象。
◎茱莉亞．柴爾德（主廚）
廢稿兩次的食譜搖身一變成為暢銷書！美國最有名的廚師。
後記
引用．參考文獻／網路、影像資料一覽

目錄
前言　讓偉人也苦惱的「中年危機」
第1章　50歲之後才開花結果的偉人
◎亨利．法布爾（博物學者）
50歲前，突然被趕出租屋處！
他在克服苦難後，完成名著《昆蟲記》
◎卡爾．馬克思（思想家）
起初《資本論》並未獲得迴響，多虧盟友恩格斯才能讓這部巨作開花結果。兩人的關係，又是如何？
◎安藤百福（企業家）
47歲失去了所有的財產，之後成功開發出泡麵。
◎山中伸彌（醫學學者）
經歷迂迴曲折的20～40歲，50歲獲頒諾貝爾獎。
◎查爾斯．布考斯基（作家．詩人）
不論在什麼狀況下都持續寫作，50歲時，「勞工文學」終於開花結果。
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