大阪府

山崎蒸餾所：向日本威士忌百年的開端致敬

在離開山崎回到大阪市區的路上，我還一直沈浸在山崎25年的尾韻裡。我看著電車窗外的風景，從樸實到繁華。前後大約50分鐘的車程，口中那迷人的木質線香氣息始終繚繞舌上，久久不曾散去。

後來，在品飲威士忌的生涯中，只要講到悠長的尾韻，我就會想起那天的山崎25年——那一口酒彷彿濃縮了整個山崎蒸餾所的歷史，也承載了日本威士忌百年的夢想。

富士山是日本人心中的聖山。就像富士山之於日本人，對日本威士忌愛好者來說，山崎蒸餾所就像富士山一樣有著獨一無二的地位。因為這裡就是日本威士忌百年的起點，也是所有日本威士忌朝聖者一生必須造訪一次的聖地。

我和山崎威士忌有著特別的緣分。「山崎18年」是我第一款愛上的威士忌，也因此踏入了威士忌的世界。更巧的是，日本第一支「單一麥芽威士忌」──山崎單一麥芽誕生於3月14日，與我的生日只差了短短一週。

前後去過山崎幾次，每次都是從大阪搭電車前往。一下車，抬頭便能看見車站樓梯上的山崎蒸餾所廣告燈箱。那一刻，我腦海中總會忍不住浮現出鳥井信治郎當年選址於此興建威士酒廠的畫面。

大阪與京都的「界碑」

山崎蒸餾所建於1923年，地點剛好位在大阪與京都的交界。蒸餾所雖然屬於大阪府三島郡島本町，但一旁的山崎車站卻隸屬於京都府乙訓郡大山崎町。走在JR京都線的山崎車站月台，可以看到一塊立著的「界碑」，清楚標示著左右兩邊分別屬於大阪與京都。站在界碑前，想像自己的身體一半在大阪、一半在京都，別有一番趣味。

從山崎車站步行到山崎蒸餾所僅需八分鐘。當初創辦人信治郎堅持地點必須交通方便，以方便運輸原料和商品。早在1920年代，他竟然已經著眼於未來，構想讓山崎朝向「觀光工廠」發展，可說極有遠見。

山崎落成後，由於信治郎母親年事已高、腿腳不便，為了讓始終支持他的母親見證自己夢想的結晶，就這麼揹著媽媽走向蒸餾所。信治郎曾在當時公司內部刊物寫到：「釀造國產威士忌是我多年來的夢想，如今終於踏出實現夢想的第一步。我揹著母親參觀山崎工廠的每個角落，母親非常高興，這份感動我終身難忘。」

就讓我們跟著信治郎的腳步走向山崎蒸餾所吧！

從山崎車站往蒸餾所漫步途中，會看到「天王山｜大山崎町｜決定天下命運的山崎合戰之地」看板和紀念碑。天正10年（1582年），明智光秀引發「本能寺之變」，織田信長猝不及防，飲恨自盡。正在攻打毛利氏的羽柴秀吉（後來的豐臣秀吉），領軍迅速殺回為織田信長報仇，兩軍在山崎相遇，展開決戰。最終，秀吉獲勝並奠定織田家繼承者的地位，為其日後統一天下鋪路，「決定天下命運」這句話就是這麼來的。

走進山崎蒸餾所之前，映入眼簾的是一幢深紅磚牆的建築，牆上懸掛著白底六角形的看板，其上以醒目的黑字書寫著「山崎」二字。這字體由書法揮毫而成，對外國訪客而言更是蘊含濃厚的東方韻味。至於這二字出自誰人之手，且容我稍後揭曉。

山崎蒸餾所創業時期所使用的蒸餾器，正靜靜佇立在大門口，迎接著每一位來訪者的到來。庭園裡有一方石碑，上面刻著「本邦威士忌發祥之地（本國威士忌發源之地）」。眼前的種種景象，正是信治郎當年夢想的起點，背後也都有屬於它的故事。

山崎最早的蒸餾器是由「大阪銅工所」製作，直徑約三・四公尺、高約五・一公尺、重約二公噸。要從大阪運送如此巨大的蒸餾器至山崎，在當時來說是一大挑戰。蒸餾器首先藉由蒸汽船沿著淀川溯流而上，登陸後再鋪設滾輪慢慢搬運。必須選在深夜列車停駛時分，小心翼翼地沿著鐵軌移動。每當輪子卡住，巨大的蒸餾器就搖搖欲墜，讓人捏一把冷汗，可說歷經千辛萬苦才運至山崎。

