作者：何行記
收藏
二手徵求有驚喜
定價：NT$ 580
優惠價：79 折，NT$ 458
優惠截止日：至2026年05月25日
運送方式：超商取貨、宅配取貨
銷售地區：全球
即時庫存=1
好的工具書是精進料理功力的一大利器
主廚不藏私地分享多年經驗
道道驚艷味蕾的菜色&精心研發的私房醬汁
完整實用的料理關鍵技巧
絕對是你學習西餐的捷徑
西餐讓人有很難入門的刻板印象，而本書教你用科學方法判斷熟度，只要照著做，即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉，也都可以烹調出超嫩的口感。此外，還提供250+道從主菜、附餐、到麵飯主食的料理，不管是剛踏入西餐世界的新手，或是有經驗熟手，一定能做出讓人讚嘆、專業級的西餐。
堅持品質40+年的西廚自慢料理
一流：頂尖職人傾囊相授
由專研西餐數十年的星級飯店總主廚傳授最經典&正統的菜式，詳盡的製作過程細節解說，著重實用經驗的傳承。
科學：掌握食材熟成溫度
以探針測量抓準最佳口感溫度，科學化標準管理，烹調出星級飯店水準；重視烹煮前後的靜置，使溫度均勻、肉質鮮嫩多汁。
實用：1種主菜X3款搭醬
針對每道主菜個別設計3種截然不同風味的醬汁，多元實用，每款醬汁還有註明其他適搭的主菜，是前所未見的獨家設計。
完整：12門基礎學堂課程
以淺顯易懂的圖文對照方式呈現排盤技巧、口布摺疊、特殊刀法、香料介紹、基礎高湯等等的完整資訊，一次學到西餐精華。
滿足：120道星級西式料理
收錄「軟嫩肉類&鮮甜海鮮&清爽蔬食三大類主菜」、「飯麵簡餐」、「精選附餐」。橫跨法、義、美、德、西的精采菜色，體驗多元化的味覺饗宴。
美味：136款料理靈魂醬汁
醬汁是西餐美味的絕對關鍵，「一道美味的主菜只有90分，加上sauce才是perfect！」。百款經典&獨創的職人醬汁，讓料理達到完美境界。
〔精彩菜色搶先看〕
‧鮮嫩多汁的>>慢烤肋眼牛排佐黑松露蕈菇醬
‧齒頰留香的>>杏桃鑲豬柳佐蘑菇甜酒奶油醬
‧令人讚不絕口的>>煎辣味鮪魚佐優格綠芥末醬
‧專為蔬食者設計的>>燕麥番茄盅佐奶油起司醬、洋芋乳酪塔佐蘋果油
‧色香味俱全的>>辣牛肉丸鮮茄麵、西班牙海鮮飯
‧畫龍點睛的>>法式起司洋蔥湯、燻鮭魚蘋果沙拉、法式水果薄餅
作者簡介：
何行記
【經歷】
臺北美國學校餐飲行政主廚
星辰酒窖餐飲總監
礁溪長榮鳳凰酒店行政主廚
歐華酒店行政總主廚
法國美食協會榮譽會員
六福皇宮西餐主廚
太崇興業西餐副主廚
溪頭米堤飯店西餐主廚
國賓飯店廚師
威士汀大溪鴻禧廚師
內湖農會西餐烹飪講師
坪林農會西餐烹飪講師
台北海洋技術學院西餐烹飪講師
【證照】
澳洲麗晶斯學院合格主廚證照
西餐丙級技術士
中餐丙級技術士
【獲獎】
2011台北食尚料理大師賽菲力牛排組特優獎
2003中西百大名廚技藝競賽個人組第三名
【著作】
和風洋食精選100
大廚醬料自己做
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。作者：何行記
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道道驚艷味蕾的菜色&精心研發的私房醬汁
完整實用的料理關鍵技巧
絕對是你學習西餐的捷徑
西餐讓人有很難入門的刻板印象，而本書教你用科學方法判斷熟度，只要照著做，即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉，也都可以烹調出超嫩的口感。此外，還提供250+道從主菜、附餐、到麵飯主食的料理，不管是剛踏入西餐世界的新手，或是有經驗熟手，一定能做出讓人讚嘆、專業級的西餐。
堅持品質40+年的西廚自慢料理
一流：頂尖職人傾囊相授
由專研西餐數十年的星級飯店總主廚傳授最經典&正統的菜式，詳盡的製作過程細節解說，著重實用經驗的傳承。
科學：掌握食材熟成溫度
以探針測量抓準最佳口感溫度，科學化標準管理，烹調出星級飯店水準；重視烹煮前後的靜置，使溫度均勻、肉質鮮嫩多汁。
實用：1種主菜X3款搭醬
針對每道主菜個別設計3種截然不同風味的醬汁，多元實用，每款醬汁還有註明其他適搭的主菜，是前所未見的獨家設計。
完整：12門基礎學堂課程
以淺顯易懂的圖文對照方式呈現排盤技巧、口布摺疊、特殊刀法、香料介紹、基礎高湯等等的完整資訊，一次學到西餐精華。
滿足：120道星級西式料理
收錄「軟嫩肉類&鮮甜海鮮&清爽蔬食三大類主菜」、「飯麵簡餐」、「精選附餐」。橫跨法、義、美、德、西的精采菜色，體驗多元化的味覺饗宴。
美味：136款料理靈魂醬汁
醬汁是西餐美味的絕對關鍵，「一道美味的主菜只有90分，加上sauce才是perfect！」。百款經典&獨創的職人醬汁，讓料理達到完美境界。
〔精彩菜色搶先看〕
‧鮮嫩多汁的>>慢烤肋眼牛排佐黑松露蕈菇醬
‧齒頰留香的>>杏桃鑲豬柳佐蘑菇甜酒奶油醬
‧令人讚不絕口的>>煎辣味鮪魚佐優格綠芥末醬
‧專為蔬食者設計的>>燕麥番茄盅佐奶油起司醬、洋芋乳酪塔佐蘋果油
‧色香味俱全的>>辣牛肉丸鮮茄麵、西班牙海鮮飯
‧畫龍點睛的>>法式起司洋蔥湯、燻鮭魚蘋果沙拉、法式水果薄餅
作者簡介：
何行記
【經歷】
臺北美國學校餐飲行政主廚
星辰酒窖餐飲總監
礁溪長榮鳳凰酒店行政主廚
歐華酒店行政總主廚
法國美食協會榮譽會員
六福皇宮西餐主廚
太崇興業西餐副主廚
溪頭米堤飯店西餐主廚
國賓飯店廚師
威士汀大溪鴻禧廚師
內湖農會西餐烹飪講師
坪林農會西餐烹飪講師
台北海洋技術學院西餐烹飪講師
【證照】
澳洲麗晶斯學院合格主廚證照
西餐丙級技術士
中餐丙級技術士
【獲獎】
2011台北食尚料理大師賽菲力牛排組特優獎
2003中西百大名廚技藝競賽個人組第三名
【著作】
和風洋食精選100
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