【試閱1】回到一個自己可以安心窩著的據點──嘎哩咖啡

老婆懷孕的時期，我幾乎每天都去等他下班，再一起回家。我總是在他公司附近的「嘎哩咖啡」找個角落坐著等他。因為常去，也漸漸跟店裡的人變熟。我很喜歡坐在吧台前靠近門的第一個位置，觀察路過店門口的大哥大姐、每一位進店裡的客人，或盯著當時店裡的貓看，那隻可愛的短毛貓，不過後來店貓就被店員收編帶回家當貴婦了。

記得偶爾會看到一個短髮戴眼鏡的女生在吧台裡忙碌地備料，但常常又匆匆地拋下手邊工作衝出門！他就是嘎哩咖啡的靈魂人物。阿寶本業是攝影師，之前還開過手搖飲店，不過他真正想開的是咖啡店，而且咖啡店還可以讓他們有地方開會討論工作。於是就有了嘎哩。

「嘎哩」這名字來源於阿寶那隻黃色的狗狗，對他來說像是家人一樣重要。阿寶說，如果有一天他開咖啡店，就一定要用嘎哩的名字來命名。剛好，「嘎哩」在台語裡有「跟你」的意思，和咖啡店這種讓人聚在一起的場域不謀而合。

不過開店是一回事，管理卻不是阿寶的長項。所以他找來了以前在咖啡店打工時認識的葉甩來當店長。葉甩原本學的是日文，但卻跟他後來做的事八竿子打不上關係，他後來熱愛的是做甜點（有嗎）。高中時，他就開始在飲料店打工，後來到咖啡店，再到甜點店，甚至連中餐館都做過一陣子。可以說，他的人生經驗有點像一杯特調，每種風味都很獨特、卻又巧妙地融合在一起。他對甜點的熱情簡直像個偏執狂，每次為了推出新品都琢磨很久。店裡的招牌「紗布乳酪」就是他用心打造的結果。那種口感，是文字無法訴說出的有趣感受，我覺得你們一定要找時間去嘗嘗。

嘎哩咖啡的第一代店，我覺得有一種封閉的感覺，回音很大，意外地營造出一種「在地窖念書的情境」，就像進了圖書館你會不自覺地用氣音講話，不是個讓你可以嚷嚷地聊八卦的那種店型。漸漸地，這裡變成了學生或是接案族的祕密基地，甚至有人說是「K書中心」，再加上有好喝的咖啡以及簡餐，生意也漸漸地穩定下來。不過就在他們剛慶祝開業四週年沒多久，房東突然不續租，阿寶他們只好被迫搬遷，搬家故事還挺戲劇性的。據說當時新店址房東老先生一不小心把同一天來看房的兩組人誤認成一夥，差點搞烏龍，幸好最後老先生的兒子出來擺平，阿寶才順利拿下那個店面。

二代店挑高的空間，跟一代店的氣質全然不同。每一盞吊燈、每一張椅子，都由阿寶親自挑選。我覺得攝影師的眼光讓他對整間店的光影和構圖特別敏感，總覺得店裡的每個角度都被阿寶精算微調過，這大概是為什麼來嘎哩隨手一拍都非常好看。如果一代店是用地窖圖書室來形容，二代店就是「南法鄉間，巷子裡轉角那棟外面爬滿樹藤的磚造屋，石頭窗看進去的挑高書房」。空間變大了，也不用一直請客人安靜，反而是老客人已經養成了安靜的習慣。現在的嘎哩，不再是只有讀書和工作的地方，反而多了一點輕鬆和隨興，更接近阿寶理想中的咖啡店模樣。

阿寶不常待在店裡，因為攝影工作占據了他大部分的時間。但他說，每次回到咖啡店，都像回到一個自己可以安心窩著的據點。最讓他感動的，是有客人來告訴他，因為在嘎哩念書而考上了好學校，現在要離開台北去念書了，沒辦法常來了。這樣的小故事，讓他覺得開這間店的是開對了，是值得的。至於我呢？坐在嘎哩的一角，喝著咖啡畫些有的沒的，以前等老婆下班，現在則偶爾來找葉甩聊聊天，吃塊「全台北最好吃的紗布乳酪」，能夠在城中擁有這樣子短暫的一席之地，也是豐富著我這個煮夫的日常。