寫到這裡忽然想起一個趣談。山崎蒸餾所落成後，帶給當地居民相當大的震撼。當時，幾乎沒有人知道什麼是威士忌。眼看整列的牛車，不斷將作為原物料的大麥運入山崎，但幾年過去，只見工廠的乾燥塔不斷冒煙，卻從來沒有看到任何的產品。因此，山崎的居民相互謠傳著：「那裡棲息著名為『烏死雞（威士忌的諧音）』這種專吃大麥的怪物。」

故事講到這裡，我們先來瞻仰創辦人鳥井信治郎與二代社長佐治敬三父子二人的銅像。信治郎坐在橡木桶上，手握酒杯。敬三則站立著，手中還拿著一瓶山崎威士忌。我在心中想像這對父子共同投入威士忌事業的美好畫面，輕輕舉杯向他們致敬。

或許很多人會好奇，為何佐治敬三與父親不同姓，難道是養子嗎？其實，鳥井信治郎共有三個兒子，敬三排行第二，小學以前仍隨父姓鳥井。據說，在酒廠經營困難的時期，信治郎為了取得妻子親戚方的資金援助，同意讓次子敬三隨出資的親戚改姓為「佐治」。這件事，信治郎始終沒有公開承認。　

佐治敬三十分爭氣，三得利能有今天的大發展，他功不可沒。繼任社長後，他重新進軍信治郎曾「撤退」賣出的啤酒事業，並取得成功。我們今天能喝到Suntory的啤酒，是要在心裡默默感謝他的。

1984年，他在調和威士忌為主流的時代，決心推出「代表日本的單一麥芽威士忌」，也就是山崎單一麥芽威士忌──這日本第一支「單一麥芽威士忌」就在他手中誕生。

此外，山崎威士忌酒標上的「山崎」，也就是蒸餾所入口招牌的山崎二字，就是由他所揮毫寫下的。崎字右邊「奇」的寫法，讓人聯想到「壽屋」日文漢字的「寿」，不僅不忘品牌初衷，也蘊含為山崎威士忌的誕生賀壽的美好寓意。

他十分重視藝術及父親回饋社會的理念，東京的「三得利美術館」及「三得利音樂廳」，都是在他擔任社長時期所創辦的。

山崎威士忌館是歷史建築

無論你是報名導覽，還是單純預約酒吧品飲或商店購買紀念品，都要到「山崎威士忌館」報到。這棟建築早在百年前就已經存在，是山崎創廠時期留下的歷史建築。

櫃台入口樓梯處掛有「KOTOBUKIYA WHISKY-DISTILLERY（壽屋威士忌蒸餾所）」「BOTTLEING DEPARTMENT 1928（裝瓶部門）」的兩塊看板。表示這棟建築是當年的裝瓶部門，讓日本威士忌誕生的──鳥井信治郎與竹鶴政孝，就曾在這塊看板下共事。

接待櫃檯下方的木板，則是使用曾熟成過三得利威士忌的橡木桶木條拼湊而成。它們曾經存在的證明，一點一滴地融入了酒廠，以新的形式迎接著到訪的來賓。館內有常設展，可以認識威士忌製程及山崎的歷史等等。

這棟「威士忌館」的內部曾在2024年翻新過，其中有四塊「彩繪玻璃」，是以回收的三得利空瓶為材料製作，代表生產威士忌的重要元素──環境、場所、時間（熟成）與製程。這份巧思是我之前參觀時所沒有的。

第一次到訪山崎是在2017年，當時，打通電話就可以預約參觀，不像現在還得「抽籤中獎」才能前往。首次到訪，當然參加了最詳盡的導覽。之後，則是特地跑到蒸餾所的酒吧，品飲外頭高貴又難得一見的佳釀。

參觀製程的最後一站，就是山崎威士忌的熟成倉庫。門打開的那一刻，威士忌的酒香和橡木桶的木質香氣聯袂而來，彷彿時間與空間就濃縮在這裡，一點一滴融合成這股無法言喻的迷人氣息。熟成倉庫中，還有展示1924年蒸餾的「第一桶」山崎威士忌，可惜我竟沒有拍到照片。為自己留下一個再次前往的絕佳理由。

