在一座日本茶室中，女主人小池雅子與我交流功夫茶。她先準備了懷石料理，簡約而富滋味。接著，她非常認真地為我示範抹茶道的每一個動作，並親手為我泡了一碗抹茶品嚐。

我們之間的默契是，她想學習中國的功夫茶，我要提供詳解，於是我從洗杯、溫壺、置茶、沖泡，說明「功夫四寶」所蘊含的泡茶方式，以及功夫茶的哲理與文化意涵。

這位日本茶道老師，是2014 年我在賓州大學演講時認識的朋友，她邀請我到紐約拜訪。她來自表千家，自1994 年她在曼哈頓第51 街大廈建造日式風格茶室，提供典雅茶體驗，教育茶道和都市生活的結合，功夫茶之所以吸引她，是因為擁有一套精細講究的茶器與泡茶流程。

2010 年，法國 TV 5公共電視來台，找上我來拍攝並示範何謂功夫茶？我邀請導演Stefano Tealdi與兩位外籍攝影人員品飲一泡1940台灣烏龍茶，他們雙手捧起小小的茶杯，恭敬地啜飲，從他們肢體語言中，

深刻感受到西方對功夫茶的尊敬。

電視節目《Global Drink》以網路向世界傳達功夫茶無遠弗屆，一件清代茶擔所代表的是功夫茶所具有的精緻性，它提供博物館進行巡迴展覽，以物件展現了功夫茶用器的真功夫，這是2007年在捷克舉行的一次展覽，而後巡迴歐洲博物館。茶擔上的每一個空間都為功夫茶的器物所設，風爐、錫罐、渣方，一應俱全，茶擔上淺浮雕刻著「茶香」二字，益發彰顯功夫茶芳香遠播的精髓。

茶擔在歐洲的博物館中發光發熱，而2015 年台灣故宮南院成立，便展出一件「是禮」款茶擔，曾被冷落的功夫茶和茶器隨著時光推移風華再現。

我愛上功夫茶，是從1990年從收藏一件潮陽紅泥火爐開始的。用炭生火，以茶銚煮水，為何要用木炭？ 1990 年代，新店一家茶空間邀請筆者與來自上海的中國笛子演奏大師俞遜發（1946-2006），進行一場音樂與茶的對話，現場用炭燒水泡茶，在當時尚屬罕見，而今已成為華人品味功夫茶的日常。

功夫茶在華人圈中流傳已久，品一壺茶究竟應該具備怎樣的「功夫」呢？

百年功夫茶風華再起，時下流行的對話：「你會泡功夫茶嗎？」「會啊！你看桌上的朱泥壺、若琛杯、紅泥爐、玉書煨，四寶一併齊全。」加上功夫茶的二十一個程序，每一個動作的功夫扎實，這不是功夫，什麼才是功夫？

功夫茶的再流行，也反映了茶文化復興是由什麼力量在推動？

功夫茶儀軌可以帶來心靈的淨化，在飲茶裡得到修行，在泡茶中放鬆沉澱，泡功夫茶有理有序，帶來慢活的悠閒，讓動盪的一心一意結合，品茶中體味簡約放鬆。

有眩目的茶器在就能理解功夫茶？事實上，真功夫茶要擁抱茶器隱知識。朱泥壺，是真的朱泥？是宜興黃龍山的土，還是人工加料的朱色泥壺？汕頭手拉坯、磚胎壺，上泥漿釉蓋上「惠孟臣」款是真跡，抑是托款？

泡茶的壺，光是「朱泥壺」胎土、形制……你有沒有辨識的功夫？

若琛杯，青花若琛杯的發色、釉藥、胎土，引動瓷器龐大知識體系，圈足落「若琛珍藏」四個字。然而滿街同款「若琛珍藏」，何者才為真？

從形制、青料、繪工，探見若琛杯真實面貌要花很多功夫，非熟練用三個杯泡出三杯茶，就表示會看懂若琛杯？

紅泥爐落款「陳永興造」、「劉賢和造」、「和順」等清代的名款，物件是來自百年傳承，還是復刻的A 貨？眼力至關重要。

用來煮水的玉書煨，有紅白泥料、紫砂、陶等不同材料。玉書煨的煮水，泥料不同，煮水產生分子化，有極大的差異。不同地區用的泥料有差異，發水性也不同，這也是功夫！

功夫四寶，它背後文化意涵的底蘊學了幾招？懂鑑真偽才是功夫。

功夫茶在香港、北京、潮汕、台灣、馬來西亞、新加坡等地，紛紛成立功夫茶組織。往昔，功夫茶被視為「老人茶」，現今重新被定義，湧入解讀傳承功夫茶的新世代很可喜。

功夫茶用「功」或「工」，實同為指涉功夫茶蘊，欣見功夫茶愛好有新同好。而惟領悟功夫茶精神娛樂性，才能深層認知功夫四寶，這才是真功夫。

池宗憲

在一座日本茶室中，女主人小池雅子與我交流功夫茶。她先準備了懷石料理，簡約而富滋味。接著，她非常認真地為我示範抹茶道的每一個動作，並親手為我泡了一碗抹茶品嚐。

我們之間的默契是，她想學習中國的功夫茶，我要提供詳解，於是我從洗杯、溫壺、置茶、沖泡，說明「功夫四寶」所蘊含的泡茶方式，以及功夫茶的哲理與文化意涵。

這位日本茶道老師，是2014 年我在賓州大學演講時認識的朋友，她邀請我到紐約拜訪。她來自表千家，自1994 年她在曼哈頓第51 街大廈建造日式風格茶室，提供典雅茶體驗，教育茶道和都市生活的結合，功夫茶之所以...

一、百年功夫茶風華再現的前世今生⋯⋯10
功夫茶的歷史演化與文化精髓，由傳統到新潮─時尚的文化載體。

二、磚胎茶擔遇見Louis Vuitton：探功夫茶四寶⋯⋯28
解構磚胎茶擔的起源與運用，探索四寶的新創。

三、探秘玉書煨：煮水柔情，紅泥白泥各領風騷⋯⋯46
玉書煨的器型與材質剖析—泥料、燒結與應用。

四、紅泥爐很火！潮州紅泥爐vs. 福州白泥爐—復刻版辨識術⋯⋯68
潮福雙爐大對決：造型、實用性與仿品鑑別技巧與市場行情分析。

五、宜興紫砂壺與潮州朱泥壺：泥料與發茶性的對話⋯⋯86
從泥料來源與燒製工藝談朱泥壺的發茶性，解析宜興壺與潮汕壺的香氣與表現差異。

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滷鵝、凍蟹、蠔烙、綠豆爽等潮味佳餚，搭配鐵觀音、鳳凰單欉、鴨屎香、武夷岩茶的黃金組合。

關鍵字⋯⋯234

一、百年功夫茶風華再現的前世今生⋯⋯10
功夫茶的歷史演化與文化精髓，由傳統到新潮─時尚的文化載體。

二、磚胎茶擔遇見Louis Vuitton：探功夫茶四寶⋯⋯28
解構磚胎茶擔的起源與運用，探索四寶的新創。

三、探秘玉書煨：煮水柔情，紅泥白泥各領風騷⋯⋯46
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五、宜興紫砂壺與潮州朱泥壺：泥料與發茶性的對話⋯⋯86
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