嘎哩咖啡

地址：台北市大同區重慶北路三段23號2樓

Instagram：@galicoffee

【試閱2】永遠都可自在待著的咖啡庇護所──大鶴黑寶

大鶴黑寶，光是看到這個名字就覺得很帥！聽說這間店要開的時候，我照慣例會先去「Google Maps」一下，看看店面的樣子。

沒想到竟然是藏在一間有外牆、有自己小庭院的老公寓一樓，完全看不到裡頭長什麼樣。到底會不會像港式酒樓？還是會是那種有榻榻米的日式茶室？取這種名字感覺應該也很ㄎㄧㄤ吧，所以一開幕我就忍不住立刻衝來。果然，是一間很有趣的店！

大鶴黑寶是由兩位老闆一起經營，分別是彤霓與乙申。

彤霓一直都待在咖啡店。如果按照原本的劇本，大學畢業就去修教育學程，現在應該是輔導老師。不過準備考戲劇研究所到一半，就發現喜歡戲劇跟研究戲劇是兩回事，如果真的想進劇場，應該是再去大學完整地念一次戲劇。所以他乾脆去咖啡店打工，不久後就陷入咖啡的世界。

乙申的劇本又是另一齣，出社會時是市場分析師，但只做一年就轉行跑去做咖啡，做了兩年多還是不太確定自己是不是真的適合。於是又回頭去當週刊的財經研究員。這次很快的，才做一個月就徹底明白，原來他還是討厭辦公室生活，討厭長期跟主管和同事綁在一起的那種感覺。分析資料很有趣，但面對錯的人反而是煎熬。

兩個人就各自照著自己的劇本，在一間咖啡店相遇。一起工作了十五年，節奏是很契合的。剛好前東家結束營業，就被迫創業（笑）？

大鶴黑寶現在這個地點，其實是朋友幫忙找到的。那時他們很認真地想找尋一間不在熱鬧街上、藏在小角落的店鋪。這個地點完全命中需求，真的是「藏在私家大門裡的公寓」。

「大鶴黑寶」這個名字也很有意思。英文店名 Hobo Coffee Place 裡的 Hobo，原本是形容到處流浪打工的人。乙申他們倒覺得，這個詞如果想得浪漫一點，很像在城市裡尋覓歇腳處的咖啡客。其實我們這些人，每天在都市裡尋找落腳處，某種程度都像 Hobo，一家家咖啡館就是我們的庇護所。

「Hobo」的讀音，彤霓第一個想到「鶴」這個字，因為很帥氣。bo 則是「寶」。他們倆花了一個下午在拼湊店名，如果只是鶴寶這樣單純音譯太無趣了。致敬大茂黑瓜、大雄寶殿這樣有趣的概念，最後發展出「大鶴黑寶」這樣酷帥中又帶點可愛的名稱。

兩個人在店裡，彤霓就是認真煮咖啡，乙申則製作甜點以及招呼客人。店裡到處陳列的玩具分成兩派，復古、昭和時代風格的哥吉拉是乙申的，其他比較美式風格的就是彤霓的。休假時彤霓就努力把店裡的豆子烘完，然後去看想看的劇，畢竟劇作大多選在週末上演，所以如果你下次遇到週末突然提早打烊，應該是彤霓去追想看的戲劇了。乙申則是標準的書蟲，店裡架上的漫畫幾乎都是他的。兩人也會在休假時一起去喝咖啡，自己煮的跟去別人店裡享受是完全不一樣的。

這次為了寫稿隔了半年再來店裡，覺得大鶴黑寶的氣氛又更 Hobo 了，坐在店裡的各位，滑手機、聊著政治或賽車、旁若無人地約會，或是認真寫著隔天要交的英文報告。大家在熱鬧的中山區找到一個可以喘息的空間，聽著店裡播放的慵懶音樂，自在舒服地做自己。