椎尾神社秋祭庇佑初心與傳承

沿著蒸餾所中央小路前行，便能望見椎尾神社的身影。神社的起源可追溯至奈良時代，於1868年改名為「椎尾神社」。

信治郎深受母親影響，一生奉行自幼母親教導的處世哲學：「有陰德必有陽報」。他是個虔誠且心懷信仰的人。佐治敬三說，從小家中便擺有日蓮宗的佛壇、比叡山的光明燈，以及各種觀音像。信治郎雖無特定信仰，卻經常捐獻給神社與佛寺，並親自參與各種祭祀。當他決定興建山崎蒸餾所時，椎尾神社已年久失修。如今的椎尾神社，正是由信治郎與當地居民攜手整修復興而成。

山崎蒸餾所內隨處可見「Yamazaki Since 1923」的文字。請記住：1923年是計畫並開始建設山崎蒸餾所的年份，因此也被當成日本威士忌元年。但實際上，山崎蒸餾所是在1924年落成，並於11月11日開始蒸溜。根據山崎官網的記載，11月11日上午11點11分──正是山崎蒸餾所蒸餾出第一滴原酒的時刻（也有說法認為是正式啟動蒸餾器的時間）。

時至今日，每年「椎尾神社」都會在11月11日舉辦「秋祭」。當天，會在神社本殿祭壇上供俸「山崎」、「響」等酒款，而山崎蒸餾所的職人和員工們，也都會在秋祭時，讓自己再次回歸信治郎的「初心」，將創辦人精神傳承下去。

山崎的水源古時被稱為「水生野」，意指「在自然曠野中生成的水」。這裡是木津川、桂川與宇治川三川匯流之地，自古以來即以優質水源聞名。所產之水屬於軟水，但硬度較高，約為90度，被日本環境廳列入「名水百選」之一。山崎蒸餾所也能買到名為「山崎之水」的玻璃瓶裝氣泡水（300日圓），拿來調山崎Highball頗為美味。

一生難忘的山崎25年

山崎禮品店（Gift Shop）的各種水晶玻璃品飲杯都十分精美，木製酒桶造型杯墊、包裝超可愛的巧克力都非常能引起購買慾。運氣好的話，還能買到酒廠限定酒款，曾有人用原價買到不定期上架的「響30年」，提回台灣，那日幣可就直接變成新台幣。

禮品店和品飲吧（Tasting Lounge）的順序千萬別弄錯，千萬要記得在頭腦清醒時先買完東西，離開前再去品飲吧喝上幾杯。我自己曾在喝到忘我後，走進禮品店，回到飯店後，才驚覺失心瘋買太多了！

非去不可的品飲吧，也經過重新布置，將整座吧檯放入蒸餾器中。各種山崎、白州「非賣品」原酒、越來越難見到的高年份酒款都非嚐不可。特別是一支要價幾十萬新台幣的山崎25年、響30年，都可以用比外面合理許多的價格在此點杯單付費品飲。

在離開山崎回到大阪市區的路上，我還一直沈浸在那杯山崎25年的尾韻裡。我看著電車窗外的風景，從樸實到繁華。前後大約40分鐘的車程，口中那迷人的木質線香氣息始終繚繞舌上，久久不曾散去。

後來，在品飲威士忌的生涯中，只要講到悠長的尾韻，我就會想起那天的山崎25年——那一口酒彷彿濃縮了整個山崎蒸餾所的歷史，也承載了日本威士忌百年的夢想。

我曾想，如果要我選擇人生最後一杯威士忌的話，我會選山崎25年，不然的話請給我響30年也行！謹此合掌許願。

見學小叮嚀：

目前山崎蒸餾所採「完全預約制」，就連過去可以隨意前往的禮品店、品飲酒吧都必須預約後才能前往。酒廠付費導覽則必須「線上抽籤」，有長、短的兩種路線，費用也不同，不過還得中籤後，才能前往。

