作者：游東運
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定價：NT$ 680
優惠價：79 折，NT$ 537
優惠截止日：至2025年12月31日
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銷售地區：全球
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★2019法國世界麵包大賽Mondial du Pain技術認證★
冠軍職人25年的經驗技術淬錬，
從配方的組成與工序背後的用意，
了解製作麵包過程中所有為什麼的意義，
掌握材料、麵團的發酵、製作必備的知識技術與訣竅，
一次學會世界經典麵包的美味工法。
5大典型麵包7大工法，結合製作的理論與實作技術，
收錄世界麵包大賽得獎的原創作品，
道地經典、人氣口味與創新獨特的麵包，
傳授在家就能製作的專業級密技配方！
━━頂級職人的麵包學，
不只做出美味，更懂得鑑賞風味！
風味，展現的不僅是味道與香氣，
更是麵包的特色與靈魂所在！
蓬鬆柔軟、嚼勁；奶油氣味、發酵香氣……
想要呈現的是什麼？如何引出這樣的風味？怎麼做？
該有的香氣、口感風味，
讓人能直接感受的「美味」，
是職人想要傳達的風格！
本書是25年經驗淬鍊的麵包職人，傾注多年經驗及所學的最新力作，
從專業配方、製作技巧，到有門檻的經典之最，完整收錄！
除了介紹基本材料的功用，彼此之間密不可分的關聯，
更剖析構成風味的背後，配方的組成及用意，
以及能深層引出別具特色發酵香氣的發酵工法，
魯邦種、義大利酵母種（硬式、水式）、液種等發酵種；
展現麵團與食材口感特性的手法，鋪放、包捲、揉合等，
讓麵包口感風味更加提升的美味密技，
讓你一次掌握材料、發酵製作的關鍵，在家就能做出專業的口感美味！
◤本書從製作的原理開始──
麵包主要食材的功用是什麼？彼此之間為什麼如此密不可分？
了解怎麼做麵包之外，更該了解的是想做出什麼樣的麵包！
如何成就美味的麵包？
麵團要攪拌到哪種特定的程度及狀態？
為什麼這個麵團要用後鹽法，有什麼影響？後加水又是什麼？
利用低溫長時間發酵的好處在哪裡？自我分解又有什麼優點？
引發風潮，令人著迷的義大利水果麵包，
其獨特香氣與深邃口感的背後，究竟蘊含著什樣的關鍵？
這些看似微不足道的細節，卻都是影響麵團狀態，決定最終風味呈現的關鍵。
◤一本習得麵包的專業技術，
烘焙愛好者居家自學的最佳指南！
透過清楚易懂的Step by Step，以詳細的圖說拆解各階段的製程環節，
帶你按部就班掌握要領，只要按圖索驥自家練習就能學會，
跟著書做，就能重現經典麵包的極致風味。
◤ 經典麵包全工法：
紮實架構，讓你一次學會麵包製作的關鍵與細節！
必學基本功：各種麵包製作的全工法，從麵團製作到發酵烘焙，一次學會製作必備知識技術與訣竅。
發酵工法：認識並應用魯邦種、天然酵母硬種、天然水式酵母，以及各種的發酵種，掌握獨特風味的關鍵。
獨家研發：結合甜點化的概念，打破麵包粗獷的框架，讓經典麵包美學再進化。
特別收錄：風靡世界的義大利水果麵包，體驗獨特發酵工法背後蘊含的極致風味。
首度公開：法國麵包大賽得獎的原創作品「茶香蜜桃歐包」、「櫻桃布朗尼」、「松露蘑菇麵包」。
本書特色
The point of this book①
理解飲食，就能看見世界！書中網羅世界經典麵包，帶你認識各國麵包的文化與特質，拓展品味體驗，用麵包環遊世界。
The point of this book②
各種麵包的製作不盡相同，書中完整的介紹麵包的基礎製作，像是攪拌到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團攪拌，以及製程中必須掌握的關鍵，讓你了解原理打好紮實基礎知識，做出絕佳風味的麵包。
The point of this book③
理解麵包製作的工序、製作方法、主要材料，並透過圖標簡潔地展示出來，以清楚易懂的方式拆解麵包的製作，以及「攪拌速度」、「關鍵溫度」、「攪拌完成」狀態方便操作的參考確認。
The point of this book④
全圖解示範，完整解說製作流程。每道麵包食譜詳盡拆解製作過程，將許多人印象中極具挑戰的歐式麵包的技巧，轉為簡單易學的全技法。
The point of this book⑤
首度公開得獎的原創作品、殿堂級的風味麵包！50款經典、人氣口味與創新獨特的麵包，一次完整公開。
作者簡介：
游東運
25年以上深耕烘焙領域麵包職人。
從基層工作起步，一路走來不斷磨鍊自身技藝，並透過研習強化專業知識。
2014～2019以世界麵包競賽為首，在國際舞台上屢創佳績。精通各種麵包製作與研發，並致力於傳授烘焙的相關技術與知識。
獲獎經歷
2019 Mondial du Pain世界麵包大賽總亞軍
2019 Mondial du Pain世界麵包大賽甜麵包冠軍
2018 Mondial du Pain台灣區代表選拔冠軍
2016 Mondial du Pain台灣區代表選拔亞軍
2015 UniBread烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍
2015 UniBread烘焙王麵包大賽冠軍
2015 Taiwan Ambassadeurs du Pain台灣麵包大使協會 台灣區選拔賽季軍
2014 Coupe Louise Lesaffre路易樂斯福世界盃麵包大賽 台灣區選拔賽優勝
名人推薦：
專文推薦
資深美食研究家、烹調名師 梁瓊白
統一集團烘焙總監 文世成
Lilian’s總經理 許金諺
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
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5大典型麵包7大工法，結合製作的理論與實作技術，
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風味，展現的不僅是味道與香氣，
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麵團要攪拌到哪種特定的程度及狀態？
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其獨特香氣與深邃口感的背後，究竟蘊含著什樣的關鍵？
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跟著書做，就能重現經典麵包的極致風味。
◤ 經典麵包全工法：
紮實架構，讓你一次學會麵包製作的關鍵與細節！
必學基本功：各種麵包製作的全工法，從麵團製作到發酵烘焙，一次學會製作必備知識技術與訣竅。
發酵工法：認識並應用魯邦種、天然酵母硬種、天然水式酵母，以及各種的發酵種，掌握獨特風味的關鍵。
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2014 Coupe Louise Lesaffre路易樂斯福世界盃麵包大賽 台灣區選拔賽優勝
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