大鶴黑寶

地址：台北市中山區南京東路一段13巷7弄9號1樓

Instagram：@hobo_place

【試閱1】回到一個自己可以安心窩著的據點──嘎哩咖啡

老婆懷孕的時期，我幾乎每天都去等他下班，再一起回家。我總是在他公司附近的「嘎哩咖啡」找個角落坐著等他。因為常去，也漸漸跟店裡的人變熟。我很喜歡坐在吧台前靠近門的第一個位置，觀察路過店門口的大哥大姐、每一位進店裡的客人，或盯著當時店裡的貓看，那隻可愛的短毛貓，不過後來店貓就被店員收編帶回家當貴婦了。

記得偶爾會看到一個短髮戴眼鏡的女生在吧台裡忙碌地備料，但常常又匆匆地拋下手邊工作衝出門！他就是嘎哩咖啡的靈魂人物。阿寶本業是攝影師，之前還開過手搖飲...

前言

寫在透視之前──透過咖啡店，我重新認識了台北

嗨！我是Ker Ker，就是畫了五百多間咖啡店透視圖的家庭煮夫。想更了解我的人，可以去翻翻我的上一本書《透視你家》。我連自己家都畫進去了，很不可思議吧？沒辦法，巨蟹座就是會不小心說太多。從二○一八年開始記錄咖啡店到現在，大家最常問我的問題就是：「欸，你最喜歡哪幾間咖啡店啊？」這種問題就是你怎麼回答都不太對，但也因此，我才一直想把《透視咖啡》這本書寫出來。希望你可以拿著這本書，跟著我一起走訪那三十八間我心中的寶藏店。

為了這本書，我跟每個老闆都聊了很久。歷經兩年的時間，趁著我女兒糕糕去上學時一間間聊，聊完再衝回家煮飯。我覺得老闆們的故事都比店裡的空間裝潢還精彩。很多人一開始都有另一份工作，得靠工作養開店這個「夢想」。開咖啡店這件事，被包裝得好像很夢幻，站在吧台帥氣煮咖啡，但剩下九成，都是令人頭痛的財務表格、堆積如山的雜事，還要面對隨時可能闖進來的恐怖奧客。聽他們說著，我常常覺得這根本就像一款打怪遊戲，EQ和時間管理都被迫獨自升級。

有時候我會想，開店會不會就像是「時間暫時停止」？每天重複同樣的事：起床、進店、煮咖啡、收店、躺平，然後明天再一次。不過老闆們都會笑著說，其實不會。因為每天遇到的客人都不一樣，即使是熟客，可能某天進來時頂著黑眼圈跟你說他昨天熬夜把整組漫畫看完了，有人緊張地說他喝完就要去拔智齒，有人鼓起勇氣跟外遇的另一半攤牌，還有那位整年窩在角落念書的學生，突然有天衝進來宣布他考上第一志願了！這些瞬間，都在豐富著開店的每一天。

這次選的店，多半是一人店，或由情侶夫妻一起經營的小店。看著老闆們戀愛、結婚然後生小孩，跟著店一起成長。透過這些店，我好像重新認識了一個完全不一樣的台北，是更為私密的內在。有人說，一間店就可以看出老闆的個性，真的！每個吧台、每間廁所、店裡每一張桌椅，都像是心理測驗一樣。咖啡店真的不能亂開，因為某種程度，就是把內心世界攤開給別人看。

這本書在漫長的籌備期間，名單換來換去。有些店因為店主的生涯規畫收起來了，甚至截稿後，還是有幾間店在你們拿到書的時候，已經改變經營模式、搬家，或歇業。台北的咖啡店自從疫情之後，已經失去四年前的榮景，雖然新的店還是一直開，但是舊的店也在不斷消失。有些老闆開玩笑地跟我說：「啊！終於等到你來畫，我可以把店關了。」其實我才是常常在畫的當下，會突然一個情緒上來，「還好我來畫了，要不然一定會後悔啊」。