大阪府

山崎蒸餾所：向日本威士忌百年的開端致敬

在離開山崎回到大阪市區的路上，我還一直沈浸在山崎25年的尾韻裡。我看著電車窗外的風景，從樸實到繁華。前後大約50分鐘的車程，口中那迷人的木質線香氣息始終繚繞舌上，久久不曾散去。

後來，在品飲威士忌的生涯中，只要講到悠長的尾韻，我就會想起那天的山崎25年——那一口酒彷彿濃縮了整個山崎蒸餾所的歷史，也承載了日本威士忌百年的夢想。

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推薦序

敬10年！從高雄出發的日本威士忌見學之路

撰文｜力群峰（高雄威士忌嘉年華主辦人｜醉俠酒館與高雄高地人小酒館創辦人）

我與 Vince 的緣分，要從醉俠酒館開業的那一年——2016 年說起。還記得那天，我臨時離開店裡去採買廚房所需的食材，才剛出門沒多久，就接到一通客人的來電。他說他得趕回台北搭最後一班高鐵，請我幫忙儘快回店處理結帳。於是我立刻趕回去，那位客人一踏進門，便笑著說：「你們應該早幾年就開店啊！在 2015 年以前，我都還在高雄工作呢！」這位客人，正是 Vince。

從那天起，我們之間的緣分就像早已安排好一般。無論是我自 2017 年起舉辦的高雄威士忌嘉年華，參與日本各地的威士忌展會，或是帶醉俠的客人前往日本酒廠參訪、選桶，每一次的旅程幾乎都有 Vince 的陪伴。他從一位熱愛威士忌的客人，逐漸成為我們團隊中不可或缺的夥伴，更是我在威士忌旅途上的重要同好。

這些年來，我們一起拜訪了無數家酒廠，一起進行選桶，一起在酒廠的倉庫裡細細品評，也在無數個夜晚，在日本不同城市的居酒屋、拉麵店，邊吃邊喝、邊聊邊笑。那些與 Vince 共度的時光，除了讓我對日本威士忌有更深刻的理解，也讓我感受到一種因為共同熱愛而產生的深厚情誼。

如今，在醉俠品牌與醉俠酒館即將迎來 10 週年前後的這段特別時光，Vince 將他這些年來的經歷與觀察，整理成這本充滿個人風格的書。他不僅用輕鬆幽默的筆觸，把日本威士忌的歷史與文化娓娓道來，更細緻介紹了各家酒廠的背景與特色。他真誠地分享自己對每款酒的品飲心得，也記錄下他與酒廠社長們交流時那些有趣又真實的互動瞬間，讀來如同親臨現場，既深入又溫暖。

這是一本適合各種層次威士忌愛好者閱讀的作品，無論你是初入門的朋友，或是尋求更多深度的藏家，都能從中發現值得收藏與回味的知識與情感。我衷心推薦這本書，也希望透過它，讓大家感受到我們這些年共同走過的故事與風景。

敬這段緣分，也敬我們與威士忌之間的那份熱情與堅持，酒運昌隆。

推薦序

在台灣無人能取代的日威翻譯官

撰文｜ Grace 行恩（Podcast 節目 DRIN DRIN TIPSY 主持人）

還記得2020年和Vince 一起搭擋展開Podcast 節目「 DRIN DRIN TIPSY」時，慫恿他一定要開啟個人粉專。然而粉專到底是什麼名字？兩人討論了很久，覺得Vince 那份無人能取代的大亮點，就是對日本威士忌的熟稔，在許多日本威士忌大師來台灣時，擔任即時口譯的強大日文能力，早已被許多酒友私下暱稱——日威翻譯官。因此「日威翻譯官」的粉專名稱就此誕生。

雖然說，人在江湖行走，總是需要一些稱號（特別是現在個人IP如此重要的時代）但Vince 這個「日威翻譯官」的名稱一點也不浮誇。

當時Podcast 節目 DRIN DRIN TIPSY想找人搭擋時，想到Vince 對威士忌的熱愛，對日本威士忌的研究，以及日文的造詣讓身為主持以及同時身兼威士忌英文即席翻譯的我覺得找Vince 搭檔準沒錯！

果然，節目中每當談到日本威士忌，Vince那發亮的眼神，用愉悅的語氣對每間酒廠都如數家珍，充分能感受到他的滿腔熱誠，還有那份對威士忌毫無掩飾的熱愛。

除此以外，Vince 更是少數與日本各家威士忌大廠保持緊密且友好關係的專業翻譯兼愛好者。甚至，我第一次前往不對外開放的秩父蒸餾所，還是靠Vince穿針引線，才讓我能有機會朝聖。

坊間訴說威士忌製程的書實在太多，講述威士忌酒廠歷史的書也不少。但這本絕對不一樣，不需要正經危坐，儘管放鬆心情當作看故事書，跟隨著台灣第一把日本威士忌翻譯官，一篇一篇的旅行吧！

也願你，在閱讀中，能夠感染上Vince的那份熱情，擁有一個美好的微醺閱讀時光。

自序

我與日本威士忌的不解之緣

我認為音樂和記憶是有所連結的。人生很多階段都彷彿有屬於它的主題曲，聽到Mr.Children或BZ就像回到被日劇啟蒙的高中，而聽到《挪威的森林》與《志明和春嬌》就像回到了長髮飄逸的大學時期。

在品飲威士忌的過程中，我發現威士忌也是和記憶相互連結的。

去日本工作前，長輩叫我要落葉生根，在日本生根，才能真正融入當地社會。而當父母輪番住院，在長輩的幾經呼喚下，又體會到原來生了根的落葉要連根拔起，並且落葉歸根的那種糾葛。

正如同在日本工作時，對台灣的「鄉愁」總是以渴望一碗肉羹顯現，回台後的我對日本難以割捨的「依戀」，恰好就寄託在了日本威士忌上面。

威士忌在我人生的許多轉捩點，都扮演了重要的角色。真正開始認識它，是在日本工作多年之後。原本，它只是應酬或與長輩交流時勉強入喉的辛辣酒精。直到有一天，在東京與多年不見的老同學Captain重逢。Captain在「北京香港馬會」擔任侍酒師和酒水部經理。那晚，他帶著我走進一家日本酒吧，點了一杯山崎18年遞給我說：「你喝喝看。」

那是我第一次用聞香杯嗅聞香氣，也是第一次不大口吞嚥，而是小口小口地細細啜飲著威士忌。陳年雪莉桶威士忌的甜美、口腔及鼻腔中迷人的木質香氣，讓我首次體會到威士忌的美好。

或許是我們久別重逢過於興奮，也或許是在酒酣耳熱之下，導致幾次講話音量過大而被禮貌性地請出酒吧。現在回想起來還真是個讓人捧腹大笑的夜晚。那杯山崎，對我來說象徵著重逢與友情。

離開日本那天，含淚和前來送機的多年好友們道別後，我在羽田機場的酒吧，點了杯宮城峽15年，靜靜地等待起飛的時刻到來。此後，每一次品嘗宮城峽，彷彿又回到那一刻──既有即將返鄉的期待，也有對日本的依戀。對我而言，這杯宮城峽承載著離別與不捨。

回台後，在遭遇職場霸凌的日子裡，威士忌成了我無聲交流的陪伴。它們靜靜地排在窗台上，在夜深人靜時，像一列陪我守夜談心的老友。那段時光，我愛上了泥煤威士忌──白州12年的清冽、余市10年的厚實、阿貝（Ardbeg）烏嘎爹的狂野，以及波摩（Bowmore）風暴帶來的海洋聯想，都成了我心靈的避風港。

窗台上的酒瓶數量越來越多，但我並非用酒精來麻醉自己。何況我的酒量其實並不好，買下一瓶酒，往往要兩、三年才能喝完一瓶。

愛上威士忌是因為在花時間細細聞香、享受它豐富的口感變化及尾韻氣息時，那種沉浸在嗅覺、味覺上的專注，讓我忘了時間，忘了煩惱，真正體會到了專注活在當下的片刻。威士忌開啟了我重新用五感探索世界的道路，也讓生活因用心品味身邊事物而變得更加美好。

威士忌的原物料非常單純，特別是麥芽威士忌只用了水、大麥麥芽、以及酵母。發酵後的酒醪（低度酒）進行2至3次蒸餾，會蒸餾出無色透明卻帶有豐富香氣的麥芽原酒。之後，在放入來自世界各地如美國、西班牙、法國、日本等地的不同橡木桶後，經過了時間和熟成的魔法，就能賦予了它全新的生命與多變的風味。一般來說，麥芽原酒放入橡木桶中熟成三年以上，就能被稱為威士忌。