所以我才會一直跑店，執著地畫了七年。我就像是被一群奇怪的柴犬一起拉著跑，即使風雨如此的狂妄，還是執著地衝進暴風雨中，然後轉過身給你又傻又堅定的燦笑！

這本書，就是獻給你們的。我這些可愛、執著、瘋狂的咖啡店老闆們。

前言

寫在透視之前──透過咖啡店，我重新認識了台北

嗨！我是Ker Ker，就是畫了五百多間咖啡店透視圖的家庭煮夫。想更了解我的人，可以去翻翻我的上一本書《透視你家》。我連自己家都畫進去了，很不可思議吧？沒辦法，巨蟹座就是會不小心說太多。從二○一八年開始記錄咖啡店到現在，大家最常問我的問題就是：「欸，你最喜歡哪幾間咖啡店啊？」這種問題就是你怎麼回答都不太對，但也因此，我才一直想把《透視咖啡》這本書寫出來。希望你可以拿著這本書，跟著我一起走訪那三十八間我心中的寶藏店。

為了這本書，我跟每個老闆都聊了很久。...

寫在透視之前：
透過咖啡店，我重新認識了台北

01 愛店變成拯救我的獨家外送咖啡友──Merci Vielle
02 希望來的每個人都擁有很棒的一天──好菇計畫商行
03 讓每個人都像回到自己家一樣自在──木咖
04 自己的店，任何付出都是自己的──KITE壞蛋經營
05 喜歡什麼就做什麼，不需要搞得太複雜──ABD
06 從生活中短暫跳脫，喘口氣的地方──綠洲咖啡
07 從一窩雜草長成了一片綠油油的草原──蕪咖啡
08 在冷冽前衛空間中散發的溫暖微光──霓裡
09 把喜歡的事當工作，是幸福的事──二會
10 跟客人一起體驗自己喜歡的生活──司康中毒
11 冷調卻充滿戲劇性，營造出浪漫空間──Instil
12 回歸到咖啡本身，簡單卻富有魅力──Powder
13 用細碎時間拼湊起人生樣貌──光生
14 甜點真的很厲害，無師自通卻超好吃──點二咖啡
15 所有感官的交會，都是一種香氣的流動──喫茶店．香
16 需要稍微搜尋才能進入的寶藏店──某咖啡
17 品嘗後才能發現隱藏的細節和驚喜──一日一珈琲
18 讓咖啡成為每個人生活的另一半──半室咖啡
19 你願意去多遠的地方吃早餐？──長板凳工作室
20 在香氣及味道之外，也堆砌著人生的小事──夏野豆行
21 找到自己喜歡的咖啡的過程──小滿
22 一黑一白，給你溫柔安靜的擁抱──小尾
23 反正遇到問題，總是會順順地過去吧──順順
24 到處去不同的地方旅行的咖啡店──橡皮糖
25 沒有任何一天的沙丘是完全一樣的──沙丘
26 永遠都可自在待著的咖啡庇護所──大鶴黑寶
27 日子漸漸地過成了理想中描繪的樣子──貝瑞點心商店
28 說不清這裡的邏輯，但結果意外地和諧──登波咖啡
29 無法具體說清楚，需要親身體驗的空間──磨子
30 一座座孤單小島之間的充電碼頭──島咖啡
31 不急躁的生活節奏，獨有的小步舞曲──蚓珈琲
32 我忙碌家事生活中一盞溫暖的小燈──Be the light
33 從單純的咖啡店，變成親切的大眾食堂──JellyJelly
34 回到自己可以安心窩著的據點──嘎哩咖啡
35 把店開在我們這些街坊鄰居的心裡面──Partik
36 神明指引的店面，結合音樂的隨興空間──田納州咖啡坊
37 大庭院中種滿植物的好鄰居──林椐咖啡
38 更自由更享受人生地迎接下個階段──三十曼波

寫在透視之後

寫在透視之前：
透過咖啡店，我重新認識了台北

01 愛店變成拯救我的獨家外送咖啡友──Merci Vielle
02 希望來的每個人都擁有很棒的一天──好菇計畫商行
03 讓每個人都像回到自己家一樣自在──木咖
04 自己的店，任何付出都是自己的──KITE壞蛋經營
05 喜歡什麼就做什麼，不需要搞得太複雜──ABD
06 從生活中短暫跳脫，喘口氣的地方──綠洲咖啡
07 從一窩雜草長成了一片綠油油的草原──蕪咖啡
08 在冷冽前衛空間中散發的溫暖微光──霓裡
09 把喜歡的事當工作，是幸福的事──二會
10 跟客人一起體驗自己喜歡的生活─...