這本書是我自2015年到2025年間（疫情期間中斷兩年），前往日本威士忌蒸餾所巡禮的紀錄。威士忌的製程不外乎是發麥、糖化、發酵、蒸餾、熟成，雖然如蒸餾器的形狀、加熱方式、發酵時間長短等各家有所不同，但真正讓我樂此不疲地前往蒸餾所見學的原因，除了能喝到或買到限定酒款外，更在於它背後豐富的故事。

曾作為口譯站在許多蒸餾所創辦人、品牌大使、業界大師旁為他們講述過許多故事。因此，這本書我想寫的是故事──酒的故事、歷史的故事以及人的故事。用故事下酒，才是威士忌最迷人的喝法。

有的蒸餾所我去過不只一次，看到了變化也看到了始終不變的堅持，而書中的照片只是當時的紀錄，不一定是它當下最新的模樣。

感謝我的老同學Captain帶我進入茫茫威海，讓我一個普通的上班族，一開始認識威士忌就有了很高的起點，甚至好一陣子都非18年以上不喝。

感謝東海的學弟偉勳在得知我愛上威士忌的原點後，特別送了我一瓶山崎18年，讓我能重溫它的美好。

感謝我Podcast《拎拎踢普希DrinDrinTipsy》的搭檔Grace，亦步亦趨地帶領我這個素人，嘗試開口講述這些故事，並努力引導我去把故事講好。

感謝一位醉俠，我人生中喝過最老的、最貴的、最好的威士忌大多是他請的。他多次邀我一起到日本走訪蒸餾所及酒吧，結識一群一起旅行的好朋友，也才有了這本書的誕生。感謝威士忌醫生、小郭、旻峰、哲達、一手哥、高高、Amigo、Amati、Alex、AJ等一眾熱於分享的酒友，有你們在威士忌越喝越好，經驗值也上升地越來越快。

感謝我的家人及同事，讓我可以無後顧之憂地赴日走訪蒸餾所及酒展。感謝正文邀請我撰寫這些見學的故事。

最後要感謝高雄威士忌嘉年華、威士忌烈酒品味展等活動，讓我透過翻譯接觸了Suntory名譽首席調酒師輿水精一先生、Nikka首席調酒師井關潤治先生、Whiskymew山岡秀雄先生、三郎丸蒸餾所社長稻垣貴彥先生、靜岡蒸餾所社長中村大航先生、櫻尾蒸餾所廠長山本泰平先生、Highlander Inn創辦人皆川達也先生，名古屋Bar Nonpeat老闆同時也是資深竹鶴品牌大使的渕野哲也先生等前輩大師，讓我在認識威士忌的這條路上得以走得更深更遠。

推薦序

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自序
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前言
緣起：自遠大夢想中誕生的日本威士忌
蒸餾所見學篇
大阪府
山崎蒸餾所：向日本威士忌「百年」的開端致敬
山梨縣
白州蒸餾所：在酒瓶裡裝進整座森林
北海道
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仙台市
宮城峽蒸餾所：竹鶴政孝一眼定情的風土
埼玉縣
秩父蒸餾所：探訪伊知郎的威士忌宇宙與工藝重生之路
靜岡縣
靜岡蒸餾所：從柴火「直燒」威士忌到玉露茶湯的味覺風景
富山縣
三郎丸蒸餾所：稻垣貴彥的重泥煤承襲與革新
滋賀縣
長濱蒸餾所：一樽一釀的手工裝瓶與調和體驗
沖繩縣
見學沖繩威士忌：百年酒造的泡盛文化與風味實驗
長野縣
Mars駒之岳蒸餾所：本坊酒造的山岳風土與日本威士忌復興
酒展見學篇
日本威士忌愛好者必訪五大酒展：從名古屋到北海道的朝聖路線
名古屋 Whisky Lovers：獨立裝瓶迷的天堂
秩父威士忌祭典：神社裡的年度聖會
福岡 Whisky Talk：月亮與動物的收藏傳說
北海道 Whisky & Spirits Fest：酒與海鮮的極北饗宴
東京與大阪 Whisky Festival：日本威士忌文化的年度總結
附錄：日威戰國時代來臨

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